4.

MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA LÁCTEA

4.1 TANQUE FERMENTADOR:

El equipo para fermentación está formado por una triple camisa que cumple las funciones de
tanque de proceso (la interior), cámara de intercambio térmico (la central) y aislante térmico (la
exterior).
Para el movimiento del producto se utiliza una paleta giratoria, normalmente denominada
“ancla”, accionada por un motor reductor. El tanque posee dos regaderas para limpieza
química, accesorios para carga y descarga de producto, vapor, agua caliente, y agua fría.
Posee también, válvula de seguridad para evitar excesos de presión, y boca “pasa hombre”
para inspección.

4.2 HOMOGENIZADORES:

El homogenizado es una parte importante del sistema. El homogenizador reduce el tamaño de

los glóbulos de grasa en la leche y previene el cremado de la grasa butírica.
 4.3 CENTRIFUGADORA O DESNATADORA:

Las centrífugas pueden ser utilizadas para separar la nata de la leche desnatada. Estas
centrífugas consisten en una serie de discos apilados, pueden ser hasta 120, con una
inclinación de 45-60 grados y separados entre sí de 0,4 a 2 mm. La leche es introducida por la
parte superior de la centrífuga y discurre por el interior de los discos y al llegar a la base de la
centrífuga pasa por los agujeros de los discos alineados. Entonces la leche debido a la fuerza
centrífuga se separa en dos flujos, uno de leche desnatada y otro de grasa.

4.4 PASTEURIZADOR:

El pasteurizador es un equipo de placas totalmente hermético, cumple con la doble función de

pasteurizar y enfriar la leche para su envasado. Permite un caudal aproximado de 300 lt/h, la
temperatura de pasteurización es de 75 ºC y la temperatura de salida de la leche es de
aproximadamente 4 ºC.Un termo tanque es el encargado de proporcionar el agua caliente de
intercambio en el pasteurizador. Se trata de un equipo automatizado que permite el ajuste de la
temperatura de pasteurización.
 4.5 ENVASADORA DE BOTELLAS DE PET:

Máquina ideal para el llenado de todo tipo de botellas y garrafas. Pensada para el llenado de
leche fresca, zumos, batidos, licores, salsas, productos de limpieza, etc. Fabricada en acero
inoxidable, incorpora ruedas para facilitar su movilidad. Con una producción de 1.000-1.500
litros/hora, se encuentra adecuadamente equipada para facilitar su limpieza y uso.

4.6 TANQUE DE REFRIGERACIÓN:

Equipo que permite mantener fría la leche, hasta su uso final, construido en acero inoxidable;
tanque horizontal de 3,500 lts y tanque vertical de 1,000 lts ambos con agitador a 20 rpm
 4.7 MARMITA VOLCABLEARIA:

Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como pasteurización de la leche, cuaje
para queso y maduración del yogurt Esta construida en acero inoxidable, es una unidad
compacta con tapa; posee una capacidad de 50 galones (aprox 200 lts). Motor trifásico,
reductor importado. Tiene agitador a 30 RPM con raspadoras de resina de alta resistencia, es
volcable con manija; tiene cámara doble para aceite o agua. El sistema de calentamiento puede
ser a gas o vapor.

4.8 TINA QUESERA:

Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como pasteurización de la leche, cuaje
para queso y maduración del yogurt. Está construida en acero inoxidable, es una unidad
compacta con tapa; posee una capacidad de 50 litros y cuenta con dos hornillas de gas
propano, contiene una chaqueta de aceite o agua, 4 patas reforzadas, no contiene paleta.

4.9 PRENSA PARA QUESO:

Prensa para queso andino, construidos en acero inoxidable, se utiliza para realizar el prensado
vertical de los quesos en molde. Tiene una capacidad de 18 kg por batch, contiene una palanca
y un sinfín de 2”, el eje del sinfín es cromado, posee una mesa inoxidable y un colector de
suero, se puede prensar 6 moldes por piso.

4.10 DESCREMADORA DE LECHE:

Máquina que retira la crema de la leche. Permite retirar la crema en forma rápida y efectiva.
Material del recipiente en acero inoxidable.

4.11 MANTEQUILLERA:

Equipo que permite elaborar mantequilla, construida en acero inoxidable, es una unidad
compacta con tapa; posee una capacidad de 30 litros y produce 12 litros de crema; cuenta con
motor de ½ HP.