BREVE HISTORIA DE LA INGENIERÍA EN ALIMENTOS.

Esta carrera profesional comenzó como una especialización de la Ingeniería

Química; por lo que son carreras competitivas, debido a la asociación de la
Ingeniería química con la Ciencia y Tecnología de Alimentos. Cuando empezaron
las ciencias químicas y biológicas que tenían que ver con alimentos, estas no se
relacionan con los procesos, plantas y equipos necesarios para producir alimentos;
así con la unión de estas dos ciencias surge la Ingeniería de Alimentos como
disciplina, la cual incluye aspectos de ingeniería y tecnología de Alimentos.
La Ingeniería de Alimentos empezó a enseñarse en Estados Unidos en 1913.Los
currículos se orientaban en productos porque así se satisfacían las demandas de la
industria de alimentos en ese tiempo. También surgió bajo la necesidad de nuevos
conocimientos en el desarrollo de los programas de ciencia y tecnología de
alimentos para resolver problemas que sólo tenían solución bajo los fundamentos
de la Ingeniería química; tales como las operaciones unitarias, transferencia de
masa y energía. El Instituto de Tecnología de Alimentos (I.F.T), es la Asociación de
profesionales en ciencia, tecnología e ingeniería de Alimentos más importante del
mundo, fundado en los Estados Unidos para el año de 1939. Este Instituto ha tenido
una influencia muy grande en el desarrollo curricular de esta carrera en USA. Por
su parte, en Europa, esta carrera evolucionó similarmente que en USA,
diferenciándose debido a las características de cada país (Climas, suelos, cultivos,
culturas, etc.)

MÉXICO:
En nuestro país la Asociación de Tecnólogos en Alimetos de México A.C. fue
fundada en 1946 y establecida en la Ciudad de México y se mantuvo en operación
hasta el año 2006. Se integró con instituciones educativas, empresas y personas
cuyas actividades estaban relacionadas con la Ciencia y la Tecnología de los
Alimentos. Esta asociación de profesionistas, impulso durante su existencia la
creación de maestrías en ciencia y Tecnología de Alimentos, siendo la primera de
ellas la que se generó en el seno de la Universidad Iberoamericana, ciudad de
México.
Fue el M. en C. Angel Torreblanca Roldán, vicepresidente durante 1984 y
Presidente nacional durante 1985, año del más grande terremoto en la ciudad de
México, con aproximadamente 10,000 fallecimientos. La ATAM fue la Sección
Regional No. 26 del Institute of Food Technologists y es su único representante
en la República Mexicana. Además mantuvo relaciones de carácter profesional con
diversas instituciones y en ningún caso fueron dependientes o subordinado a ellas.
 Ingeniero en Alimentos es llamado al profesionista especializado en el campo de
los alimentos, ahora es capaz de emprender, dirigir, controlar y diseñar empresas
industrializadoras de alimentos y productos afines, con las tecnologías de
avanzada, para atender los mercados nacionales e internacionales, aprovechando
íntegramente las materias primas existentes. La amplitud de los conocimientos
básicos y aplicados de este profesionista le permiten participar además en las otras
áreas afines que se están desarrollando a nivel mundial.

Actividades principales

 Diseñar, crear, aplicar, optimizar, analizar y evaluar, los sistemas de

producción industrial de alimentos.
 Crear y utilizar tecnología sustentable en la industria alimentaria, reduciendo
el impacto ambiental.
 Planear y operar industrias alimentarias en un enfoque de sustentabilidad.
 Desarrollar y aplicar las técnicas tradicionales, emergentes y procedimientos
microbiológicos para la conservación de los alimentos, de acuerdo a sus
propiedades funcionales.
 Valorar los materiales para el diseño del empaque y embalaje de acuerdo a
las condiciones de procesamiento y características físicas y químicas de los
alimentos.
 Inspeccionar, evaluar y controlar la inocuidad en alimentos, equipo e
instalaciones de proceso conservando la calidad, seguridad y trazabilidad de
los mismos.
 Usar conceptos básicos de la probabilidad y control estadístico para la
resolución inherentes a la calidad del producto.
 Diseñar, desarrollar, gestionar y emprender sistemas de calidad, clase
mundial en el sector alimentario.
 Inspeccionar, evaluar y controlar un proceso de producción o producto
terminado mediante la aplicación de técnicas de evaluación fisicoquímicas y
análisis instrumental.
 Adoptar, adaptar, transferir e innovar tecnologías para la transformación de
alimentos.
 Analizar, desarrollar, emprender y evaluar productos innovadores con
atributos nutritivos, funcionales y nutracéuticos.
 Desarrollar tecnologías para la generación de energías alternativas a partir
de productos y subproductos alimenticios.
 Emprender, formular, ejecutar y evaluar planes de negocios; consultoría, y
peritajes orientados a la creación de empresas.
 Diseñar e impartir cursos de capacitación referentes a tópicos de la industria
alimentaria en general.
 Analizar y aplicar los principales conceptos y herramientas de la
administración y economía, que permitan la distribución y utilización óptima
de recursos.
 Desarrollar habilidades de liderazgo y comunicación oral y escrita para el
desempeño profesional.
  Desempeñarse profesionalmente, con un espíritu emprendedor
y compromiso ético, consigo mismo, colaboradores, sociedad y su entorno.
 Organizar y realizar trabajo inter y multidisciplinario en situaciones
cambiantes y ambientes multiculturales.
 Dominar un segundo idioma, que le permita integrar y reforzar sus
competencias profesionales.
 Establecer estrategias para atender nichos de mercado mediante la
comercialización y logística de distribución de alimentos.

En México, la ingeniería de alimentos se imparte en 29 instituciones de educación

superior (IES) con 12 denominaciones diferentes. No solo es variado el nombre de
esta carrera en cada institución; también lo son los currículos e inclusive la duración
de los estudios.

En la Universidad Nacional Autónoma de México, por ejemplo, se le conoce como

Ingeniería de Alimentos a esta carrera que “forma profesionistas para evaluar los
recursos susceptibles de transformarse en alimentos y establecer los procesos
tecnológicos para utilizarlos en bienestar de la comunidad, dentro del marco de las
transformaciones económicas y sociales del país […]. El objetivo es formar
profesionales críticos […] con capacidades, habilidades y destrezas que contribuyan
de manera significativa a la adaptación, desarrollo, innovación y administración de
la ciencia y tecnología, aplicados a la transformación y conservación de los
alimentos, e incidir en el aprovechamiento racional de los recursos naturales”. En la
también llamada máxima casa de estudios se imparte en nueve semestres. En
cambio, en el instituto Politécnico Nacional, el ingeniero en Alimentos “aplica los
conocimientos científico-tecnológicos al diseño, optimización y control de
operaciones preliminares, de procesamiento y aprovechamiento de recursos
naturales y de las materias primas alimenticias, creando o modificado productos o
procesos bajo parámetros de calidad, desde la fase de producción primaria hasta
su consumo, evitando el agotar los recursos naturales y el deterioro del medio
ambiente […]. [Este profesional se encarga] del diseño y desarrollo de equipos,
comercialización y determinación de estrategias para asegurar la calidad y
seguridad alimentaria” (IPN, 2012). En este caso, la duración de la carrera es de
ocho semestres.

A continuación se listan las diferentes denominaciones de esta licenciatura, de

acuerdo con el Catálogo de licenciatura universitaria y tecnológica y posgrado en
IES afiliadas a la ANUIES: Ingeniería de Alimentos e Ingeniería de los Alimentos,
Ingeniería en Alimentos, Ingeniería en Ciencia y Tecnología de Alimentos,
Ingeniería en Industrias Alimentarias, Licenciatura en Alimentos, Licenciatura en
Ciencia de los Alimentos, Licenciatura en Ciencias de Alimentos, Licenciatura en
Química de Alimentos, Licenciatura en Tecnología de Alimentos, Profesional
Asociado en Alimentos y Bebidas, Profesional Asociado en Alimentos y Recursos
Naturales, Profesional Asociado en Tecnologías de Alimentos, Químico de
Alimentos y Químico en Alimentos.