DETERMINACION DEL pH

I. INTRODUCCION
En el presente informe se hablara del concepto de pH y la
importancia que tiene en la practica con muestras de alimentos y
algunos compuestos. El pH es un factor muy importante, porque
determinados procesos químicos solamente pueden tener lugar a un
determinado pH. Por ejemplo, las reacciones del cloro solo tienen
lugar cuando el pH tiene un valor de entre 6,5 y 8.
El pH es un indicador de la acidez de una sustancia. Está
determinado por el número de iónes libres de hidrógeno (H+) en una
sustancia.

La acidez es una de las propiedades más importantes del agua. El

agua disuelve casi todos los iones. El pH sirve como un indicador
que compara algunos de los iones más solubles en agua.

El pH afecta procesos químicos y biológicos en el agua. La mayor

parte de los organismos acuáticos prefieren un rango entre 6,5 y 8,5.
pH por fuera de este rango suele determinar disminución en la
diversidad, debido al estrés generado en los organismos no
adaptados. Bajos pH también pueden hacer que sustancias tóxicas
se movilicen o hagan disponibles para los animales.
Para medir el pH de una disolución podemos emplear dos métodos,
en función de la precisión con que queramos hacer la medida:
Indicados que varían reversiblemente de color en función del pH

pH-metro que mide el pH por un método potenciométrico.

II. OBJETIVOS

 Conocer el grado de alcalinidad y acidez de una muestra quimica.

 Conocer el método que realizaremos en la practica.
 Medir el grado de pH de algunos alimentos
 Determinar la importancia del pH.
III. MARCO TEORICO
El pH puede definirse como una medida que expresa el grado de
acidez o basicidad de una solución en una escala que varía entre 0 y
14. La acidez aumenta cuando el pH disminuye. Una solución con un
pH menor a 7 se dice que es ácida, mientras que si es mayor a 7 se
clasifica como básica. Una solución con pH 7 será neutra.
Peter Lavitz Sorensen (1868-1939) fue un químico danés cuya
mayor aportación fue la introducción de la escala de pH en 1909
para medir la acidez en disoluciones. El cual realizo un cuadro
donde se podía determinar si la muestra era ácida, neutra o básica
Metodología
Existen varios métodos diferentes para medir el pH. Uno de
estos es usando un trozo de papel indicador del pH.
 El pH puede ser analizado en el campo o en el
laboratorio. La determinación será realizada con tirillas
indicadoras. Estas simplemente se sumergen por un
instante en la muestra de agua, lo que provoca un
cambio de color. Posteriormente se comparan con el
patrón de coloración impreso en la caja para asignarles
un pH. Este método no es muy preciso y no es
apropiado para determinar valores de pH exactos.
Este método fue el utilizado en la practica.

 Colorimétrico se basa en la unión de un colorante, a

las proteínas. El colorante, en solución ácida, existe en
dos formas una azul y otra naranja. Entre las
sustancias que interfieren están los detergentes y las
soluciones básica

 Hay otro método el cual se realiza con un pH-metro el

cual se basa en que un instrumento tiene un sensor el
cual es utilizado para medir el PH de una disolución.
Quiere decir que junto con los electrodos, el voltímetro
será sumergido en la sustancia haciendo que genere
una corriente eléctrica, es así que la concentración de
iones de hidrógenos presenta la solución en la
corriente eléctrica. Este método es mucho mas preciso
y eficaz que el anterior. Este método no fue utilizado en
la practica.
 Ácidos y bases

Cuando los ácidos entran en contacto con el agua, los iones se

separan. Por ejemplo, el cloruro de hidrógeno se disociará en
iones hidrógeno y cloro.

Las bases también se disocian en sus iones cuando entran en

contacto con el agua. Cuando el hidróxido de sodio entra en el
agua se separará en iones de sodio e hidroxilo.
NaOH (Hidróxido de sodio)

El hidróxido de sodio (NaOH) o hidróxido sódico, también

conocido como soda cáustica o sosa cáustica, es un hidróxido
cáustico usado en la industria (principalmente como una base
química) en la fabricación de papel, tejidos , y detergentes.
Además, se utiliza en la industria petrolera en la elaboración de
lodos de perforación base agua. A nivel doméstico, son
reconocidas sus utilidades para desbloquear tuberías de
desagües de cocinas y baños, entre otros.

HCL (Ácido clorhídrico)

es una disolución acuosa del gas cloruro de hidrógeno (HCl). Es

muy corrosivo y ácido. Se emplea comúnmente como reactivo
químico y se trata de un ácido fuerte que se disocia
completamente en disolución acuosa. Una disolución
concentrada de ácido clorhídrico tiene un pH inferior a 1; una
disolución de HCl 0,1 M da un pH de 1.

Anaranjado Metileno

El anaranjado de metilo es un indicador de pH. Actúa entre pH

4,2 y 6,3 variando desde rojo (pH 4,2) a amarillo (pH 6,3). Por lo
tanto, permite determinar la formación de ácidos que se
producen durante la fermentación de un carbohidrato.

IV. MATERIALES Y REACTIVOS

IV.1 Medida del pH en soluciones: Metodos colorimetrico:

 16 tubos de ensayo.  Agua de grifo y agua

 Cinta indicadora. destilada.
 Pipetas de 1 mL.  Rojo de metilo.
 Anaranjado de metilo.  Reactivos.
 Fenolftaleina.
 IV.2 Medida del pH en soluciones: Metodos Potenciometrico:

 Vasos de plastico.
 Cinta Indicadora.
 Jugos de las muetras de alimento.

V. PROCEDIMIENTO

V.1 Medida del pH en soluciones: Metodos colorimetrico

a) En tubos de ensayos agregar en cada uno de ellos 1 mL de

las siguietes soluciones: Na2CO2, NaHCO3, CuSO4, NaOH,
HCl, CH3-COOH ,H2O y Agua destilada.
b) Ensayar en cada tubo con la cintas indicadoras y determinar el
pH de estas soluciones.
c) Ensayar con cada una de las soluciones y observar el color
que se desarrola frente a la fenolftaleina.
d) Ensayar con cada una de las soluciones y observar el color
que desarollan frente al anaranjado de metilo.

V.2 Medida del pH en soluciones: Metodos Potenciometrico:

a) Colocar los materiales en vasos de plasticos(jugos de cada

muetra).
b) Colocar la cinta indicadora de pH.
c) Esperar unos minitos y anotra los resultados.

VI. RESULTADOS

V.1 Medida del pH en soluciones: Metodos colorimetrico:

a) En tubos de ensayos agregar en cada

uno de ellos 1 mL de las siguietes
soluciones: Na2CO2, NaHCO3, CuSO4,
NaOH, HCl, CH3-COOH ,H2O y Agua
destilada.
b) Ensayar en cada tubo con la cintas
indicadoras y determinar el pH de estas
soluciones.
Tabla1.- Resultados del ph de los sig. Compuestos y
determinadas con las cintas indicadoras

Na2CO2 pH=11
NaHCO3 pH=9
CuSO4 pH=4
NaOH pH=14
HCl pH=2
CH3-COOH pH=3
H2O pH=7
Agua destilada pH=5

c) Ensayar con cada una de las

soluciones y observar el color que
se desarrola frente a la
fenolftaleina.

Tabla 2.- Resultados del ph de los sig. Compuestos mas gotas de

fenalftaleina y observar el cambio de color

Na2CO2 Hay reaccion(morado)

NaHCO3 Hay reaccion(rosado)

CuSO4 No hay reaccion

NaOH Hay raccion(morado)
HCl No hay reaccion
CH3-COOH No hay reaccion
H2O No hay reaccion
Agua destilada No hay reaccion
d) Ensayar con cada una de las soluciones y observar el color que
desarollan frente al anaranjado de metilo.

Tabla 3.- Resultados del ph de los sig. Compuestos mas gotas de

anaranjado de metilo y observar el cambio de color

Na2CO2 No hay reaccion(anaranjado)

NaHCO3 No hay reaccion(anaranjado)

CuSO4 Hay reaccion

NaOH No hay raccion(anaranjado)
HCl Hay reaccion
CH3-COOH Hay reaccion
H2O No hay reaccion(anaranjado)
Agua destilada No hay reaccion(anaranjado)
 V.2 Medida del pH en soluciones: Metodos Potenciometrico:

Tabla 4.- Resultados del ph de los sig. Materiales Biologicos con

ayuda de las cintas indicadoras de pH.

Material Biologico pH
Jugo de limon 2
Jugo de mandarina 5
Jugo de naranja 4
Leche 7
Tomate 6
Vinagre 2

VII. CONCLUCION

Se determino el pH de las soluciones y muetras alimantarias traidas en

la practica, con los resultados se determino si era acido, neutro o
alcalino.

CUESTIONARIO:

1. Realice un comentario sobre el grado de acidez y alcalinidad de

las soluciones empleadas en la práctica. Explique el grado de
disociación de los acidos y bases fuertes. De acuerdo con esto
haga una clasificación de las sustancias utilizadas en la práctica.
En la practica realizada con alimentos, podemos decir que
son una propuesta por los naturistas cada vez da más
importancia a los alimentos alcalinos, ya que la evolución que
sufren los alimentos después de la digestión influyen de
manera importante en la correcta actividad del organismo. En
cambio los alimentos con grado de acidez mas elevada
perjudican en la digestión causando daños a futuro.
Los ácidos y bases fuertes se disocian por completo, es
decir, la totalidad de los iones H+ u OH- están en forma libre,
y su concentración dependerá de la concentración del ácido o
de la base de donde provienen
 Según la practica:
Ácidos: : HCl
Bases: : NaOH
2. ¿Cómo se explica que el carbonato de sodio y el bicarbonato de
sodio son sales básicas y el sulfato cúprico es una sal ácida?
Ya que las sales que contienen átomos de hidrógeno
sustituibles son sales ácidas, por ejemplo carbonato de sodio
y el bicarbonato de sodio.
Las sales básicas son aquéllas que poseen algún grupo
hidróxido, por ejemplo el sulfato cúprico.
3. Calcule el pH de las disoluciones: NaOH 0,1 M ; HCl 0,1M ; CH3-
COOH 0,1 M Y NaH4OH 0,1 M y comprar estos resultados con
los obtenidos en la practica.
 NaOH 0,1 M FORMULA:
 HCl 0,1M pH= -Log[h]
 CH3-COOH 0,1 M
 NaH4OH 0,1 M
pH= -Log[0,1]
pH= 1

4. Averiguar, bibliográficamente, el pH de la sangre, la orina y la

leche materna.

 El pH que se considera normal en la sangre arterial es

entre 7,35 y 7,45. El pH intracelular es ligeramente más
bajo: alrededor de 7,2.
 Los valores normales del pH de la orina fluctúan entre
4.6 y 8.0 en el pH.
 Los valores normales del pH de la leche materna es de
7.0 en el pH.(neutra)
5. Averiguar, bibliográficamente, el pH de las otras sustancias
utilizadas en esta práctica.

6. De acuerdo con las observaciones realizadas en esta

experiencia exprese la diferencia entre una base fuerte una base
débil.
Bases fuertes : se disocia completamente, da todos sus iones
OH¯.
Bases débiles: no se disocian completamente con el agua.
7. ¿Qué sustancias o especie quimica, en exceso, produce
acidosis en la sangre?

Un aumento de CO2 (dióxido de carbono) en nuestro

organismo causará acidosis

8. ¿Qué sustancia o especie quimica, al encontrarse en exceso,

produce alcalosis en la sangre?
Un aumento del O2 (oxígeno) acompaña a la alcalosis
9. ¿Qué especie quimica provoca el bajo pH del vinagre?
El ácido acético puede encontrarse en forma de ion acetato.
Se encuentra en el vinagre, y es el principal responsable de
su sabor y olor agrios.
 10. ¿Qué especie quimica produce acidez en el jugo de limon y en
el jugo de naranja?
El acido citrico presente en la mayoría de las frutas, sobre
todo encítricos como el limón y la naranja. Su fórmula
molecular es C6H8O7. Es un buen conservante y antioxidante
natural.
11. ¿Qué especie quimica produce acidez en la leche?
El ácido láctico es un compuesto químico que desempeña
importantes roles en varios procesos bioquímicos, como
la fermentación láctica.

VIII. BIBLIOGRAFIA

 http://www.academia.edu/8726850/INFORME_DE_LABORATORIO
_DETERMINACION_DE_PH
 http://www.ehu.eus/biomoleculas/ph/medida.htm
 http://imasd.fcien.edu.uy/difusion/educamb/propuestas/red/curso_2
007/cartillas/tematicas/Determinacion%20del%20pH.pdf
 https://www.lenntech.es/ph-y-alcalinidad.htm
 http://instrumentosdelaboratorio.org/phmetro
 http://elherbolario.com/prevenir-y-curar/item/1198-equilibrio-de-ph-
en-sangre-los-peligros-de-la-acidosis-y-su-relacion-con-las-
principales-enfermedades
 http://www.ehu.eus/biomoleculas/ph/ioni.htm#f
 https://muybio.com/alimentos-alcalinos/