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Exceso de azúcar.
Puede corregirse:
Anticipando la vendimia, para que la uva sea menos azuca-
rada.
Podando largo, para que la mayor cantidad de fruto sea á
expensas de su menor riqueza de azúcar y otros principios.
Añadiendo agua. Se debe echar por pequeñas proporciones
al recipiente de fermentacion, mezclándola con la vendimia
Las aguas yesosas producen los mismos efectos que el enyesado.
Tiene este procedimiento el grave inconveniente de rebajar los
demás elementos del mosto.
Vendimiar con tiempo lluvioso. Rebaja los mostos, pero ade-
más puede perjudicar, como dijimos al tratar de esta opera-
ción.
Vendimiar con rocío. Podemos repetir lo dicho al tratar de
la hora de la vendimia.
La mezcla, y es lo mejor, con mostos menos azucarados.
Resúmen.— La mezcla con otros mostos y el anticipar la ven-
dimia son los dos medios preferibles y que deben recomendarse.