Blonde Ale

Method: All Grain

Style: Blonde Ale
Boil Time: 60 min
Batch Size: 19 liters (fermentor volume)
Boil Size: 20 liters
Boil Gravity: 1.045 (recipe based estimate)
Efficiency: 70% (brew house)
Source: Fabio Alcantara

Fermentables
Amount Fermentable PPG °L Bill %
4 kg American - Pilsner 37 1.8 97.1%
120 g German - Melanoidin 37 25 2.9%
4.12 kg Total

Hops
Amount Variety Type AA Use Time IBU
10 g Nugget Pellet 14 Boil 60 min 21.01
8 g Cascade Pellet 7 Aroma 0 min 6.04

Yeast
Fermentis / Safale - American Ale Yeast US-05

Notes
Completar até o volume máximo da panela na rampa de infusão.
Lavar a cama de grãos com 10 litros de água ou até completar o volume da panela. (20 L)
Acrescentar o lúpulo de aroma no ZERO minuto da fervura, desligar o fogo e colocar (Cascade
8g).
Esperar a temperatura cair para 20°C e adicionar a levedura, mexer bem para oxigenar o
mosto.
Fermentar entre 18°C e 20°C por 6 (seis) dias.
Transferir para o maturador e clarificar a 1°C entre 7 a 10 dias.
Prime com açúcar refinado 4g/L.
Garrafas temperatura ambiente por 10 a 15 dias.

RECEITA PILSEN
 CHEFE CERVEJEIRO - 40 LITROS
INSUMOS SUGESTIVOS PARA A
PRODUÇÃO
Malte:
- 9 kg Malte Pilsner
Lúpulos:
60g Perle ou equivalente

Fermento:
02FermentosLager(11,5g cada)
Observação: Nossa receita foi elaborada utilizando todo o equipamento
enviado no Kit Chefe Cervejeiro, os processos para cada estilo de cerveja
são bem parecidos, porém não são iguais. Caso tenha comprado um Kit e
recebido o acesso ao curso completo, você pode utilizar a vídeo-aula
disponibilizada no curso “Escola Chefe Cervejeiro”
(escola.chefecervejeiro.com.br) como uma base para acompanhar o
processo da produção de qualquer estilo de cerveja, mas observe e siga as
pesagens (maltes e lúpulos) e temperaturas fornecidas NESTA RECEITA,
para produzir o estilo PILSEN.

PROCESSO RESUMIDO DA
PRODUÇÃO
1º LIMPEZA DE TODO O MATERIAL DO EQUIPAMENTO:
Limpar e esterilizar todo o material do Kit Chefe Cervejeiro.

2º MONTAGEM DA PANELA: Encaixar o filtro bazooka no

interior da panela.
3º ADICIONAR ÁGUA: Colocar 28 litros de água mineral na
panela com o filtro e aquecer até 70ºC.

4º ADICIONAR O MALTE NA ÁGUA: Na temperatura de 70ºC,

adicionar todo o malte na água.

5º INICIO DA BRASSAGEM (60 MINUTOS): Processo que se

cria o mosto (o “suco” do malte) e retira os açúcares do malte
para servir de alimento as leveduras durante a fermentação. Para
fazê-lo, mantenha a temperatura do mosto a 66ºC por 60 minutos,
sempre verificando a temperatura.

6º PREPARAR ÁGUA PARA LAVAGEM DO MALTE:Aquecer

de 35 a 40 litros de água até75ºC-80ºC na outra panela, enquanto
aguarda os 60 minutos da brassagem.

7º FAZER O “MASH OUT” NO MOSTO ATÉ 75ºC: Após 01

hora da brassagem em 66ºC, subir a temperatura do mosto ate
75ºC para inativar as enzimas do malte. Nunca ultrapassar os
80ºC!

8º MONTAR BOMBA NA PANELA: Ligar a bomba na torneira

da panela e encaixar o gotejador (chuveirinho) no topo da panela.

9º RECIRCULAR O MOSTO:Deixar de 15 a 20 minutos a bomba

ligada, para recircular o mosto na panela, com o fogo já desligado.

10º TRASFERIR O MOSTO PARA PANELA DE FERVURA

FAZENDO A LAVAGEM: Passar o mosto da panela de
brassagem para a panela de fervura, utilizando a bomba para a
trasfega, jogando a água de lavagem (que deve estar a 75ºC) por
cima dos grãos sem movimentá-los muito (com o auxílio da
escumadeira) enquanto o mosto é transferido para a panela de
fervura. A panela deve conter no final de 42 a 44 litros de mosto
pronto para a fervura.

11º INICIAR A FERVURA: Ligar o fogo no máximo, e aguardar

o início da fervura do mosto.

12º ADICIONAR O LUPULO: Após o início da fervura, adicionar 20

gramas de lúpulo no mosto. Com 40 minutos de fervura, adicionar
mais 20 gramas de lúpulo. Com 50 minutos de fervura (faltando 10
min para o final), adicionar mais 20 gramas de lúpulo. Total de 60g de
lúpulo adicionado ao mosto.

13º AGUARDAR 60 MINUTOS DE FERVURA: Esperar 01 hora de

fervura intensa, com metade da panela tampada, para não evaporar
muito mosto. Nesse processo é onde os sabores e aromas da cerveja são
criados, é nele também que o mosto é esterilizado, deixando-o livre de
contaminações.

14º RESFRIAR O MOSTO APÓS FERVURA: Após a fervura, colocar

o CHILLER sanitizado dentro da panela com o mosto e conectá-lo em
uma fonte de água (torneira da rede pública) utilizando as 02
mangueiras. Deixar a temperatura cair abaixo de 30ºC (a ideal é 25ºC).
Quanto mais rápido esse processo, melhor.

15º FAZER O “WHIRPOOL”: Assim que ligar a água do chiller para

começar o resfriamento, misturar o mosto no sentido horário na
panela com uma colher sanitizada, criando um redemoinho. Aguardar
o final do resfriamento. (media de 30 a 50 minutos). Todas as
partículas solidas do mosto terão ido para o fundo da panela.

15º TRANSFERIR O MOSTO PARA O FERMENTADOR: Passar o

mosto já resfriado (abaixo de 30ºC) para os baldes fermentadores.
(sem levar os resíduos do fundo)

16º INOCULAR O FERMENTO SOBRE O MOSTO: Adicionar ao

mosto todo o conteúdo dos saquinhos de fermento, pode ser seco ou
hidratado (01 pacote por balde). Tampar os fermentadores, conectar o
airlocke deixar fermentar.

17º AGUARDAR A FERMENTAÇÃO: Aguardar o mosto fermentar,

numa média de 7 a 9 dias na temperatura de 08º a 12º (Ideal é 10ºc).
Depois de fermentado, troque de balde sem levar o fermento do fundo
ou apenas coloque seus baldes na geladeira por 5 a 10 dias na
temperatura de 3 a 5ºc para maturar. Você pode optar por não
realizar a maturação e passar direto para a fase de envase.

18º FAZER O PRIMING PARA ENVASE (AÇUCAR INVERTIDO):

Para exatos 20 litros (em cada balde), ferva por 03 minutos 400ml de
água com 125 gramas de açúcar. Após ferver e resfriar esta “calda”,
misturar essa calda no mosto já transferido para a panela sanitizada
ou outros baldes já limpos. Essas medidas são para cada 20L de mosto.
19º ENGARRAFAR A CERVEJA: Encher as garrafas sanitizadas com
a cerveja, e tampar utilizando o arrolhador. Deixar as garrafas em pé
fora da geladeira por no mínimo 10 dias, na temperatura entre 15 a
24ºc.

20º AGUARDAR A REFERMENTAÇÃO NA GARRAFA

(PRODUÇÃO DE CO2): Nesse processo a cerveja vai refermentar na
garrafa, gerando o gás da sua cerveja, demora no mínimo 10 dias.
Após esse período, coloque na geladeira e boa degustação!

A EQUIPE CHEFE CERVEJEIRO TE DESEJA BOAS

CERVEJAS, BOA DIVERSÃO, E UMA OTIMA
DEGUSTAÇÃO!

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