UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS

NATURALES

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

DISEÑO DE EQUIPO Y PLANTA

TEMA:

“Diseño de un esquema en el que se aplique sistema de planificación que permita

una adecuada distribución de servicio auxiliares para áreas en el diseño de una
planta agroindustrial.”

INTEGRANTES:

- AMAGUA GINA
- ANDRADE PAMELA
- CHANCUSIG ALEXANDER
- TAPIA JASMIN
- TIPANTUÑA NANCY
- YACHIMBA BYRON

DOCENTE: ARQ. WILSON CORRALES

CICLO: SEXTO

FECHA:

29-11-2017

LATACUNGA – ECUADOR
 1. INTRODUCCIÓN

2. OBJETIVOS
2.1.Objetivo general
2.2.Objetivo específico

3. DESARROLLO

3.1.Descripción general de la industria láctea

Industria láctea
La industria láctea tiene como materia prima la leche procedente de las diferentes razas
vacunas, el progreso de esta industria ha mejorado en la actualidad a la alimentación
cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta diaria de
los niños y ancianos, entre los cuales los de mayor consumo son los quesos, yogurt, crema,
mantequilla, dulce de leche, postres, entre otros. El aumento de la producción ha ido
unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias
de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos.

Productos lácteos
La industria láctea tiene como materia prima la leche procedente de los animales de
abasto, se trata de uno de los alimentos más básicos de la humanidad y se utiliza en la
elaboración de

- La leche líquida

Es el producto lácteo más consumido, elaborado y comercializado. La leche

líquida abarca productos como la leche pasteurizada, la leche desnatada, la leche
normalizada, la leche reconstituida, la leche de larga conservación (UHT) y la
leche enriquecida.

- La leche en polvo

Se obtiene de la deshidratación de la leche y generalmente se presenta en forma

de polvo o gránulos.

- Los quesos

Se obtienen mediante la coagulación de la proteína de la leche (caseína), que se

separa del suero. Se producen centenares de variedades de queso, muchos de los
 cuales son característicos de una región específica del mundo. Los quesos pueden
ser duros, semiduros, blandos madurados o no madurados.

- La mantequilla

Es un producto grasos derivados de la leche. La mantequilla se obtiene del batido

de la leche o nata; en muchos países en desarrollo, la mantequilla tradicional se
obtiene batiendo la leche entera agria.

- La nata

Es la parte de la leche que es comparativamente rica en grasas; se obtiene

descremando o centrifugando la leche. Entra las natas figuran la nata
recombinada, la nata reconstituida, las natas preparadas, la nata líquida
preenvasada, la nata para montar o batir, la nata envasada a presión, la nata
montada o batida, la nata fermentada y la nata acidificada.

- Sueros

Es la parte líquida de la leche que queda después de separar la leche cuajada en la

fabricación del queso. Sus principales aplicaciones para el consumo humano son
la preparación de queso de suero, bebidas a base de suero y bebidas de suero
fermentado.

- La caseína

Es la principal proteína de la leche y se utiliza como ingrediente en varios

productos, entre estos quesos, productos de pastelería, pinturas y colas. Se obtiene
de la leche desnatada mediante precipitación con el cuajo o mediante bacterias
inocuas productoras de ácido láctico.

- El yogurt

Es un producto popular entre los consumidores, que se obtiene de la fermentación

de la leche por microorganismos.
 3.2. Información general de la empresa

Empresa de lácteos “CHIQUILAC”

La empresa de lácteos “CHIQUILAC” está enfocada en la producción de queso y leche
entera, está ubicada en la ciudad de Latacunga en el barrio Salache Grande junto a la
Panamericana en el kilómetro E 35 cuanta con una construcción de 2662.2 m2.

Figura 1.- Ubicación de la empresa de lácteos “CHIQUILAC”

Fuente: Ubica.ec

Misión y visión y de la de la empresa de lácteos “CHIQUILAC”

Misión
Producir alimentos funcionales de excelente calidad, pensando en la nutrición y salud de
las familias, con un gran sentido de responsabilidad social y del medio ambiente
fundamentando su crecimiento en el desarrollo sostenible de su gente.

Visión
Ser la empresa de industrias lácteas líder en el mercado centroamericano al satisfacer las
necesidades alimenticias de la población ofreciéndoles siempre productos de primera
calidad, manteniendo un enfoque en el apoyo a la sociedad
Valores corporativos

- Solidaridad: Nos sentimos comprometidos con la empresa y asumimos que

nuestras acciones afectan a los demás.

- Honestidad: realizamos todas las operaciones con trasparencia y rectitud.

- Responsabilidad: Obramos con seriedad, en consecuencia con nuestros deberes

y derechos como asociados, acorde con nuestro compromiso con la sociedad.

- Respeto: Escuchamos, entendemos y valoramos al otro, buscando armonía en las

relaciones interpersonales, laborales y comerciales.

- Confianza: Cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos y

servicios a un precio justo y razonable.

3.3. DISEÑO DE LA PLANTA ARQUITECTÓNICA “CHIQUILAC”

3.3.1. TAMAÑO DE LA PLANTA

La planta de producción se encuentra ubicada en está ubicada en la ciudad de Latacunga

en el barrio Salache Grande junto a la Panamericana en el kilómetro E 35. Cuenta con un
área de parqueo, área de recepción de leche, área de producción y en ella se encuentra los
equipos para elaboración de quesos y leche y los cuartos fríos para su almacenamiento,
además cuenta con una bodega, comedor para el personal, servicios sanitarios, vestidores
y oficinas.

3.3.2. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

Es importante para todo análisis de capacidad conocer el rendimiento que pueda tener la
materia prima para la obtención del producto final, ya que se puede determinar el
requerimiento de materia prima y la capacidad de procesamiento del insumo. La planta
tendrá una capacidad de procesamiento de 18.000 litros de leches diarios, acuerdo con los
cálculos técnicos de industrialización de leche, nos indican que el volumen de producción
neta diaria de la planta sería 66.000 litros de leche por un ciclo de 8 horas, 3,128 unidades
de queso fresco, y 2.500 litros de leche entera.
 3.3.3. PROCESO PRODUCTIVO

- Recepción

Poniendo en práctica los más variados y efectivos controles de la Planta Procesadora de

leche contenedores debidamente certificados. leche para someterlas a pruebas sabor, a
través de la degustación); fisicoquímicos (humedad, peso específico) y bacteriológicos
(porcentaje de gérmenes), con el propósito de confirmar su calidad y liberar el producto
para su envasado.

- Vaciado

Los sacos de polietileno vaciados, en las tinas receptoras correspondiente a cada línea de
envasado conducidos al área de llenado con aire esterilizado y seco

- Envasado

La leche procedente del vaciado y depositada en silos, es envasada asépticamente en

máquinas formar, llenar y sellar los empaques flexibles). Durante el proceso, la
modificada, reemplazando el una mayor vida útil del producto.

- Embalaje

Posteriormente, se empacan los envases en cajas de presentaciones comerciales.

- Despacho

Las unidades de venta son trasladadas en transportes debidamente protegidos a los centros
de distribución, y luego es llevado para su comercialización.

3.3.4. Maquinaria y capacidad tecnológica

- Tanques de refrigeración

1.- Descripción del equipo

Equipo que permite mantener fría la leche, hasta su uso final, construido en acero
inoxidable; tanque horizontal de 3,500 lts y tanque vertical de 1,000 lts ambos con
agitador a 20 rpm
2.- Datos técnicos

Marca Fischer
Modelo (Lt) 5,000, 3,500 y 1000
Potencia (HP) 7.5
Capacidad (Lt) 5,000, 3,500 y 1000
Voltaje (voltios) 220
Suministro monofásico
Vida útil (años) 10
Peso (Kg) 80
Requiere para su Interruptor Termo
instalación magnético de 60 A

3.- Funcionamiento

Costo de electricidad S/.2.40 por hora.

S/./hora Aproximadamente con
tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)
Repuestos que utiliza Cojinetes, etc.
la máquina
Insumos para la Grasa para la máquina.
máquina
Mano de obra 1 persona
necesaria
Costo aproximado de US $ 11,000
la máquina
Garantía 1 año

MARMITA

1.- Descripción del equipo

Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como pasteurización de la
leche, cuaje para queso y maduración del yogurt Esta construida en acero inoxidable,
es una unidad compacta con tapa, posee una capacidad de 50 galones (aprox 200 lts).
Motor trifásico, reductor importado. Tiene agitador a 30 RPM con raspadoras de resina
de alta resistencia, es volcable con manija, tiene cámara doble para aceite o agua. El
sistema de calentamiento puede ser a gas o vapor.
2.- Datos técnicos
Marca Fischer
Modelo MARMITA VOLCABLE
50
GALONES
Potencia Agitador: 30 RPM
Capacidad 50 gln
Voltaje (voltios) 220, funciona con grupo
electrógeno
Suministro Trifásico
Vida útil (años) 10
Peso (Kg) 85
Requiere para su Interruptor Termo
instalación magnético de 20 A

3.- Funcionamiento

Costo de electricidad S/. 2.40 por hora.

S/./hora Aproximadamente con
tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)
Repuestos que utiliza Cojinetes, etc.
la máquina
Insumos para la Grasa para la máquina.
máquina
Mano de obra 1 persona
necesaria
Costo aproximado de U$ 1,800.00
la máquina
Garantía 1 año

PAUSTERIZADOR

1.- Descripción del equipo

Equipo que permite efectuar operaciones tales como pasteurización de la leche, cuaje para
queso y maduración del yogurt. Esta construida en acero inoxidable, es una unidad
compacta con tapa; posee una capacidades distintas según modelos; tiene controles con
pirómetro; el agitador tiene 4 paletas y motor de 1HP.
2.- Datos técnicos

Marca Fischer
Modelo (Lt) 150
Potencia (HP) 1
Capacidad (Lt) 150
Voltaje (voltaje) 220, funciona con grupo
Electrógeno
Suministro Monofásico
Vida útil (años) 10
Peso (Kg) 70
Requiere para Interruptor Termo
su instalación magnético de 10 A

3.- Funcionamiento

Costo de S/.0.40 por hora

electricidad Aproximadamente
S/./hora con
tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Repuestos que Cojinetes
utiliza
la máquina
Insumos para la Grasa para la
máquina máquina.
Mano de obra 1 personas; para
necesaria cargado
Costo US$ 1,400.00
aproximado de
la máquina
Garantía 1 año

TINA QUESERA
1.- Descripción del equipo
Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como pasteurización de la
leche, cuaje para queso y maduración del yogurt. Está construida en acero inoxidable,
es una unidad compacta con tapa; posee una capacidad de 100 litros y cuenta con dos
hornillas de gas propano, contiene una chaqueta de aceite o agua, 4 patas reforzadas,
no contiene paleta.

2.- Datos técnicos

 Marca Fischer
Modelo TINA Q 100 SOL
capacidad (Lt) 100
Peso (Kg) 75
Vida útil (años) 10
Peso (Kg) 40
Requiere Piso a nivel
para su
instalación

3.- Funcionamiento

Mano de 1 persona
obra
necesaria
Costo U$ 1,400.00
aproximado de
la máquina
Garantía 1 año

DESCREMADORA
1.- Descripción del equipo
Máquina que retira la crema de la leche. Permite retirar la crema en forma rápida y
efectiva. Material del recipiente en acero inoxidable

2.- Datos técnicos

 Marca Fischer
Modelo TINA Q 100 SOL
Productividad 125 LTS/H
(lts / h) 300 LTS/H
500 LTS/H
Voltaje (voltios) 220 V
Suministro Monofásico
Vida útil (años) 10 Años
Peso (Kg) 45 kg
Requiere Interruptor Termo
para su magnético de 10 A
instalación

3.- Funcionamiento

Costo de S/.0.40 por hora.

electricidad Aproximadamente
S/./hora con
tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Repuestos que Cojinetes
utiliza
la máquina
Insumos para la Grasa para la
máquina máquina.
Mano de obra 1 personas; para
necesaria cargado
Costo 125 LTS/H US$
aproximado de 1,500.00
la máquina 300 LTS/H US$
3,400.00
500 LTS/H US$
6,000.00
Garantía 1 año

EQUIPOS VARIOS
LIRAS DE CORTES DE QUESO
1.- Descripción del equipo
Equipo diseñado para cortar el cuajo prensado Construido en acero inoxidable
calidad AISI 304 y nylon; tiene una medida útil de 0.3x 0.6m
Tiene forma vertical, apropiado para uso con marmita. Mango tubular que facilita el
manejo para el corte, marco sólido con perforaciones a cada 1.5 cm, tejido con nylon
sanitario resistente a la tensión y temperatura.

2.- Datos técnicos

Marca Vulcano
Modelo LIRAS DE CORTE
capacidad 0.3 X0.6M
3.-
Costo

Costo S/. 240.00

aproximado de
la máquina
Garantía 1 año

MESA DE TRABAJO
1.- Descripción del equipo
Muy versátil para cualquier producto, usado en la industria de alimentos, fármacos,
cosméticos, minerales, etc.
construido todo en Acero Inoxidable calidad AISI 304, espesor de plancha 1.6mm,
construida con planchas de bordes plegados para su mayor consistencia de rigidez,
soporte de estructura con tubo 1-1/4” de diámetro, altura nivel del piso 0.80m,
transportable sobre ruedas, acabado sanitario.
2.- Datos técnicos
Marca Vulcano
Modelo MESA DE
TRABAJO
PARA
QUESERIAS
Dimensiones 0.80 X 0.90 m
3.- Costo
Costo S/. 3,000.00
aproximado de
la máquina
Garantía 1 año

ENVASADORA
1.- Descripción del equipo
Máquina compacta que envasa al vacío diversos productos tales como productos
alimenticios, pescados carnes y otros.
La bomba de vacío extrae 8 m3 por hora.
Tiene controles electrónicos y tapa transparente; el sellado es frontal hasta una dimensión de
22 cm. Construido totalmente en acero inoxidable.

2.- Datos técnicos

Marca FISCHER
Modelo VAC – DZ- 300
Potencia 800 W
Productividad 2-4 BOLSAS/MIN
Voltaje (voltios) 220
Suministro Monofásico
Vida útil (años) 10
Peso (Kg) 25

3.- Funcionamiento

Costo de S/.0.35/h
electricidad aproximadamente
S/./hora con
tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Mano de obra 1 persona
necesaria
Para su Interruptor Termo
instalación magnético de 10
requiere amperios
Costo S/.8,500.00
aproximado de
la maquina
Garantía 1 año

3.3.5. Áreas mínimas

3.3.6. Recorrido del personal
3.3.7. Simbología

4. FICHAS TÉCNICAS
5. ANÁLISIS
6. CONCLUSIONES

7. RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
- Vanaclocha, a. c. (2004). diseño de industrias agroalimentarias. mundi-prensa
libros.

REACTIVOS