PLAN DE MANEJO AMBIENTAL LACTEOS SANTA ROSA

VANESSA ZAPATA OSORIO

ORLANDO GIOVANNY ENRIQUEZ IBARRA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGIA GESTION DE MERCADOS FICHA - 1565104
MEDELLIN - COLOMBIA
30 MARZO DE 2018

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PLAN DE MANEJO AMBIENTAL LACTEOS SANTA ROSA

VANESSA ZAPATA OSORIO

ORLANDO GIOVANNY ENRIQUEZ IBARRA

PRESENTADO A TUTOR(A)

SANDRA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGIA GESTION DE MERCADOS- FICHA 1565104
MEDELLIN - COLOMBIA
30 MARZO DE 2018

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INDICE

Tema Pg.

Introducción………………………………………………………………………………. 4
Objetivos……………………………………………………………………………………5
Descripción del servicio…………………………………………………………………..6
Marco teórico………………………………………………………………………………7
Diagrama de flujo………………………………………………………………………….8
Análisis del ciclo de vida………………………………………………………………….9
Clasificación, control y gestión de los residuos sólidos………………………….....10
Cuadro tipo de residuos………………………………………………….…………......11
Matriz impactos ambientales………………………………………………..……...…..13
Programa ambiental……………………………………………………………………..16
Conclusiones………………………………….…………………………………….……18
Bibliografía

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 INTRODUCCION

En la actualidad, el aumento de problemáticas ambientales va tomando cada día

más fuerza, por lo cual se abren esquemas encaminados a producción más limpia
e iniciativas a sostenibilidad ambiental y económica. Es por esto que se pretende
cimentar las bases de un programa de gestión ambiental en la empresa de lácteos
santa rosa, empresa Colombiana que se encarga de la elaboración de derivados
lácteos, que a partir de un conjunto de programas, planes y acciones pretenden
minimizar y evitar posibles impactos negativos sobre el medio ambiente.
Dentro de sus procesos industriales se presentan afectaciones ambientales como
consumos altos de agua y energía, generación de residuos aprovechables y no
aprovechables, emisiones atmosféricas, entre otros. Actualmente, la empresa no
cuenta con un programa de gestión ambiental, lo que hace que no esté bajo las
mismas condiciones competitivas de la industria láctea, debido a que actualmente
el mercado está enfocado en base a una producción más limpia de sus productos y
servicios. Empresas que hacen parte del sector lácteo que cuentan y cumplen con
programas ambientales hacen que sus productos tengas una imagen amigable con
el medio ambiente. Por tanto se hace necesario formular un conjunto de programas
y actividades estratégicas que permitan desarrollar sus actividades disminuyendo
las afectaciones ambientales, con el fin de que la empresa lácteos santa rosa llegue
al nivel de empresas que se encuentran bien posicionadas en el mercado.

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 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Diseñar un sistema de gestión ambiental empresaria de lácteos Santa Rosa, para

el manejo de los asuntos ambientales que sea adecuado y pertinente con la
normatividad exigida por las autoridades respectivas, buscando principalmente la
mejora continua la productividad y el desarrollo sostenible para que la empresa.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar la línea base ambiental de los procesos en la empresa.

 Evaluar la afectación ambiental de la empresa.
 Proponer actividades estratégicas encaminadas a reducir las afectaciones
ambientales de la empresa.
 Aumentar la productividad mejorando los procesos productivos y de servicio,
haciendo una adecuada utilización de la materia prima.

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 DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO

El proyecto LACTEOS SAN TA ROSA está orientado a la venta de quesos doble

crema, tanto tajado y en bloque, en diferentes gramajes, empacados al vacío.

Destinatarios directos e indirectos

 Supermercados de grandes superficies

 Población en general

Portafolio se de servicios

Queso doble crema tajado santa rosa x 420 gr

Queso doble crema tajado santa rosa x 210 gr
Queso doble crema tajado santa rosa x 125 gr
Queso doble crema bloque santa rosa x 500 gr
Queso doble crema bloque santa rosa x 250 gr
Queso doble crema bloque santa rosa x 1000 gr
Queso cuajada santa rosa x 500 gr
Queso cuajada santa rosa x 250 gr
Quesadilla x 370 gr

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 MARCO TEORICO

La Gestión Ambiental es un conjunto de acciones emprendidas por la sociedad, o

parte de ella, con el fin de proteger el medio ambiente. Sus propósitos están
dirigidos a modificar una situación actual a otra deseada.
La gestión ambiental es un conjunto de disciplinas como economía, medio
ambiente, cultura, sociedad y política, con el fin de mitigar, minimizar, compensar y
corregir los impactos negativos que se han hecho al medio ambiente, mediante la
sensibilización e implementación de nuevas tecnologías limpias.

Ubicación

La empresa LACTEOS SANTA ROSA, se encuentra ubicada en la ciudad de san

juan de pasto, en la cra 10ª número 14-20 B/ las lunas II.

La mayor parte de los habitantes de esta localidad y según datos de la página de la

alcaldía de san juan de pasto son de un estrato socioeconómico 3 y 4.

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 DIAGRAMA DE FLUJO

Recepción de la materia prima

Filtración de la leche

Pasterizado

Adición de cloruro de calcio

Clasificación, Control y Gestión
de los residuos solidos
Cortar cuajada: horizontal-vertical-
transversal

Verificación de grado de acidez y Orgánicos Inorgánicos

temperatura

Prensa, y empaque al vacío

Reciclaje

Enfriamiento, Almacenamiento del

producto

Distribución

Cliente final

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 ANALISIS DEL CLICLO DE VIDA

Recepción de la materia prima: Está relacionado con la compra de todos los

insumos para la realización del producto final (queso).
La materia prima primordial es la leche la cual debe ser de buena calidad, es decir,
con la acidez requerida (acidez mayor que el 0.18% debe rechazarse), libre de
impurezas y sin agregarle agua. La leche debe ser sometida a pruebas de calidad
como: determinación de densidad, que sirve para ver la pureza de la leche.

Filtración: se realiza la principalmente para retirar partículas ajenas a los

compuestos de la leche, las cuales producen defecto en el producto final, para filtrar
la leche se necesita cedazos o tamices, preferiblemente de acero inoxidable el cual
se debe lavar y cambiar frecuentemente.

Pasterizado: esta práctica es importante bajo el punto de vista sanitario higiénico y

técnico y se recomienda calentar la leche hasta obtener una temperatura máxima
de 62 grados con tiempo de retención de 30 minutos.

Adición de cloruro de calcio: para conseguir acción efectiva del cuajo y buena
consistencia del queso.

Enfriamiento: del producto: su objetivo es disminuir la temperatura del queso para

evitar el desarrollo de microorganismos.

Empaque y almacenamiento: se efectúa para evitar contaminación y daño físico

durante el transporte y comercialización del producto. El empaque utilizado es el
plástico y el almacenamiento debe ser de 4-6 °.

Distribución: Dada la gran oferta de este tipo de queso en el mercado, el productor

debe diferenciar su producto. Esto se logra, produciendo quesos con calidad y
empleando moldes y empaques novedosos. También, debe buscar que se le dé una
denominación de origen, según las características de producción y zona donde es
elaborado.

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 CLASIFICACIÓN, CONTROL Y GESTION DE LOS RESIDUOS SOLIDOS

 Análisis calidad higiénica y fisicoquímica de leche cruda.

 Separación y control integrado de los residuos inorgánicos y orgánicos.
 Separar manual o mecánicamente los residuos en el momento de su
generación, conforme a la clasificación establecida.
 Control microbiológico al ambiente, personal manipulador y equipos.
 Seguimiento del producto al vencimiento.
 Control del material de empaque.
 Capacitación a conductores y personal interno en manipulación de alimentos.

Instalaciones y equipos

Instalaciones: El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las

siguientes áreas: recepción de la leche, pasteurización, coagulación, moldeado,
empaque, cámara de frío, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y
vestidor. La construcción debe ser en bloc y las paredes deben estar cubiertas de
azulejo hasta una altura de 2 metros.

Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con
desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso.
Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Las puertas y ventanas deben
cubrirse con cedazo para impedir la entrada de insectos.
La planta debe tener un sistema para el tratamiento de los residuos líquidos y
sólidos

Política integral de calidad

“Generar una cultura orientada al mejoramiento continuo de los procesos y a la

prevención de sucesos que puedan afectar la calidad e inocuidad del producto, el
medio ambiente, la salud y seguridad de los asociados y partes interesadas, a través
de la identificación, valoración y control del riesgo.
Con personal competente, productos y servicios que dan cumplimiento a los
requisitos legales vigentes brindamos satisfacción y confianza a los clientes,
asociados y a la comunidad en general.”

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 CUADRO DE TIPOS DE RESIDUOS

Recipientes utilizados en la empresa lácteos santa rosa cada uno con su color
respectivo para proceder a su respectiva clasificación.

Papel y Residuos Ordinario

Plástico Vidrio
cartón orgánicos /inertes

TIPO DE MATERIAL PORCENTAJE

PESO EN KG.

Plástico 15 42%
Papel y Cartón 10 28%
Residuos orgánicos 7 19%
Ordinarios y/o inertes en general 4 11%
Metal 0 0%
Vidrio 0 0%
TOTAL 36 100%
Tabla nro.1

El análisis anterior que demuestra que tuvo una duración de 4 días de

almacenamiento en la empresa lácteos santa rosa, esto indica que cada cuatro días
pasa el vehículo recolector de basura por dicho barrio y de ahí se tomó estas
muestras para realizar esta prueba, cabe anotar que fue la primera vez que se
realizó esta actividad, dando como aplicabilidad a nuestro plan de manejo ambiental
y que la compañía está dispuesta a la colaboración y mejora a nuestro medio
ambiente. (Ver tabla 1)

A continuación vemos la caracterización en porcentajes de residuos generados en

cuanto a los totales de los materiales reciclables, biodegradables y ordinarios e
inertes, antes mencionados. Cabe anotar que no se relacionó los materiales como
metal y vidrio ya que de estos no hubo cantidades por reciclar. (Ver tabla 2)

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TIPO DE MATERIAL PORCENTAJE
PESO EN KG.
Total Reciclable 25 70%
Total biodegradable 7 19%
Total ordinarios e inertes 4 11%
TOTAL 36 100%

Tabla nro. 2

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 MATRIZ DE IMPACTOS AMBIENTALES

Cuando se analiza el desarrollo de un proyecto a lo largo de su ciclo de vida, la

matriz de impacto ambiental será efectiva y que tenga realmente efectos positivos,
se debe adelantar en la fase de planeación ya que permite prevenir consecuencias
ambientales en el desarrollo del proyecto, es decir antes que se materialicen.

De tal forma en la siguiente matriz vemos que impactos ambientales genera en

aspectos de entrada y salida tanto en su consumo y lo que genera durante el ciclo
de vida de nuestro producto.

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 PROGRAMA AMBIENTAL

Programa de Gestión Integral de Residuos

Tiene como función principal hacer seguimiento a la adecuada ruta de los residuos
que incluye desde su generación hasta su disposición final. Éstos son producto de
las actividades de docencia, investigación, extensión y áreas administrativas.

Estos residuos son:

Plástico
Papel y Cartón
Residuos orgánicos
Ordinarios y/o inertes en general
Metal
Vidrio

Programa de uso eficiente y racional de agua

El uso y eficiente del agua se refiere a los patrones de consumo, el cual implica
utilizar solo la cantidad necesaria de agua, evitando desperdicios. Para ello se han
implementado una serie de acciones orientadas al ahorro en el consumo del líquido
como parte de la protección ambiental y el desarrollo sostenible de la organización.

Se Contará con maquinarias de alta eficiencia, denominada HIDRO

Se promueve la campaña GOTA A GOTA EL AGUA SE AGOTA”, mediante el uso

de habladores en los servicios realizados que permiten que el cliente decida sobre
el lavado diario de sus automóviles para contribuir la protección del planeta.

Se realiza revisión y mantenimiento preventivo constante de las llaves de agua y

equipos utilizados para el lavado, a fin de evitar fugas y goteos.

Se realizan charlas de sensibilización entre los colaboradores de la empresa, con el

fin de generar hábitos de trabajo que conlleven a hacer uso racional y eficiente del
agua.

Implementación de prácticas de producción más limpia

El tiempo de duración y verificación de manera indefinida y será reflejada en la

factura de pago su consumo correspondiente.

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Programa de ahorro de energia

En este proceso se implemetara como objetivo en la reducción de un 20% de

energía, haciendo uso racional de la misma, momentos en que las maquinas no
estén en servicio apagarlas en su totalidad y a su vez desconectarlas.

De igual manera se implementara el ahorro de energía en las dependencias donde

no haya necesidad de utilizarla, aprovechando la luz y claridad del día.

Teniendo como tiempo de verificación de manera indefinida y que se vea reflejada

en el consumo de factura de pago, su reducción.

Programa de ahorro de combustible

Este es uno de los programas que implementamos de manera consiente en el

ahorro de combustible (gasolina) el cual nos beneficia de manera continua en la
graduación del gasto innecesario del mismo, tal motivo la empresa lo utiliza en la
movilidad del vehículo de carga y transporte en la obtención de la materia prima y
la distribución de la misma de manera directa sin desencadenar sus eslabones de
entrega.

Concientización y capacitación a los conductores de dichos vehículos donde se hará

un inventario que se vea reflejado el kilometraje vs monto de abastecimiento,
posteriormente analizar su gasto en cuanto tiempo modo y lugar.

Además de todo esto que el vehículo automotor este en óptimas condiciones de

emisión de gases con su documentación al día en cuanto a la combustión y así
contribuir al medio ambiente, aportando un granito de arena para que cada día
respiremos un aire sin contaminación y con más condiciones y calidad de vida.

Estos programas implementados serán de responsabilidad y verificación por parte

de la señora administradora y propietaria SONIA CHAMORRO.

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 CONCLUSIONES

El Programa de Gestión Ambiental es una herramienta que permite la toma de

decisiones encaminadas a la disminución de las afectaciones ambientales
generadas por los procesos productivos realizados en la empresa Lácteos Santa
Rosa y así contribuir con un ambiente sano

Se pudo establecer que se necesita de un profesional idóneo encargado del área

ambiental para garantizar la eficacia de los sub programas establecidos en el
Programa de Gestión Ambiental establecido

La empresa se compromete a minimizar el impacto del negocio en el medio

ambiente con métodos sociales responsables, con fundamentos científicos y
económicamente viables, para ellos va a promover programas de conservación,
reciclaje y uso de la energía que estimulan la pureza del aire y del agua y reducen
los desechos industriales.

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 BIBLIOGRAFIA

Material de estudio SENA VIRTUAL, evidencia nro.5, actividad de aprendizaje 2

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