Cartea profesională : CURSURI NUTRIȚIE/ www.retetemaxim.

ro

DINCULESCU MAXIM

©Toate drepturile asupra prezentei ediții și lucrări aparțin autorului și site-ului www.retetemaxim.ro
1
 Cartea profesională : CURSURI NUTRIȚIE/ www.retetemaxim.ro

SINDROM DE INTESTIN IRITABIL ( COLON IRITABIL)

Recomandările alimentare pentru persoanele atinse de sindromul de intestin

iritabil , denumit și sindromul de colon iritabil,
vizează diminuarea hiperstimularea și hiperdilatare
( umflături importante ) ale intestinelor care
provoacă inconfort.
Toate schimbările alimentare propuse în acest
document trebuie urmate pentru o scurtă perioadă
( circa 1 lună) timp necesar pentru a restabili
echilibrul intestinului. Prin urmare, este cu tărie
recomandat de a reintegra unul câte unul alimentele puse deoparte pentru a
descoperi care este alimentul ce provoacă disconfortul.
De asemenea , un aliment poate fi tolerat o dată și nu, o altă dată ceea ce face dificilă
distincția alimentelor problematice. Faptul că urmați o dietă timp de o lună este, în
general, de ajuns , pentru a mări toleranța la anumite alimente. Persoanele care
suferă de constipație nu pot profita de sfaturile care urmează ! Ele trebuie să
solicite Lucrarea : .

MÂNCAȚI MAI MULTE FIBRE SOLUBILE

Fibre solubile
Fibrele solubile, care se transformă într-un fel de gel în timpul digestiei, sunt blânde
pentru intestin. Se regăsesc, între altele , în tărâțele de ovăz și de orz.

Lipsa fibrelor este foarte răspândită în rândul populației , în general.

Consumul de fibre alimentare – dar nu oricare – este esențial pentru persoanele care
suferă de sindromul de intestin iritabil.

©Toate drepturile asupra prezentei ediții și lucrări aparțin autorului și site-ului www.retetemaxim.ro
2
 Cartea profesională : CURSURI NUTRIȚIE/ www.retetemaxim.ro

Mult timp , s-a recomandat persoanelor care sufereau de sindromul colonului

iritabil , să consume fibre insolubile , în special cele din tărâța de grâu. Din contră,
o serie de teste recente ale ultimilor ani , au arătat că prea multe fibre insolubile ,
agravează simptomele la multe persoane .
Se pare că fibrele solubile sunt mai bine tolerate de persoanele suferind de aceste
disfuncționalități. Aceste fibre sunt blânde pentru intestin pentru că se transformă
într-un fel de gel, pe timpul digestiei. Ele stimulează , de asemenea, mai puțin
tranzitul digestiv decât fibrele insolubile. În plus, fibrele solubile sunt transformate
în acizi grași cu lanțul scurt , compuși care stimulează re absorbția de apă și sodiu în
colon . Se recomandă creșterea fibrelor din alimentație , dar gradual, pentru a atinge
20 g la 30 g / zi .

Fibrele insolubile
Fibrele insolubile , mai ales cele provenind din grâu integral , sunt iritante și pot
accentua diareea.

Este foarte important să consumați fibre solubile la toate mesele și la toate gustările ,
neuitând să consumați apă în cursul zilei. Fibrele solubile garantează funcționarea
normală a intestinului.
Pe de altă parte, trebuie scăzut consumul de fibre insolubile , mai ales cele care
provin din grâul integral , pentru că ele pot deveni iritante și pot accentua diareea
sau scaunele moi. Din contră, la capătul a o lună, este sugerat să reintroduceți grâul
integral, gradual și să verificați toleranța. Un consum moderat de grâu integral pe
termen lung este în general, tolerat .

De preferat De limitat
Alimente surse de fibre solubile Alimente care conțin multe fibre insolubile
Pâine de tărâțe de ovăz ( fără grâu Grâu integral
integral) Tărâțe de grâu
Crupe Germeni de grâu
Tărâțe de ovăz Pâine din grâu integral
Cereale din tărâțe tip Cherrios Pâine multicereale
original Pâine cu semințe de in

©Toate drepturile asupra prezentei ediții și lucrări aparțin autorului și site-ului www.retetemaxim.ro
3
 Cartea profesională : CURSURI NUTRIȚIE/ www.retetemaxim.ro

Făină de ovăz Paste din grâu integral

Orz Boulgour *
Cremă de orz Cereale multisemințe
Făină de orz Porumb integral
Cereale de orz Alac .
Psyllium
Pâine de secară
Hrișcă
Mazăre verde
Morcovi Broccoli
Cartofi fără coajă Varză de Bruxelles
Bostan Cartofi cu coajă
Dovlecel
Sparanghel
Patate dulci
Grepfrut Mere
Căpșuni Pere
Nectarine Papaya
Portocale Fructe uscate (curmale, prune,
Piersici smochine).
Semințe de salvia Semințe de in
Leguminoase

* BOULGOUR ( BOULGOUL) - grâu măcinat, care se foloseşte deseori sub formă fină ,
brună, specialitate libaneză.
Este posibil să consumați legume bogate în fibre insolubile în mică cantitate , dar
doar la sfârșitul mesei, și gătite, pentru că celelalte alimente aflate deja în stomac
acționează protector.
Kamutul* conține fibre insolubile, dar în mai mică cantitate decât grâul. El este, în
general, bine tolerat de către persoanele suferinde de sindromul de intestin iritabil .
Se găsesc în magazinele naturiste mai multe tipuri de produse pe bază de kamut :
pâine, făină, baghete, paste, turte, croissante, etc.

©Toate drepturile asupra prezentei ediții și lucrări aparțin autorului și site-ului www.retetemaxim.ro
4
 Cartea profesională : CURSURI NUTRIȚIE/ www.retetemaxim.ro

Utilizarea semințelor de in poate ușura simptomele sindromului de intestin iritabil.

Totuși, întrucât ele conțin multe fibre insolubile , pot irita intestinul. Iată câteva
sfaturi pentru persoanele care doresc să consume semințe de in :
În caz de sindrom cu scaune moi sau diaree, începeți cu o cantitate mică de
semințe de in, măcinate fin , sau cu 1 linguriță maximum pe zi, apoi măriți doza
conform cu toleranța pe care o aveți.
În caz de constipare , se poate consuma o mai mare cantitate de semințe de in
măcinate fin, mărind gradual doza.
Dacă aveți dureri de burtă, încetați consumul.
* Kamut = este o veche varietate de grâu dur, de mare valoare nutritivă. A fost cultivat
încă de acum 5.000 de ani , în câmpiile fertile ale Egiptului antic și ale Mesopotamiei.
Cultivat doar în agricultura biologică , kamut-ul are un gust delicios de nucă sau alune,
ușor untos.
Compoziție ( 100 g de kamut ) :
Calorii 359 Potasiu 446 mg Mangan 3,2mg
Apă 9,8% Fosfor 411mg Cupru 0,46 mg
Proteine 17,3% Magneziu 153mg Vit. B1 0,45mg
Lipide 2,6% Calciu 31mg Vit. B2 0,12mg
Glucide 68,2% Fier 4,2mg Niacină 5,54mg
Fibre 1,8% Sodiu 3,8mg Vit. E 1,7 mg
Proprietăți :
Sămânța de kamut este de două la trei ori mai mare decât cea a rudei sale, grâul dur,
și conține cu 20 până la 40 % mai multe proteine. El mai conține , în plus, și aminoacizi
esențiali și acizi grași non saturați. Bogat în seleniu, ajută la combaterea formării de
radicali liberi și la apariția de maladii cardio-vasculare. Nivelul său de magneziu și de
zinc fac din el un excelent aliment anti-oboseală ; bogăția sa în glucide, lipide și
potasiu îi conferă o valoare nutrițională ridicată.

©Toate drepturile asupra prezentei ediții și lucrări aparțin autorului și site-ului www.retetemaxim.ro
5
 Cartea profesională : CURSURI NUTRIȚIE/ www.retetemaxim.ro

REDUCEȚI MATERIILE GRASE

Materiile grase stimulează puternic mișcările denumite « reflexe gastro-colice » ale

intestinului. Persoanele atinse de sindromul de intestin iritabil devenind sensibile la
mișcările intestinului , este preferabil să reduceți consumul alimentelor susceptibile
de a mări aceste mișcări. Caloriile provenind din lipide nu trebuie să depășească
30 % din totalul caloriilor.

De preferat
De limitat
Alimente mediu-slabe sau slabe în
Alimente bogate în grăsimi
grăsimi

Carne slabă, în cantitate mică Bucăți grase de carne

Carne de vită slabă
Carne de vițel
Carne slabă de porc
Carne de cal
Carne de cerb sau căprioară
Carne de struț
Partea albă de la carnea de pasăre. Pielița de la carnea de pasăre
Carnea brună
Pește proaspăt, congelat sau în Pește pane.
conservă
Fructe de mare.
Cremă de soia Smântână
Lapte fără lactoză, degresat 1 % M.G. Lapte de cocos
Băuturi din soia și orez
Brânză cu coajă dură, slabă în grăsimi Brânză grasă (20 % și mai mult de M.G.).
(mai puțin de 20 % de M.G.).
Biscuiți uscați , crupe, clătite de casă, Deserturi bogate în grăsimi , patiserie și
biscuiți cu tărâțe de ovăz, etc. biscuiți, etc.
Chipsuri slabe în grăsimi Chipsuri bogate în grăsimi , cartofi
prăjiți simpli sau cu brânză și sosuri ,
etc.
©Toate drepturile asupra prezentei ediții și lucrări aparțin autorului și site-ului www.retetemaxim.ro
6
 Cartea profesională : CURSURI NUTRIȚIE/ www.retetemaxim.ro

Unt și sosuri
margarine, uleiuri vegetale,
maioneze, vinegrete

LIMITAȚI ALIMENTELE CARE POT FERMENTA

Anumite alimente bogate în glucide de tip polizaharide și oligozaharide , pot provoca
simptome asemănătoare celor din sindromul intestinului iritabil, simptome cauzate
între altele de către fermentația glucidelor neabsorbite sau nedegradate. Datorită
hipersensibilității , persoanele suferinde de sindromul intestinului iritabil vor
resimți mai mult decât alții , dilatările abdominale create de mișcările intestinelor.
Leguminoasele și alimentele din familia verzei fac parte din alimentele care
fermentează cel mai mult.

De limitat
Alimente bogate în polizaharide și în oligozaharide

Broccoli, varză, napi, varză de Bruxelles, conopidă .

Leguminoase întregi: linte, mazăre, fasole uscată .

Tofu, băuturile din soia și untul de arahide cremos, chiar dacă sunt pe bază de
leguminoase , sunt în general bine tolerate pentru că ele conțin mai puține fibre.

ATENȚIE LA ALIMENTELE IRITANTE

Anumite alimente crude, acide sau condimentate , consumate mai ales singure sau
pe nemâncate, pot contribui la iritații.

De limitat (mai ale pe nemâncate) De limitat

Alimente crude sau având
Alimente acide Mirodenii
cereale mici
Legume crude Cafea* Piper, ardei iute de
Salate Ceai Cayenne, chili, chimen,

©Toate drepturile asupra prezentei ediții și lucrări aparțin autorului și site-ului www.retetemaxim.ro
7
 Cartea profesională : CURSURI NUTRIȚIE/ www.retetemaxim.ro

Nuci și semințe nemăcinate Alcool * curcuma, ghimber,

Zmeură Suc de portocal anason, mac, paprica,
Căpșuni Suc de roșii nucșoară, muștar,
Kiwi Suc de grepfrut coriandru, curry,
Ciocolată neagră cuișoare, scorțișoară,
boabe de ienupăr,
semințe de țelină

* Adesea este preferabil să eliminați complet cafeaua și alcoolul.

Cruditățile și salatele de legume crude nu cauzează sindromul intestinului iritabil.

Totuși ele declanșează crize atunci când intestinul este deja locul unei iritații
permanente. Trebuie deci să consumați salate și legume crude la sfârșitul mesei și în
cantitate moderate. Adăugați un aliment feculent ( orez, cartofi, paste) pentru a
permite creșterea toleranței la legume crude. O salată ca și masă nu este
recomandată dacă suferiți de sindromul intestinului iritabil.

CONSUMUL DE APĂ

Adulții trebuie să bea 8 căni de apă (2 litri/ zi) . Acest fapt se dovedește foarte
important pentru persoanele suferinde de sindromul colonului iritabil . Trebuie să
bea apă pe tot timpul zilei , de o manieră echilibrată, niciodată mai mult de 250 ml
o dată.

MÂNCAȚI LA ORE REGULATE

O priză regulată de hrană permite să evitați furiile alimentare care ne fac să mâncăm
orice , prea repede și în prea mare cantitate . O persoană care suferă de acest
sindrom trebuie, în mod ideal, să mănânce 3 mese principale pe zi și 1 sau 2
gustări.

©Toate drepturile asupra prezentei ediții și lucrări aparțin autorului și site-ului www.retetemaxim.ro
8
 Cartea profesională : CURSURI NUTRIȚIE/ www.retetemaxim.ro

FACEȚI TESTELE DE INTOLERANȚĂ LA LACTOZĂ ȘI LA FRUCTOZĂ

O anumită parte dintre persoanele suferinde de sindromul intestinului iritabil poate

suferi de intoleranță la fructoză, la sorbitol, la lactoză .
Testele de intoleranță la lactoză sau fructoză (hydrogen breath tests) sunt ușor
accesibile. Cel pentru lactoză se realizează astfel : o persoană consumă 50 g de
lactoză. Dacă o parte din lactoză este nedigerată , ea va fermenta și va fi eliberat
hidrogen. Acest hidrogen este cel care este măsurat în acest test. Doza care induce
simptome este , în general, mai mare de 25 g , cantitate pe care o regăsim în 2 căni
de lapte.
La persoanele intolerante la lactoză, o doză de 12 g , este în general tolerată. De
notat că, intoleranța la lactoză este supraestimată de către persoanele suferinde de
sindromul de intestin iritabil. Dacă considerați că sunteți intolerant, faceți testul !!!

În caz de intoleranță la lactoză

De preferat De limitat
Alimente slabe în lactoză Alimente cu conținut mare de lactoză
Lapte fără lactoză Lapte de vacă
Băuturi de soia Lapte de capră
Băuturi de orez Lapte concentrat sau praf
Băuturi de migdale Băuturi lactate
Iaurt* Iaurt .
Budincă de soia
Iaurt de soia
Spumă de soia.
Brânză cu consistență dură (Cedar, Brânză proaspătă neseparată
Emental, Mozzarella, etc.)
Brânză de soia
Brânză de orez
Brânză fără lactoză.
Băuturi de orez glasate Zer
Băuturi de soia glasate Smântână
Cremă de soia Înghețată de cremă

©Toate drepturile asupra prezentei ediții și lucrări aparțin autorului și site-ului www.retetemaxim.ro
9
 Cartea profesională : CURSURI NUTRIȚIE/ www.retetemaxim.ro

Smântână glasată
Lapte glasat
Șerbeturi cu lactoză
Ciorbe și supe doar de legume sau cu Ciorbe și supe pe bază de lapte sau
băuturi de soia smântână

*La multe persoane, iaurtul este bine tolerat , pentru că el conține bacterii care
degradează lactoza.
Notă. Mai multe produse alimentare pot conține lactoză. Pe etichetă, următoarele
ingrediente indică prezența lactozei : pudră de lapte, materie uscată(solidă) de lapte,
coagulant(de lapte) lactoserum , cazeină.
Dacă simțiți un inconfort , chiar la o cantitate mică de lactoză, puteți utiliza comprimate
de lactază ( ex. Lactaid) vândute prin farmacii .

ALIMENTE CARE CONȚIN FRUCTOZĂ

Aproximativ un sfert dintre persoanele care suferă de sindrom de intestin iritabil

sunt intolerante la fructoză. Iată, mai departe, un tabel cu alimentele care sunt
preferabile și cele care sunt de evitat .

În caz de intoleranță la fructoză

Alimente de preferat
Nectarine, afine, mure,răchițele,
zmeură, grepfrut, Lime( lămâie
verde) , lămâie, mandarine, portocale,
Clementine, banane, kiwi, ananas,
revent .
Alimente de evitat *
Mere,pere, pepene galben, mango, papaya,
pepene verde, cantalupi, struguri, cireșe.
Fructe uscate : mere, caise, curmale,
smochine, pere, struguri, piersici ( conțin
sorbitol).
Sucuri conținând aceste fructe
Nuci de cocos, bare de fructe uscate , miere,
fructoză, vin fortifiant, sirop cu nivel mare
în fructoză, sirop de porumb , suc de fructe
concentrate , nectar de agave, chutney, sos
de prune, sos dulce sau sărat , sos
barbecue .

©Toate drepturile asupra prezentei ediții și lucrări aparțin autorului și site-ului www.retetemaxim.ro
10
 Cartea profesională : CURSURI NUTRIȚIE/ www.retetemaxim.ro

*persoanele care suferă de intoleranță sau absorbție slabă a fructozei , pot tolera un
maximum de 15 g de fructoză la o masă. Din contră, dacă este vorba de o tulburare
ereditară a fructozei, recomandările sunt mult mai stricte.

Dacă suferiți de intoleranță la fructoză sau la lactoză, este foarte important să

consultați un nutriționist pentru a cunoaște dieta pe care trebuie să o urmați în
detaliu și cum trebuie să echilibrați alimentația.

Integrați în alimentație: psyllium

Dacă recomandările de mai sus, nu au ameliorat suficient simptomele , puteți

introduce planta și extracte din planta psyllium (metamucil) pentru a obține un
aport de fibre solubile suplimentare . Este recomandat de a începe cu o linguriță de
psyllium, apoi măriți la 2 lingurițe dacă toleranța este bună. Priza de psyllium
trebuie să fie acompaniată de apă . Dacă este în perioada de diaree , luați 1 linguriță
de psyllium la ¾ cană de apă . Dacă scaunele sunt moi, luați 1 linguriță la 1 cană de
apă .
Tabel recapitulativ de alimente de preferat și de limitat

Un rezumat al alimentelor preferate și de limitat pentru o perioadă de test de 1 lună

dacă suferiți de sindromul de intestin iritabil :

Categorii
de Alimente de preferat Alimente de limitat
alimente
Pâine și Pâine de tărâțe de ovăz( fără Grâu integral, tărâțe din grâu,
înlocuitori grâu integral), crupe,făină și germeni de grâu, pâine și paste
tărâțe de ovăz, cereale de ovăz din grâu integral, pâine
tip Cherrios original, orz, multicereale, pâine cu semințe de
cremă de orz, făină și cereale in, paste din grâu integral,
de orz , pâine de secară, orez Boulgour, cereale Multisemințe,
basmati, pâine de kamut, mei, alac.
quinoa, hrișcă.
©Toate drepturile asupra prezentei ediții și lucrări aparțin autorului și site-ului www.retetemaxim.ro
11
 Cartea profesională : CURSURI NUTRIȚIE/ www.retetemaxim.ro

Paste albe și pâine albă

îmbogățită sau nu cu fibre
(inulină)
Legume De consumat gătite, de
preferință: morcovi, cartofi
fără coajă, bostan, dovlecel,
sparanghel, sfeclă, spanac,
ciuperci, ardei gras, țelină,
lăptucă, papate dulci, fasole
verde, păstârnac, roșii,
anghinare .
Fructe Nectarine, afine,mure,răchițele, De limitat doar dacă aveți
zmeură, grepfrut, Lime( lămâie intoleranță la lactoză :
verde) , lămâie, mandarine,
portocale, Clementine, banane,
kiwi, ananas, revent (sâmburii
lor mici pot irita intestinul la
anumite persoane . A se
consuma după gradul de
toleranță) .
Carne și Carne slabă, de pasăre(partea
înlocuitori albă), fructe de mare, pește,
ouă, tofu , proteine vegetale
hidrolizate, unt de arahide
cremos, unt de migdale, unt de
nucă, semințe măcinate ( în
afară de cele de in), salvie
( poate fi consumată
nemăcinată).
Salate și legume crude, broccoli,
conopidă , varză, varză de
Bruxelles, varză chinezească, napi,
rutabaga, ceapă.
Mazăre verde, porumb,
castravete, ridichii, cartofi cu
coajă.
Mere,pere, pepene galben, mango,
papaya, pepene verde, cantalupi,
struguri, cireșe.
Fructe uscate : mere, caise,
curmale, smochine, pere, struguri,
piersici ( conțin sorbitol).
Sucuri conținând aceste fructe
Nuci de cocos, bare de fructe
uscate , miere, fructoză, vin
fortifiant, sirop cu nivel mare în
fructoză, sirop de porumb , suc de
fructe concentrate , nectar de
agave, chutney, sos de prune, sos
dulce sau sărat , sos barbecue .
Carne grasă, pește pane, mezeluri,
carne de pui , partea brună sau cu
piele.
Leguminoase , semințe de in, alte
semințe nemăcinate .

©Toate drepturile asupra prezentei ediții și lucrări aparțin autorului și site-ului www.retetemaxim.ro
12
 Cartea profesională : CURSURI NUTRIȚIE/ www.retetemaxim.ro

Lapte și Lapte fără lactoză, brânză cu De limitat doar dacă aveți

înlocuitori consistență dură și semi-dură, intoleranță la lactoză :
băuturi din soia, băuturi din
orez , de migdale, iaurt de soia,
brânză de soia, brânză de orez,
budincă din soia, cremă glasată
de soia .
Altele Toate ierburile fine aromate,
infuzii din plante : mentă,
mușețel, ghimber, mărar , cafea
din cereale
Lapte de vacă, de capră ; lapte
concentrat sau praf; lapte cu
ciocolată.
Brânză ricotta, de casă, brânză cu
smântână, smântână, cremă de
înghețată, lapte glasat, supe și
ciorbe pe bază de lapte sau
smântână, iaurt.
Piper, ardei iute de Cayenne, chili,
chimen, curcuma, ghimber,
anason, mac, paprica, nucșoară,
muștar, coriandru, curry,
cuișoare, scorțișoară, boabe de
ienupăr, semințe de țelină .
Alcool, cafea, ceai, ciocolată
neagră : de consumat cu
moderație și la mijlocul sau
sfârșitul mesei.
Băuturi gazoase, apă gazeificată.

SFATURI BUNE
Mestecați mult timp .
Mâncați într-un loc calm .
Evitați alimentele înghețate, care pot provoca crampe.
Evitați orice aliment sau obicei alimentar care provoacă gaze ( băutul cu ajutorul
paiului, mâncatul rapid, guma de mestecat, băuturile gazeificate și apa
gazeificată) .
Beți multă apă pe tot parcursul zilei.
Utilizați vase antiadezive cât mai des posibil pentru a evita utilizarea a prea multe
grăsimi la gătit.
Adăugați tărâțe din ovăz sau o budincă de soia în locul consumului unei cantități
prea mari de fibre solubile.

©Toate drepturile asupra prezentei ediții și lucrări aparțin autorului și site-ului www.retetemaxim.ro
13