Licor de Albahaca

Ingredientes:
80 hojas de albahaca
800 g. de azúcar
11 de alcohol de 95 grados (triple destilado)
11 de agua mineral sin gas

Preparación:

Lavar las hojas de albahaca sin aplastarlas mucho(es mejor usar un repasador húmedo). Dejar secar al sol, una hora
si es posible. Romper con las manos las hojas y dejarlas 24 horas en el alcohol. Hervir el agua y derretir el azúcar,
luego dejar enfriar. Pasar la infusión de albahaca por un repasador limpio y un tamiz y agregarla al jarabe de azúcar.
Poner todo en una botella esterilizada* y dejarlo reposar durante un mes antes de beberlo.

*Para esterilizar frascos y botellas debemos colocarnos con sus tapas en un recipiente con agua fría y hacerlos servir
durante veinte minutos; luego dejarlos enfriar en la misma agua del hervor y escurrirlos sobre un repasador limpio.

NOTA: Eliminando el alcohol y usando la mitad del azúcar se puede obtener la base para un sorbete o una granita de
albahaca. Calentar el agua y el azúcar justo hasta el momento del hervor. Dejar enfriar 10 minutos y luego agregar
las hojas de albahaca. Una vez enfriado completamente, filtrar y poner en la sorbetera o en el freezer para que se
formen los cristales de la granita (romper lo que se ha cristalizado con una espátula de metal y volver a congelar
varias veces hasta que esté completamente granizado).

Historia de la receta

– Receta tomada del libro "Mi Cocina italiana" de Donato De Santis.

Donato de Santis nació en Milán en 1964 y se dedica profesionalmente a la cocina desde 1980. Trabajó en
restaurantes importantes de distintas ciudades de Estados Unidos y fue cocinero de la familia Versace.

Vive en Argentina desde el 2000, dónde trabaja como asesor gastronómico, es profesor en el Colegio de Cocineros
del Gato Dumas y conduce el programa de T.V. "Donato Cucina" por el canal elgourmet.com.