Yenderi Caceres

Benjamin Diaz
Gaston Bruna

Proyecto Estrategias de Marketing

Helado

1.-Descripción del mercado de Helados

(esto es lo que teníamos antes)

El mercado chileno se ha valorizado considerablemente durante el 2015, con un

consumo de aproximadamente de $35.000 por persona, según los datos entregados de
Euromonitor International. Se estima que cada persona consumo 8 litros en un año, promedio.
En otros países como Uruguay el consumo es de 3,7 litros per cápita, en brasil un 2,1 litros,
Argentina 2,7 litros y Colombia con un 1,9 lts.

Pese a que en cada centro comercial hay 10 heladerías, el mercado sigue creciendo y cada
vez son más marcas, nacionales como extranjeras que ven como opción venir a competir en el
Mercado nacional de los helados.
La conocida marca de helados Argentina, llamada ‘’Grido’’, es una de las más influyentes en
mercado nacional, con una venta de 700 mil kilos de helado al año y un crecimiento del 25%
anual.

Una tendencia importante en el mercado es hacia un consumo más Premium, sofisticado y

artesanal. Los consumidores cada vez más se fijan en la calidad, y por lo tanto muchos están
dispuestos a pagar más por productos con mejores ingredientes, como leche líquida en vez de
en polvo, con trozos de frutas y frutos secos naturales y sin grasas saturadas y trans
agregadas.

Razones de consumo:

- Este alimento activa las zonas del cerebro asociadas al placer, que proporciona
sensación de bienestar y felicidad. Ayuda a la disminución de estrés, la
sensación es parecida a cuando escuchamos una canción que nos gusta. Se
cree que la depresión inducir al consumo de helado, también hay personas que
consumen este producto para sentirse recompensados por algo. (Ejemplo: salida
de dentistas, padres premian a hijos con un helado)
Puntos de Venta

● Supermercados.
● Quioscos.
● Heladerías.
● Venta en calle.
● Eventos deportivos.
● Tiendas propias.

2.- Mercado especifico. ‘’Helados Gourmet’’

Se consumen en heladerías y Coffe’s.
Los helados gourmet, son aquellos helados que se caracterizan por su sabor y textura.
Estos helados salen del helado común, convirtiéndose en un producto de deleite
exclusivo para los consumidores de helados. Cabe destacar que estos helados son
elaborados con productos más naturales, y utilizan combinaciones más particulares,
como es con el uso de fruta, dulce de leche, chocolate de buena calidad y hasta en
algunos casos, licores. También suelen tener un menor uso de colorantes.
Este helado se asemeja al helado artesanal, con la diferencia de que los helados
gourmet son elaborados con técnicas y productos más nuevos.
Los creadores de este tipo de helados, ya no son heladeros, son chef’s.

3a.-Acerca del Consumidor

El consumidor de helados gourmet, busca sensaciones distintas al momento de consumir un

helado. No busca solo saciar el antojo de comer algo rico, dulce y fresco. Sino más bien quiere
experimentar nuevos sabores y texturas, saliéndose del helado tradicional del retail. Esto puede
suceder en cualquier situación, ya sea una pareja, amigos, familia, etc.
Para el consumidor, puede ser considerado una atracción el ir a comprar un helado gourmet, ya
que con la disposición de percibir más en detalle los sabores, lo cual genera un grado de
emoción para el cliente. Busca salir de lo cotidiano.
3b.-Marcas Destacadas

MORITZ EIS / Una estupenda heladería de origen serbio en pleno Santiago. Así es
esta lujosa cadena de helados gourmet –con sucursales en ciudades como Budapest y
Belgrado– que hace dos años se instaló en Chile. De textura delicada y sabores
elegantes, son elaborados sin una pizca de químicos ni conservantes, solo con
ingredientes naturales de calidad. Con locales en Vitacura, El Golf y balnearios como
Cachagua y Maitencillo, entre los sabores imperdibles están el de pistachos, con
pequeños trocitos de este fruto seco; el de frambuesas –con buenas dosis de este
fruta– y el de fior di latte. Desde $2.500 el helado simple. Nueva Costanera 3.900,
local 024, nivel -1; Vitacura / Augusto Leguía 165, Las

HARINA GOURMET / Cremosos y de gran textura son los helados elaborados por esta
fábrica de pastas artesanales con ingredientes ciento por ciento naturales y máquinas
importadas desde Italia. Con más de treinta sabores para escoger, muchos de ellos con
creativas mezclas, por estos días hay tres sabores que sacan aplausos: el de Ferrero
Rocher –elaborado con este auténtico bombón italiano–, el de betarraga, menta y
limón; y el de frambuesa, menta y arándanos. Desde $2.000 el conito simple.
Gerónimo de Alderete 1595, Vitacura. www.harinagourmet.cl

EL TOLDO AZUL / Es, por lejos, una de las mejores heladerías de Santiago. ¿La
razón? En su elaboración sólo utilizan ingredientes naturales de gran calidad, como
naranjas sanguíneas importadas desde Bélgica, chocolate venezolano El Rey –
considerado uno de los mejores del mundo– y pistachos de Sicilia, por nombrar
algunos. Ubicada en el corazón del barrio El Golf, en un pequeño local a pasos de
Plaza Perú, entre las más de veinte opciones para elegir que cambian día a día,
destacan el de yogurt con sésamo caramelizado; el de piña, kale, pepino y jengibre; y
el de guinda ácida con menta. A $2.000 el helado simple. Isidora Goyenechea 3.200,
Las Condes. Más información en su Facebook.

PALETTAS / Lindas y coloridas paletas, como las de antaño, son la especialidad de

esta heladería gourmet. Con más de treinta sucursales distribuidas por todo Chile,
cuenta con más de 70 sabores, ya sea al agua, a la crema o con yogurt.
¿Recomendados? La paleta de snickers y la de mango con maracuyá. Los precios
van desde $1.550. Sucursales en metro Los Militares, Alto Las Condes, Mall Plaza
Egaña, Mall Florida Center, entre otras.
Análisis:

PESTA

POLÍTICO:
Ley de etiquetados.
Reglamentación técnico-sanitaria para elaboración, circulación y comercio.
Patentes comerciales.
Patentes industriales.

ECONÓMICO:

Clase media creciente.

PIB Nacional ha incrementado en últimos años, lo que significa que la clase
media tiene más poder adquisitivo y está más dispuesto a pagar más por un
mejor helado. Esto podría agrandar el potencial mercado de helados gourmet.

SOCIAL:

La sociedad cada vez exige más productos de calidad y con sabores únicos, que
se salgan de la industria del retail y sea un helado más gourmet.
TECNOLÓGICO:

La tecnología influye constantemente en la calidad de productos, ya que al paso

del tiempo contienen menos productos dañinos para la salud. También el
implemento de nuevos productos ya sean condimentos para el helado o materias
primas para la elaboración de este mismo.

AMBIENTAL:

Estudios muestran que, al contrario de lo esperado, el consumo de helados no

baja durante el invierno, si no que sube. En definitiva, el clima se ha quitado
como impedimento para consumir un helado.

Porter
PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CONSUMIDORES: Es alta. ya que si no les
gusta el producto, pueden ir a la heladería que está cerca.

PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS VENDEDORES: Baja. Si sus precios son muy

altos perderán clientela, ya que no querrá pagar un precio excesivo por una
helado.

AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES ENTRANTES: Alta. El mercado de los

helados va en constante crecimiento, por ende, cada vez son más los
emprendedores que quieren ser parte de la industria de los helados, sobre todo
los gourmet.
AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS: Media. Los productos que podrían
sustituir a los helados podrían ser el ‘’milk-shake’’ y los ‘’granizados’’, pero no
tienen un mercado tan masivo como lo es el de los helados.

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES: Muy alta. Pueden haber varias heladerías

en una misma cuadra, entregando productos muy similares.

FODA.

FORTALEZAS:

● Al ser un mercado más sofisticado en su producto y en su imagen

corporativa, tiene una mejor capacidad de retener clientes. El
consumidor es más fiel.
● Es un panorama recreativo que abarca casi todas las edades.
● Es un mercado alimenticio de temporada que en su temporada baja,
no disminuye mucho sus ventas.

OPORTUNIDADES:

● Acercarse a nuevos puntos de venta para poder alcanzar a un público más

amplio.
 ● Ocupar campañas publicitarias, redes sociales, y otros medios para captar
y fidelizar a nuevos cliente

● El show de elaboración puede ser utilizado para atraer consumidores,

como por ejemplo, los ‘’ice rolls cream’’.

● libertad de innovaciones en sabores, presentación y textura.

DEBILIDADES:

● Precio: precios son considerablemente más altos en comparación al de los

otros tipos de helados.

● Accesibilidad al producto, solo se encuentra en los locales adheridos.

● Dirigido a un segmento específico.
● Debe tener una gran número de ventas para ser rentable.

AMENAZAS:

● Constante alza de precios en las maquinarias.

● La venta de helados premium (retail).
● La constante y cada vez mayor competencia directa.

“FODA y Matriz de Balance”

Fortalezas Debilidades
3
4

Oportunidades Amenazas

4 4

(se suman, y se indica el resultado.)

F+O D+O

7 8

F+A D+A

7 8

Se busca el cuadro que “pesa” mas, y luego se ubica dentro de este gráfico:

Tabla rellenada con nuestras correlaciones

Fuentes

http://lyd.org/centro-de-prensa/noticias/2017/12/clase-media-crecio-desde-237-
643-la-poblacion-25-anos/

www.ine.cl/

http://www.emol.com/noticias/Economia/2017/05/21/859147/Consumo-de-helados-en-
invierno-sube-40-en-cinco-anos-y-mercado-de-las-heladerias-crece-a-US-110-millones.html

https://www.publimetro.cl/cl/nacional/2016/01/19/chile-lidera-consumo-helados-america-
latina.html

http://www.ceret.cl/noticias/helados-premium-y-gourmet-mas-que-una-moda/