CARBOHIDRATOS

I. INTRODUCCIÓN

Son las principales moléculas que almacenan energía en la mayoría de los seres vivos
y también son constituyentes estructurales de las paredes celulares.

Por otro lado, ellos son importantes en procesos de reconocimiento celular, incluyendo
la adhesión de células vecinas y el transporte de proteínas a su destino intracelular final
(modificaciones de la cadena glucosídica en su paso por el Aparato de Golgi).

Químicamente, los carbohidratos está n compuestos por C, H y O. La fórmula básica

de estas moléculas es (𝐶𝐻2 𝑂)𝑛 de la cual deriva su nombre: C, carbo; 𝐻2 𝑂, hidrato.
Se clasifican según el número de monómeros: monosacáridos, disacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos.

II. DEFINICION

Biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuya función en los seres
vivos, es proporcionar energía

Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y

oxígeno. Antiguamente se les conocía como
“hidratos de carbono”.

En la década de 1880 se reconoció que dicho

concepto era erróneo, ya que los estudios
estructurales de estos compuestos revelaron que no
eran hidratos, pues no contenían moléculas intactas
de agua. Además, otros compuestos naturales
tenían fórmulas moleculares diferentes a las
anteriores.

En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas

polihidroxilados, o bien, derivados de ellos.
III. ORIGEN

La glucosa es el carbohidrato más abundante en la naturaleza. También se le conoce

como azúcar sanguínea, azúcar de uva, o dextrosa. Los animales obtienen glucosa al
comer plantas o al comer alimentos que la contienen. Las plantas obtienen glucosa por
un proceso llamado fotosíntesis.

Los mamíferos pueden convertir la sacarosa (azúcar de mesa), lactosa (azúcar de la

leche), maltosa y almidón en glucosa, la cual es oxidada para obtener energía, o la
almacenan como glicógeno (un polisacárido). Cuando el organismo necesita energía,
el glicógeno es convertido de nuevo a glucosa. La glucosa puede convertirse a grasas,
colesterol y otros esteroides, así como a proteínas. Las plantas convierten el exceso de
glucosa en un polímero llamado almidón (el equivalente al glicógeno), o celulosa, el
principal polímero estructural.
IV. ANTECEDENTES HISTÓRICOS

Los hidratos de carbono han sido un importante componente en la dieta humana,

desde nuestros tiempos más remotos.

De los granos de cereales y tubérculos se obtenía el almidón, mientras que

de alimentos como la fruta, miel y vegetales se obtenían azúcares simples, como
glucosa y fructosa. Debido a los métodos desarrollados para el refinamiento de
sacarosa (azúcar común) a partir del azúcar de caña y remolacha, la glucosa y
fructosa, se han incrementado en la dieta en relación con el almidón.

Al contrario que los informes contemporáneos, la introducción de jarabes con

elevado contenido de fructosa en el último cuarto del siglo XX, realmente cambió
muy poco la proporción de consumo de azúcares simples en relación con el almidón,
o la relación del consumo de glucosa con fructosa.

La fructosa pura cristalina, fue permitida por primera vez para uso en alimentación y
bebidas hace 20 años, habiendo sido comercializada previamente como suplemento
para la salud. La fructosa cristalina pura, ha tenido un efecto insignificante en la
composición de carbohidratos en la dieta, debido al pequeño volumen que produce
este azúcar en relación con otros almidones, jarabes y edulcorantes naturales y
añadidos.

Los científicos en alimentación están a favor de la fructosa cristalina pura y los

edulcorantes que contienen fructosa, como el HFS, porque poseen propiedades
funcionales más allá de su dulzor inherente, el cual aumenta su utilidad en alimentos
y bebidas.
V. CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

5.1. CARBOHIDRATOS SIMPLES

 Monosacáridos
 Disacáridos

Con estos azúcares se debe tener cuidado ya que tienen agradable sabor y el
organismo los absorbe rápidamente. Su absorción hace que nuestro organismo
secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de
grasa.

5.1.1. Monosacáridos

(Estructura más sencilla de carbohidrato) entre los cuales se encuentran la

glucosa y la fructosa, responsables del sabor dulce de muchas frutas.

Son referidos como azúcares

simples; son la unidad más básica
de los carbohidratos. Son unidades
fundamentales de carbohidratos y
no pueden ser hidrolizados en
compuestos más simples.

Son la forma más sencilla de

azúcar y usualmente no tienen
color, son solubles en el agua y son
sólidos cristalinos; algunos tienen
un sabor dulce. Ejemplos de algunos monosacáridos comunes incluye n la
fructosa, la glucosa y la galactosa.

Los monosacáridos son la base con la que se construyen los disacáridos y

polisacáridos. Algunas fuentes de este tipo de carbohidratos incluyen las frutas,
los frutos secos, las verduras y los dulces.
5.1.1.1. Glucosa

Es un azúcar simple que circula en la sangre de los animales como

glucemia. Es creado durante la fotosíntesis del agua y el dióxido de
carbono, utilizando energía de la luz solar. Es la fuente de energía más
importante para la respiración celular.

Es encontrado en la azúcar de las uvas y en la dextrosa

5.1.1.2. Galactosa

Es un azúcar monosacárido que es menos dulce que la fructosa. Puede

ser encontrado como un componente de la lactosa en la leche.
5.1.1.3. Fructosa

También llamado levulosa, es un monosacárido simple encontrado en

muchas plantas, donde a menudo es enlazado con la glucosa para
formar el disacárido sacarosa.

Es absorbido directamente en el flujo sanguíneo durante la digestión.

La fructosa pura y seca es bastante dulce, blanca, cristalina, y sin olor.
Es la más soluble de todos los azúcares.

La fructosa se encuentra en la miel, en las flores, en la mayoría de los

tubérculos y en las bayas.
5.1.2. Disacáridos

Carbohidratos formados por 2 estructuras de monosacáridos, entre ellos se

encuentran la sacarosa (azúcar de mesa) y la galactosa.

Este tipo de carbohidratos se forma cuando dos monosacáridos son unidos por
un enlace glucosídico. Como los monosacáridodos, estos también son solubles
en el agua.

La unión de las moléculas simples de azúcar ocurre en una reacción de

condensación que involucra la eliminación de la molécula de agua de grupos
funcionales. Junto con otras reacciones, éstas son vitales en el metabolismo

Ejemplos comunes incluyen a la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Los ejemplos

más comunes tienen 12 átomos de carbono. La diferencia en estos disacáridos
es la posición atómica dentro de la molécula.

5.1.2.1. Sacarosa

Es un carbohidrato natural y común encontrado en muchas plantas y

partes vegetales. La sacarosa a menudo es extraída y refinada de la
caña de azúcar y de la
remolacha azucarera para el
consumo humano.

El proceso de refinado de azúcar

industrial moderno a menudo involucra la cristalización de este
compuesto, a menudo conocido como azúcar de mesa o simplemente
azúcar.

Este compuesto juega un rol central como un aditivo en la producción

alimentaria y en el consumo humano alrededor del mundo.
5.1.2.2. Lactosa

Es un disacárido compuesto de galactosa

y glucosa encontrado en la leche. La
lactosa conforma alrededor del 2-8% de
la leche, aunque puede ser extraída de la
misma.

5.1.2.3. Maltosa

Raramente se encuentra en la naturaleza

5.1.3. Oligosacáridos

Cuando se combinan entre 3 a 9 unidades de azúcar se forman los oligosacáridos.

Las malto dextrinas contienen hasta 9 unidades de glucosa, son producidas para
su uso comercial y se obtienen a partir de una hidrolisis parcial de almidón.

Son menos dulces que los

monosacáridos o los disacáridos.
La rafinosa, la estaquiosa y los
fructo-oligo sacaridos podemos
encontrarlos en algunas
legumbres, cereales y verduras.

Es un polímero sacárido que contiene un número pequeño de azúcares simples.

Los oligosacáridos pueden tener muchas funciones, incluyendo el
reconocimiento de las células y la conexión de las mismas. Por ejemplo, los
glicolípidos tienen un rol importante en la respuesta inmune.

5.2. CARBOHIDRATOS COMPLEJOS

Polisacáridos (cadenas formadas por muchas unidades de monosacáridos)

5.2.1. Polisacáridos

Son moléculas de carbohidratos poliméricos compuestas de grandes

cadenas de unidades monosacáridos unidas por enlaces glucosídico.

Se les encuentra en los pan es, pastas,

cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada,
avena, etc. El organismo utiliza la energía
proveniente de los carbohidratos
complejos de a poco, por eso son de lenta
absorción.

Estos se descomponen en glucosa más lentamente que los carbohidratos

simples y por lo tanto proporcionar una corriente progresiva constante de
energía durante todo el día. Siempre es más recomendable consumir este
tipo de carbohidratos que los simples.
5.2.1.1. Polisacáridos utilizables energéticamente o digeribles
5.2.1.1.1. Almidón

Almidón, polímero de glucosa formando cadenas

lineales o ramificadas (amilosa y amilopectina,
respectivamente). Es la forma de almacenamiento de
glucosa (de energía) de la s plantas. Cuando comemos
alimentos de origen vegetal, el almidón es hidrolizado
liberando las moléculas de glucosa que nuestro cuerpo
utiliza para obtener energía.

5.2.1.1.2. Glucógeno

Polímero de glucosa con la misma estructura que la

amilopectina, sintetizado a partir de glucosa por el
hombre y los animales y no por las plantas, se almacena
en pequeñas cantidades en el músculo y en el hígado,
como reserva energética. No es un componente
significativo en la dieta puesto que, tras la muerte del
animal, se degrada nuevamente a glucosa.

5.2.1.1.3. Dextrina

Producto formado durante el curso del fraccionamiento

del almidón. Se encuentra en productos intermediarios
de la digestión del almidón y en el pan tostado.
 Se encuentra en pieles de frutas, cubiertas externa de las
semillas, de tallos y de hojas vegetales.

5.2.1.1.4. Fibra dietética soluble

Hemicelulosa y pectina: Son compuestos menos
polimerizados que la celulosa. Pueden ser digeridas
parcialmente por las enzimas digestivas. Las principales
fuentes son fibras leñosas y hojas.

VI. CONCLUSIONES

Los carbohidratos se dividen en Monosacáridos y Disacáridos, Los monosacáridos

más importantes son: fructuosa, galactosa y glucosa, mientras que los disacáridos
más importantes son: sacarosa, lactosa y maltosa. Estos carbohidratos son fuente de
energía para nuestro cuerpo, pero no se deben consumir en exceso ya que estos
tienden a convertirse en energía almacenada, muchos de estos carbohidratos pueden
ser beneficiosos para nuestro cuerpo pero también puede ser perjudicial.
VII. BIBLIOGRAFÍA
 CÁRDENAS, Fidel. GÉLVEZ, Carlos. Química y Ambiente II. Segunda
Edición. Ed. Mc Graw Hill. Bogotá. 1999.
 FERNÁNDEZ, Myriam. SPIN QUÍMICA 11. Segunda Edición. Ed. Voluntad.
1997.
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2005.
 MORA P. William, PARGA L. Diana, ESPITIA A. Martha. Molécula II.
Ed.Voluntad. Bogotá. 2003.