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BENZOPIRENO AL ASADOR
Durante la cocción de la parrillada ocurre un fenómeno poco conocido; las gotas de grasa
desprendidas de la carne y/o embutidos, en contacto con el carbón y altas temperaturas
forman Benzopireno, un hidrocarburo que forma parte del humo del tabaco y que tiene
propiedades cancerígenas. Una tira de carne con toda su grasa y bien asada equivale a
treinta paquetes de cigarrillos.
Los extractos de nitrógeno encontrados en los músculos de animal son parcialmente
responsables del sabor de la carne. Mediante el cocinado y la masticación, las carnes liberan
el nitrógeno el cual tiende a estimular el apetito y actúa en el tracto digestivo.
Las personas que trabajan en empresas de producción de carne lo saben y advierten que los
animales no deben ser sacrificados cuando están muy nerviosos, tienen mucho calor o estén
fatigados. Su muerte dicen, debe llegar cuando estén tranquilos y descansados. Sin embargo
la excitación que tiene el animal al ser sacrificado hace que sus propias segregaciones lo
envenenen afectando el gusto y la calidad de su carne.