MAMANI CONDORI RONALD CLINTON

un tejido (del latín texere = tejer) es un conjunto de células que cooperan para llevar a
cabo una o varias funciones en un organismo. estas células se relacionan entre sí
mediante interacciones directas entre ellas o mediadas por las moléculas que se
encuentran entre ellas y que forman la matriz extracelular. distintos tejidos se asocian
entre sí para formar los órganos. la histología es una disciplina eminentemente
descriptiva basada en la observación de los diferentes tejidos mediante microscopios,
tanto ópticos como electrónicos. sin embargo, el conocimiento de la anatomía y
organización de los tejidos es fundamental para comprender su fisiología y reconocer
alteraciones patológicas, tanto de los propios tejidos como de los órganos y estructuras
que forman.
a pesar de que las células que forman un organismo son muy diversas en forma y
función, los histólogos han clasificado tradicionalmente a los tejidos en cuatro tipos
fundamentales:
tejidos epiteliales. conjunto de células estrechamente unidas que o bien tapizan las
superficies corporales, tanto internas como externas, o se agrupan para formar
glándulas.
tejidos conectivos o conjuntivos. son un variado tipo de tejidos que se caracterizan por
la gran importancia de su matriz extracelular, la cuál, en la mayoría de los casos, es la
principal responsable de su función. los tejidos conectivos se originan a partir de las
células mesenquimáticas embrionarias y forman la mayor parte del organismo,
realizando funciones tan variadas como sostén, nutrición, reserva, etcétera. la
clasificación de los tejidos conectivos puede variar según los diferentes autores, pero en
general incluyen a los tejidos conectivo propiamente dicho, adiposo, cartilaginoso, óseo
y sanguíneo.
tejido muscular. formado por células que pueden contraerse, lo que permite el
movimiento de los animales o de partes de su cuerpo.
tejido nervioso. está constituido por células especializadas en procesar información.
reciben dicha información del medio interno o externo, la integran y producen una
respuesta que envían a otras células, sobre todo a las células musculares.

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Determinar sustancia seca se la carne en tejido musculoso como la res, ovino, pollo y
pescado.

TEJIDO MUSCULAR:

El tejido muscular es un tejido formado por células de la misma especie, estas células
son llamadas células contráctiles (miocitos) que se han especializado al máximo para
conseguir un correcto funcionamiento mecánico a partir de la energía química gracias a
la interacción de las proteínas contráctiles (actina y miosina). Compone
aproximadamente el 40-45 % de la masa de los seres humanos y está especializado en
la contracción, lo que permite que se muevan los seres vivos pertenecientes al reino
animal.
Como las células musculares están altamente especializadas, sus orgánulos tienen
nombres diferentes. La célula muscular, en general, se conoce como fibra muscular;
el citoplasma como sarcoplasma; el retículo endoplásmico liso como retículo
sarcoplásmico liso; y, en ocasiones, las mitocondrias como sarcosomas. A la unidad
anatómica y funcional se la denomina sarcómero. Como las células musculares son
mucho más largas que anchas, a menudo se llaman fibras musculares, pero no por esto
deben confundirse con la sustancia intercelular forme, es decir, las fibras colágenas,
reticulares y elásticas, pues estas últimas no están vivas.

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Estufa de secadora Capsula de vidrio

Balanza analítica Bisturí

Lunas de reloj

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  Picar en cubitos las sustancias árnicas con la ayuda de un bisturí
 Determinar el peso tara de la luna de reloj vacío en gramos
 Colocar en el envase de porcelana en la estufa por un periodo de tiempo para
quitarle la humedad. Luego enfriarla en un desecador
 Sacar del desecador el envase de porcelana y rápidamente pesarla en la balanza
de precisen. Anotar el peso.
 Colocar la muestra picada o triturada sobre el envase, luego realizar la lectura de
pesado de la muestra.
 Colocar en una estufa y mantenerla durante 24 horas bajo una temperatura de
65 °C; en este lapso la muestra vegetal pierde humedad y lo que queda es
sustancia seca.
 Volver a pesar la muestra. Anotar el peso.

En contenido de sustancia seca (SS) expresado como porcentaje, se calcula de acuerdo

a la siguiente ecuación.
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑐𝑜 − 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜
𝑆𝑆(%) = 𝑥100
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑐𝑜
𝐻(%) = 100 − 𝑆𝑆%
Dónde:
SS = Sustancia Seca
H = Humedad

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 Cuadro: Determinación de porcentaje de sustancia seca

Peso Peso
Peso Peso
tara sustancia Peso
tara fresco SUSTANCIA
Muestra cárnica de + seca sustancia HUMEDAD
0 (g) SECA
tejido musculoso Peso + seca {%)
PLRV PM (%)
fresco Tara (g)
(g)
íg) (g)

OVINO 220,455 117,559

102,896 134,433 31,537 73,17 26,83

RES 106,839 253,293 146,454 147,057 40,218 72,53 27,47

POLLO 109,098 217,283 108,185 139,892 30,794 71,53 28,47

PESCADO 100,641 233,177 108,185 142,135 41,494 68,69 31,31

CERDO

En esta presente práctica podemos obtuvo las diferentes determinaciones de los

músculos de los animales.

La práctica se realizó con satisfacción con la ayuda del ingeniero y el sr. Benito.

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http://conceptodefinicion.de/tejido-muscular/
https://es.wikipedia.org/wiki/Tejido_muscular

https://mmegias.webs.uvigo.es/guiada_a_inicio.php

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