Clase de Postres Con Imagenes

CLASE DE POSTRES POR SENI CHACÓN
TRILOGÍA TIRAMISÚ/ TRES LECHES/ SUSPIRO LIMEÑO
TIRAMISÚ
Galletas de Champaña o bizcochuelo
90 g Harina
90 g Azúcar granulada
3 unidades de Huevos
10 g Maicena
Remojo
200 cc Agua

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10 g café instántaneo
50 cc Licor de café
Relleno
250 Queso crema
150 g Azúcar flor
10 g Café instantáneo
2 Yemas
15 g Gelatina sin sabor
400 Crema fresca
PREPARACIÓN GALLETAS DE CHAMPAÑA O BIZCOCHUELO:
1-Batir yemas con la mitad del azúcar a punto Rubans (punto en el que las yemas espesan y
quedan de color mantequilla) Luego agregar la mitad del azúcar y seguir batiendo.
2- Aparte batir claras a nieve, incorporar azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta dejar
firme.
3- Incorporar las claras a las yemas, con una cuchara de madera o mezquino, en forma envolvente
4- Mezclar harina y maicena, tamizar e incorporar a la mezcla anterior con movimientos
envolventes.
5- Para galletas:Colocar la mezcla en manga con boquilla lisa y manguear galletas de champagne
sobre papel mantequilla.
Para bizcocho: espatular sobre lata dispuesta con papel mantequilla.
6- Espolvorear azúcar en la superficie y llevar al horno a 180ºC por 15 minutos aprox.
7- Sacar del horno y mantener en la lata caliente para secar (crujientes)
Remojo
1- Colocar en una olla agua, azúcar .
2- Hervir hasta lograr un almíbar denso,incorporar cafe ,enfríar.
3- Agregar el licor de cafe antes de ocupar.
PREPARACIÓN RELLENO:
1- En un bowl poner queso crema junto con el azúcar flor y batir.
2- Batir yema junto con azúcar a unto rubans
3- Poner en forma de llvia la gelatina sin sabor en 90 cc de agua y dejar hidratar. Una vez
hidratada disolver a baño María.
(gelatina hidratada) (gelatina disuelta)
4- Batir crema fresca a 3/4 (semi batida).
5- Incorporar la rubans(yemas) al cremado de queso y azúcar flor.
6- Agregar la gelatina disuelta y caliente al cremado.
7- Fin almente incorporar la crema batida a 3/4, hasta dejar homogénea la mezcla
Montaje
1- Desmigar bizcocho y agregar el remojo de café
2- Colocar en vasitos una capa de bizcocho remojado en café.
3- Poner una capa de relleno de queso crema.
4- Repetir hasta terminar con queso crema.
5- Espolvorear cacao amargo en la superficie.
Nota : Este producto es originario de Italia y se debe preparar con
queso Mascarpone Tiramisú, del italiano "Tirami sú", que significa,
"Anímame" o "Levántame el ánimo".
POSTRE TRES LECHES
BIZCOCHO
7 huevos
210 g harina
210 g azúcar
INGREDIENTES REMOJO
300 gr de leche condensada
300 gr de de leche evaporada
300 gr de crema para batir
Dulce de leche
1 base para cake (Queque listo)
INGREDIENTES MERENGUE
100 gr de claras (de 4 huevos)
200 gr de azúcar
INGREDIENTES PASTELERA
500 cc de leche
45 g maicena
3 yemas
80 g azucar
PREPARACIÓN
Realizar bizcocho separando claras de yemas.
Batir yemas hasta que están aclaren y agregar la mitad del azúcar y seguir batiendo hasta que
espese .
En otro bowl batir claras a nieve y agregar el resto del azúcar hasta lograr un merengue. Una vez
listos los batidos , incorporar ambas mezclas a mano (con mezquino) con movimientos
envolventes. Incorporar harina cernida a la mecla y unificar.
Llevar a lata de horno con papel mantequilla y espatular por la superficie de la lata. Llevar a
hornear por 10 miutos aprox a 170° C.
Cortar base bizcocho y poner en el fondo de la copa o vaso, estos deben llegar hasta la mitad. Si la
plancha de cake es muy delgada, utilizar dos trozos.
(VER IMÁGENES DEL BIZCOCHO DE TIRAMISÚ)
PREPARACION CREMA PASTELERA
En una cacerola poner la mitad de la leche con el azúcar y llevar a ebullición. Mientras tanto, en un
recipiente disponer la otra mitad de la leche, agregar la maicena y las yemas y disolver.
(Mitad de Leche con azúcar) (Resto de leche con yemas)
(Disolver maicena en leche con yemas) (Llevar a ebullición leche y azúcar)
Cuando la leche de la cacerola comience a hervir, agregar la mezcla de leche maicena y yemas , y
comenzar a revolver constantemente hasta que espese. Una vez que espese, retirar del fuego y
agregar 5 cc de esencia de vainilla.
En un bolw agregar las tres leches (leche evaporada, leche condensada y la crema de leche) y
mezclar con batidor hasta lograr un color uniforme.
Verter de apoco la mezcla sobre el bizcocho para que absorba. Reposar por 5 minutos.
Rellenar con crema pastelera y repetir el proceso con el resto de la mezcla de remojo.
PREPARACION MERENGUE
En un bowl mezclar las claras con el azúcar, llevar a baño maría y revolver hasta disolver cristales
de azúcar. Tener cuidado con la temperatura del baño maría, si esta se excede, la clara se puede
cocer y el merengue no resultaría.
Retir ar del fuego y batir a máxima velocidad hasta que este firme y brillante
Para finalizar, en el centro de la copa y sobre le bizcocho, agregar una cucharada de dulce de leche
y luego cubrir con el merengue en forma decorativa.
SUSPIRO LIMEÑO
para 4 personas
Ingredientes:
1 tarro (354 ml) de leche evaporada
1 tarro (397 gr) de leche condensada
3 huevos, separados
1 taza de azúcar
1/4 taza de vino dulce, oporto o marsala
canela en polvo
Preparación
Combinar la leche evaporada y condensada en una olla de fondo grueso, cocinar a fuego medio
revolviendo, hasta que se caramelice y se vea de color del manjar (45 minutos). Al principio
pueden revolver de vez en cuando, pero los últimos 15 minutos es mejor revolver todo el tiempo.
Se va a espesar y al pasar la cuchara se puede ver el fondo de la olla por unos segundos. Bajar el
fuego al mínimo.
En un bol batir las yemas por 30 segundos con un batidor de mano (globo-redondo), Agregar
lentamente un cucharón de la mezcla de las leches en un hilo continuo y revolviendo todo el
tiempo. Luego agregar las yemas a la olla, siempre revolviendo vigorosamente.
Cocinar por 2-3 minutos, revolviendo. Apagar el fuego y dejar enfriar 10-15 minuts, revolver
ocasionalmente.
Colocar en las copas para servir.
Armar un baño María, y colocar en un bol el azúcar, claras y el vino, cocinar a baño María
revolviendo hasta que el azúcar se disuelva totalmente. Apagar el fuego.
Batir con batidora hasta obtener un merengue sedoso y brillante, sobre el baño María apagado.
(VER IMÁGENES DE MERENGUE DEL POSTRE TRES LECHES)
Colocar sobre el manjar blanco y espolvorear con canela.
Refrigerar o servir de inmediato.

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CLASE DE POSTRES POR SENI CHACÓN

TRILOGÍA TIRAMISÚ/ TRES LECHES/ SUSPIRO LIMEÑO

Galletas de Champaña o bizcochuelo

100 g Azúcar granulada

250 Queso crema

150 g Azúcar flor

15 g Gelatina sin sabor

400 Crema fresca

PREPARACIÓN GALLETAS DE CHAMPAÑA O BIZCOCHUELO:

Para bizcocho: espatular sobre lata dispuesta con papel mantequilla.

7- Sacar del horno y mantener en la lata caliente para secar (crujientes)

1- Colocar en una olla agua, azúcar .

2- Hervir hasta lograr un almíbar denso,incorporar cafe ,enfríar.

3- Agregar el licor de cafe antes de ocupar.

1- En un bowl poner queso crema junto con el azúcar flor y batir.

(gelatina hidratada) (gelatina disuelta)

4- Batir crema fresca a 3/4 (semi batida).

6- Agregar la gelatina disuelta y caliente al cremado.

1- Desmigar bizcocho y agregar el remojo de café

3- Poner una capa de relleno de queso crema.

5- Espolvorear cacao amargo en la superficie.

queso Mascarpone Tiramisú, del italiano "Tirami sú", que significa,

"Anímame" o "Levántame el ánimo".

300 gr de leche condensada

300 gr de de leche evaporada

300 gr de crema para batir

1 base para cake (Queque listo)

100 gr de claras (de 4 huevos)

Realizar bizcocho separando claras de yemas.

(VER IMÁGENES DEL BIZCOCHO DE TIRAMISÚ)

PREPARACION CREMA PASTELERA

(Disolver maicena en leche con yemas) (Llevar a ebullición leche y azúcar)

1 tarro (354 ml) de leche evaporada

1 tarro (397 gr) de leche condensada

1/4 taza de vino dulce, oporto o marsala

(VER IMÁGENES DE MERENGUE DEL POSTRE TRES LECHES)

Colocar sobre el manjar blanco y espolvorear con canela.

Refrigerar o servir de inmediato.

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