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1.

Situación de la empresa y/o de la persona que toma las decisiones


Benihana es un restaurante que se dedica al expendio de comida típica japonesa
basada en carnes; Los inicios se remontan al año 1959 cuando el joven intrépido
Hiroaki Aoki, decide radicar en Estados Unidos decidido de que en este país tendría
más oportunidades de desarrollo laboral y profesional, para eso decidió matricularse
en la Escuela de Gestión de Restaurantes en el City College de Nueva York. Luego de
unos años de haber estudiado en la escuela decide hacer un estudio de mercado de
restaurantes logrando descubrir que a los americanos les gustaba comer en ambientes
tóxicos pero a la vez tenían mucha desconfianza comer alimentos exóticos. Ante este
estudio de mercado Hiroaki decide abrir su primer restaurante en 1964 en West Side,
era un humilde restaurante con capacidad para 40 personas uso un capital de 10.000
dólares y pidió un préstamo de 20.000 dólares.
La idea de Hiroaki estaba ligada a especializarse a servir carne pero con la finalidad
que la comida debía ser preparada en frente del cliente por chefs japoneses y con una
decoración tradicional de hostelería japonesa, la mesa hibachi (Esta idea fue fundada
por su padre Yunosoke Aoki en Japón). Esta mesa permitió reducir costos de personal
y aumentar la proporción de espacio del restaurante, así mismo también empleo la
mesa Teppan Oyaki que permitía desarrollar un show directamente en el comedor
Otra propuesta de Aoki estaba en la forma del menú que básicamente estaba
constituido por cuatro productos distintos, los que se podían servir en forma
individual o combinados. A su vez esto permitió tener una reducción considerable de
gastos en almacén de productos y control de desperdicios.
Benihana había crecido hasta ser una cadena de 15 restaurantes repartidos por todo
el país. De éstos, 9 eran propiedad de la misma compañía en las siguientes localidades:
Nueva York (3), San Francisco, Chicago, Encino y Marina del Rey (California),
Portland (Oregón) y Honolulu. Los otros 5 trabajaban con acuerdos de franquicia o
licencia: Boston, Fort Lauderdale, Beverly Hills, Seattle y Harrisburg (Pennsylvania).
El último restaurante, abierto en Las Vegas, era un negocio a medias con Hilton
Hotels Corporation. Rocky, que participó en las Olimpíadas como miembro del equipo
de lucha.
El cuarto restaurante fue inaugurado en San Francisco, y el quinto se abrió en
sociedad en Las Vegas, en 1969. Para entonces, centenares de personas pedían
licencias a Rocky. Este concedió un total de seis licencias, hasta que en 1970 decidió
que sería mucho mejor para él que los nuevos restaurantes fuesen de su propiedad y
no bajo el sistema de franquicia. Aquí la lista de licencias que había concedido: Puerto
Rico (no tuvo éxito a causa de la crisis económica), Harrisburg, Fort Lauderdale,
Portland (más tarde recomprado por la compañía), Seattle, Beverly Hills, Boston.
La decisión de no seguir por el camino de las licencias la tomó porque se presentaron
una serie de problemas. En primer lugar, las franquicias o licencias fueron compradas
por inversores que desconocían totalmente el negocio de los restaurantes. En segundo
lugar, resultaba muy difícil que un inversor americano se relacionara con unos
empleados que eran casi todos japoneses nativos. Finalmente, era mucho más difícil
controlar un restaurante bajo el sistema de licencias que uno en propiedad, bajo el
mando de un empleado de la compañía.

2. Problema central

3. Hechos relevantes al problema central

4. Análisis
a. Cualitativos

b. Cuantitativos

5. Alternativa de solución

6. Conclusiones (decisión tomada)

7. Recomendaciones (aspectos para implementación de la decisión)

8. Referencias