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La cocción tiene por finalidad coagular las proteínas presentes, con lo que se
libera gran cantidad del agua retenida, así como también los depósitos de
lípidos del tejido muscular del pescado. La calefacción se realiza mediante
una línea de vapor en contracorriente, con un flujo distribuido a lo largo del
cocedor. El control de temperatura es importante, pues esta influye en la
viscosidad del aceite y luego, en la facilidad de eliminación de este último.
A las cascaras ser las somete a una hidrolisis acida durante 80 minutos
aproximadamente, se adiciona agua ligeramente ácida (pH = 2, utilizando
ácido cítrico) en una relación cascaras / agua acidulada de 1/3 a 185 °F y
agitación constante de 400 RPM. Proceso en que la protopectina (insoluble
en agua) presente en la materia prima se transforma en pectina (soluble en
agua) que luego es fácilmente separada del resto de componentes insolubles
de la materia prima (celulosa especialmente). Es importante mencionar que
para realizar la hidrolisis acida se utiliza agua desmineralizada con el
propósito de eliminar especialmente los iones calcio, los cuales tienen un
efecto negativo en el rendimiento del proceso.
Los granos son partidos, pensando por molinos quebradores y luego por
zarandas con aspiradores, para remover partículas de cascara y polvillo. Los
granos quebrados van a un calentador rotativo, donde son sometidos a
temperaturas de 60°C a 65°C.
En casi todas las plantas, el aceite se extrae por medio de solventes, siendo
el hexano el medio principal de extracción. El solvente es bombeado sobre el
lecho de soja laminada y por percolación a raves del mismo, extrae y arrastra
las micelas ricas en aceite.
Las micelas que salen del extractor tienen un contenido del 25 al 30% de
aceite. Son filtradas para remover partículas en suspensión y luego entran a
una serie de evaporadores para extraer el hexano, que es reciclado a la
primera etapa de extracción.
El café tostado y molido es pasado por una especie de” cafeteras industriales”
de donde se extrae café liquido usando agua caliente, que luego se concentra
y se convierte en café en polvo mediante el secado de las gotitas de café
concentrado. Este tipo de café contiene cafeína siempre en una cantidad
superior al 2.5%.
2. Resuelve:
2.2. Un reactor químico opera a una presión absoluta de 10 atm y 250 °C.
Determine la presión y la temperatura de este reactor en las unidades
siguientes kPa y K. psig y °F, bar y R.
2.3. En la medición experimental del secado por congelación de carne de res,
la cámara se mantiene a presión absoluta de 2,4 mm de Hg. Convierta
esta presión a atm, pulg de agua a 4°C, um de Hg y Pa.
2.6. Una solución liquida contiene 1.15% en peso de una proteína, 0,27 % en
peso de KCl y el resto es agua. El peso molecular promedio de la proteína
por permeación de gel es 525 000 g/mol. Calcule la fracción molar de los
componentes en la solución.