FACULTAD DE INGENERÍA, ARQUITECTURA Y

URBANISMO

Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial y

Comercio Exterior

ANÁLISIS DE REFRACTOMETRÍA

Autores:

GÁLVEZ RODAS JULIO BREMEL

MONTALVAN BALDERA JUAN CARLOS
PISFIL ALVORNOZ ELVIS
RIOJAS SANTAMÁRIA JUAN ARMANDO
SERRATO CHAQUILA CARLOS DANIEL

Pimentel, 04 de Marzo del 2018

 INTRODUCCIÓN

La refractometría se basa en los cambios del índice de refracción que sufre una
sustancia cuando otra es disuelta en ella. Si consideramos el jugo de fruta como una
sustancia constituida por agua, su índice de refracción será mayor cuanto mayor sea la
cantidad de azúcar presente en ella. Existen diversos instrumentos que miden esta
variación, pero el más útil para nuestros fines es el refractómetro de mano. Éste consiste
de un tubo con un prisma en su interior que dirige el rayo de luz incidente hacia una escala
observable en un ocular. Al colocar una muestra líquida sobre el prisma (dos o tres gotas),
ésta ocasiona una desviación proporcional a la cantidad de sólidos disueltos. Esta
desviación es leída en la escala como porcentaje de azúcar, conocida también como
grados Brix (Brix).

CAPÍTULO I: JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS

1.1. Justificación e Importancia del Informe

Determinar el pH del ácido cítrico y el vinagre a diferentes porcentajes de
concentración para un correcto uso y manejo del potenciómetro.

1.2. Objetivos del tema

Determinar por refractometría la concentración de solidos solubles de
diferentes variedades de frutas.

Objetivos específicos
Determinar los parámetros del uso correcto del refractómetro.
Determinar el valor d n° Brix de diferentes variedades de frutas.

2
 CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

2.1. Antecedentes de Estudios:

Un rayo de luz que pasa oblicuamente desde un medio hacia otro de diferente
densidad, cambia su dirección cuando traspasa la superficie. Este cambio en la
dirección se denomina refracción. Cuando el segundo medio es más denso que el
primero, el rayo se aproxima a la perpendicular trazada sobre la superficie divisoria
en el punto de incidencia. La causa fundamental de este cambio en la dirección se
debe al cambio en la velocidad de la luz que se hace más lenta cuanto más denso
sea el medio por el que pasa el haz. La luz amarilla de la lámpara de sodio disminuye
su velocidad desde 3x1010 cm/s en el vacío hasta 2,25x1010 cm/s en el agua.

El ángulo formado entre el rayo en el primer medio y la perpendicular se llama

ángulo de incidencia, i, mientras que el correspondiente ángulo en el segundo medio
se denomina ángulo de refracción, r. El índice de refracción, n, es la razón entre las
velocidades de la luz en ambos medios. La ley de Snell representa a este índice
como la razón de los senos de los ángulos de incidencia y refracción
n=sen i/sen r

Es práctica normal referir el índice de refracción al vacío que se define

arbitrariamente como índice de refracción unidad. Si se refiere al aire el error
cometido es 3 partes en 104. Es una constante adimensional por lo tanto, cuyo valor
para una luz de una determinada longitud de onda viene determinada por las
características del medio líquido o sólido y el aire como medio de referencia. Si se va
a comparar los índices de líquidos o disoluciones se debe indicar el medio de
referencia así como otras variables que afectan a la velocidad de la luz en la muestra
a medir.

Índice de refracción
Relación entre la velocidad de la luz en el vacío y su velocidad en un medio.
Numéricamente se define como la relación entre el seno del ángulo de
incidencia y el seno del ángulo de la onda refractada; esta relación se denomina ley
de Snell.
En general, para todos los materiales la velocidad de la luz que los atraviesa es
menor que la velocidad de la luz en el vacío, por lo que sus índices de refracción son
superiores o iguales a la unidad.

3
 La luz tiene una velocidad dada por el producto entre la longitud de onda y su
frecuencia, por lo cual un medio tendrá diferentes índices de refracción para las
diferentes longitudes de onda de la luz que lo atraviesa.
Este fenómeno se conoce como dispersión de los índices de refracción. Para el
espectro de la luz visible, la dispersión en los cristales se da generalmente entre las
longitudes de onda de 4.308D (línea G) y 6.870D (línea B).
Un medio isótropo es aquél para el cual existe un único índice de refracción, es
decir, que el índice de refracción es el mismo independientemente de la dirección en
que la luz lo cruce atravesado.
Un medio con más de un índice de refracción permite el paso de la luz según
unas direcciones determinadas, recibiendo el nombre de medio anisótropo. Los
índices de refracción se utilizan en la determinación del relieve de los minerales
cuando se analizan en un microscopio de polarización. Cuanto mayor sea la
diferencia entre los índices de refracción de un cristal y del medio en el que se
encuentra, mayor será el relieve de dicho mineral.

Ecuación de Lorents-Lorents

Ecuación de Eryckman

Ecuación de Newton

Ecuación de Glastone - Dale

Ecuación de Edwars

4
 Refractómetros
Los aparatos más importantes se basan en dos principios: refractómetros de
ángulo límite o crítico y los refractómetros de desplazamiento de imagen.

Refractómetros de ángulo límite

En estos aparatos se observa el campo del ocular dividido en una zona obscura
y otra clara. La separación entre ambas corresponde al rayo límite. El rayo límite se
puede visualizar en el esquema siguiente. La luz pasa a través de una capa delgada
de muestra (0,1 mm) y entra en el prisma de difracción P2. El prisma P1 es de
difusión de manera que muestra una superficie rugosa y actúa como fuente de un
número infinito de rayos que entran en la muestra en todas direcciones. La radiación
que únicamente roza la superficie del prisma P2 penetra en él formando un ángulo ?c
llamado ángulo límite o crítico y su valor depende de la longitud de onda y de los
índices de refracción de la muestra y del prisma. Ningún rayo puede formar un ángulo
superior al límite ya que la fuente de tales rayos no penetra en el prisma y todos los
demás rayos que penetran en el prisma se refractan según ángulos menores (a la
derecha), que el ángulo límite, e iluminarán la parte derecha del ocular. La zona de la
izquierda permanece obscura ya que no se refractan rayos a ángulos superiores al
límite.
La medida de este ángulo permite medir el índice de refracción de la muestra.
En un aparato de Abbé, lo que se mide es ? que es el complementario de ?c, y es el
ángulo con el que emergen los rayos del prisma P2. La mayoría de los refractómetros
utilizan este principio y los más importantes son los de Abbé, Pulfrich y los de
inmersión.
Refractómetro de Abbé
Aparece un esquema que muestra dos prismas articulados entre los cuales se
coloca la muestra. Por el centro de los prismas pasa un eje que permite mover el
prisma de refracción P2 y así medir a en una escala graduada que es proyectada en
el ocular y que se gradua en unidades de nD hasta 0,001. El amplificador permite
determinar la siguiente cifra, 0,0001. Se miden índices entre 1,3 y 1,7.Los
denominados compensadores están formados por unos prismas (prismas de Amici),
y permiten utilizar luz blanca como fuente. Estos prismas de vidrio permiten dispersar
todas las longitudes de onda excepto el color amarillo en le vecindad de la línea D del
sodio, que es la única que atraviesa el prisma. Es decir, actúa como un
monocromador, pero la resolución no es perfecta.

5
 Refractómetro de inmersión
Es el más simple de todos. Requiere sólo 10-15 ml de muestra. En prisma
simple va montado en un telescopio que contiene el compensador y el ocular. La
escala se sitúa debajo del ocular dentro del tubo. La superficie inferior del prisma se
sumerge en un pequeño vaso que contiene a la muestra, con un espejo debajo para
reflejar la luz hacia arriba a través del líquido.

Refractómetro de Pulfrich
Se usa sobre todo para medidas precisas en disoluciones o líquidos muy
volátiles, reactivos o higroscópicos, para placas sólidas, estudios diferenciales y para
medidas de dispersión. Los valores absolutos obtenidos no son fiables en la quinta
cifra decimal, pero una comparación a dos longitudes de onda o con dos sustancias
puede dar una precisión de ±1x10-5. Los sólidos o líquidos con índices entre 1,33 y
1,86 pueden ser determinados en un amplio intervalo de temperaturas. El índice de
refracción n puede ser determinado directamente, sino después de una serie de
observaciones. Una vez estabilizado el aparato es posible obtener el índice en unos
cinco minutos.

Refractómetros de desplazamiento de imagen

En estos aparatos se mide el desplazamiento del rayo refractado en relación al

rayo incidente, en vez de medir el desplazamiento de la línea de separación entre la
zona clara y obscura debido al ángulo límite. Se construye un prisma con la muestra
y el índice se calcula en base al desplazamiento angulas de la luz al pasar por la
muestra. Si la muestra es líquida se coloca en un recipiente en forma de prisma. La
precisión es unas dos veces superior a la obtenida con el refractómetro de Abbé. No
hay límite en la determinación de índices de refracción y se puede trabajar en un
mayor número de longitudes de onda, incluso zonas del ultravioleta o infrarrojo
cercano, si se usan prismas de cuarzo. Entre estos aparatos están los refractómetros
diferenciales.

Refractómetros diferenciales
Se emplean primariamente para el análisis de mezclas líquidas. Se aplican a
cualquier mezcla cuyo índice de refracción es una función simple de la composición;
esto incluye aproximadamente a todos los sistemas binarios. En la medida de los
índices de refracción siempre es un problema la temperatura que debe controlarse

6
cuidadosamente. Estos instrumentos emplean una sola célula a través de la cual la
luz es transmitida.

Refractómetro diferencial
El rayo es difractado un ángulo cuyo valor depende de la diferencia del índice
de refracción entre la muestra y una muestra estándar que constituye una parte de la
célula. El ángulo de refracción se mide con un dispositivo fotoeléctrico.
La aplicabilidad al análisis de líquidos es mediante un procedimiento empírico.
Muestras de composición química conocida se hacen pasar a través del instrumento,
obteniendo así una curva de composición frente a lecturas del refractómetro. Algunos
instrumentos pueden dar rangos de valores hasta ?n = 10-5 a cualquier valor
nominal.
La mínima diferencia de índice detectable es del 1% para rango de 10-7
unidades del índice de refracción para los instrumentos más precisos. La precisión
viene condicionada por los cambios de temperatura y deformaciones del aparato.

Unidad de Medida (BRIX)

La Escala de Medición (%) muestra el porcentaje de concentración de los
sólidos solubles contenidos en una muestra (solución de agua). El contenido de los
sólidos solubles es el total de todos los sólidos disueltos en el agua, incluso el
azúcar, las sales, las proteínas, los ácidos, etc., y la medida leída es el total de la
suma de éstos. Básicamente, el porcentaje Brix (%) se calibra a la cantidad de
gramos de azúcar contenidos en 100g de solución de azúcar. Así, al medir una
solución de azúcar, Brix (%) debe ser perfectamente equivalente a la concentración
real. Con soluciones que contienen otros componentes, sobre todo cuando uno
quiere saber la concentración exacta, una tabla de conversión es necesaria.

7
 CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO

3.1. Materiales e insumos

Gaza

Vasos de precipitado

Probeta

Piceta

Refractómetro

Pipetas

Agua destilada

Frutas

3.2. Métodos, técnicas e instrumentos de recolección de datos

El procedimiento a seguir para la elaboración de la práctica N°3 “Análisis de

Refractometría son:

CAPÍTULO IV: ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS

4.1. Discusión de resultados

Los resultados obtenidos en cada uno de las muestras a

CAPÍTULO VI: CONCLUSIONES

6.1. Conclusiones
Los resultados de los análisis obtenidos se observa que

8
9
 REFERENCIAS:

1. Campus usal, Refractometría

Disponible en http://campus.usal.es/~Inorganica/zona-alumnos/erf-
tecnespec/Refractometria.pdf

Accedido el 02 de mayo del 2018

2. Equipos y laboratorio, Contenidos, Refractometría

Disponible en:

https://www.equiposylaboratorio.com/sitio/contenidos_mo.php?it=3983

Accedido el 02 de mayo del 2018

3. Clases usanita, Analítica III

Disponible en http://clasesusanita.blogspot.pe/2010/01/refractometria-y-
polarimetria.html

Accedido el 02 de mayo del 2018

4. Quiminet, Principios de Refractometría

Disponible en https://www.quiminet.com/articulos/principios-de-refractometria-
30368.htm

Accedido el 02 de mayo del 2018

10
 ANEXOS
Figura 1.
Medios y materiales

Fuente: Planta piloto – USS Curso: Análisis de productos agroindustriales

Figura 2.
Obtención de una muestra: Jugo de manzana 10mL

Fuente: Planta piloto – USS Curso: Análisis de productos agroindustriales

11
Figura 3.
Filtrado de las muestras para obtener un jugo más traslucido

Fuente: Planta piloto – USS Curso: Análisis de productos agroindustriales

Figura 4.
Filtrado de las muestras para obtener un jugo más traslucido

Fuente: Planta piloto – USS Curso: Análisis de productos agroindustriales

12