Rocoto Relleno Arequipeño

Ingredientes
8 a 10 rocotos

5 cdas. de azúcar

2 limones

Aceite Primor

2 cebollas grandes picadas

3 dientes de ajo picados

3 cdas. de ají panca molido

400 gr. de res molida o picada

Sal y pimienta al gusto

½ cdta. de orégano

50 gr. de maní tostado y molido

2 huevos duros

250 gr. de queso paria

2 huevos

1 taza de leche evaporada

1/2 taza de agua

Preparación
Lavado del rocoto: Cortar las tapitas a los rocotos. Retirarles las pepas y las venas con una
cucharita (con guante o bolsa plástica, para que no pique). Lavarlos muy bien por dentro y por
fuera. Introducir ½ cdta. de azúcar en cada rocoto. Frotar bien, enjuagar y rociar con el jugo de
limón. Colocarlos en una olla cubiertos con agua y 1 cdta. de sal. Dejar hervir por poco tiempo
y luego eliminar el agua. Poner nuevamente agua con 1 cda. de azúcar y cocinar hasta que estén
tiernos. Escurrir.

Relleno: Calentar aceite en una olla. Freír la cebolla y el ajo picados. Añadir el ají panca. Cocinar
unos minutos e incorporar la carne. Salpimentar, espolvorear el orégano y añadir el maní y
pasas. Retirar del fuego y mezclarle los 2 huevos duros picados. Rellenar los rocotos con esta
preparación. Batir las claras hasta que estén casi a nieve y agregar las dos yemas restantes.
Mezclar con la leche y agua, salpimentar (esta es la crema que se ve cortada).

Armado: En una fuente para horno, acomodar los rocotos y una tajada de queso sobre cada uno
de ellos. Cubrir con sus tapitas. Volcar la preparación de leche y huevos y llevar al horno
moderado (175° C o 350° F) por 45 minutos a 1 hora
 Pastel de papas Arequipeño
PRIMERO: las papas.
Se ponen a sancochar:

 2 kilos de papas (peladas y cortadas en rodajas).

 Para que la papa tenga algo de sabor, deben hervir con:
 1 cebolla entera
 4 dientes de ajo.
 Es importante que las rodajas de papa no estén demasiado blandas porque luego
van a seguir cocinándose en el horno.

SEGUNDO: la salsa.
Se licúa:

 1 tarro de crema de leche (o medio litro de leche entera)

 3 huevos
 1 cucharada de maicena
 50 gramos de queso fresco
 sal, pimienta
 nuez moscada.

TERCERO: el pastel

 Se embadurna una asadera con mantequilla, y algo de aceite.

 Se acomodan las papas en la asadera cubriendo completamente el fondo.
 Sobre las papas se disponen lascas de
 queso serrano (para todo el pastel se deberá contar con 300 gramos).
 Rociar de manera uniforme un poco de la salsa sobre la asadera.
 Disponer una nueva capa de papas.
 Disponer otra capa de queso.
 Rociar la salsa hasta acabarla.
 Poner la última capa de papas.
 Disponer lascas de queso.
 Batir 2 huevos, y sazonarlos.
 Agregar este batido sobre el pastel.
 Adornar con granos de anís.
 Algunos recomiendan espolvorear con queso parmesano

Se recomienda acomodar en cada esquina de la asadera un rocoto entero para que aromatice
al pastel y luego sirva como ingrediente para preparar el indispensable llatan.

Se coloca en un horno no demasiado caliente por aproximadamente 30 minutos. Antes se sacar

se recomienda probar clavando un cuchillo: si sale sin rastro de leche es señal que ya está a
punto.