Requesón: Se consigue al hacer precipitar las

proteínas presentes en el suero de la leche para

obtener un producto de consistencia blanda.

Queso:

El queso es un alimento derivado de la leche que se

obtiene de la coagulación de la misma. Durante este
proceso se obtiene el suero, por un lado, y la cuajada
por el otro, la cual puede seguir diferentes procesos
en función del tipo de queso a elaborar.

Yogur: Se consigue mediante la actuación de

Lactobacillus bulgáricus y de Streptococus
thermophilus que, al trasformar la lactosa en ácido
láctico, ocasionan una acidificación del medio
donde actúan.

Kefir: Líquido espumoso de consistencia cremosa

producido tras la fermentación de la leche por la
acción de un frupo de microorganismos.

Mantequilla: La base de su fabricación es la nata.

DE DONDE VIENE LA LECHE

Cuando la vaca da a luz un ternerito, la glándula
llamada ubre, que elabora la leche, entra en
actividad: posee el maravilloso poder de
transformar el pasto en sangre y la sangre en
leche para alimentar a sus crías, los terneros y
para nosotros también.

CREMA
es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de
forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado
por ningún proceso artificial que elimine elementos grasos.
 QUE ES LA LECHE:

La leche es el fluido biológico que segregan las

hembras de los mamíferos y cuyo papel es
aportar los nutrientes y la energía necesarios
para el crecimiento y el desarrollo de las crías
durante los primeros meses de vida. Con la
denominación “leche” se entiende, en general,
“leche de vaca”; para designar la leche de otras
especies también consumida por humanos se
suele especificar el nombre de dicha especie, es
decir, leche de oveja, de cabra, etcétera.

QUE ES DERIVADO
un derivado es un producto que se consigue a
través de otro.

QUE VITAMINA TIENE LECHE

La leche tiene varias vitaminas. De algunas la leche es la principal
fuente en la alimentación humana. Unas están unidas a la grasa
(vitaminas liposolubles); son la A, la D y la E.

Otras vitaminas están disueltas en su fracción acuosa (vitaminas

hidrosolubles) y son la Riboflavina (B2), Tiamina (B1), Piridoxina
(B6), Cianocobalamina (B12), la vitamina C, Niacina (B3) y vitamina
H (Biotina). También contiene ácido fólico.

Entre estas vitaminas destacan fundamentalmente la vitamina A y la

D, la Riboflavina o vitamina B2, de la que un vaso de leche aporta el
39% (la leche constituye una de las fuentes más importantes de
Riboflavina para el hombre) y la Cianocobalamina o vitamina B12,
aportando un vaso de leche alrededor del 31% de la Cantidad Diaria
Recomendada (RDA). También se puede destacar la tiamina.

Cuando se extrae la grasa de la leche en el proceso de desnatado,

junto a la grasa se eliminan las vitaminas liposolubles que van
disueltas en ella. Por ello, suelen añadirse a la leche después, sobre
todo la A y la D.
 QUE OTRO ANIMAL DA LECHE
 Vaca europea e índica (Bos Taurus): Es la más empleada debido a sus propiedades, la cantidad
que se obtiene, su sabor, su fácil digestión…
 Búfalo: Se comenzó a domesticar hacia el 3000 a.C. en Mesopotamia, y no fue hasta la Edad
Media que se introdujo en Europa, siendo famosa la mozzarella de búfala italiana. Su leche
comienza a sustituir a la de vaca en varias regiones.
 Yak: Su leche es rica en proteínas y en grasas, y se emplea sobre todo en la zona del Tíbet, donde
los pobladores elaboran con ella mantequillas y distintos productos lácteos fermentados; uno de
los más conocidos es el té con mantequilla salado.
 Oveja: Su leche es más grasa, y es muy valorada en las culturas mediterráneas.
 Cabra: Posee una leche de sabor y olor fuertes, siendo salada y con altos niveles de calcio. Con
la materia grasa de esta leche se fabrica el queso de cabra.
 Camello: Su leche es muy apreciada en climas áridos donde algunas culturas la utilizan
habitualmente, como por ejemplo en la gastronomía del noroeste de África.
 Llama y alpaca: Su producción láctea se limita a la zona de los Andes en Sudamérica.
 Renos y alces: Su leche se consume en poblaciones cercanas al Ártico, existiendo estudios que
sugieren que ésta puede proteger a los niños de las enfermedades gastrointestinales.

DERIVADO DE LA LECHE DE OVEJA