ETIQUETADO DE CARNE, EMPAQUE PRIMARIO Y

EMPAQUE SECUNDARIO O EMBALAJE

12 DE MAYO 2017
 MARCO LEGAL

Modificado por el Decreto 2270 de 2012 y

Resoluciones reglamentarias 240 , 241 , 242 de
2013.
 Decreto 1500/2007
CAPITULO VIII

IDENTIFICACIÓN, EMPAQUE Y ETIQUETADO DE CARNE, PRODUCTOS

CÁRNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS CÁRNICOS.
 Articulo 41 Identificación de la carne.
 Decreto 1500/2007
CAPITULO VIII
IDENTIFICACIÓN, EMPAQUE Y ETIQUETADO DE CARNE, PRODUCTOS
CÁRNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS CÁRNICOS.
 Articulo 42: Requisitos de empaque y etiquetado.

1. Condiciones higiénicas, material inocuo

2. Las marcas oficiales
3. El producto previamente empacado sea embalado se debe
identificar con el distintivo aprobado
4. Las marcas oficiales, certificados u otro documento no podrán
ser falsificados, imitados o corregidos.
5. La etiqueta deberá contener como mínimo: fecha de beneficio,
fecha de empaque, fecha de vencimiento, nombre del corte
6. Establecer la vida útil del producto y condiciones de
conservación.
7. Aditivos, conservantes especias, deben declarar en la etiqueta su
concentración y advertencia para población vulnerables.
8. Trazabilidad
9. Materiales de empaque debe ser de primer uso sin alterar las
condiciones organolépticas de la carne, productos cárnicos
comestibles
 Resolución 5109/2005

CAPITULO ART. 4, ÍTEM 1

La etiqueta o rótulo de los alimentos no deberá describir o
presentar el producto alimenticio envasado de una forma
falsa, equívoca o engañosa o susceptible de crear en modo
alguno una impresión errónea respecto de su naturaleza o
inocuidad del producto en ningún aspecto.
 Resolución 5109/2009

Capitulo III. Rotulado y etiquetado de Capitulo IV. Disposiciones comunes al rotulado

materias primas de alimentos. o etiquetado de alimentos y materias primas de
alimentos
Artículo 12. Rotulado o etiquetado de materias
primas de alimentos

 EL CODEX ALIMENTARIUS
Etiquetado y Rotulado Canal
Etiquetado y Rotulado
producto despostado
 Etiquetado y Rotulado
producto cárnicos comestibles
Etiquetado y Rotulado
empaque primario
Etiquetado empaque primario
Etiquetado empaque primario
Especificaciones de Etiquetado
para Países Internacionales
Especificaciones de Etiquetado
para Países Internacionales
Especificaciones de Etiquetado
para Países Internacionales
Especificaciones de Etiquetado
para Países Internacionales
Especificaciones de Etiquetado
para Países Internacionales
Especificaciones de Etiquetado
para Países Internacionales
Especificaciones de Etiquetado
para Países Internacionales
 Especificaciones de Etiquetado
para Países Internacionales

Ley de Carnes N° 19.162 y Decreto 239 de 1993

• Categoría de la Canal

• Denominación del corte

• Nombre, Nº y Domicilio
del procesador o
envasador

• Día mes y año de beneficio

Especificaciones de Etiquetado
para Países Internacionales
Especificaciones de Etiquetado para Países
Internacionales
Especificaciones de Etiquetado para Países
Internacionales
Especificaciones de Etiquetado para Países
Internacionales
 IDENTIFCAR DESVIACIONES EN LA ETIQUETA

ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA SIGUIENTES DESVIACIONES:

Fecha de sacrificio el día 09/05/2016

Fecha de producción: 2 días después de la fecha de sacrificio
Para algunos productos el la identificación del lote es la fecha de
producción. Ejemplo : fecha de producción: 30/04/2016 escriben
lote 300416

Vida útil:
- Canal:11 días
- Producto refrigerado: 120 días
- Producto congelado: un año
- Producto congelado vísceras: 2 años
IDENTIFICAR DESVIACIONES EN LA ETIQUETA
IDENTIFICAR DESVIACIONES EN LA ETIQUETA
IDENTIFICAR DESVIACIONES EN LA ETIQUETA
IDENTIFICAR DESVIACIONES EN LA ETIQUETA
IDENTIFICAR DESVIACIONES EN LA ETIQUETA
IDENTIFICAR DESVIACIONES EN LA ETIQUETA
 IDENTIFCAR DESVIACIONES EN LA ETIQUETA

Durante la inspección permanente del día 30/10/2016 el

MVO se traslada al área de desposte y embalaje,
evidencia en el área de embalaje 30 cajas con la
siguiente etiqueta para producto como empaque
secundario las cuales fueron despostadas, procesadas y
empacadas en el día de hoy. Estas etiquetas ya fueron
validadas y habilitadas por la persona responsable de
ficha técnicas, además se evidencia el analista de calidad
en el proceso verificando cada uno de los productos
empacados.

Situación evidenciada
¿Cuál es su actuar frente al desvío?
 DESVIACIONES EN LA ETIQUETA

1. Que la etiqueta externa no coincida con la interna

2. Que no coincida el número del lote con la fecha de
producción.
3. Que utilicen una vida útil diferente al estudio
realizado para cada producto
GRACIAS