Sunteți pe pagina 1din 5

5.

Calculele produselor şi a materialelor auxiliare

Calculul produselor au fost efectuate pentru patru tipuri de vinuri albe seci.
.Scopul principal este de a determina randamentul de vin dintr-o tonă
de struguri conform indicaţiilor metodice de îndeplinire a proiectului de
diplomă..Rezultatele obţinute se folosesc la calculul vaselor şi aparatelor
necesare pentru secţia de prelucrare.
În teza de licenţă conform normativelor se iau 60 dal/tonă de struguri pentru
vinurile seci materie primă de consum curent şi calitate. Fracţiunile de presă
16 dal se folosesc la producerea vinurilor alcoolizate de consum curent.

Tabelul 5.1 Bilanţul calculelor produselor

Mustuială,d
Must nedeburbat (dal) Must limpezit,dal
Cantitat al
ea de zaha
Denumirea struguri ri tări
vinului prelucr din pe din tate a din
pe sezon pe sezon
aţi 1t sezon 1t a, %v 1t
tone g/d ol
m3
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Vinuri albe seci de consum curent şi de calitate
Traminer 300
96. 2880 58.0
60 18000 19.0 - 17406
0 0 2

Chardonna 700
y 96. 6720 58.0
60 36000 20.0 - 40614
0 0 2

Feteasca 96. 7200


60 45000 21.0 -
Neagra 750 0 0

Cabernet 96. 2400


60 15000 22.0 -
Sauvignon 250 0 0

Fracţiile de -
- - 16 32000 - -
presă
120000+32
1920
Total 2000 76 000= - -
00
152000

Mod. Notă:fracţiunile
Coala Nr. Docum. de
Semn. presă
Data 16 dal.vor fi depozitate după presare la producerea
Elaborat Lazarescu vinurilor de consum curent:16*2000=32000 Litera
Analiza și perfecționarea
dal CCCCC CCCC
Verificat Sclifos
L A
tehnologiei de producere a
vinurilor din soiuri albe și roșii U.T.M. F.T.M.I.A
CCCC.CCC. Balanuta din soiuri autohtone și de
CCUKCCCCCCont
Aprobat .ABalanuta A
r. normkkk
CCC,,,,, selecție nouă
CCCCCCC
Continuarea tabelului 5.1

N0 Sediment
Pierderi la
după CO2 la fer- Ciorchine,
Tescovina,din tonă fermentare
deburbare, mentare, t din tonă
(dal)
dal
pe pe pe pe
din din Zah.g Alcool. din pe
sezon din 1t sezo sezo la 1t sezon
1t 1t /dm3 % vol 1t sezon
,t n,t n,t ,t
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
1. 1.98 0,0051 0.0 1.7
594 1.53 9 0.14 42 - - 522
1 3 4
2. 0.0
1.98 0.0051 1.7
1386 3.57 3 21 0.14 98 - - 1218
1 4
3. 0.0051 0.0
1.7
1 3.83 3 22.5 0.14 105 - - 1305
4
4. 0.0051 0.0
1.7
1 1.27 3 7.5 0.14 35 - - 435
4

Frac. 0.0051 0.4


0.53 - - - - - - -
/pre 1 6

Tota 2.5 10.2 0.0
60 280 - - 2.2 3480
l 1 2 3

continuare tabelul 5.1


N0 Sediment de Pierderi la
Păstrarea pină
drojdii, dal tragerea de pe Vin materie primă la 1 ianuarie, dal
la 01.01, dal
drojdii (dal)
din
pe din 1t 1t, pe Zah
din 1t pe Pe tăria
sezon,da 0.5 0.05 sezon,d 1t g/dm
% sezon,t sezon,dal %vol
l %dal 5%, al 3

dal
2
23 24 25 26 27 28 30 31 32
9
1. 3.38 52.6 Max. Min.11.
1014 0.26 78 0.03 9 15783
1 4 5
2. Min.11.
3.38 52.6 Max.
2366 0.26 182 0.03 21 36757 5
1 4
3. Min.12.
3.38 52.6 Max.
2535 0.26 195 0.03 22.5 39457 0
1 4
4. 3.38 52.6 Max. Min.12.
845 0.26 65 0.03 7.5 13152
1 4 5
Frac. 0.90 0.07 0.01 14.0
/ 3
Coala
Coala

Mod Coală Nr. Document Semnăt. Data


pres
ă
Tota 66.
4.28 6760 0.33 520 0.04 60 105020
l 64

Tabelul 5.2 Bilanțul produselor la obținerea vinului alb sec de calitate


Traminer cu maturare 1 an

Denumirea Intrări Ieșiri Pierderi Deşeuri


operaţiunii dal Dal % Dal %
tehnologice La La tot La La tot La La tot La La tot
1000 volumu 1000 volumul 100 volum 100 volum
l 0 ul 0 ul
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
1.Vehicularea 1000 15783 999,3 15771.9 0.07 0.7 11.1 - - -
vinului alb
materie primă
la tratare

2. Repausul 999, 15771. 999,24 15771 0.00 0.0 0.9 - - -


vinului 3 9 6 6

3.Tratarea 999, 15771 998,54 15759.9 0.07 0.7 11.1 - - -


complexă 24

4.Menținerea 998, 15759. 998,48 15759.0 0.00 0.0 0.9 - - -


54 9 6 6
pe clei

5.Decantarea 998, 15759. 993,1 15650.2 0.22 2.1 39.2 0.3 3,1 56.91
de pe sediment 48 0 7 9 9
cu filtrare

6. Vehicularea 993, 15650. 992,4 15639.2 0.07 0.7 11.1 - - -


vinului tratat la 1 27 4
maturare.
7. Maturarea 6 992, 15639. 989,73 15597.1 0.27 2.6 42.08 - - -
luni 4 24 6 7

8..Pritoc 989, 15597. 988,35 15575.4 0.14 1.3 21.74 - - -


deschis 73 16 2 8

9.. Continuarea 988, 15575. 986,18 15541.2 0.22 2.1 34.2 - - -


maturării 35 42 2 7
10. Tratarea cu 986, 15541. 983,23 15494.7 0.3 2,9 46.49 - - -
frig. 18 22 3 5

Menţinerea la
rece

Coala
Coala

Mod Coală Nr. Document Semnăt. Data


11. Filtrarea la 983, 15494. 977,16 15399.0 0.22 2.1 38.75 0.4 3,9 65.4
rece 23 73 7 6 1

12. Repausul 977, 15399. 976,72 15392.1 0.04 0.4 6.35 - - -


vinului alb sec 16 07 4 5 4
tratat

13.Expedierea 976, 15392. 976,04 15381.4 0.07 0.6 10.73 - - -


vinului alb sec 72 14 2 8
de calitate
tratat şi
maturat în
secţia de
presiune

Total - - 15381.4 - 275.1 - 122.3


2 1 1

Tabelul 5.3 Bilanțul produselor la obținerea vinului rosu sec de calitate


Cabernet Sauvignon cu maturare 1 an

Denumirea Intrări Ieșiri Pierderi Deşeuri


operaţiunii dal Dal % Dal %
tehnologice La La tot La La tot La La tot La La tot
1000 volumu 1000 volumul 100 volum 100 volum
l 0 ul 0 ul
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
1.Vehicularea 1000 13152 999, 13142.8 0.07 0.7 9.2 - - -
vinului rosu 3
materie primă la
tratare

2. Repausul 999, 13142. 999, 13142.0 0.00 0.0 0.79 - - -


vinului 3 8 24 1 6 6

3.Tratarea 999, 13142. 998, 13132.8 0.07 0.7 9.2 - - -


complexă 24 01 54

4.Menținerea pe 998, 13132. 998, 13132.0 0.00 0.0 0.79 - - -


54 8 48 1 6 6
clei

5.Decantarea de 998, 13132. 993, 13061.2 0.22 2.1 27.92 0.3 3,1 42.84
pe sediment cu 48 01 1 5 9 9
filtrare

6. Vehicularea 993, 13061. 992, 13052.0 0.07 0.7 9.2 - - -


vinului tratat la 1 25 4 4
maturare.
7. Maturarea 6 992, 13052. 989, 13016.9 0.27 2.6 35.11 - - -
luni 4 04 73 3 7

8..Pritoc deschis 989, 13016. 988, 12998.7 0.14 1.3 18.15 - - -


73 93 35 8 8
9.. Continuarea 988, 12998. 986, 12970.2 0.22 2.1 28.54 - - -
maturării 35 78 18 4 7
Coala
Coala

Mod Coală Nr. Document Semnăt. Data


10. Tratarea cu 986, 12970. 983, 12931.4 0.3 2,9 38.8 - - -
frig. 18 24 23 4 5

Menţinerea la
rece

11. Filtrarea la 983, 12931. 977, 12851.6 0.22 2.1 28.42 0.4 3,9 54.42
rece 23 44 16 6 1

12. Repausul 977, 12851. 976, 12845.8 0.04 0.4 5.8 - - -


vinului rosu sec 16 6 72 5 4
tratat

13.Expedierea 976, 12845. 976, 12836.8 0.07 0.6 8.94 - - -


vinului rosu sec 72 8 04 6 8
de calitate tratat
şi maturat în
secţia de
presiune

Total - - 12836.8 - 217.8 - 97.26


6 8

Coala
Coala

Mod Coală Nr. Document Semnăt. Data

S-ar putea să vă placă și