DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

INGREDIENTES
Formulación de ingredientes. Para la formulación se realizan los cálculos y se tiene en cuenta la
siguiente tabla:

Tabla. Cálculos para la elaboración de néctar de frutas.

INGREDIENTE %

Pulpa de fruta
30%
Azúcar
8.6%
Agua
61.4%
ENVASES PARA JUGOS Y NECTARES

El envasado aséptico ha sido desarrollado como resultado de las demandas del mercado
de métodos de envasado para productos naturales. Así, la evolución de la tecnología de
envasado ha sido:

Latas
Este modo de envasado es usado por aproximadamente el 90% del mercado. Sin
embargo, para este tipo envases se utilizan cada vez más las técnicas de envasado
aséptico.

Sus desventajas son:

 Es caro.
 Las latas vacías ocupan grandes estancias de almacenamiento.
 Altos costes de manipulación.
 El llenado de los alimentos debe hacerse en caliente, por lo que hay una alta pérdida
de calidad.

Bidón aseptó
Fue una revolución como sustituto de las latas de 5 kg que se usan en el sector
industrial. Es un bidón de alta tecnología, elaborado a partir de acero laminado en frío y
recubierto internamente con una lámina de PVC de grado alimentario, sin plastificar. Se
usa principalmente para el envasado de productos alimentarios líquidos o semi-líquidos,
como zumos, pulpas, purés y concentrados. Mantiene la calidad del producto y puede
ser reutilizado varias veces una vez vacío.
Desventajas:

 Es caro.
 El llenado de los alimentos debe hacerse en caliente, por lo que hay una alta pérdida
de calidad.
 Las latas vacías ocupan grandes estancias de almacenamiento.
 Difíciles de enfriar una vez llenos debido a sus dimensiones.
 Altos costes de manipulación.

Gama Tetra Pack

Este tipo de envasado es conocido por la mayoría de la gente. Está muy bien
introducido en las industrias lácteas y de bebidas.

Desventajas:

 No es un tipo de envasado adecuado para volúmenes industriales.

 No se pueden llenarse los productos con fibras y partículas.

Alternativas:

 PKL
 International Paper

Botellas, tarros de vidrio y PET

El vidrio está perdiendo protagonismo en el mercado y el PET se está desarrollando

rápido para el llenado aséptico de zumos y otras bebidas.
ENVASE PARA EL FRUTI-NECTAR

Para el envasado de néctar se pueden usar envases de vidrio o de cartón (gama tetra pack) y
plástico resistente al calor, también es posible el uso de latas de aluminio de dos cuerpos
(envase y apertura rápida). En el caso particular de nuestro néctar, procedimos a envasarlo en
recipientes de plásticos adquiridos en el supermercado, estos tienen las siguientes
características:

- Son transparentes
- Poseen tapas
- Fácil manipulación