Sunteți pe pagina 1din 5

Métodos para Cálculos de Pessoal para a UAN

De Unidades Hospitalares:
A partir do nº de leitos, do nº de funcionários do hospital e do nº de refeições diárias servidas
no hospital.
Nº de Leitos do Hospital:

MEZOMO:
1 empregado para cada 8 leitos do hospital +20% para cobrir eventuais faltas e licenças

OLIVEIRA:
1 empregado para cada 3,5 e 3,8 leitos do hospital – já incluídos substitutos de férias e folgas

Métodos para Cálculos de Pessoal para a UAN


Nº de empregados do Hospital:
MEZOMO:
8% do quadro de pessoal do hospital

OLIVEIRA:
Mínimo de 10% e máximo de 15% do quadro de pessoal do hospital

PASSOS:
10% dos funcionários do hospital
12% quando o nº de leitos do hospital for inferior a 60 leitos

MEZOMO e OLIVEIRA admitem que os percentuais que recomendam são suficientes para
produzir, higienizar e distribuir a refeição – não estão incluídos os empregados substitutos de
férias e folgas necessários para a UAN.

Métodos para Cálculos de Pessoal para a UAN


Os resultados obtidos revelam uma diferença entre os diversos métodos aplicados.

TEIXEIRA e cols. em uma avaliação dos métodos existentes constataram, em todos os


hospitais estudados, a adoção da recomendação de 10 a 15% dos funcionários totais do
hospital para a UAN.
Diferença nos percentuais estão no sistema de atendimento, padrões de cardápios,
...
Métodos para Cálculos de Pessoal para a UAN
Nº de refeições servidas no hospital:

GANDRA e cols:
Tempo médio para preparar, distribuir e higienizar uma refeição em hospitais = 15 min.
Jornada diária de trabalho, somatório do nº de refeições servidas, produção das refeições
centralizadas e distribuição das refeições descentralizada, inclusão nos cálculos nº de
nutricionistas com exceção da chefia.
Calcula-se o nº de empregados fixos e em seguida os substitutos de folgas, férias e feriados
.
Fórmula para o cálculo de pessoal fixo da UAN:
IPF = nº de refeições x 15 minutos
Jornada diária de trabalho em minutos

Métodos para Cálculos de Pessoal para a UAN


Nº de refeições servidas no hospital:
Cálculo para o pessoal substituto (folgas, férias e feriados)
Período de descanso de cada empregado depende do tipo de jornada diária de trabalho, inclui:
folgas semanais, feriados e férias.

Fórmula do Indicador de Pessoal Substituo de Descanso – ISD


ISD = 365 dias do ano – (período de descanso)
período de descanso
Métodos para Cálculos de Pessoal para a UAN
Para cada tipo de jornada de trabalho corresponde a ISD diferente:
1 folga semanal:
Férias = 30 dias
Domingos = 48 dias
Feriados = 12 dias
Total de 90 dias de descanso
ISD = 365 – 90/90 = 3,06
Jornada 12/36:
Férias = 30 dias
Folgas = 168 dias = (365 – 30) /2
Total de 198 dias de descanso
ISD = 365 – (30 + 168) = 198/198 = 0,84
Nº. de funcionários substitutos = IPF/ISD

Métodos para Cálculos de Pessoal para a UAN


Não Hospitalar
De Unidades Não Hospitalares:
Baseia-se no gasto em minutos, para produzir, higienizar e distribuir uma refeição.
Relação com o número de refeições produzidas por dia.
Nº de minutos necessários para produzir uma refeição segundo GANDRA e cols.:
O número de refeições/dia é constituído dos seguintes tipos de refeições:
Almoço, jantar, refeição noturna completa.
Deve ser considerada a jornada média do trabalho realizado.
A jornada média deve ser ponderada quando existir diferentes horários de trabalho.
O número de pessoal fixo traduz o número de minutos necessários para produzir o total de
refeições da UAN.
UAN produz 1.000 refeições totalizam 10.000 minutos/dia.

Métodos para Cálculos de Pessoal para a UAN


Não hospitalar
Calcula-se o pessoal fixo e quando necessário calcula-se os substitutos de folgas e feriados, e
para todos eles, os substitutos de férias.
IPF = nº de refeições x nº minutos/Jornada trab. diária em minutos
ISD = 365 dias do ano – (período descanso)
Período de descanso
IPF
ISD
Métodos para Cálculos de Pessoal para a UAN

Não hospitalar
Dimensionamento de Pessoal:
MEZOMO:
Administração – 15%
Recebimento e estocagem – 8%
Preparo de gêneros – 11 %
Cocção – 20%
Desjejuns e Lanches – 5%
Cafeteria – 7%
Copas de Distribuição – 20%
Lavagem de louça + faxina – 8%
Serviço noturno – 6%

Tipos de cargos na UAN:


Irá varia de acordo com a característica de cada tipo de serviço: confeiteiro, magarefe,
padeiros, ...
Métodos para Cálculos de Pessoal para a UAN
Não hospitalar
Avaliação dos Recursos Humanos
(TA E RP)
Taxa de Absenteísmo (TA)

Indicador utilizado para avaliar o desempenho da UAN como um todo;


É o que mais reflete a qualidade da administração de pessoal;
Ausências não programadas – grandes transtornos – substituições de cardápios, atrasos na
distribuição, ...
Faltas constantes – possíveis causas no manipulador: podem gerar agressividade, irritabilidade
e negligência – sobrecarregando trabalhadores presentes – sentimento de exploração.
Faltas constantes – possíveis doenças no manipulador: estresse, doenças por somatização,
acidentes de trabalho, acúmulo de fadiga.
Não se resolve os problemas das faltas contratando mais mão-de-obra – só aumenta o
problema. Precisa ser detectado o problema e que sejam sanados.
Indicador é calculado pela relação percentual entre a média de faltas diárias em determinado
período e o número total de empregados no período considerado:

Taxa de Absenteísmo = TA
TA = nº médio de empregados ausentes no período x 100
nº de empregados no período
Nº médio de empregados ausentes no período:
Computa-se o nº total de faltas no período desejado para a avaliação e divide-se pelo nº de
dias úteis nesse mesmo período
Nº de empregados no período:
É o total de empregados contratados pelo serviço

Exemplo:
UAN com 30 empregados que registrou uma média de ausências diárias igual a 1,5:
TA = 1,5 x100 = 5%
30
O ideal do absenteísmo é ZERO, cada UAN deverá determinar o padrão aceitável de acordo
com suas características, no caso de excesso, implementar medidas corretivas.
Rotatividade de Pessoal

Rotatividade de Pessoal – turn over (RP)


Expressa a relação percentual entre o número de demissões em um período (D) e o número
médio de empregados que compõe o quadro de pessoal nesse mesmo período de tempo.

RP = _______D x 100 _______


Nº médio de empregados

O número médio de pessoal é igual a soma do nº de empregados no início e no final do


período considerado, dividido por dois.
Exemplo:
UAN que manteve 30 empregados e que registrou 5 desligamentos em 6 meses.
RP = 5 x 100 = 16,7%
30
Esse indicador não deve ser igual a zero e nem muito elevado.
Deve manter o equilíbrio dos recursos humanos dentro da UAN, de acordo com a
produtividade, capacitação e motivação dos empregados.
GANDRA:
Quantifica através de indicadores
:Indicador de Pessoal Fixo – IPF
Visa avaliar o número de empregados necessários para a produção de cardápio único e
distribuição em balcão térmico em um dia, sem considerar férias e folgas.
(A) (B)
IPF= nº total de refeições servidas x n’ minutos
Jornada diária de trabalho x 60 minutos
(C)
(A)= Somatório do nº de almoços, jantares e refeições noturnas
(B)= Tempo médio gasto em minutos para o preparo e distribuição de uma refeição;
(C)= Número de horas diárias normais de trabalho

Exemplo:
Nº de refeições = 1000
Jornada diária de trabalho = 8 horas
IPF= 1000 x 10 minutos
8 x 60 minutos
IPF= 20,8 = 21 funcionários

Indicador de Períodos de Descanso - IPD


Visa avaliar o número máximo de períodos de descanso dos empregados que um substituto
pode cobrir.
(A)
IPD = dias do ano – período de descanso
Período de descanso
(A)= dos dias de férias e/ ou folgas de cada empregado.
Exemplo:
Para UAN com 1 folga semanal (8horas/dia):
Férias: 30 dias
Domingos: 48 dias Ex: 30 + 48 + 12 = 90
Feriados: 12 dias
Total: 90 dias
IPD = 365 – (30+12+48)
30+12+48
IPD = 3,05 = 3 períodos de descanso/ substituto.
Para UAN que utiliza 12/36: (Trabalha 1 dia e folga outro)
Férias= 30 dias
365 – 30= 335 dias /2= 167,5 = 168 dias de folga
IPD = 365 – (30+168)
30+168
IPD = 0,84 = 01 período de descanso que cada substituto pode assumir
.
Indicador de Pessoal Substituto de Dias de Descanso – ISD
Visa a obter o Número de pessoal substituto para os dias de folga.
ISD = IPF
IPD
Exemplos:
Para UAN com 1 folga semanal (8 horas/dia):
IPD = 3 períodos de descanso/substituto
Número de funcionários fixos = 21
ISD = 21
ISD = 7 funcionários Ex: 21/ 3 = 7

Para UAN que utiliza 12/36:


IPD = 1 período de descanso/substituto.
ISD = 21
ISD = 21 funcionários

Indicador de Pessoal Total – IPT


Visa avaliar o total de empregados necessários a UAN:
IPT = IPF + ISD
Para UAN com 1 folga semanal (8horas/dia):
ISD = 7 funcionários
IPF = 21 funcionários
IPT = 21 + 7 = 28 funcionários
Para UAN que utiliza 12/36:
IPF = 21 funcionários
ISD = 21 funcionários
IPT = 21 + 21 = 42 funcionários

S-ar putea să vă placă și