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De Unidades Hospitalares:
A partir do nº de leitos, do nº de funcionários do hospital e do nº de refeições diárias servidas
no hospital.
Nº de Leitos do Hospital:
MEZOMO:
1 empregado para cada 8 leitos do hospital +20% para cobrir eventuais faltas e licenças
OLIVEIRA:
1 empregado para cada 3,5 e 3,8 leitos do hospital – já incluídos substitutos de férias e folgas
OLIVEIRA:
Mínimo de 10% e máximo de 15% do quadro de pessoal do hospital
PASSOS:
10% dos funcionários do hospital
12% quando o nº de leitos do hospital for inferior a 60 leitos
MEZOMO e OLIVEIRA admitem que os percentuais que recomendam são suficientes para
produzir, higienizar e distribuir a refeição – não estão incluídos os empregados substitutos de
férias e folgas necessários para a UAN.
GANDRA e cols:
Tempo médio para preparar, distribuir e higienizar uma refeição em hospitais = 15 min.
Jornada diária de trabalho, somatório do nº de refeições servidas, produção das refeições
centralizadas e distribuição das refeições descentralizada, inclusão nos cálculos nº de
nutricionistas com exceção da chefia.
Calcula-se o nº de empregados fixos e em seguida os substitutos de folgas, férias e feriados
.
Fórmula para o cálculo de pessoal fixo da UAN:
IPF = nº de refeições x 15 minutos
Jornada diária de trabalho em minutos
Não hospitalar
Dimensionamento de Pessoal:
MEZOMO:
Administração – 15%
Recebimento e estocagem – 8%
Preparo de gêneros – 11 %
Cocção – 20%
Desjejuns e Lanches – 5%
Cafeteria – 7%
Copas de Distribuição – 20%
Lavagem de louça + faxina – 8%
Serviço noturno – 6%
Taxa de Absenteísmo = TA
TA = nº médio de empregados ausentes no período x 100
nº de empregados no período
Nº médio de empregados ausentes no período:
Computa-se o nº total de faltas no período desejado para a avaliação e divide-se pelo nº de
dias úteis nesse mesmo período
Nº de empregados no período:
É o total de empregados contratados pelo serviço
Exemplo:
UAN com 30 empregados que registrou uma média de ausências diárias igual a 1,5:
TA = 1,5 x100 = 5%
30
O ideal do absenteísmo é ZERO, cada UAN deverá determinar o padrão aceitável de acordo
com suas características, no caso de excesso, implementar medidas corretivas.
Rotatividade de Pessoal
Exemplo:
Nº de refeições = 1000
Jornada diária de trabalho = 8 horas
IPF= 1000 x 10 minutos
8 x 60 minutos
IPF= 20,8 = 21 funcionários