¿Qué es Mesquite?

Usos de Mesquite en la cocina

Las personas que viven en áreas que Harina de mezquite

contienen mesquite (pronunciado árboles de
me-skeet o mes-keet), que incluyen muchas
partes de Arizona, puede estar familiarizado
con su atractivo estético o la utilidad de
madera densa y aromática de mesquite para
barbacoas o muebles, pero no es tan
conocido que partes de los árboles de
mezquite son comestibles. Mesquite se
encuentra en árido y semiárido áreas de
América del Norte, América del Sur, Asia y
África.
Hay un total de cuarenta y cuatro variedades
de mesquite en todo el mundo. [1] Los
árboles de mezquite se extienden desde el
norte de México todo el camino a través del
sur de California, Arizona, suroeste Utah,
Nuevo México, Texas e incluso en el suroeste
porciones de Kansas.
El árbol de mezquite es un miembro de la
familia de leguminosas de plantas. En
Arizona, hay tres tipos de árboles de
mezquite variedades: el mezquite de miel
(Prosopis glandulosa), screwbean mezquite
(Prosopis pubescens) y terciopelo mezquite
(Prosopis) velutina). Los árboles pueden
crecer de 20 a 30 pies de altura con los
troncos arriba a dos pies de espesor. Las
hojas de mezquite son bipinnadamente
compuestas (una hoja se divide dos veces:
cada folleto se subdivide en más pequeño
folletos), típicamente 3-5 pulgadas de largo,
angosto, y oscuro al anochecer verde con
una superficie gris y peluda. Las flores son
amarillo-verde y alrededor de 2-3 pulgadas
de largo. Las podadoras son rectas o
ligeramente curvados (se asemejan a los
peapods), planos, de aproximadamente 3-8
pulgadas de largo, y se puede encontrar
colgando individualmente o en racimos
caídos. Los seedpods maduran a principios
del verano. [2]
Recolectando y cosechando vainas de frijol
de mezquite, molienda y molienda en harina
se han practicado para muchos años. Grupos
de nativos americanos en el desierto de
Sonora tienen usar mezquite como alimento
de invierno o como reemplazo de otros
cultivos eso no produjo tanto. Mesquite
también se ha hecho en jugo y fermentado
para hacer bebidas alcohólicas por el Grupos
nativos que cosecharon las vainas. [3]
Harina de mezquite que fue uno de los
alimentos básicos importantes para nativos
es ahora un nuevo ingrediente versátil para
ambos nativos y personas no nativas. Hoy,
algunos restaurantes están usando harina de
mezquite para hacer tortillas, panes,
panqueques y magdalenas. Puede comprar
harina de mezquite (harina de mezquite, a
veces se llama) en tiendas especializadas,
mercados de agricultores, o en línea a un
precio promedio de $ 15 por libra. (Rango de
precios, $ 11 a $ 22 por libra - julio de 2014)
De acuerdo con las etiquetas de información
nutricional en varios mezquite productos,
dos cucharadas de harina de mezquite
proporciona 2 g de proteína, 14 g de
carbohidratos totales, 1 g de grasa y 6 g de
fibra.
En comparación con otros tipos de harinas, la
harina de mezquite proporciona mayor
contenido de nutrientes (ver tabla a
continuación). La harina de mezquite
proporciona energía sostenible de digestión
lenta.
Recetas de cocina
Puede sustituir la harina de mezquite por
otra harina en cualquier receta, que agregará
gran sabor y fibra. Algunas recetas están
incluidos a continuación.
Mesquite Pan Bread *
Ingredientes:
▪ 1 taza de trigo integral harina
▪ 1 taza de harina de mezquite
▪ 1 taza de agua
▪ Aceite de cocina para la sartén
Direcciones:
Combina la harina y la comida en un tazón.
Agregue suficiente agua a hacer masa
Caliente una fina capa de aceite en una
sartén o sartén.
De la masa, hacer pequeñas empanadas
planas (alrededor de 3 a 4 pulgadas) a través
de), y colóquelos en la sartén. Cuando las
empanadas son dorado (alrededor de 2
minutos por lado) darles la vuelta. Servir con
mantequilla o miel, si lo desea. Hace
alrededor de 15 empanadas de 3-4 pulgadas.
Hechos de nutrientes por empanada de pan:
Calorías: 61, Proteína: 2 g, Grasa: 0.5 g,
Carbohidratos: 14 g, Fibra: 4g
Costo estimado para hacer: ~ $ 2
* Cita: Cannon, Carrie Calisay, Sioux, Kiowa y
Sioux, Oglala. Recetas de la Tribu Hualapai.
2011. Página 26.
Arándano de manzana
Pan de mezquite o Magdalenas
Ingredientes:
▪ ½ taza de trigo integral harina
▪ ½ taza de harina de mezquite
▪ ½ taza de gluten de trigo vital
▪ 1 cucharada azúcar
▪ 2 cucharadas de levadura en polvo
▪ ½ cdta. sal
▪ ½ taza de manzana, fresca, cortada en
cubitos
▪ ½ taza de arándanos secos
▪ 1 cucharadita canela
▪ 1 huevo, grande
▪ ½ taza de leche
▪ 1/4 taza de aceite
Direcciones:
Rocíe una cacerola pequeña o una lata de
muffin con un recubrimiento antiadherente.
Precalienta el horno a 350ºF (325ºF si usa un
horno de convección). Tamizar a junto
harina, azúcar, polvo de hornear y sal en la
mezcla bol y luego agrega la fruta. En un
tazón separado, bata el huevo ligeramente.
Agregue leche y aceite, bata para mezclar.
Hacer un pozo en seco ingredientes, vierta
todo el líquido y mezcle hasta que todo esté
seco los ingredientes se humedecen y la
masa es bastante suave. Verter masa en la
sartén de pan. Hornea hasta que el palillo de
dientes se inserte cerca del centro sale
limpio, alrededor de 45-55 minutos o
cuchara en muffin latas y hornear durante
20-25 minutos. Rinde 1 pan o 12
magdalenas.
Datos nutricionales por muffin:
Calorías: 131, Proteína: 7 g, Grasa: 5 g,
Carbohidratos: 15 g, Fibra: 3g (preparado
usando 1% de leche baja en grasa y aceite de
canola; diferentes ingredientes pueden
cambiar la composición de nutrientes)
Costo estimado para hacer: ~ $ 7
Hacer tu propia harina de mezquite
Si vives en un área con árboles de mezquite,
puedes hacer tu propia harina de mezquite
Puede ser una actividad familiar divertida
que incluye actividad física! Y puede ser una
gran adición a jardinería doméstica.
En la siguiente sección, brindamos las
mejores prácticas guía para cosechar,
clasificar, secar, almacenar y moler la vainas
de mezquite.
Cosecha
▪ En Arizona, las vainas de mezquite
generalmente maduran en junio para finales
de julio.
▪ Coseche las vainas temprano en la
temporada, antes del verano la temporada
del monzón está completamente activa.
Mesquite también puede ser cosechado
después de las lluvias de verano.
De mediados a finales de junio es el mejor
momento para recoger vainas.
▪ Busque vainas de color marrón a rojo o
bronceado con puntos rojos. Estos están
maduros. No recoja las vainas con verde en
ellos porque aún no están maduros.
▪ Elija un pod y divídalo por la mitad;
deberías escucharlo chasquear.
Una vez que se partió por la mitad, puedes
probar la vaina lamiendo o masticarlo
ligeramente. Si sabe dulce, selecciónalos.
▪ Coseche las vainas cuando estén
quebradizas y cuando las semillas traqueteo
dentro de la vaina cuando la agitas. Ellos
vendrán fuera del árbol fácilmente.
Tipo de harina Calorías totales Proteínas
Carbohidratos Grasas Grasas
Mesquite * 64 2 14 1 6
Blanco, uso múltiple ** 57 2 12 0 0
Trigo integral ** 51 2 11 0 2
* Utilizó etiquetas de información nutricional
en varios productos de harina de mezquite
** Usó el USDA, SuperTracker - Food-A-Pedia
https://www.supertracker.usda.gov/default.
aspx [4]
Tamaño de la porción: 2 cucharadas
No coseche las vainas que están en el suelo,
ya que puede estar contaminado con
bacterias u hongos, que puede producir
aflatoxina (ver columna derecha).
▪ No recoja las vainas con agujeros grandes o
puntos negros (hongo) en ellos.
Clasificación
▪ Antes de secar, mira a través de las vainas y
quita tallos, hojas y otros desechos.
El secado
▪ Hay tres formas de secar las vainas de
mezquite. Independientemente del método
utilizado, sabrá que las vainas están secas
suficiente cuando chasquean lo
suficientemente fuerte para que pueda
escuchar eso. Los tres métodos para secar
vainas son:
1. Coloque las vainas en una superficie seca y
colóquelas en el sol se seque hasta que las
vainas estén completamente secas.
(Comprobar el peso antes y después del
secado o el ajuste a la mitad para escuchar el
sonido.) Esto funciona antes la temporada
monzónica / lluviosa comienza.
2. Coloque las cápsulas en una bandeja y
colóquelas en un panel solar horno que está
a 200 ° F en el interior. Calor por 1-2 horas.
Una vez de nuevo, esto funciona bien en los
días soleados.
3. Coloque las vainas en una bandeja para
galletas en un horno a 200 ° F para 1-2 horas
Tenga cuidado de no quemarlos. Ellos giran
marrón cuando se quema.
Almacenamiento
▪ Los pods se pueden almacenar de varias
maneras.
- Cubos limpios y secos que tienen tapas. Los
escarabajos pueden aparece una vez que el
período de almacenamiento ha terminado.
Estos escarabajos no son dañinos Los
métodos de secado 2 y 3 deberían matar los
huevos de los que nacen los escarabajos.
- Las vainas también se pueden almacenar en
bolsas de congelador dentro
El congelador. Cuando las vainas se
descongelan hay condensación que
humedece las cápsulas, y deben secar antes
de moler.
Molienda
▪ Las vainas se pueden llevar a un evento de
molienda para convertir en harina. Por
ejemplo, hay tres organizaciones que
organizan eventos de molienda en el sur de
Arizona: Desierto Cosechadores, la Sociedad
Audubon de Tucson y Baja Agricultura
Sostenible de Arizona (BASA). Estas las
organizaciones cobran una tarifa nominal,
generalmente por libra, para moler las vainas
en harina.
▪ Inspeccionarán las vainas traídas a estos
eventos para asegúrese de que no haya
residuos que puedan romper el molino y que
las vainas están lo suficientemente secas
como para molerlas.
▪ Si los pods no son lo suficientemente secos,
las organizaciones no lo harán tritúralos
porque las vainas engullen el molino, por lo
que es difícil de limpiar.
No se recomienda intentar hacer harina en
un hogar licuadora o procesador de
alimentos. Las vainas de mezquite pueden
ser duras y la consistencia de la harina es tal
que puede engordar su licuadora o
procesador de alimentos. Incluso podría
romper una licuadora o procesador de
alimentos.
¿Qué son las Aflatoxinas?
Las aflatoxinas son sustancias químicas
tóxicas de origen natural producidas por la
contaminación por moho que típicamente
afecta al maíz, ciertos nueces incluyendo
cacahuates y trigo. Las aflatoxinas son
conocidas carcinógenos y se han asociado
con diversas enfermedades.
El consumo de productos contaminados con
aflatoxinas plantea un problema de salud
tanto para humanos como para animales. En
los EE.UU, las aflatoxinas representan una
amenaza de bajo nivel debido a las
regulaciones y pruebas realizadas por
agencias federales y las industrias de
producción de alimentos excluyendo los
productos contaminados del suministro de
alimentos. [5]
Aquí hay prácticas de gestión que pueden
ayudarlo a minimizar problemas de
aflatoxina:
▪ No junte ninguna vaina del suelo para
moler.
Las vainas en contacto con el suelo tienen
una mayor probabilidad de entrar en
contacto con hongos que causan aflatoxinas
contaminación.
▪ Examine las cápsulas de mezquite. Deseche
las vainas con insecto daño - agujeros.
▪ Vainas secas de mezquite (menos del 10%
del peso total) y almacene en contenedores
limpios y herméticos.
▪ Muele las vainas después de que la
temporada del monzón haya terminado.

▪ Proteja la harina de los insectos.

▪ Almacene la harina en condiciones frescas y

secas.

Si desea comprobar si su harina de mezquite

está contaminado con aflatoxinas o no,
póngase en contacto con Sadhana
Ravishankar, Ph.D., Escuela de animales y
comparativa Ciencias Biomédicas. (Correo
electrónico: sadhravi@email.arizona.edu)