EL FUTBOL RELACIONADO A LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Uno de los deportes más aclamados a nivel mundial es el Futbol, este definido
como un juego en el que dos equipos compuestos por once jugadores se
enfrentan entre sí tratando de lograr que la pelota ingrese en la portería del
equipo rival respetando diversas reglas es el deporte que mueve mayor número
de aficionados y por lo tanto se debe tener en cuenta en todos los ámbitos en la
actualidad.

En otro contexto tenemos a la Ingeniería de Alimentos, rama de la ingeniería que

tiene como prioridad el estudio de la transformación y procesos de materias
primas de consumo humano en la innovación de productos con una vida útil más
prolongada fundamentada en la comprensión de fenómenos de la química, la
biología y la física de los alimentos. A simple vista parecen dos polos opuestos,
entonces ¿qué tienen en común? El punto de encuentro son los alimentos, estos
entendidos como cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos
con fines nutricionales.

No es un secreto que la alimentación es un factor relevante en el rendimiento

deportivo y en especial en el Futbol, pues su objetivo es aportar la cantidad de
energía apropiada para este deporte de alto rendimiento, otorgar nutrientes para la
manutención y reparación de los tejidos y mantener el metabolismo corporal
dentro de los parámetros normales durante entrenamientos, en descanso, previo a
una jornada deportiva, durante el desgaste de energía que se da mientras se
juega y en el tiempo de recuperación posterior a los partidos.

De lo anterior se deduce que las necesidades alimenticias de los futbolistas

varían de acuerdo al momento o circunstancia, sin embargo más allá del valor
nutricional innegable de los alimentos en los futbolistas está el agregado social
porque favorece las conexiones sociales las cuales son primordiales en este
deporte de talla internacional donde se dan el encuentro de varias culturas, debe
existir un compañerismo dentro del equipo y respeto y cordialidad en las
competiciones y por último debemos reconocer el aporte psicológico de los
alimentos en los futbolistas al mejorar la salud emocional y proporcionar una
satisfacción que se reflejara en una mentalidad sana libre de enfermedades de
este tipo que interfieran con el rendimiento de los futbolistas.

La actividad física realizada de manera intensa, lleva al deportista a mantener un

equilibrio muy inestable entre sus demandas energéticas y sus ingresos de macro
y micronutrientes. Un deportista de alto nivel, tiene un requerimiento nutricional
más alto que una persona inactiva, ya que existen circunstancias determinadas
relacionadas con la actividad física intensa, que pueden suponer una pérdida
adicional de nutrientes, como por ejemplo la pérdida de minerales con la
sudoración intensa.

Pasando ahora si a analizar el papel de la Ingeniería de Alimentos, la ya

mencionada tiene como fin más importante la conservación de los productos el
mayor tiempo posible, sin que pierda su valor nutritivo en su elaboración,
almacenamiento y transporte, procurando el aprovechamiento integral de las
materias primas, diseñando planificando y supervisando programas de
planeamiento alimentario y de control sanitario.

Entre los macronutrientes más relevantes para el futbolista están los Hidratos de
Carbono, cuyo aporte se ajusta de acuerdo al entrenamiento, semana previa a la
competencia, día de la competición y recuperación. Aquí podemos ver el aporte de
esta ingeniería en la elaboración de pastas como macarrones, espaguetis, los
cuales al pertenecer al grupo de hidratos de carbono de absorción lenta, son los
más utilizados por jugadores de fútbol y otros deportistas para alimentarse antes
de la actividad física, el procesamiento de cereales como el arroz, el trigo, el maíz,
la avena y el mijo, entre otros con un gran potencial de hidratos de carbono de
absorción lenta ideales para al realizar ejercicio de alto rendimiento.

Así mismo la elaboración y conservación de derivados lácteos: mantequilla,

queso, yogures, kumis que tienen una gran parte de lactosa, un tipo de azúcar
disacárido asimilado por el cuerpo de manera rápida y que de la misma forma es
usado por los futbolistas porque ofrece energía al organismo y la conservación
de frutas y verduras, las cuales aportan fructosa como fuente de energía y las
verduras, ricas en almidón aportan una gran cantidad de minerales y vitaminas
indispensables para el organismo de los que se dedican profesionalmente a
renombrado deporte.
Otro aspecto central es asegurar una hidratación adecuada, para lo cual es
fundamental implementar planes adaptados a los requerimientos individuales
como parte del programa de entrenamiento. Finalmente, es importante considerar
el uso de suplementos en los deportistas basados en la evidencia de la medicina
actual, de manera de obtener beneficios a partir de ellos y evitar riesgo de salud.
Y por último para prevenir las lesiones se debe aportar a músculos, huesos,
ligamentos y cartílagos algunos suplementos naturales que les ayuden a estar
fuertes y a contrarrestar el desgaste al que están sometidos.

De todo lo expuesto anteriormente se puede concluir que al ser el futbolista un

deportista de alto rendimiento necesita tener a la hora de consumir alimentos un
control importante sobre su alimentación para controlar periódicamente el peso
corporal y regular la ingesta calórica al nivel de actividad física; una adecuada
cantidad, calidad y distribución de los alimentos en los hábitos del futbolista son
fundamentales para la obtención del éxito en sus competencias. Y allí es donde
entra a cumplir el rol la ingeniería de alimentos encargada de proporcionar esa
ayuda en el logro de sus metas de un modo eficaz pero sobre todo con calidad
alimenticia.

Realizado por:

Rúgero Cárdenas Sáez

Georgette Celis Quiñones