MEDICINA VETERINARIA Y

ZOOTECNIA
CIENCIAS DE LA SALUD

INTEGRANTE: Medina Contreras, Mendieta Bravo, Minaya Oporto.

Pintado Villegas, Quispe Segura, Risco García.

Salas González, Sosa Gonzales, Uribe Chipana.

PROFESORA: Sánchez Córdova Fanny.

CURSO: BIOQUIMICA

CICLO: 2018-1

FILIAL ICA-2018
Dedicamos este trabajo en especial
a nuestros padres ya que con su
ayuda estamos cumpliendo con
nuestras metas.

Y por ultimo agradecemos a la

profesora por la ayuda y la
enseñanza que nos brinda.
ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN.
II. DEFINICIÓN.
III. TIPOS.
IV. FUNCIONES.
V. CONCLUSIÓN.
 I. Introducción

El tema a desarrollar habla de los carbohidratos las cuales son moléculas

biológicas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno en una proporción
aproximada de un átomo de carbono por cada molécula de agua OH2OH. Esta
composición es la que da su nombre a los carbohidratos: están compuestos de
carbono (C) más agua (-hidrato). Las cadenas de carbohidratos tienen
diferentes longitudes, y los carbohidratos importantes a nivel biológico
pertenecen a tres categorías: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. En
este informe, aprenderemos más acerca de cada uno de estos tipos de
carbohidratos, así como sus funciones estructurales y energéticas esenciales
en los seres humanos y otros organismos.
 II. Carbohidratos

Los carbohidratos, son un tipo de biomoléculas también llamados glúcidos o

hidratos de carbono forman un extenso grupo de sustancias compuestas de
carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), principalmente.

Los hidratos de carbono cumplen una función muy importante en el

organismo, son los encargados de brindar energía para poder llevar a cabo
todas las actividades cotidianas.

Son la fuente preferida de combustible del cuerpo humano. Los músculos, el

cerebro y otros tejidos como el hígado se basan en un aporte continuo de
carbohidratos para satisfacer las demandas de energía del organismo.
En la alimentación humana, los glúcidos son la fuente principal de aporte
energético, el 50% de las calorías provienen de los hidratos de carbono.
 III. Tipos de carbohidratos

Los hidratos de carbono, también llamados glúcidos, son la principal fuente de

combustión para obtener energía en el organismo humano. Estos compuestos
están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. De todos los nutrientes que
se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los que producen
una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos residuos en el
organismo. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan
glucosa para obtener energía. Se pueden distinguir 3 tipos principales de
carbohidratos: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Monosacáridos: son los carbohidratos más simples se conocen también como

azucares simples. Estos a su vez se clasifican, según sus enlaces de carbono,
en:
· Triosas
· Tetraosas
· Pentosas
· Hexosas

Todos los carbohidratos tienen una fórmula de casi un átomo de C por

cada H2O equivalente.

Sin embargo, solo los monosacáridos tienen una fórmula que consta
de exactamente un átomo de C por cada H2O equivalente.

Esto se debe a que la formación de un polisacárido causa la pérdida de

algunos átomos de H y O a través de las reacciones de síntesis por
deshidratación (sin pérdida de átomos de C), lo cual cambia un poco la
relación.
 La mayoría de los átomos de oxígeno en los monosacáridos se encuentran en
grupos hidroxilo (OH), pero uno de ellos es parte de un grupo carbonilo

(C = O). La posición del grupo carbonilo (C = O) puede servir para clasificar los
azúcares:

 Si el azúcar tiene un grupo aldehído, o sea, si el C carbonilo es el último de la

cadena, se llama aldosa.

 Si el C carbonilo se encuentra dentro de la cadena, o sea, tiene otros carbonos

a ambos lados, forma un grupo cetona y el azúcar se denomina cetosa.

Los azúcares también se nombran de acuerdo con el número de carbonos:

algunos de los tipos más comunes son las triosas (tres carbonos), pentosas
(cinco carbonos) y hexosas (seis carbonos).
 La glucosa y sus isómeros

Un monosacárido importante es la glucosa, un azúcar de seis carbonos con la

fórmula C6H12O6. Otros monosacáridos comunes incluyen la galactosa (que
forma parte de la lactosa o azúcar de la leche) y la fructosa (que se encuentra
en la fruta).

1. Glucosa: La glucosa es la principal fuente de energía para el metabolismo

celular. Se obtiene fundamentalmente a través de la alimentación, y se
almacena principalmente en el hígado, el cual tiene un papel primordial en el
mantenimiento de los niveles de glucosa en sangre. La glucosa puede ser
utilizada directamente por la célula para sacar energía, almacenada como
glucógeno en los músculos y el hígado, o convertida en grasas para almacenar
la energía.

2. Fructuosa: azúcar de las frutas está presente en grandes cantidades en las

frutas y en la miel y es el más dulce de los azúcares sencillos. Aunque se
absorbe algo de fructosa directamente del tracto intestinal a la sangre,
finalmente se convierte todo en glucosa.

3. Galactosa: no se encuentra fácilmente en la naturaleza y debe ser producida a

partir del azúcar de la leche en las glándulas mamíferas de los animales
lactantes. En el cuerpo, la galactosa se convierte en glucosa para el
metabolismo energético.

La glucosa, galactosa y fructosa tienen la misma fórmula (C6H12O6), pero

difieren en la organización de sus átomos, por lo que son isómeros. La
fructosa es un isómero estructural de la glucosa y la galactosa: sus átomos
en realidad están enlazados en un orden diferente.
La glucosa y la galactosa son estereoisómeros entre sí: sus átomos están

enlazados en el mismo orden, pero estos tienen una organización

tridimensional diferente alrededor de uno de sus carbonos asimétricos. Puedes

verlo en el diagrama como un cambio en la orientación del grupo hidroxilo

(OH), marcado en rojo. Esta pequeña diferencia es suficiente para que las

enzimas puedan distinguir entre la glucosa y la galactosa, y elijan solo uno de

los azúcares para formar parte de una reacción química.

Disacáridos: dos monosacáridos unidos por enlaces glicosidicos.

Ejemplos de disacáridos:

1. Sacarosa (glucosa+fructuosa): es el disacárido dietético más

común. Se encuentra naturalmente en la mayoría de las comidas que

contienen carbohidratos, especialmente en el azúcar de caña y de

remolacha y miel.
 2. Lactosa (glucosa+galactosa): se encuentra de forma natural sólo

en la leche y a menudo se la denomina el azúcar de leche. Es el menos

dulce de los disacáridos.

3. Maltosa (glucosa+glucosa): Es un disacárido formado por dos

unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrólisis del almidón,

pero también se encuentra en los granos en germinación.

Por ejemplo, el diagrama siguiente muestra los monómeros de glucosa y

fructosa que se combinan por medio de una reacción de deshidratación para

formar sacarosa, un disacárido que conocemos como azúcar de mesa (la

reacción también libera una molécula de agua que no aparece en la

ilustración).
En algunos casos, es importante saber cuáles átomos de carbono de los
dos anillos del azúcar están unidos a través de un enlace glucosídico.
A cada átomo de carbono de un monosacárido se le asigna un número,
comenzando con el carbono terminal más cercano al grupo carbonilo
(cuando el azúcar se encuentra en su forma lineal). Arriba se muestra
la numeración de la glucosa y la fructosa. En una molécula de
sacarosa, el carbono 1 de la glucosa está unido al carbono 2 de la
fructosa, por lo que se llama enlace 1-2 glucosídico.

Entre los disacáridos comunes se encuentran la lactosa, la maltosa y la

sacarosa. La lactosa es un disacárido compuesto de glucosa y
galactosa y se encuentra de manera natural en la leche. Mucha gente
adulta no puede digerir la lactosa, lo que causa intolerancia a la
lactosa (la cual tus amigos o tú seguramente conocen). La maltosa, o
azúcar de malta, es un disacárido compuesto de dos moléculas de
glucosa. El disacárido más común es la sacarosa (azúcar de mesa), la
cual se compone de glucosa y fructosa.
Polisacáridos: “son cadenas de glucosa” son sustancias de gran tamaño y

peso molecular. Son totalmente insolubles en agua, en la que pueden formar

dispersiones coloidales. No tienen sabor dulce. Pueden ser cristalizados,

mantienen el aspecto de sólidos de color blanco y carecen de poder reductor.

Ejemplos de polisacáridos:

1. Almidón: reserva propio de los vegetales, pues sirve como

almacén de la glucosa (fabricada por fotosíntesis) en el interior de los

plastos, donde se acumula en forma de granos de aspecto característico

según la especie. Se halla, sobre todo, en raíces, tubérculos y semillas.

2. Glucógeno: reserva o almacén de glucosa, pero es exclusivo de

las células de los animales. Se acumula en forma de granos, sobre todo

en el citoplasma de las células musculares y hepáticas.

3. Celulosa: Su función es estructural, pues forma la pared de todas

las células vegetales, a las que da forma y consistencia. Se considera

que es la molécula orgánica más abundante en la naturaleza.

4. Quitina: Su función es estructural, ya que constituye el

componente esencial del exoesqueleto de muchos invertebrados

(Artrópodos, algunos Anélidos, etc.). También forma parte de la pared

celular de hongos y líquenes.

Debido a la manera en que las subunidades están enlazadas, las cadenas de

glucosa de la amilosa y amilopectina tienen una forma helicoidal, como se

muestra en el siguiente diagrama.

Eso es excelente para las plantas pero, ¿qué hay de nosotros? El glucógeno es
la forma de almacenamiento de glucosa en seres humanos y otros vertebrados.
Como el almidón, es un polímero de monómeros de glucosa e incluso tiene
muchas más ramificaciones que la amilopectina.

Por lo general, el glucógeno se almacena en las células hepáticas y

musculares. Cada vez que los niveles de glucemia disminuyen, el glucógeno se
descompone mediante hidrólisis para liberar monómeros de glucosa que las
células pueden absorber y utilizar.
 IV. Funciones

Son fuente energética. La función principal del carbohidrato es servir como

combustible energético para el cuerpo. La energía derivada de la degradación
de los carbohidratos es utilizada finalmente para potenciar la contracción
muscular además de todas las demás formas de trabajo biológico.

Los carbohidratos son esenciales para el buen funcionamiento del sistema

nervioso central. El cerebro utiliza la glucosa sanguínea como combustible casi
exclusivamente y esencialmente no tiene un depósito de dicho alimento.
Energía Bioquímica

La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo. 1g

carbohidrato = 4kcal Son la fuente más disponible y económica.

Funciones: Convertida a grasa -Energía -CO 2 -H 2 O Almacenamiento

(glucógeno) Almacenamiento (glucógeno) Favorece el funcionamiento
adecuado del intestino Regeneración de la micro flora.

Los carbohidratos, el combustible primario para la contracción muscular, son el

nutriente más importante para el rendimiento atlético. La energía de los
carbohidratos puede liberarse, en los músculos activos, hasta tres veces más
rápidamente que la energía de las grasas. Las reservas de carbohidratos en el
cuerpo son limitadas. Cuando estas reservas se agotan, es posible que el
atleta experimente fatiga.

La ingesta de suplementos de carbohidratos durante la competencia es a

menudo beneficiosa para obtener un rendimiento óptimo. Los atletas que se
entrenan regularmente a alta intensidad deben tener una dieta rica en
carbohidratos, con el propósito de reaprovisionar sus reservas de energía de
una sesión de entrenamiento a otra.

La importancia de los hidratos de carbono en la dieta es la siguiente:

 Son fuente de energía. Su metabolización aporta calor y energía

corporal.
 Ayudan a evitar que las proteínas se utilicen como fuente de energía.
 Previenen la cetosis, ya que los carbohidratos participan en el
metabolismo lipídico.
 Intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso central, ya
que entre otras funciones los hidratos de carbono son utilizados como
combustible para que se produzcan las transmisiones nerviosas.
 Son fuente de reserva de glucógeno, los hidratos de carbono
metabolizados en glucosa, forman un depósito de energía, denominado
glucógeno. Este proceso se lleva a cabo principalmente en el hígado.
 Son necesarios para la formación de otras sustancia químicas.
Funcione de los carbohidratos en las células:

Los carbohidratos tienen varias funciones en las células. Ellos son una
excelente fuente de energía para las varias actividades que ocurren en
nuestras células. Algunos carbohidratos pueden tener una función estructural.
Por ejemplo, el material que mantiene a las plantas de pie y da a la madera sus
propiedades resistentes es una forma del polímero de glucosa conocida como
la celulosa. Otros tipos de los polímeros de azúcar se encuentran en las
energías almacenadas, como el almidón y el glicógeno.

Algunos compuestos orgánicos se necesitan para la integridad estructural de la

célula: otros para suministrarle energía y otros regulan el metabolismo. Los
carbohidratos son esenciales para la comunicación entre las células. Estas
moléculas también ayudan a las células adherirse la una a la otra, así como al
material que rodea a éstas en el cuerpo. La capacidad del cuerpo para
defenderse contra la invasión de microbios y la eliminación del material
extranjero (como la captura del polvo y el polen por el tejido mocoso en nuestra
nariz y garganta) es también dependiente de las propiedades de los
carbohidratos.

V. Conclusión