 ASIGNATURA : BOTÁNICA FARMACÉUTICA

 DOCENTE : QF. PILAR CHÁVEZ ALARCÓN

 TEMA : EL “YACÓN”

 INTEGRANTES :
TEJADA AGUILAR FANNY
VASQUEZ OCHOA AURORA

SEPTIEMBRE DEL 2015

EL YACON
 EL YACON
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS

Reino: Plantae División:

Magnoliophyta

Clase:
Magnoliopsida Orden: Asterales

Familia: Asteraceae Subfamilia:

Asteroideae

Género: Especie: S.
Smallanthus Sonchifolius
 HISTORIA DEL YACON
Es una planta originaria de los andes de
Su nombre procede de la voz quechua: específicamente América del Perú y Bolivia
desde donde su cultivo se extendió a los
diferentes valles interandinos de sud-
América. El primer registro escrito del yacón
Denota data de 1615, cuando el cronista mestizo
WAYWASH, Huamán Poma de Ayala lo incluyó en una lista
YAKUN
de 55 cultivos nativos de los Andes. El Yacon,
fue introducido en Nueva Zelanda por los
años sesenta. En 1985 el cultivo fue llevado
desde Nueva Zelanda al Japón y Corea. En
AGUA 1985 se iniciaron cultivos experimentales en
Japón, donde en la actualidad se consume
tanto en estado fresco, jarabe de fructosa, te
de hoja de yacon y bebidas diversas.
 DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT
CAJAMARCA ANCASH
AYACUCHO CUSCO
Lo hace de manera silvestre
entre los 2,500 y 3,000 msnm, y
de forma cultivada desde el
nivel del mar hasta los 3,600
metros de altitud.
Esta herbácea tiene
amplia distribución
en toda Ia región
andina: se extiende
desde Venezuela
hasta el norte de
Argentina, en Ias
provincias de Salta y
Jujuy.
 VARIEDADES
Presenta tres variedades
principales:

BLANCA
Las cuales pueden
tener incluso una
mayor variabilidad,
ANARANJADA
dependiendo de Ias
condiciones
ambientales donde
éstas son cultivadas.
MORADA
 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
RAIZ:
El Yacón presenta un
sistema radicular de
naturaleza adventicia,
desarrollado a partir de un
tronco engrosado y
ramificado denominada
corona, que presenta
brotes cortos conocidos
como Propágulos.
 TIPOS DE RAÍCES
TUBEROSAS: Son generalmente fusiformes
y alcanzan hasta 25 cm de largo y 10 cm de
espesor, su composición es en alto
porcentaje agua (70-92%) y azúcares
especiales. La coloración de la epidermis
varía de canela a marrón y la pulpa puede
ser blanca cremoso, amarilla, rosa y
morada según el clon de que se trate.

FIBROSAS: Formada por numerosas raíces

delgadas que pueden alcanzar en promedio
60 cm de profundidad
 TALLO
Los tallos aéreos del yacón son
rectos, de forma cilíndrica y de
una tonalidad verde clara. Estos
tallos pueden alcanzar alturas
cercanas a los 180 centímetros.
Los tallos subterráneos del
yacón tienen la finalidad de
almacenar nutrientes y de
propagación de la planta. Estos
tubérculos son de diversos
tamaños, presentan un color
café y son de forma similar a las
zanahorias.
 HOJAS
Las hojas son simples
palminervas cordiformes, de
color verde en el haz y en el
envés con pilosidad de 1 a 1,5
mm.
El limbo es de forma
acorazonada lisa
palmada. El borde de la
lamina es aserrado.

hojas llegan a tener una

longitud de 22 cm y un ancho
de 15 cm.
 FLORES
La flor en el Yacon se
observa a los 4 a 5
meses después de la
plantación, presenta 10
flores por planta, de
color amarillo
anaranjado en número
de 15 (flor femenina) y
flores centrales
tubulares color amarillo
oscuro (flor masculina)
 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA RAÍZ
El 83 y 90% del peso fresco de las raíces es agua.
los carbohidratos representan alrededor del 90%
del peso seco de las raíces cosechadas, de las
cuales entre 50 y70% son fructooligosacaridos
(FOS) el resto de carbohidratos lo conforman la
sacarosa, fructosa y glucosa. Las raíces reservante
acumulan además, Potasio, compuestos
polifenólicos derivados del ácido cafeico, sustancias
antioxidantes como ácido
clorogénico y triptófano y varios fito alexinas
Las hojas de yacón contienen:

Triterpenos, esteroides, flavonoides, sesquiterpenos y lactosa

Las hojas poseen dos tipos de barreras que las previenen del ataque
de plagas y enfermedades y son:

La primera barrera es de tipo mecánico y está formada por una

espesa capa de pelos que dificulta la adhesión de los insectos en la
superficie.

La segunda barrera es de tipo químico y esta formado por la

presencia de glándulas especiales que contienen sustancias toxicas
 INDICACIONES Y USOS

Valor calórico Corrige el estreñimiento

bajo (1-1,5) ( fibra) No eleva los
Kcal/g niveles de
glucosa
Reduce el
riesgo de
cáncer al colon Mejora la
YACON asimilación del
calcio

Baja los niveles Fortaleza el

de colesterol y sistema
triglicéridos inmunológico
Promueve la síntesis de
acido FOLICO y vitaminas
del complejo B
 REACCIONES ADVERSAS

• El problema que podría ocasionar el

yacón, es que si se consume
demasiado se puede experimentar
un efecto laxante

• Flatulencias y distensión abdominal

PREPARADOS CASEROS
 1 kilo de Zapallo.

 1 ½ kilo de Yacón.

 2 tazas de Leche.

 2 Tazas de
Harina de Maíz.

 Una rajita de canela y

clavos de olor.
Pelar y picar el zapallo.
Luego se hierve con las rajitas
de canela y los clavos de olor.

Se licua el Yacón con un poquito

de agua y se le añade a la
preparación anterior.

Disolver la harina de maíz en agua fría y

agregar, para espesar la mazamorra y
remover lentamente.
Agregar por chorros la leche.
Dejar hervir hasta que se cocine.

Servir caliente y dar de comer al

niño, con paciencia y cariño.
FORMULAS FARMACEUTICAS DE YACON