Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
IINTRODUCCIÓN
Materiales:
Metodología experimental:
Preparación de la muestra:
Se moldearán todos los quesos en forma de cilindro de 19 mm de
diámetro y 21 mm de altura aproximadamente.
Anotar las dimensiones reales de las muestras.
350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
0 10 20 30 40 50 60
Deformación (%)
y = 15136x
Queso Parmesano -primera repetición zona plástica
R² = 0.9584
450000
400000
350000
300000
Esfuerzo (N/m^2
250000
200000
150000
100000
50000
0
0 5 10 15 20 25 30
Deformación (%)
500000
Esfuerzo (N/m^2)
400000
300000
200000
100000
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Deformación (%)
500000
Esfuerzo (N/m^2)
400000
300000
200000
100000
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Deformación (%)
500000
Esfuerzo (N/m^2)
400000
300000
200000
100000
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Deformación (%)
600000
Esfuerzo (N/m^2)
500000
400000
300000
200000
100000
0
0 5 10 15 20 25 30 35
Deformación (%)
400000
350000
Esfuerzo (N/m^2)
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Deformación (%)
350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
0 5 10 15 20 25 30 35
Deformación (%)
800000
700000
Esfuerzo (N/m^2
600000
500000
400000
300000
200000
100000
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Deformación (%)
900000
800000
700000
Esfuerzo (N/m^2
600000
500000
400000
300000
200000
100000
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Deformación (%)
350000
300000
Esfuerzo (N/m^2
250000
200000
150000
100000
50000
0
0 5 10 15 20 25 30 35
Deformación (%)
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
0 5 10 15 20 25 30 35
Deformación (%)
600000
500000
400000
300000
200000
100000
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Deformación (%)
Zuñiga et al., (2007) mencionó que el agua actúa como un aditivo plástico
donde el incremento del agua aumentará la plasticidad del producto y
viceversa.
De estos dos autores se comprende que el queso parmesano sea duro, y por
tanto que tenga mayor valor de esfuerzo máximo. Debido a poca agua, no tiene
lubricante apropiado que actúe como aditivo plástico.
IV. CONCLUSIONES
V. RECOMENDACIONES
VI. BIBLIOGRAFIA
- PRENTICE, J.H.; LANGLEY, K.R.; MARSHALL, R.J. 1993. Cheese: Chemistry, Physics and
Microbiology. Second Edition. Volume 1. Edited by P.F. Fox. Great Britain.
- REVILLA, A. 1982. Tecnología de la Leche. Segunda Edición. Editorial Levantex S.A. San
José. Costa Rica.
- ROUDOT, A.C. 2004. Reología y análisis de la textura de los alimentos. Editorial Acribia
S.A. Zaragoza-España.
- ZÚÑIGA, L.A.; CIRO, H.J.; OSORIO, J.A. 2007. Estudio de la dureza del queso Edam por
medio de análisis de perfil de textura y penetrometría por espera. Revista Facultad de
Ingeniería Medellín. Vol. 60. Número 1. Colombia.
VII. ANEXOS