Biotehnologii

alimentare
an IV

Nastasia Belc
Institutul National
de Cercetare-Dezvoltare
pentru
Bioresurse Alimentare
– IBA Bucuresti
Curs 1

 Subiecte:
1. Definitii,
evolutia biotehnologiei;
2. Cum va influenta biotehnologia viitorul
omenirii ?
3. Ramuri ale biotehnologiei.
Definitie

 Biotehnologia = “integrarea ştiinţelor

naturale şi a celor inginereşti, în
scopul folosirii organismelor,
celulelor, precum şi derivaţilor
acestora pentru obţinerea de
produse şi servicii”. (1990, FAO/WHO)

 Bios = viata; tehnologia = studiul tehnic al

utillajelor, masinilor, materialelor
 Evolutia biotehnologiei
Procesele fermentative
utilizate în obţinerea alimentelor
- paine si bere in Egipt si Mesopotamia si
branza si vinul in Sumeria, China
si Egipt (4000-2000 IC).
1830 - sunt descoperite
proteinele;
1833 – este izolata prima enzima.
Schleiden si Schwann - “toate
organismele sunt alcatuite
din celule “
Wirchow - “orice celula se naste
dintr-o celula”.
Evolutia biotehnologiei
Secolul 19
 Pasteur - fermentatia este datorata microorganismelor;
 Charles Darwin - teoria evolutiei prin selectie naturala;
 Gregor Mendell - descoperirea legilor ereditatii (debutul
geneticii ca stiinta);
 W.J.Beal produce in laborator primul hibrid experimental
de porumb.
Secolul 20
 In timpul primului război mondial, iau amploare
procesele fermentative, mai ales pentru antibiotice.
 1944, Avery si al. - ADN este purtatorul informatiei
genetice; sintetizat pentru prima data, in eprubeta, in 1958.
Evolutia biotehnologiei
 Războiul rece - utilizarea proceselor fermentative în
agricultură si procesarea alimentelor;
 1961 - departamentul pentru Agricultura al S.U.A.
inregistreaza primul biopesticid: Bacillus thuringiensis
sau Bt;

 1963 - debuteaza “revolutia verde” in agricultura,

promovata de Norman Borlaug (Premiul Nobel pentru
Pace in 1970) noile varietati de grau conducand la
cresterea productiei cu 70%;
 1970 - prima enzima de restrictie;
 1971 - prima sinteza completa a unei gene.
Evolutia biotehnologiei
 SCP (single cell protein) - include celule uscate de
microorganisme (drojdii, mucegaiuri, alge şi bacterii),
care cresc pe melasă, metan, metanol, etanol, zer,
amidon de cassava şi alte deşeuri şi rezolvă o parte din
problemele Lumii a III-a.
 Micoproteinele şi derivatele lor - produse ale
biotehnologiei şi sunt considerate alimente noi.
 Micoproteinele - au un conţinut de aminoacizi comparabil
cu proteina de referinţă F.A.O. şi reprezintă o cale
economică de a converti orice surplus de glucide, în
alimente cu o mai mare valoare nutritivă.
 Micoproteinele se obţin în Marea Britanie pe subproduse
din grâu, în Irlanda pe cartofi, iar în ţările tropicale pe
cassava, orez şi zahăr.
Aminoacizi esentiali necesari copiilor,
animalelor de laborator si existenti in cazeina
din lapte
Aminoacizi esentiali Copii1 Animale de Caseina3
(2-5 ani) laborator2
(mg/g proteine)
Arginina - 50 37
Histidina 19 25 32
Isoleucina 28 42 54
Leucina 66 62 95
Lisina 58 58 85
Metionina si cisteina 25 504 35

Fenilalanina si 63 66 111
tirozina
Treonina 34 42 42
Triptofan 11 12.5 14
Valina 35 50 63
1 FAO/WHO/UNU, 1985.
2 National Research Council, 1978. Based on a protein requirement of 12 percent plus an ideal protein (100
percent true digestibility and 100 percent biological value).
3 Steinke, Prescher and Hopkins, 1980.
4 A lower rat requirement of 40 mg/g protein for methionine and cystine has also been reported (Sarwar, Peace

and Botting, 1985).

Evolutia biotehnologiei

 1972 - utilizata pentru prima data enzima

ADN ligaza, care leaga fragmente de ADN
→ prima molecula recombinanta din ADN de
la doua virusuri.

 1976 - primul regulament referitor la

experimentele cu ADN recombinant; este
determinata pentru prima data secventa de
perechi de baze a unei gene specifice (A, C, T, G).
Evolutia biotehnologiei
 1980 - Berg, Gilbert si Sanger - crearea primei
molecule artificiale de ADN recombinant - rDNA
(Premiul Nobel pentru chimie) = o forma artificiala
ADN-ului creata prin combinarea a 2 sau mai multe
decvente care in mod normal nu apar impreuna;

 1982 - primul vaccin ADN recombinant pentru animale

domestice; a fost aprobat primul medicament ”biotech”
(insulina umana produsa in bacterii modificate genetic)
de catre FDA din SUA;

 1983 - obtinerea, pentru prima data a unei plante

intregi (petunia) prin biotehnologie, demonstrandu-se
astfel ca plantele modificate genetic transmit noile
caractere la descendentii lor (culoarea).
Evolutia biotehnologiei
 1987 - prima aprobare pentru testarea in
camp a unor plante de cultura modificate
genetic: soiuri de tomate si de cartof
rezistente la virusuri.
 1989 - prima aprobare pentru testarea in
camp a bumbacului modificat genetic
rezistent la atacurile insectelor (bumbacul
Bt) si debuteaza proiectul “Genomul
Plantelor”.
 1990 - porumbul Bt, drojdiile modificate
genetic, pastravul modificat genetic si o
substanta obtinuta prin tehnici “biotech”,
chimozina, enzima destinata fabricarii
branzeturilor.
Evolutia biotehnologiei

 1993 - Organizatia Industriei Biotehnologice

(BIO). FDA aproba utilizarea somatotropinei
bovine pentru cresterea productiei de lapte la
vaci.
 Biotehnologia = industria ↔ agricultură.
 Biotehnologia = ingineria genetică, clonarea,
detectarea nivelului de pesticide, ierbicide,
toxine din plante şi animale, metodele de ADN
recombinant ↔ chimie, fizică şi biologie.
Evolutia biotehnologiei

 Vitaminele şi aromele alimentare au

reprezentat un alt domeniu de interes al
biotehnologiei.
 Vitamina B12 (cobalamina, este o vitamina
solubila in apa cu rol in functionarea normala
a sistemului nervos si in formarea sangelui)-
produs de metabolism al unor actinomicete
sau al unor bacterii (Propionibacterium
shermani, P. technicum etc.)
 Algele verzi - albastre sunt surse de vitamina
E.
Evolutia biotehnologiei

 1996 -1997 - comercializate primele plante de

cultura modificate genetic pentru a rezista la:
- atacurile insectelor (porumbul KnockOut si
bumbacul Bollgard);
- buruieni (soia roundup Ready). Plantele biotech
sunt cultivate in intreaga lume pe aproape 1
milion de hectare: Argentina, Australia, Canada,
China, Mexic si S.U.A.
 In Scotia apare primul animal clonat – oaia
Dolly (1996-2003).
Evolutia biotehnologiei

 1998 - 5 tari asiatice formeaza un consortiu in

vederea obtinerii de papaia rezistenta la boli;
 2000 - este elaborata prima harta completa a
genomului unei plante: Arabidopsis thaliana;

 In martie 2000 - Consiliul European de la

Lisabona, Uniunea Europeana si-a fixat o noua
tinta pentru urmatoarea decada: sa devina cea
mai competitiva economie durabila bazata pe
cunoastere, cu mai multe locuri de munca si
o mai buna coeziune sociala (KBBE);
 2001 - este incheiata prima harta genomica a
unei plante cultivate: orezul.
Evolutia biotehnologiei
 Februarie 2001, Stockholm – raport catre
Consiliul Europei conform strategiei de la
Lisabona, s-a reformulat potentialul economic,
social si de mediu a stiintelor vietii si
biotehnologiei, si strategia si importanta pe
termen lung pentru Europa a dirijarii acestor
stiinte si biotehnologiei precum si a aplicatiilor
lor. De asemenea s-a anuntat continuarea
acestei strategii si dupa 2010.
Evolutia biotehnologiei
 Biotehnologia - stadiu de crestere exponentiala,
deschizand un potential vast de modificari
economice in Europa si global catre o dezvoltare
durabila si o calitate imbunatatita a vietii, care sa
asigure produse si servicii noi.
- un suport foarte larg al publicului;
- lamurirea deciziilor asupra prioritatilor societatii si
in particular, asupra cadrului societatii si bazei
etice pentru dezvoltarea si aplicatiile stiintelor si
tehnologiilor noi.
Evolutia biotehnologiei
 Dezvoltarea acestor stiinte sporeste numarul intrebarilor
etice fundamentale, cum sunt:
- definirea si natura fiintei umane;
- folosirea si controlul informatiei genetice. Unele aplicatii
pot avea implicatii sociale si economice (legate de
sanatate si asigurarea vietii).
 O privire de ansamblu a biotehnologiei si concentrarea
cercetarilor publice trebuie in primul rand sa asigure ca
dezvoltarea si aplicatiile biotehnologiei sunt pentru
cresterea calitatii vietii oamenilor, animalelor si mediului
(incluzand biodiversitatea).
Necesitati in evolutia biotehnologiei

 institutii care sa comunice mai activ cu consumatorii

asupra unor aspecte mai sensibile cum sunt cele ale
biotehnologiei.
 existenta unui dialog intre societatea civila, oamenii de
stiinta, autoritatile publice si operatori cu interese
economice in industrie, agricultura sau servicii.
 Biotehnologia reprezinta un domeniu multidisciplinar al
stiintei, tehnicii, tehnologiei si al productiei industriale,
care realizeaza cele mai avansate cuceriri pe care le
fuzioneaza in concepte relativ noi, ce se incadreaza in
asa numitele tehnologii cu continut ridicat de inteligenta,
Necesitati in evolutia biotehnologiei

 In scopul obtinerii de bunuri industriale, energetice,

agricole, farmaceutice, alimentare si pentru protectia
mediului, biotehnologiile sunt tehnologiile care utilizeaza
potentialul microorganismelor prin tehnici de inginerie
genetica si al enzimelor microbiene, avand la baza
cunostinte de biochimie, biologie moleculara,
microbiologie, informatica si nanotehnologie (Dan
Valentina 2001).

 Industria biotehnologica este aproape pe punctul de a atinge o

masa critica a maturitatii si a covergentei. Convergenta
biotehnologiei, nanotehnologiei si tehnologiei informatiei vor
asigura rate ale progresului si expansiunii fara precedent – daca
acceptarea publica a biotehnologiei va avea castig de cauza.
Cum va influenta biotehnologia viitorul omenirii ?

 Pe termen lung, biotehnologia va:

- avea impact profund asupra perceptiilor noastre de

sanatate, varsta;
- creste capacitatea de protectie a planetei;
- dezvolta stiinta materialelor si bioingineria cu impact
puternic asupra mediului inconjurator si asupra
economiei mondiale.
- crea o era a evolutiei auto-directionate, in care
umanitatea creeaza molecule noi, cai metabolice,
tesuturi, sisteme de organe si forme de viata.
Cum va influenta biotehnologia viitorul omenirii ?
 Terapiile pentru oameni vor avea in vedere:
- ameliorarea moleculara, farmacogenomica si
tehnologiile de tulpini celulare care vor permite
personalizarea, in mod radical, a terapiilor.
Ameliorarea moleculara va produce o schimbare in
dezvoltarea medicamentelor, cu produse dezvoltate pe
baza diversitatii evolutive pentru a indeplini cerintele
pietii.
Terapii pe baza farmacogenomica vor asigura specificitate
foarte ridicata pentru categorii de pacienti
Tehnologiile celulare embrionare, combinate cu terapia
retrovirala, vor permite in curand inlocuirea organelor
imbatranite sau bolnave si, poate, chiar incetinirea sau
oprirea imbatranirii ceasului molecular
 Vaccinuri administrate pe cale orala vor ajuta la
eliminarea bolilor.
Ramuri ale biotehnologiei
 Biotehnologia rosie = utilizarea metodelor biologice
pentru scopuri medicale, in special pentru obtinerea
de noi medicamente.
 Biotehnologia verde (utilizarea plantelor) =
biotehnologia discutata, controversata la nivel politic si
public. Soiuri de plante mai rezistente vor permite
obtinerea de recolte care se vor putea dezvolta intr-un
domeniu mai larg de conditii de mediu, cu cresterea
capacitatii de protectie a solului. Recoltele vor fi, in mod
substantial, mai nutritive.
 Biotehnologia alba (biotehnologia industriala) este
subestimata la nivelul perceptiei publicului. Ea include
toate procesele industriale pentru obtinerea compusilor
chimici si enzimelor. Cele mai cunoscute: fermentatiile
pentru obtinerea antibioticelor, aminoacizilor, vitaminelor
si enzimelor etc.
 Biotehnologia albastra – a apelor
 Cum va influenta biotehnologia viitorul omenirii ?

 Etanolul este cel mai bun exemplu de produs obtinut prin

biotehnologia alba. In Brazilia se produce bioetanol in
cantitate anuala de 15 mil. mc.A crescut de asemenea si
productia de etanol in SUA.
 Procesele de productie biocatalitice din cadrul
biotehnologiei industriale vor permite fabricarea biologica
completa a bunurilor de consum, cum ar fi imbracaminte,
materiale plastice si materiale de constructii.
 Modurile de abordare biocatalitice vor sustine asamblarea
unor produse complexe, cum ar fi dispozitive si automobile.
 Biotehnologiile vor permite un mediu de productie mai bland,
mai durabil in comparatie cu tehnologiile conventionale.
Cum va influenta biotehnologia viitorul omenirii ?
 In cadrul bioinformaticii, integrarea stiintei computerelor si a
biotehnologiei - va inlocui cip-urile pe baza de silicon cu computere
vii, mult mai rapide. Bioinformatica va permite computere mai fiabile,
procesare a informatiilor la scala nano si procese de distributie in
instrumente de zi cu zi.

 Stiinta a materialelor va permite dezvoltarea pe baza biologica si

aceasta la randul ei obtinerea de materiale variind de la tesaturi
mult mai rezistente, usoare, fine ca o panza de paianjen la adezivi
pe baza de substante obtinute din insecte.

 Instrumente hibride, care combina componente nanotech si

biologice vor fi din ce in ce mai utilizate in aplicatii, cum ar fi
motoare nano, instrumente de stocare a memoriei si circuite de
transductie senzoriale. Acesta este rolul bioingineriei.
Cum va influenta biotehnologia viitorul omenirii ?
 Bioinginerie a mediului se va implica in elaborarea unor
tehnologii de fabricatie durabile, care reduc si/sau
remediaza mediul deteriorat. Vor fi folosite microorganisme
pentru purificarea solului contaminat, efluentului industrial,
apei si aerului contaminate si a deversarilor petrochimice.
 Dezvoltarile incrucisate substantiale vor apare ca urmare a
dezvoltarii biotehnologiei industriale.
 Dezvoltarile de tehnologii puternic sinergice, cum ar fi
imagine cu rezolutie inalta, genomica, proteomica si
ameliorare moleculara vor propulsa industria
biotehnologica spre rate fara precedent de progres si
expansiune.
Cum va influenta biotehnologia viitorul
omenirii ?
 Viitorul pe termen lung al biotehnologiei va fi
determinat de catre doi determinanti
fundamentali: unul tehnologic, unul social.
 Viteza si gradul de integrare ale tehnologiei
printre variatele sectoare ale biotehnologiei, la fel
ca si integrarea biotehnologiei cu tehnologia
nanotech si informationala, vor fi cruciale pentru
a determina in ce mod societatea utilizeaza si
intelege biotehnologia iar acceptarea publica va
modela atat cererea pietii, cat si politica publica
 Cum va influenta biotehnologia viitorul
omenirii ?
 Folosirea dirijata a metodelor biotehnologice a fost mult
extinsa in industria alimentara, in care numeroase
subramuri au la baza procese microbiologice de
biosinteza, biodegradare sau bioconversie. Astfel, se
folosesc biotehnologii pentru:
- imbunatatirea calitatii;
- cresterea termenului de valabilitate al alimentelor
- analize toxicologice.
Se are in vedere utilizarea biotehnologiei in cresterea
biodisponibilitatii alimentare, in detoxifierea unor
produse agroalimentare (indepartarea acidului erucic,
indepartarea gustului amar), in crearea unor alimente
functionale, in obtinerea de nutraceutice, in eliminarea
sau inhibarea unor antinutrienti.
 Cum va influenta biotehnologia viitorul
omenirii ?
 In lumea intreaga, vanzarea produselor
biotehnologice a crescut cu 20% in 2001 (inainte
de 11 septembrie) la 13 miliarde USD.
 Se dezvolta un cadru fundamental pentru biologie
teoretica, in paralel, in cateva domenii.
 Cresterea aliantei dintre firmele cu activitati
biotehnologice si farmaceutice si companiile de
sinteza mica ajuta la propulsarea cresterii
industriale.
 Prin cresterea complexitatii pietii, cu privire la
valoarea firmelor biotehnologice si a produselor,
este promovata stabilizarea preturilor companiilor
publice.