Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Fabricat din pastă de tomate (28-30 0ref.) sau bulion de 18 grade refractometrice,
zahăr, sare, usturoi, oţet şi amestec condimentar.
Ambalat în recipiente închise ermetic şi pasteurizate
182 ANALIZĂ SENZORIALĂ
Aspectul recipientului:
Aspectul recipientului:
Tabel 8.2 Condiţii de admisibilitate pentru sosul din sfeclă roşie cu hrean
Sos de hrean
Sos “PIC-NIC”
- Preparat din pastă de tomate (28-30 0 ref.), zahăr, sare, usturoi, oţet, boia de
ardei şi amestec condimentar cu aromă de piper
- Ambalat în recipiente închise ermetic şi pasteurizate
Aspectul recipientului:
Curat, ermetic închis, cu eticheta curată, vizibil imprimată, cu toate elementele de
identificare, lipită simetric în plan pe recipient.
Sos “RUSTIC”
-Preparat din ceapă, morcovi, ţelină, usturoi, ulei, pastă de tomate (28-30
0
ref.), sare şi amestec condimentar cu aromă de piper
- Ambalat în recipiente închise ermetic şi pasteurizate
Aspectul recipientului :
Lucrare practică
Evaluaţi fiecare indice senzorial de calitate pentru două sosuri tip Ketchup
şi sos de hrean ţinând cont de condiţiile de admisibilitate utilizând scara de punctaj
de 0...5 puncte. La examinarea fiecărei caracteristici urmăriţi cu atenţie şi constataţi
defectele preparatului, calculaţi numărul de puncte de penalizare acumulate, care se
scot din punctajul maximal al caracteristicii (Anexa 3). Înscrieţi punctajul rezultat
pentru fiecare indice de calitate în fişa individuală de analiză (Anexa 1). În coloana
pentru observaţii înscrieţi defectele de calitate observate.
Conducătorul grupei înregistrează în fişa de centralizare (Anexa 2)
punctajele acordate de fiecare degustător la fiecare caracteristică, calculează media
aritmetică a valorilor pentru a obţine punctajul mediu (Pm) dat de grupa de
degustători pentru fiecare caracteristică. Punctajele medii de la toate caracteristicile
se însumează pentru a obţine punctajul mediu total (Pmt). Se face evaluarea
calitativă a produsului analizat prin compararea punctajului mediu total cu scara de
punctaj de 0....20 conform tabelului 3. Condiţia minimală pentru punctajul mediu
total la care produsul poate fi comercializat este de 10,1. Înregistraţi calificativul
acordat preparatului în registrul de rebutare după modelul din Anexa 4.