Como Preparar Té de Kombucha

Ingredientes
• El cultivo de Kombucha (el fermento)
• Aproximadamente 70 - 100 g de azúcar blanco refinado por litro
• 2 cucharaditas de té negro o 4-5 bolsitas por litro de agua

Utensillos y Materiales
• Un recipiente de vidrio o jarra de porcelana de 2 - 4 litros
• Una bandita elástica
• Un pañuelo de lino / algodón o una gasa tupida.

Procedimiento para la preparación de Kombucha

1. – Hervir 2-3 litro de agua (según cantidad que se desee fermentar. Retirar del fuego.
2. – Añadir el azúcar, en la proporción indicada y disolver
3. – Añadir el te y dejar infusionar un mínimo de 20 minutos
4. – Deje que el té azucarado se enfríe a una temperatura inferior a 20
5. – Ponga la solución en un contenedor de vidrio, porcelana o barro glaseado El vidrio es el
mejor.
6. – Si usted prepara su primera bebida de Kombucha, agréguele el líquido que vino con el
cultivo. En todos sus futuros cultivos, siempre conserve una cantidad suficiente de bebida de
Kombucha para agregarle aprox. un 10% de la cantidad a su nuevo cultivo como "liquido
inicial".
7. – Coloque el cultivo en el líquido.
8.– Cubra la boca del recipiente de fermentación con una tela de lino, algodón o gasa, para evitar
las moscas de la fruta, polvo, esporas de plantas, y otros contaminantes en el cultivo. Ajústelo con
una banda elástica para asegurarse que las moscas no lo penetren. El trapo debe ser
suficientemente poroso para permitir que circule el aire y que el cultivo respire, pero no tan
poroso que las pequeñas moscas de la fruta puedan filtrarse y depositar allí sus huevos.
9. – La fermentación debe durar 8-12 días, dependiendo de la temperatura. Cuanto mayor sea
ésta, más rápido será el proceso de fermentación. El período de 8-12 días se brinda meramente
como una guía.
El cultivo de Kombucha necesita un lugar tranquilo y tibio, y no debe ser por ningún motivo
movido. La temperatura del té, no debe ser menor 20° ni superior a 30º. La temperatura ideal es
alrededor de 23° - 27º. El cultivo puede dañarse por la exposición a la luz de sol directa. Media
sombra es lo mejor.
La infusión es al comienzo dulce, pero el sabor dulce desaparece a medida que el azúcar se
separa. Al mismo tiempo, un sabor ácido se comienza a desarrollar como resultado de las
actividades bacterianas de forma que hay una transición de dulce a ácido. Si se prefiere una
bebida ligeramente dulce, la fermentación debe ser detenida antes. Para un sabor ligeramente
ácido, ésta debe prolongarse por más tiempo.
10. – Cuando el té haya obtenido el grado de acidez adecuado, quite el cultivo con las manos
limpias. Lávelo bajo agua fría, preferiblemente sin cloro. Coloque el nuevo té en la jarra, añada el
10 % del fermentado y agregue el cultivo de inmediato.
Coloque el resto de la bebida preparada en botellas, las cuales deben ser llenadas solo hasta el
comienzo del cuello. Cierre las botellas herméticamente. No es necesario colar la bebida
fermentada. Un cierto porcentaje de sedimento es normal. Es debido al crecimiento de las
levaduras que produjeron el gas que aireó la bebida. Estas levaduras, tienen efectos positivos en
el organismo.
11. – Para encontrar la mayor satisfacción en esta bebida, puede dejarse madurar al menos 5 días,
tras haber sido embotellada.
La actividad de las bacterias se detiene debido a que la botella excluye al aire, mientras que las
levaduras siguen trabajando. Si las botellas están herméticamente tapadas, el gas producido por
las levaduras no puede salir. Entonces se produce una bebida efervescente. Por esto unos pocos
días en la botella es normalmente suficiente; la bebida de Kombucha se conserva por varios
meses siempre que mantenga en un lugar fresco (preferiblemente el frigorífico).
12. – La bebida tiene un sabor agradable. Es burbujeante, apenas ácida y refrescante. Para
acostumbrar al organismo a sus efectos, cuando se bebe por primera vez, tomar: la primera
semana ½ vaso (225 cc) al día; a partir de la segunda, un vaso diario en ayunas o medio vaso por
la mañana y medio por la noche. No es necesario ni conveniente aumentar esta cantidad
13. – Cuando usted comience un nuevo proceso de fermentación, nunca se olvide de agregar al
menos un 10% de la bebida preparada al nuevo té.

Puntos importantes a tener en cuenta

A veces el cultivo flota sobre la superficie, a veces se hunde en el fondo del líquido. Ambos están
bien. Cuando el cultivo se hunde, un nuevo cultivo hijo comenzará a formarse en la superficie
del líquido. El Kombucha necesita algún tiempo para auto reproducirse. Comienza con una fina
capa. Cuanto más tiempo la deje, más se engrosará el nuevo cultivo.

Si tiene algún problema con el cultivo de bebés de Kombucha (lo cual a veces ocurre si el tiempo
está frío, como en el invierno), puede probar lo siguiente: como el crecimiento de un nuevo
cultivo demora más, debe separarlo de la preparación de la bebida que desea tomar. Por favor,
deje que el nuevo cultivo crezca en la superficie del líquido de 3 a 5 semanas.

El cultivo del Kombucha, crece y cubre por completo la superficie del té. Mientras crece en la
superficie del té, el cultivo se engrosa considerablemente. El cultivo engrosado estará compuesto
de capas sobrepuestas fácilmente separables. Las capas pueden separase una de otra, y ser usadas
como unidades independientes para la producción de la bebida de Kombucha. Si el cultivo se
fuera al fondo, un nuevo cultivo se formará en la superficie del té.

De esta forma, cada cultivo continuará auto-propagándose hasta que gradualmente se tornará de
un color marrón oscuro. Cuando está de color marrón oscuro-sucio, descártelo y reemplácelo por
uno nuevo. Así, este único cultivo podrá proveerle a usted y a su familia y amigos, con un
suplemento constante a un costo muy bajo.