Tecnología de alimentos I

PRACTICA N°1

Realidad y problemática de la industria alimentaria en el Perú

I. Objetivo
 Realizar un análisis de la problemática de un sector específico de la
agroindustria.

II. Fundamento
Para enmarcar el contexto histórico de la agricultura peruana, es importante
recordar que en el Perú se inicia la aplicación de las políticas de ajuste
estructural y las reformas asociadas al “consenso de Washington” en 1990,
cuando asume la presidencia Alberto Fujimori. En ese momento, el Perú se
encontraba inmerso en una profunda crisis económica, arrastrada por la crisis
de la deuda en la región, que marcaba el fin de un sistema de relaciones entre
el Estado y la sociedad, caracterizado por políticas de protección industrial y
de intervención del Estado en la economía. Paralelamente, el país vivía una
profunda guerra interna que llevaba más de 10 años golpeando política,
social y económicamente al país. (Perú opportunity, 2011).

El programa de ajuste estructural consistió básicamente en la eliminación de

subsidios, la privatización de empresas públicas y la apertura incondicional
al mercado mundial y a capitales trasnacionales. Es en este contexto que el
actor principal del agro peruano hasta ese momento, los más de 2 millones
de pequeños agricultores, pierden protagonismo ante la expansión de la
inversión de grandes capitales privados en el agro, situación no vista desde
1969 cuando se efectivizó la reforma agraria en el Perú (Remy y De Los
Ríos, 2010). Según Eguren (2004), este nuevo contexto se presenta ante la
búsqueda sistemática de los gobiernos (empezando por Fujimori) de un actor
diferente del pequeño agricultor, estigmatizado como precario, ineficiente y
poco productivo. Este cambio estructural en la agricultura, iniciado en 1997
con la subasta de los primeros lotes de la irrigación Chavimochic, han
devenido en un importante crecimiento de las exportaciones “no
tradicionales” en el Perú. (Perú opportunity, 2011)..

En un país en el que el 35% de la innovación opera en ese sector, la Ley de

Promoción Agraria ha sido un elemento crucial para impulsar la inversión,
según acordaron los panelistas. "Tenemos un marco jurídico que nos ha
permitido atraer inversiones", explicó Dyer, líder de la mayor exportadora de
aguacate o palta de Perú, una empresa que ahora apuesta por el arándano.
Además, los empresarios aseguraron que sería inconveniente acabar con esa
política, y afirmaron que el programa de diversificación productiva ha sido
clave para el desarrollo. (CNN, 2016).

El Perú se ha convertido en una de los diez primeros países proveedores de

alimentos en el mundo y su agricultura creció a un promedio de 3.2% anual
entre 2011 y 2014. Este sector se ha convertido en una de las principales
actividades económicas que impulsan el desarrollo del Perú, acompañando a
la minería en la generación de empleo formal rural y divisas para nuestro
país. (Lampadia, 2015).
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La exportación de frutas y hortalizas frescas a lugares tan distantes como la

China, es una actividad muy sofisticada, con altísimo contenido de
tecnología y valor agregado. Hasta hace relativamente pocos años, los
alimentos frescos solo viajaban entre países limítrofes. Uno de los pioneros
en exportarlos a grandes distancias fue Chile, del que empezamos un proceso
de aprendizaje desde los años 90. Poco a poco fuimos adoptando la
tecnología y creando nuestros propios desarrollos para aprovechar las
condiciones naturales favorables de nuestro territorio. Chile era el mayor
exportador de espárrago fresco hasta que el Perú lo desplazó del mercado,
hoy exportamos nuestro espárrago a Chile. Con la exportación de uva fresca
está por suceder algo similar. (Lampadia, 2015).

Este gran desarrollo significa una importante diversificación de nuestras

exportaciones y la creación de pleno empleo en varias regiones. Empleo
formal, con seguro de salud y demás beneficios laborales en el sector rural.
El fenómeno ha transformado la costa peruana, generando incluso un
crecimiento del área agrícola muy importante. Pero no se ha quedado en la
costa, además, la sierra viene incorporándose al proceso de manera
importante. Por ejemplo, el éxito de la quinua peruana en los mercados
internacionales es el pasaporte para el desarrollo exitoso de la exportación de
los demás granos andinos y mañana de los tubérculos y raíces. (Lampadia,
2015).

III. RESULTADOS Y DISCUSION

1. Agricultores peruanos exportan granos andinos a USA y Europa: Tras

evaluar calidad y comprobar el origen 100 % orgánico y sustentable de la
quinua, Kiwicha y chía que producen agricultores liberteños, una
empresa exportadora de granos andinos firmará un contrato de compra
anticipada con ellos para exportar sus cosechas a Estados Unidos y
Europa durante el período 2018-2019.Fuente: Los tiempos, 12-08-2017
CAUSAS
 El apoyo de AMPA Y southern Crrops por elaborar proyectos
que solucionen los problemas en la comercialización, gestión
empresarial y riego tecnificado.
 Se debe a que no son agricultores promedio ya que son socios
estratégicos y ayudan a vigilar las 143.928 hectareas de la
concesión Alto Huayabamba.
EFECTOS QUE PRODUCE
 Tendrá un gran beneficio para los agricultores por la compra
anual de seis toneladas de quinua, 10 de Kiwicha y chía así como
02 toneladas de linaza y cebada.
 Reconocimiento a nivel internacional ya que son agricultores de
productos organicos al 100%, altamente nutritivo, de gran sabor.
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2. La quinua peruana baja precio por malas prácticas de agricultura de la

costa: El mal manejo de la quinua ha hecho que hayan más plagas y el
agricultor de la costa está acostumbrado a controlar con fungicidas y
pesticidas, sin conocer los productos adecuados que deberían aplicar. Se
ha contaminado la quinua y tenemos un stock que ha sido aplicado con
productos químicos. Fuente Diario Gestión, 04-06-2015

CAUSAS
 Mala práctica de los agricultores de la costa que apostaron por
este cultivo por los buenos precios y su demanda creciente en el
exterior.
 En la costa no existió alternancia sobre todo en la zona de
Arequipa

EFECTOS QUE PRODUCE

 El mal manejo de la quinua ha hecho que hayan más plagas y el
agricultor de la costa está acostumbrado a controlar con
fungicidas y pesticidas.
 Por un manejo de la quinua hemos hecho que la cadena se rompa
en la parte de la exportación propiamente
3. Estados unidos devuelve 200 toneladas de quinua peruana: La quinua, el
“grano de oro” del Perú y que se cosecha en la sierra, especialmente en
Puno, está perdiendo interés en mercados extranjeros como Estados
Unidos. En junio de 2015, los empresarios norteamericanos devolvieron
a nuestro país nada menos que 200 toneladas de este producto por no
cumplir con los estándares internacionales.

CAUSAS

 El producto fue rechazado porque no cumplía con los estándares

internacionales ya que se utilizó pesticidas o agroquímicos en el
cultivo de la planta.

 Producían la quinua con contenidos de plaguicidas y es por eso

que el mercado extranjero comenzó a rechazar el producto

 Producían la quinua en zonas de la costa en donde la hoja de

quinua es atacada por plagas que obligan a los productores a usar
pesticidas para evitar la pérdida de su cosecha.

EFECTOS QUE PRODUCE

 En el mismo periodo del año pasado la exportación de quinua

desde majes a Estados Unidos se paralizo

 Este hecho ha tenido tal impacto que se está desprestigiando la

quinua peruana.
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4. Apurímac logra exportar por primera vez quinua y chía hacia Italia: Los
productores asociados de la cooperativa agroindustrial Machu
Picchu de Andahuaylas, región Apurímac, realizaron su primer
embarque de quinua y chía a la Cooperazione Terzo Mondo (CTM)
Atromercato, de Italia, destacó Promperú. Fuente : Andina, 8-2-2018

CAUSAS
 Esto se logró gracias a la misión de compradores italianos
organizada por el ministerio de comercio exterior de Milán.
 La implementación de prácticas adecuadas de gobierno
corporativo y buenas prácticas agrícolas en los campos de sus
asociados
 La colaboración de OCEX Milán la cual se encargó de contactar
a los compradores italianos
EFECTOS QUE PRODUCE:
 Beneficio a CTM altromercado el cual incremento sus
importaciones desde Perú, aumentando 60% de sus órdenes de
productores locales en los últimos años.
 Se benefició la cooperativa Machu Picchu, la cual está
conformada por 500 familias de los distritos de San Jerónimo,
Andapara, Chincheros, José María Arguedas y Andahuaylas.
DISCUSION:
 En todos los problemas mencionados anteriormente el problema en
general es la quinua y sus antecedentes en los últimos años en el
Perú. En el caso 4 hablamos de que la quinua es esportada a Italia por
primera vez por agricultores de Apurímac, esta es una noticia que
merece prestarle un poco de atención debido a que es un
acontecimiento importante para el país en general y para los
agricultores de Apurímac.
 En el caso 3 también se habla de algo importante de un caso en la que
por mal manejo de la quinua, debido a que no cumplía con los
estándares internacionales fue devuelta por estados unidos 200
toneladas esta es una muestra de que en el caso de la quinua hay que
tener cierto cuidado al momento de cosecharla.

IV. CONCLUSIONES
 En conclusión se logró realizar un análisis de la problemática de un
sector específico de la agroindustria que en este caso fue sobre la
quinua.
 En todos los casos vistos en el presente informe nos pudimos dar
cuenta en hace dos años la quinua peruana estaba desprestiguiada

V. BIBLIOGRAFÍA
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 http://www.peruopportunity.org/uploads/posts/34/Diagno_stico_
de_la_Agricultura_en_el_Peru__-_web.pdf
 http://cnnespanol.cnn.com/2016/06/02/el-exito-de-la-
agroindustria-en-peru-entre-la-innovacion-y-los-retos-de-la-
competitividad/
 http://www.lampadia.com/analisis/recursos-naturales/la-
agricultura-peruana-tiene-un-gran-fu
 https://gestion.pe/economia/quinua-peruana-baja-precio-malas-
practicas-agricultores-costa-91601
 https://peru.com/actualidad/economia-y-finanzas/peru-
productores-apurimac-exportan-primera-vez-quinua-y-chia-
italia-fotos-noticia-553403
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