TOCANA DE LEGUME CU OREZ RETETA DE

GHIVECI SARBESC

Tocana de legume cu orez reteta de ghiveci sarbesc. O mancare de legume de vara,

fantastic de gustoasa. Un fel ieftin de post sau o garnitura pentru carnuri fripte sau prajite.
O tocanita cu ceapa, dovlecei, ardei, vinete, fasole pastai (teci, verde sau galbena, lata sau
fideluta), rosii si orez.

La noi in casa se face des tocana de legume cu orez. Mama ii zice „ghiveci sarbesc„. E atat de
buna mancarea asta incat o poti manca stand in picioare langa oala… lingura cu lingura. Mai
ales cand se raceste un pic. Nu te mai saturi de ea! Noi mancam ghiveciul sarbesc alaturi
de chiftele sau de carnuri la gratar.

Legumele astea de vara sunt fenomenal de gustoase. Ardeii kapia grasi si dulci, pastaile fragede
de fasole, dovleceii, vinetele, zarzavatul si rosiile de gradina zemoase si aromate se intalnesc in
acest fel modest de mancare creand ceva divin.
 Nu exista o reteta fixa a acestei tocane de legume. Atat componenta „lotului” de legume si
zarzavaturi cat si proportiile raman la alegerea fiecaruia. Puteti lasa deoparte vinetele sau
dovleceii sau puteti pune mai multa fasole sau ceapa. Oricum, ceapa si usturoiul sunt baza
acestui ghiveci sarbesc si-l fac extrem de delicios. Si uleiul aduce un plus de savoare acestei
mancari. Ca la zacusca, uleiul trebuie sa fie din abundenta fara insa sa balteasca.

Orezul folosit se fierbe separat in putina apa cu sare si se adauga la final. El poate fi de orice
tip insa preferabil ar fi sa aiba bobul lung si ascutit si sa-si pastreze forma dupa fierbere.

Va dau cantitatile pentru 8-10 portii de tocana de legume cu orez – ghiveci sarbesc. Nu-i bai
daca ramane pe a doua zi ca e tare bun si rece sau reincalzit. Toate cantitatile se refera la
legumele curatate de coji si/sau cotoare (nu intregi).

Tocana de legume cu orez reteta de ghiveci sarbesc

Timp de preparare
30 minute
Timp de gatire
30 minute
Timp Total
1 ora

Autor: Savori Urbane

Portii: 8-10 portii

Ingrediente - savoriurbane.com
 300 g ceapa alba si/sau rosie
 5-6 catei de usturoi
 150 ml ulei de floarea soarelui
 200 g zarzavat ras mare (mix de morcov, patrunjel radacina, pastarnac, telina)
 400 g ardei grasi (preferabil mix de kapia cu ardei albi de gradina)
 optional: putin ardei iute
 200 g vinete cubulete
 200 g dovlecei cubulete
 200 g pastai de fasole
 300 g rosii crude taiate bucati
 300 ml suc de rosii
 sare, piper negru macinat
In plus:
 100 g de orez cu bob lung

CUM SE FACE TOCANA DE LEGUME CU OREZ RETETA DE

GHIVECI SARBESC?

ce legume si zarzavaturi punem la ghiveci sarbesc?

V-am enumerat mai sus cam ce-am pus eu: ardei albi si kapia, ceapa, usturoi, dovlecei, vinete,
fasole pastai si ceva zarzavat ras (ramas de la reteta de zarzavat la borcan sau la congelator
pentru iarna).

Primul pas a fost sa spal legumele. Apoi le-am curatat de coji si/sau cotoare si sa le tai in bucati
potrivite. Ceapa in solzisori, usturoiul felii, dovleceii si vinetele in cuburi mari (vinetele raman
cu coaja pe ele), ardeii in felii de 1 cm grosime, pastaile de fasole in bucatele de 4-5 cm iar
zarzavatul in cubulete sau ras pe razatoarea mare.

Fasolea pastai poate fi verde sau alba (galbena), lata sau fideluta. In unele zone se numeste
„teci”.

Cubuletele de vanata si de dovlecel le-am presarat cu un strop de sare si le-am pus la scurs intr-o
strecuratoare de plastic. Oricum, ele fiind fragede vor ateriza in cratita spre final (ca si pastaile
de fasole, de altfel).

IN CE ORDINE SE PUN LEGUMELE LA GHIVECI?

Asa cum am povestit la ghiveciul calugaresc sau la cel simplu, ordinea in care asezam legumele
si zarzavaturile in cratita este determinata de timpii lor de gatire. Este logic ca punem mai
intai zarzavaturile radacinoase (care au nevoie de 20 de minute de gatire), apoi ardeii si doar la
final legumele fragede – fasolea, dovleceii sau vinetele (care au nevoie de 5-6 minute) precum si
rosiile si sucul lor . Asta ca sa nu facem un terci general. Regula aceasta este valabila si la
ciorbe. Nu poti pune deodata in aceeasi oala telina, morcovi, varza si fasole pastai…

Mi-am ales o cratita antiaderenta (sau o tigaie mai adanca) in care am turnat uleiul si am pus
ceapa si usturoiul la calit. Le-am dat un praf de sare si le-am acoperit cu un capac. Foc mediu
spre mic, cateva minute (cam 5). Le-am lasat pana s-au inmuiat si au devenit sticloase.
Primele la rand au fost zarzavaturile radacinoase: morcovii, telina, patrunjelul si pastarnacul.
Ele au nevoie de cel mai lung timp de gatire. Le-am amestecat cu ceapa calita si le-am acoperit
cu capacul ca sa se inabuse vreo 10 minute. Le-am mai amestecat ca sa nu se prinda.

Urmatorii la rand au fost ardeii kapia si cei albi pe care i-am adaugat peste ceapa si
zarzavaturile calita. Puteti pune si cateva feliute de ardei iute daca doriti un ghiveci picant. Am
pus din nou capacul si am continuat gatirea la foc mediu pentru 5 minute.

Urmeaza cuburile de dovlecel si vanata (stoarse usor in palme) si pastaile de fasole.

Am amestecat totul delicat cu o spatula. Priviti ce culori grozave am in cratita!! Sa le mananci

din ochi.
Am turnat imediat si sucul de rosii si am adaugat si rosiile bucati (crude).

Am asezat capacul pe intredeschis si am lasat totul la fiert alte 5-7 minute. Timpul total de gatire
al acestui ghiveci sarbesc este de max. 30 de minute. Pastaile de fasole trebuie sa ramana usor
crocante, al dente.

Am stins focul si am asezonat totul cu sare si piper negru proaspat macinat. Credeti-ma ca
nu este nevoie de niciun alt condiment pentru aceasta minunata tocana de legume! Nu trebuie
cimbru, dafin sau alte ierburi aromatice. Doar sare si piper. Simplitatea este cheia succesului in
aceasta reteta.

cand se pune orezul la ghiveciul sarbesc?

V-am zis in introducere ca orezul se fierbe separat in apa cu sare si se adauga la final in aceasta
tocana de legume. Puteti sa nu-l mai puneti deloc insa eu va recomand sa o faceti. Am pus cele
100 g de orez intr-o craticioara si l-am spalat bine in vreo 3-4 ape. Apoi am masurat cam 400 ml
de apa rece si am turnat-o peste orez. Am pus si un praf de sare si am fiert orezul 18-20 de
minute, pana ce a absorbit apa din jur. Daca este nevoie mai puteti completa cu apa. Nu-l faceti
terci!

Am rasturnat orezul fiert peste ghiveci si am amestecat totul cu delicatete.

Si gata! Acesta este ghiveciul sarbesc facut dupa reteta mamei mele.

SERVIRE TOCANA DE LEGUME CU OREZ RETETA DE GHIVECI

SARBESC

Toti ai casei adulmecau cratita cu ghiveci. Ce ne faci pe langa el? O ceafa faina la gratar va
fac (reteta aici).