Sunteți pe pagina 1din 8

GHIVECI DE LEGUME RETETA DE TOCANA DE

LEGUME DE POST

Ghiveci de legume reteta de tocana de legume de post. O mancare de legume cu sos de


rosii, dovlecei, vinete, conopida, ardei, fasole pastai, ceapa, morcovi, praz si multe altele.
Cum se face ghiveciul de legume? In ce ordine se pun legumele la gatit astfel incat sa-si
pastreze culoarea frumoasa si textura?

Fac des ghiveci de legume in timpul verii. Iarna mai putin pentru ca paleta de vegetale este mai
restransa. Dar vara… cand pietele sunt pline de legume proaspete, aromate si gustoase, este o
placere sa le combin in acest fel: tocana de legume. Il mancam si gol, ca fel de
post (vegetarian) dar si pe post de garnitura langa chiftele, carnuri la gratar sau fripturi la
cuptor.

V-am aratat anul trecut cum fac ghiveciul calugaresc la cuptor, dupa reteta regretatului Radu
Anton Roman. Foarte gustos!!

CE LEGUME SE PUN LA GHIVECI?

Tocana de legume este foarte sanatoasa si ieftina, mai ales cand legumele sunt in sezon. Nu
recomand sa faceti acest ghiveci iarna can vinetele sunt 15 lei kilogramul… In plus, nu este
obligatoriu sa puneti toate ingredientele mentionate de mine ci sa adaptati aceasta reteta de
ghiveci la ceea ce aveti la indemana. Nu-i bai daca nu aveti conopida sau dovlecei… nici eu nu
am avut in casa fasole pastai si n-am pus-o.
Este important sa tineti cont de fragezimea si timpul de gatire al fiecarei legume si sa le puneti in
cratita incepand cu cele care fierb mai greu (morcov, cartof, ardei etc) terminand cu cele mai
fragede. Astfel nu veti obtine un terci ci o mancare apetisanta, frumos colorata, in care puteti
recunoaste fiecare leguma in parte si puteti sa-i savurati gustul, aroma si textura.

Nu va pot da cantitati exacte dar va avertizez ca punand cate un pic din fiecare veti obtine o oala
destul de mare de ghiveci de legume. El este gustos si a doua zi, rece dar si reincalzit. Parca e
chiar mai bun daca sta o zi!

Ghiveci de legume reteta de tocana de legume de post

Timp de preparare
30 minute
Timp de gatire
40 minute
Timp Total
1 ora 10 minute

Autor: Savori Urbane


Portii: 10 portii

Ingrediente - savoriurbane.com
 100 ml ulei de floarea soarelui
 3 cepe verzi sau 2 cepe vechi
 1 fir de praz
 4 catei de usturoi
 2 ardei (albi, rosii, kapia)
 1 vanata mica
 1 dovlecel mic
 1 morcov
 1 - 3 cartofi
 cateva buchetele de conopida
 o mana de pastai de fasole
 6-8 rosii zemoase sau 700 ml suc de rosii
 o bucata mica de varza alba sau rosie
 o mana de verdeata tocata (marar si patrunjel verde)
 sare, piper
 cimbru uscat sau 1 foaie de dafin
CUM SE FACE GHIVECI DE LEGUME RETETA DE TOCANA DE
LEGUME DE POST?

pregatirea legumelor pentru tocana

Am spalat legumele si le-am scurs. Am decojit dovlecelul si l-am despicat pe lung. I-am scos cu
lingurita miezul moale cu seminte (asta daca e cazul). L-am taiat in felii semicirculare. Vinata
am taiat-o pe lung in sferturi si apoi in felii (cu coaja pe ea). A sarat usor feliile de vanata si le-
am lasat 10 minute deoparte intr-o strecuratoare.

Morcovul decojit l-am taiat in bastonase. Varza am taiat-o fideluta. Ceapa verde am taiat-o
marunt, la fel si usturoiul. Cartoful in cubulete de cca 2 cm, prazul rondele si ardeii in felii sau
cuburi.

Vedeti mai sus cum le-am sortat pe categorii, in functie de ordinea in care urmeaza sa le pun:
ceapa verde, usturoiul si partea mai verde de la praz, dovleceii separat, vinetele la fel, cartofii
cubulete cu ardeiul alb (care se gateste mai greu) si ardeiul rosu (mai fraged) impreuna cu prazul
alb. Cam asa arata toate. Manopera multa la ghiveciul acesta…

cum se decojesc rosii prin oparire?

Am pus la fiert apa intr-o craticioara. Am crestat rosiile crude in X cu un cutitas, doar la
suprafata. Le-am cufundat 20 de secunde in apa clocotita si le-am scos intr-o strecuratoare. In
cateva minute le-am decojit cu usurinta, apoi le-am bagat in blender si le-am transformat in suc
proaspat de rosii.

VINETE SI DOVLECEI PRAJITI PENTRU UN GHIVECI GUSTOS

Bineinteles ca nu m-am tinut de nicio reteta clasica de ghiveci pentru ca toate cam fierbeau
legumele la gramada. Am vrut sa aduc o nota deosebita acestei mancari prin prajirea vinetelor si
a dovleceilor inainte de a ma apuca de treaba. Sunt mare iubitoare de vinete si dovlecei insa nu
fierti, inabusiti. Veti vedea cat de faini sunt dupa prajire!

Am ales o tigaie larga si adanca (in care urma sa fac ghiveciul) si am incins uleiul in ea. Am
stors usor vinetele sarate in palme ca sa scap de apa din ele si le-am prajit la foc iute pe ambele
parti. Ce faine sunt!! Am scos vinetele intr-un castron mic si in locul lor am pus la prajit
dovleceii si partea mai alba din praz. Reactia Maillard (de caramelizare) da un plus de savoare
acestor legume! Am scos si dovleceii si prazul in acelasi castron cu vinetele si le-am lasat
deoparte pe toate. Ele vor intra ultimele in ghiveci si vor ramane crocante si faine.

IN CE ORDINE PUNEM LEGUMELE LA GHIVECI?

In aceeasi tigaie am mai pus un pic de ulei deoarece vinetele si dovleceii l-au cam absorbit pe
primul. Nu fiti zgarciti cu uleiul pentru ca el da gust si savoare acestui fel (ca si la zacusca de
altfel). Am inceput cu calirea cepei, usturoiului si a cozilor de praz. Un praf de sare si foc mic.
Cand ceapa a devenit sticloasa am adaugat si morcovul. Am pus un capac si am lasat totul vreo 5
minute la foc mic.

Dupa morcovi au urmat cartofii si ardeiul alb. Acum am pus si piperul si cimbrul uscat. Mie nu-
mi place ghiveciul cu dafin. Cimbrul merge de minune cu usturoiul si cu toate legumele de aici.
Am mai pus si niste sare si o cescuta de apa (150 ml) ca sa aiba cartofii in ce sa fiarba.
Am pus iar capacul si am inabusit totul 5 minute. Cand cartofii au fost fierti pe jumatate am
venit si cu varza rosie si am lasat-o si pe ea 5 minute. In final am pus buchetelele de conopida si
ardeiul rosu. Daca aveti fasole pastai acum ar fi momentul sa o puneti (taiata in bucati potrivite).
Acestea se gatesc foarte repede. Am turnat tot acum si sosul de rosii si am descoperit tigaia.

Din acest moment nu mai dureaza mult. Trebuie ca sucul de rosii sa dea niste clocote si sa scada
un pic. La mine a durat cam 10 minute la foc mic-mediu. Il scadeti cat doriti. Mie nu-mi place
foarte zemos dar puteti sa-l mai lungiti cu niste apa daca vi se pare ca a scazut prea mult.

Am pus si vinetele si dovleceii prajiti si am amestecat cu grija sa nu-i zdrobesc. Am stins focul
de sub tigaie. Am tocat o mana de verdeata si am zdrobit alti 2 catei de usturoi (optional). Lumea
nu prea pune usturoi la final in ghiveci dar mie imi place enorm si va sfatuiesc sa incercati.
SERVIRE GHIVECI DE LEGUME

Am aranjat ghiveciul de legume pe un platou si l-am prezentat la masa. Cu felii de paine


proaspata merge grozav! Unii fac mamaliga.

Va spun cu mana pe inima ca e cel mai bun ghiveci de legume! parfumat, colorat, gustos…
Fiecare leguma isi spune povestea ei. Conopida e al dente, vanata e rumena, morcovul are
textura, dovlecelul si prazul prajit sunt grozave! Verdeata si usturoiul de la final aduc o nota
vesela de vara.

Sa incercati si voi aceasta reteta simpla de ghiveci de legume (sau tocana de legume)!Este
grozava, simpla si ieftina.