Agroindustria
Conceptualización, niveles de estudio y su importancia
en el análisis de la agricultura
& partir de la realización de estudios sobre la
agroindustria llevados a cabo en el progra-
ma "Integración Agricultura-Industria" de
la UACh, se ha posibilitado concretar algunas ex pe-
riéncias de tipo metodológico y aportar conocimientos
para una mejor comprensión de la agroindustria (en
adelante Al) y de sus relaciones con la producción
agr(cola_
Existen diferentes concepciones sobre la Al
y por lo tanto diferentes formas metodológicas para
abordar su estudio. A partir de varios trabajos concluí-
dos vemos conveniente reflexionar sobre ello.
En el cuerpo del escrito se encuentra el si-
guiente orden: primero, se propone la conceputaliza-
ción a que se ha llegado sobre Al y se compara con
otras de autores diversos; posteriormente, se presenta
una clasificación, en seguida se diferencian los niveies
en que es posible analizar la Al, de lo particular a lo
general, y se incluyen los conceptos básicos que apoyan
su estudio. Finalmente, se concluye con un análisis de
la relación que tienen los trabajos de investigación so-
bre Al y sus aportes en relación con el estud io de la
agricultura.
CONCEPTUALlZACION DE LA AGROINDUSTRIA
La agroindustria es un proceso de produc-
ción social que acondiciona, conserva y/o transforma
las materias primas cuyo origen es la producción agrí-
cola, pecuaria y forestal. Es parte de la industria, se
ubica como una actividad secundaria que cumple una
función dentro de la producción social de vital impor-
tancia, por el hecho de que resuelve la diferencia exis-
tente entre la distribución estacional y espacial de la
producción agrícola con respecto a un consumo rela-
tivamente constante y concentrado en los grandes nú-
cleos de población, además de que en algunos casos
transforma los productos agrícolas, realizando modifi-
caciones de sus características particulares para adap-
tarlos al consumo, con lo cual diversifica las formas del
consumo y genera nuevos bienes y productos.
JUAN JOSE FLORES VERDUZCO
MANUEL ANGEL GOMEZ CRUZ
VICTOR SANCHEZ PEÑA
MANRUBIO MUÑOZ RODRIGUEZ
EMILIO LOPEZ GAMEZ
SALVADOR DIAZ CARDENAS*
La Al al igual que todo proceso de produc-
ción, agrega valor a la materia prima que emplea y de-
sempeña una función social que depende del modo de
producción dominante. Así, en el sistema capitalista
actual contribuye a la valorización del capital. La di-
ferencia con respecto a otros procesos de producción
estriba en que las materias primas que procesa proce-
den, en gran parte aunque no exclusivamente, de la
producción agrícola, pecuaria y forestal, lo que implica
una estrecha relación con la agricultura. Toda industria
cuya materia prima principal es de origen agrícola, pe-
cuaria o forestal es una Al.
Es preciso asentar que no encontramos di-
ferencia en los conceptos de Al e Industria Agrícola,
pues etimológicamente significan lo mismo; considera-
mos que son dos formas para identificar el mismo pro-
ceso de producción.
La definición adoptada muestra diferencias
sustanciales con la concepción de otros autores, a saber:
Primero. Hay autores que sostienen que la
Al sólo se refiere a la gran industria y que es un proce-
so reciente relacionado fundamentalmente con el pro-
ceso de transnacionalización de la agricultu ra mexi-
cana ! .
Esta concepción presenta fuertes limitacio-
nes, ya que la Al no sólo presenta características de
gran industria en México, aunque se reconoce que es la
que mayor importancia económica tiene. Por otro lado,
existen limitaciones de tiempo, porque no puede li -
garse exclusivamente con el periodo reciente, ya que la
Al ha pasado por un desarrollo histórico. Si bien su es-
tudio adquiere actualidad a partir de las últimas dé-
! ¡barra A . 1986
o
* Profesores investigadores de la UACh.
Nota : En este articulo colaboraron los profesores
Ramón Jiménez Lara, Jesús Morett Sánchez,
Javier Ruiz Ledezma, Ma. Alejandra Hinojosa
Rodr/guez.
cadas, la Al es un proceso de producción que ha estado
presente en las diferentes etapas del desarrollo histórico,
de la producción en México.
Por otro lado, aunque la empresa transna-
cional es actualmente la forma de expansión y orga-
nización más importante del capital mundial en la agri-
cultura y otras ramas de la economía, no está ligada
exclusivamente con la Al ni presenta sólo niveles de
desarrollo de gran industria, ni tiene tampoco un con-
trol exclusivo de todos los sistemas agroindustriales del
país. No es que se desconozca su importancia, sino
que esta concepción limita el análisis a un solo periodo
y al estudio de un solo fenómeno.
Segundo. Hay quienes sostienen que la
Al incluye en su definición, además de la industria que
utiliza como materia prima productos agrícolas, a la
producción de insumos y de maquinaria e implementos
agr(colas 2 • Bajo esta lógica podría incluirse también a
la industria que produce medios de producción para
la Al.
Esta concepción está relacionada con el
proceso de transnacionalización que incluye no sólo
la producción de insumos, maquinaria y equipo, sino
también una serie de aspectos como las poi íticas de
crédito y de investigación agrícola a nivel mundial
que rebasan el concepto de Al. Son fenómenos ligados
al desarrollo actual del capitalismo que se manifiesta
en diversas ramas de la producción social.
Evidentemente que tanto la agricultura
como la Al son parte de las cadenas agroindustriales y
del sistema agroalimentario mundial y que para enten-
derlas adecuadamente se les debe ubicar en este con-
texto y ver su relación con otras ramas de la produc-
ción. El problema, sin embargo, es la no consideración
histórica del fenómeno agroindustrial, ya que la indus-
tria de insumos y maquinaria agrícola está ligado con
la etapa de la gran industria y con el proceso de trans-
nacionalización.
La limitación más importante es el hecho
de no considerar la división social del trabajo, ya que si
se sigue la lógica de identificar las ramas que aportan
insumos y maquinaria a la producción agrfcola, se ten-
dría que considerar como la Al a la petroquímica, la
minería, etc., una cosa es Al como la hemos definido
y otra es la industria de medios de producción para la
agricultura; por ejemplo, la industria de fertilizantes,
herbicidas e insecticidas se ubican dentro de la indus-
tria qu ímica y la industria productora de maquinaria
agrícola como industria productora de bienes de ca-
pital. Son subramas diferentes de la industria por
cuatro razones: a) por la función que desempeñan en
la producción social, b) por la procedencia y caracte-
rísticas de la materia prima que procesan, c) por los
procesos técnicos empleados y d) por el destino y uso
de sus productos.
Tercero. Una corriente de investigadores
sostiene que en la medida en que existe una integra-
2 Arroyo A., Rama R. y Rello F. 1985, p. 22
11
ción total, una completa subordinación de la agricul-
tura por la industria, la Al debe conceptual izarse como
un proceso de producción social que comprende tanto
a la producción agrícola como a la industrialización de
sus productos. Los ejemplos más evidentes se refieren a
la producción de tabaco, caña de azúcar, espárrago,
brócoli, etc., en los que la Al controla económica y téc-
nicamente su producción y los productores agr(colas
no participan en la dirección de este proceso. Esta con-
cepción no considera la evolución que ha tenido la re-
lación entre la agricultura y la industria. La subordina-
ción de la agricultura por la industria también es un
fenómeno nuevo.
En las economías precapitalistas la agricul-
tura era la que tenía el papel dominante, si ésta inte-
graba procesos industriales, como en el caso de las ha-
ciendas, constituían un apéndice de la actividad agrí-
cola. Con el desarrollo del capitalismo, la ampliación
del mercado interno y la transformación de la base
técnica de producción, se da la disociación de la indus-
tria de las haciendas, la cual crece aceleradamente, re-
basa y subordina a la actividad agrícola. Las relaciones
entre ambas ramaS ya no se van a dar en los marcos
estrechos de las haciendas o del mercado local, sino en
los marcos de la producción social: la producción para
el intercambio, tanto en el mercado nacional como en
el internacional. El estudio de la relación entre la agri-
cultura y la industria debe considerar que han existido
cambios en dichos fenómenos, los cuales se han dado
en el contexto del desarrollo de la división social del
trabajo. Además la integración agricultura-industria se
da de diferentes maneras en los diversos sistemas agro-
industriales, no implicando la subordinación completa
ni el control directo de la producción agrícola en mu-
chos casos.
Esta concepción limitaría el estudio, sólo
a una parte del fenómeno agroindustrial, esto es, a
aquellos sistemas en los que se da una franca subordina-
ción de la producción agrícola por la industria.
Por otro lado, si bien es cierto que existen
relaciones estrechas entre la agricultura y la industria,
también es cierto que cada una tiene sus caracterís-
ticas peculiares y constituyen dos ramas diferentes.
Así por ejemplo, en la agricultura se tiene una menor
composición orgánica del capital y el proceso de pro-
ducción no es idéntico al proceso de trabajo, sino que
el producto agrícola es resultado de varios y distintos
procesos de trabajo; mientras que en la industria el
proceso de trabajo coincide con el proceso de produc-
ción. Los instrumentos de trabajo en la agricultura no
se usan durante todo el año sino que dependen de los
ciclos naturales; la tierra como medio de producción
principal de la agricultura está localizada en lugares
fijos, por lo que los instrumentos de trabajo son mó-
viles. En general, en la producción agrícola hay mayor
dependencia de los procesos biológicos-naturales que
en la industria, por lo que en esta última se facilita más
la introducción de los avances científicos.
Cuarta. La concepción de la especialidad de
Industrias Agrlcolas de la UACh hace una definición
que se acerca a la propuesta pero la denomina industria CLASIFICACION DE LA AGROINDUSTRIA
agrícola. Emplea otros términos para diferenciar carac-
terísticas espec(ficas de la industria agrícola como su La concepción anterior nos indica que la
propiedad lagroindustria y agronegocio para denominar A I incluye una gran diversidad de tipos con diferentes
a las industrias agdcolas de productores agdcolas y em- características técnicas y socioeconómicas, por lo que
presarios privados, respectivamente}, localización (in- para facilitar su estudio se requiere clasificarlas en fun-
dustria rural) y productos obtenidos (industria alimen- ción de diferentes criterios, que consideren la hetero-
taria y no alimentaria). geneidad existente. (Cuadro 1).
Se define a la Industria Agrícola como: to- La clasificación de la Al que se utiliza a
das aquellas empresas pequeñas, medianas o grandes nivel oficial por lo general se basa en un solo criterio.
que se dedican al manejo, acondicionamiento, conser- Se pueden combinar dos o más aspectos para obtener
vación y/o transformación de los productos y subpro- una clasificación más completa, en la que los criterios
ductos del sector agrícola rural ya sea de la agricultura seleccionados dependen del objetivo de trabajo, siendo
propiamente dicha, de la ganadeda en todas sus líneas, difícil obtener una clasificación única que aglutine to-
de la forestería, fauna y pisicultura continental a efecto dos los criterios. El Cuadro 1 presenta una clasifica·
de lograr bienes de mayor utilidad y valor 3 • ción que se considera adecuada para los fines de la Uni-
versidad y de los estudios sobre la Al.
Los puntos de diferencia son:
a) En primer lugar, no se considera a la in· Es necesario precisar, en la clasificación
dustria agrícola como un proceso de producción social presentada, que los niveles tecnológicos (artesanal, ma-
y esto marca una diferencia conceptual fundamental,
ya que se le concibe como una empresa aislada del con-
texto social y económico que la determina. La aten- CUADRO 1. Clasificaci6n de la agroindustria
ción se centra sólo en las particularidades técnicas del
procesamiento de los productos agrícolas y por ello es Criterio Clasificación
limitada.
Agrícola
b) No contempla el grado de desarrollo de Origen de la materia prima Pecuaria
los medios de producción empleados (sólo considera Forestal
diferencias con base en el tamaño), ni las relaciones que
Uso de los productos Alimentaria
se establecen con la producción agr(cola; de ahí que no No alimentaria
diferencian a la Al artesanal y manufactura de la gran
industria, ni a la Al básica de la intermedia o final. Cereales
Oleaginosas
Los demás términos empleados más que Frutas
complementar una definición intentan desarrollar una Hortalizas
clasificación de la industria agdcola atendiendo a las Cafia de azúcar
particularidades mencionadas, aspecto que puede rea- Café y cacao
Especies
lizarse de diversas formas según el interés particular, Tabaco
como se verá en el siguiente apartado. Textiles
Tipos de materia prima Hule
Quinta. Existe la concepción que define a Bebidas
la Al como toda industria localizada en el medio rural, Carne y subproductos
propiedad de campesinos, con características artesana- Leche y derivados
les. Así, quedan incluidas las dedicadas a la producción Huevo
de ladrillo y block, la extracción de arena, grava, te- Miel
Pieles
zontle, etc. 4 Lana
Esta definición tiene las limitaciones de Madera
Resinas
propiedad ya señaladas. Por otra parte son evidentes Etc.
las limitaciones derivadas de la localización, ya que un
mismo tipo de Al ubicada en la ciudad y en el medio Artesanal
rural no sería Al para el primer caso, pero s( para el Desarrollo tecnológi co Manufacturera
Gran industria
segundo. Es evidente que este criterio no es adecuado
para su definición, puesto que en la época actual la Nacional (privada, estatal,
Al ha superado, con la aplicación de los avances del de organización dc pro-
progreso científico-técnico, muchas de las limitaciones ductores).
Propiedad Transnacional
que antiguamente condicionaban su localización . Mixta (capital nacional y
extranjero ).

De acondicionamiento y
3 Universidad Autónoma Chapingo. Departamento de Indus· Grado de transformación de conservación.
trias Agrícolas. 1981 . los productos. Intermedia (transforma-
ción primaria)
4 SARH-Jefatura del Programa Agroindustrial de Querétaro. Final
1984

12
nufactura, gran industria) se caracterizan por el nivel de
desarrollo de los medios de producción utilizados y el
papel desempeñado por la fuerza de trabajo en el pro-
ceso mismo. Se concibe as( que existe una gran diver-
sidad de Al al considerar el grado de desarrollo de las
fuerzas productivas; ello permite incluir un gran nú-
mero de Al de importancia marginal en el valor total
generado por la producción agroindustrial, pero que
emplean gran cantidad de mano de obra y juegan un
papel importante en la comprensión de la evolución
histórica de la Al. También esta consideración ayuda a
entender la coexistencia actual de diferentes niveles
tecnológicos, los cuales deben abordarse de diferente
manera tanto en su estudio como en la definición de
estrategias de desarrollo tecnológico.
La Al de acondicionamiento y conserva-
ción tiene una relación más directa con la producción
agr(cola por ser ésta su fuente de materia prima; y está
sujeta a una serie de condicionantes dada su alta depen-
dencia de factores naturales y los ciclos biológicos y
por la relación directa con los agentes de la producción
agrícola. En la Al intermedia y final hay una menor
dependencia de las condiciones que impone la produc-
ción agr(cola (estacionalidad, localización geográfica,
efecto sobre los procesos técnicos), se facilita más la
introducción de avances científico-técnicos.
La Al intermedia es la que realiza la pri-
mera transformación industrial propiamente dicha (o
varias transformaciones) y es aquella cuyo producto es
destinado a ser materia prima principal de otra agro-
industria (final).
Generalmente la Al final emplea materias
primas producidas por la agroindustria intermedia,
pero pueden provenir de la industria de acondiciona-
miento y conservación o directamente de la producción
agrícola, es decir sin ninguna Jransformación previa.
Se denomina agroindustria final porque en ella, el pro-
ducto de origen agr(cola, sufre su última transforma-
ción ya sea para satisfacer necesidades de la población
en forma directa o de otros procesos industriales en los
cuales ya no es materia prima principal.
NIVELES DE ESTUDIO DE LA AGROINDUSTRIA
El análisis del proceso de producción agro-
industrial desde una perspectiva histórico-social requie-
re la ubicación de las particularidades técnicas, econó-
micas y sociales con que esta rama de la producción
se origina y se desarrolla hasta nuestros d (as. Debido a
la diversidad de fenómenos y relaciones que es necesa-
rio analizar para tener una comprensión completa e
integral de la Al, consideramos necesario delimitar uni-
dades o niveles de estudio atendiendo a las caracter(s-
ticas del objeto a estudiar.
Una unidad de análisis es una abstracción
que se hace de la realidad en la cual se expresan los fe-
nómenos que nos interesa estudiar. Cada fenómeno
tiene un ámbito específico en el que se manifiesta cla-
ramente yen atención a ello se considera que la Al pre-
senta los siguientes niveles de estudio:
13
10. Operaciones y procesos unitarios
20. Planta agroindustrial
30. Unidad de producción agroindustrial
40. Sistema agroindustrial
50. Cadena agroindustrial
La propuesta anterior tiene las siguientes
caracter(sticas:
a) Los niveles de estudio van del análisis
de fenómenos propiamente técnicos a económico-so-
ciales y de lo más simple a lo más complejo.
b) Los fenómenos analizados en el primer
nivel de estudio necesariamente tienen que comple-
tarse en el siguiente para lograr una mejor compren-
sión, aunque se retomen aspectos más generales y no
todas las particularidades. As( sucesivamente, cada ni -
vel estudiado engloba a los anteriores e incorpora
nuevos elementos para el mejor entendimiento del
fenómeno agroindustrial.
cl En todos los niveles de estudio cobra
importancia el análisis de las relaciones de interdepel1'-
dencia que se establecen con la producción agr(cola,
en tanto fuente de las materias primas que la Al pro-
cesa, sólo que los aspectos considerados gradualmente
se vuelven más complejos, ya que tal relación toma
diferentes caracter(sticas en cada nivel de estudio.
d) El último nivel propuesto no sólo se re-
fiere a la Al, sino a una serie de fenómenos en los que
la Al es el núcleo central, pero ligada a una serie de
procesos productivos de la agricultura y otros sectores
industriales, proveedores de insumos.
A continuación se precisa lo que compren-
de cada nivel de estudio:
Operaciones y procesos unitarios
Es una unidad técnica de estudio que com-
prende a los métodos de acondicionamiento, conser-
vación y transformación de los productos silv(colas y
agropecuarios, que son comunes a diferentes tipos de
agro industria puesto que se basan en la integración de
fenómenos f(sicos, químicos, fisicoqu(micos y micro-
biológicos. Tales procesos son regulados en su aplica-
ción de acuerdo a los avances del progreso cient(fico-
técnico; se refieren a aspectos como la concentración,
el secado, la congelación, el enlatado, la molienda, las
separaciones mecánicas, etc.
Se considera que los procesos y operacio-
nes unitarias constituyen una unidad de estudio porque
además de integrar dif~rentes fenómenos, éstos son co-
munes a diferentes agroindustrias y se pueden estudiar
independientemente de la forma en que se expresan en
ellas o bien a través de las particularidades encontradas
en cada agroindustria. As(, por ejemplo, el enlatado en
la agroindustria de México tiene fundamentos y carac-
tedsticas propias que se expresan de manera particular
y concreta en las diversas agroindustrias en que se
aplica. Los componentes de todo proceso de enlatado
son: las operaciones de transferencia de calor, las
transformaciones bioqu (micas y microbiológicas que
sufre el producto y la técnica aplicada por el hombre
para realizar dicho proce&o (preparación del producto,
enlatado y esterilización).
Un estudio del enlatado en México compa-
rado con el avance científico técnico actual podrá sen -
tar las bases para mejorar su aplicación .
Los estudios a nivel de operación y proceso
unitar io son de carácter meramente técnico. No se con-
tradice con la concepción expuesta sobre Al siempre y
cuando estén ubicados en el proceso de trabajo de una
planta agroindustrial.
Planta agroindustrial
La planta es una un idad de estudio de la
Al y a su vez es una expresión y concresión particular
de la producción agroindustrial. Es una unidad técnico-
económica en la que se da el proceso inmediato de pro-
ducción y se obtienen uno a varios productos. Es la
unidad mínima en la que puede analizarse la reproduc-
ción del capital, en ella se conjuntan aspectos de carác-
ter técnico y económico.
En el aspecto técnico deben considerarse
cuatro actividades básicas, en las cuales no sólo se ubi-
can los aspectos técnicos en sí, sino también las condi -
ciones generales de tipo administrativo que hacen po-
sible la realización de los primeros, a saber: al la pla-
nificación: fija los objetivos, metas y estándares de efi-
ciencia, calidad y rendim iento; b) la organización:
clasifica el trabajo y lo divide en componentes y ta-
reas de gestión, agrupa estos componentes a una es -
tructura organizativa y la dota del personal adecuado;
cl la operación: efectúa acciones directivas y opera-
tivas para realizar la transformación de las materias
primas, en ella se dan fenómenos de transferencia de
materia, energ(a e información que se manifiestan en:
"efectos sobre la materia prima o producto, el pro-
ceso, manejo de sólidos, manejo de fluidos y opera-
ción de servicios auxiliares" y d) la medición: esta-
blece sistemas de control, registra y da parte de la rea-
lización en relación con los estándares preestablecidos,
y evalúa continuamente el rendimiento real en relación
a los estándares s .
En el primer nivel técn ico se integran los
componentes básicos de todo proceso de trabajo (me-
dios, objeto y fuerza de trabajo) para la producción de
un b ien social. Estos se expresan en una unidad factible
de estudiar a partir del análisis del proceso, en el que se
contemple el diagrama de flujo, las materias primas usa-
das, la transformación que éstas sufren a lo largo del
diagrama, las operaciones y procesos unitarios involu-
crados, así como el equipo empleado para realizar di-
chas transformaciones, el control del proceso, la parti -
cipación de la fuerza de trabajo y la división técnica
del trabajo, etc.
En un segundo nivel, se considera una uni-
dad técnico-económica porque además de posibilitarse
el análisis de los fenómenos técnicos involucrados en el
proceso de trabajo, ofrece las bases para el análisis de
5 Pau l L ., 1982
14
las relaciones de producción en el aspecto medular que
es la creación del valor.
En una planta agroindustrial es posible ana-
lizar el proceso de valorización del capital, motor del
modo de producción actual, a partir de la cuantifica-
ción de los precios de costo de capital constante y el
capital variable empleados y del precio de mercado de
los productos obtenidos. Se aprecia como se genera el
valor, como se distingue el plusvalor y su distribución
entre los agentes de la producción.
As!', puede haber estudios completos o par-
ciales a partir del análisis de una parte o de todo el pro -
ceso de trabajo sin ver las relaciones sociales o bien sólo
anal izarlas.
Unidad de producción agroindustrial
La planta agroindustrial por si misma o
como parte de un conjunto de plantas y actividades li-
gadas a la propiedad constituyen la unidad de produc-
ción agroindustrial, que es la unidad económica más
pequeña en que es posible estudiar la Al en todos sus
aspectos (técn icos, económicos y sociales) y en la que
se da el control de la producción y la toma de decisio-
nes para realizar el proceso de producción bajo los ob-
jetivos de obtención de ganilncia en la formación ca-
pitalista actual.
La unidad de producción agroindustrial
puede tener en propiedad una planta agroindustrial o
varias, incluso su esfera de acción puede extenderse a
varios tipos de Al (ubicados en el mismo o en diferen-
tes sistemas agroindustríales depend iendo del grado de
integración vertical) y otras ramas de la economía
(industrial y de servicios). Es preciso aclarar que en es-
tos casos no sólo interesa el análisis de la unidad de
producción en la esfera agroindust rial, aunque ah!' se
centren particularmente nuestros estudios.
El estudio de la unidad de producción agro-
industrial pos ibilita analizar cabalmente la reproducción
del capital y las relaciones sociales de producción; los
grupos económicos que participan en determinado tipo
de Al, y destacar su peso relativo en el mercado de ma-
terias primas y en el mercado de productos tanto a ni-
vel regional, nacional e internaciona l. El nivel econó-
mico, además, determina el ámbito geográfico de ac-
ción. Así es como puede explicarse la operación a ni-
vel local, regional, nacional y/o mundial de las unida-
des de producción agroindustriales estudiadas. Es evi-
dente que los marcos regionales pueden quedar limita-
dos para el estudio de la Al desde el nivel unidad de '
producción.
As!', los estudios de unidades de produc-
ción podrán ser completos o parciales en tanto cubran
total o parcialmente la operación de las unidades de
producción en los puntos geográficos donde se locali-
cen sus plantas agroindustriales en que participa e in-
cluso otras ramas de la economía y los diversos pro-
ductos.
Sistema agroindustrial
El sistema agroindustrial es una expresión
de la división social del trabajo. Se refiere a la especia-
lización productiva de la Al por línea de producto.
Incluye a distintos fenómenos en la secuencia de fases
que recorre un producto desde su producción agrícola,
acondicionamiento, transformación, distribución y
consumo.
La unidad de estudio sistema agroindustrial
comprende a la diversidad de plantas y unidades de
producción que se distinguen por procesar una sola
línea de materias primas (lácteos, hortalizas, oleagino-
sas, cereales, etc.). A este nivel se posibilita el análisis
de la técnica de producción y sus diferentes grados de
desarrollo, la relación de subordinación y/o condicio-
namiento recíproco entre la Al y la agricultura, la par-
ticipación de los variados agentes de la producción y
la incidencia que el Estado ejerce. Se puede analizar
en una perspectiva amplia el mercado de materias pri-
mas y productos en un ámbito regional, nacional e
internacional.
El sistema agroindustrial tiene una mani-
festación geográfica internacional, nacional y regional,
por ello su estudio puede ser realizado en estos tres
niveles. Por ejemplo, para comprender la situación en
cualquier país se debe proceder al estudio de las re-
giones representativas de concentración de la Al.
El criterio de agrupamiento por sistemas
parcializa a la Al de un país que se desarrolla de ma-
nera global. Es una abstracción que refleja una parte
de la realidad que puede analizarse histórica y social-
mente. En él pueden representarse los fenómenos de la
reproducción social de la economía.
Conviene señalar algunos problemas que se
han derivado del uso equivocado del enfoque sisté-
mico y los complejos agroindustriales_
La metodología de sistemas toma los apor-
tes de la teoría general de sistemas, los cuales consis-
ten en dividir el sistema en subsistemas componentes
(producción agrícola, industrialización y consumo)
para estudiar la composición y características de cada
uno de ellos.
El uso de esta metodología ha derivado en
algunas distorsiones, ya que "autores como Domike y
Rodríguez al poner énfasis en el proceso que atravie-
san las materias primas de origen agropecuario hasta
llegar al consumo y al privilegiar los aspectos particu-
lares del proceso, hacen perder dinámica en su en-
foque,,6. Otros autores presentan múltiples limitacio-
nes al hacer un trabajo estadístico-descriptivo utili-
zando algunas herramientas de la economía neoclá-
sica y p ierden la visión de la ubicación en el contexto
internacional, ya que realizan el análisis sólo desde
el punto de vista del estudio de mercado sin concebir
la internalización del capital. Uno de los aspectos esen-
ciales es que no analizan en forma dinámica la partici-
pación de los diferentes agentes involucrados. La par-
ticipación del Estado, por ejemplo, la conciben como
un simple regulador, sin considerar su carácter de clase
6 Arroy o, G. Op. cito p. 51.
15
y pasan por alto el hecho de que su intervención busca
garantizar y perpetuar las condiciones para la acumula-
ción de capital. Otros autores más limitados, ubican a
la fuerza de trabajo de la Al y de la producción agrí-
cola, la tierra, el capital así como la relación con los
productores agrícolas, como simples factores de la
producc ión.
El complejo agro industrial definido por Vi-
gorito 7 como la cadena de transformaciones directa-
mente vinculadas con la producción agraria hasta lle-
gar .a su destino final como medio de consumo o a
formar parte de otro complejo agroindustrial, es una
unidad de análisis del proceso de reproducción econó-
mica en la que se detecta la transferencia de valor,
la transnacionalización de la agricultura y la Al y el
control ejercido por las empresas transnacionales a
través del núcleo del complejo. En este nivel se supone
la homogeneidad en cuanto a la orientación de la pro-
ducción, los patrones de consumo, la relación de la in-
dustria con la agricultura, etc. Por ello esta metodolo-
gía tiene la limitante de que permite sólo un conoci-
miento "macroeconómico", y conlleva a agrupar bajo
un mismo renglón a la Al que no tienen mucho que ver
una con otra. Por otro lado, la presencia transnacional
y el control por empresas transnacionales no se da en
todos los complejos agroindustriales,
Hay que considerar que esta metodología
es adecuada para el análisis del objetivo de estudio de-
finido por el autor, pero si se quiere estudiar no sólo
el fenómeno transnacional sino a la Al en toda su di-
versidad de niveles tecnológicos y formas de relación
con la agricultura, es necesario definir una unidad de
análisis que considere la homogenidad a nivel "ma-
cro" que se ha logrado por la expansión de un sistema
agroalimentario mundial, y que al mismo tiempo con-
ciba la heterogenidad en cuanto a niveles tecnológicos,
orientación, formas de relación entre la agricultura y
la industria, etc. A esta unidad es a la que se le ha deno-
minado.
Sistema Agroindustrial
Es necesario hacer notar que aunque se
está dando el mismo nombre que otros autores, desde
el punto de vista conceptual tiene otro significado,
evitando las limitaciones mencionadas en párrafos an-
teriores. Además, es justo reconocer que en los trabajos
realizados en el programa se han aprovechado los apor-
tes metodológicos y conceptuales, así como la informa-
ción generada por las metodologías a que se ha hecho
referencia, pretendiendo resolver sus limitantes e incor-
porando nuevos elementos para abordar más amplia-
mente el objeto de estudio en cuestión .
Cadena agroindustrial
Es una unidad de estudio que tiene como
núcleo central a la Al. Comprende a la producción de
insumos, maquinaria y equipo para la agricultura y la
Al , la producción agrícola pecuaria y forestal, el pro-
7 Vigorito, 1978
cesamiento agroindustrial de las materias primas agrí-
colas, la distribución de los productos elaborados hasta
el consumo final (almacenamiento, transporte y comer-
cialización) y una serie de servicios presentes en cada
eslabón, tales como el crédito la asistencia técnica, la
publicidad, seguros, pol(tica estatal, etc.
Con esta unidad de estudio se pretende dar
una aproximación más completa al fenómeno agroin-
dustrial de un país, considerando varias ramas de la
producción que se relacionan estrechamente y que for-
man parte de procesos globales de producción agroin-
dustrial a nivel nacional' e internacional. Se integra qsí
el análisis de fenómenos Que tienen una manifestación
a nivel internacional como el flujo de insumos, mate-
rias primas y productos, el flujo de capital, de tecnolo-
gía y de fuerza de trabajo . En este nivel de análisis es
posible ver más claramente el papel que juegan los or-
ganismos internacionales y las empresas transnacionales,
las poi (ticas agrícolas e industriales de los Estados na-
cionales y el papel que juega México en la división in-
ternacional del trabajo.
Finalmente es necesario considerar el sis-
tema agroalimentario mundial, definido como la ho-
mogenización a escala mundial de la producción, la
transformación y comercialización de alimentos, así
como las pautas de consumo. Este sistema se constitu-
ye como un resultado de la interacción de múltiples
agentes transnacionales, organismos internacionales, Es-
tados nacionales y otros agentes subordinados como
las empresas nacionales, los Estados del tercer mundo,
productores agrícolas y consumidores 8 .
Aunque este nivel rebasa nuestro objeto
de estudio nos sirve para contextuar a la Al, ya que
está determinando muchas características de ésta.
CONCEPTOS PARA EL ANALlSIS DE LA AGRO-
INDUSTRIA
En la definición propuesta para la Al se
pone de manifiesto una concepción dialéctica, puesto
que se le considera como un proceso de producción
histórico y socialmente determinado. Sin embargo,
esto no es suficiente para que las investigaciones que
se realizan muestren esta perspectiva. A pesar de avan-
zar en la diferenciación de niveles o unidades de es-
tudio, las investigaciones pueden mantener un carác-
ter descriptivo y estático si no se incorporan ejes
conductores-aglutinadores del conocimiento alcanzado,
conceptos y categorías que orienten el análisis de la
realidad en que se desenvuelve el fenómeno agroin-
dustrial.
Se ha optado por hacer una breve enumera-
ción de aquellas categorías y conceptos que se consi-
deran necesarias, sin indicarlas para cada unidad de
estudio, porque se llegó a la conclusión de que no pue-
den circunscribirse exclusivamente a uno u otro nivel
de estudio, más bien se considera que éstas pueden apo-
yar en varios niveles, aunque sean indispensables más
en unos que en otros.
8 Arroyo. G. Op. cito
16
Las principales categorías y conceptos que
se consideran indispensables son los siguientes:
Operaciones y procesos unitarios, proceso
de trabajo, proceso de valorización, proceso inmediato
de producción, técnica, proceso global de producción,
sistemas, proceso de reproducción social, internaciona-
lización del capital, división social del trabajo, clases
sociales, integración Agricultura e Industria y el Estado.
Estos conceptos no se definen porque son suficiente-
mente desarrollados como categorías en las ciencias
respectivas.
LA AGROINDUSTRIA y EL ANALlSIS DE LA
AGRICULTURA
Las ideas que se exponen en este inciso se
extraen de la revisión de nueve trabajos de investiga-
ción terminados por los responsables del programa,
seis tesis de alumnos y tres campamentos de trabajo
interdisciplinarios. Básicamente se refieren a productos
como sorgo, algodón, trigo, oleaginosas, lácteos, horta-
lizas, vid, limón, cacao, caña y carne, y regiones como
El Bajío, Tabasco, Sonora, Colima, Sinaloa, Chihuahua,
Tamaulipas, Aguascalientes y Zacatecas.
Los diversos trabajos realizados nos de-
muestran que la Al juega un papel determinante en al-
gunas características de la producción agrícola. Se evi-
dencia como la agricultura, en algunas regiones, y de-
terminados procesos productivos se subordinan a las
exigencias que impone la Al para abastecerla de mate-
rias primas en calidad y cantidad a precios que le ga-
ranticen la obtención de ganancias.
Así tenemos que el capital nacional y trans-
nacional a través de la Al ha transformado a la agri-
cultura regional, a través de:
- Introducir nuevos cultivos o desarrollar
la producción agrícola por medio de cultivos que ya
existían en el país.
- Aumentar la cantidad y la calidad de la
producción agrícola por medio de la incorporación de
nuevas técnicas a partir de un paquete tecnológico (ca-
be aclarar que en algunos sistemas agroindustriales la
calidad pasa a un lugar secundario).
- Incorporar en forma simultánea una serie
de mecanismos como los contratos de producción, la
utilización de comisionistas, la triangulación a través
de la participación del Estado, el uso de la investiga-
ción, los análisis específicos de calidad de los productos,
etc., para asegurar la producción en la cantidad y cali-
dad requeridas, así como para incorporar a producto-
res que por su lógica de producción contribuyen a aba-
ratar los costos de producción.
- y presentar formas nuevas de explota-
ción de la fuerza de trabajo que garanticen mayor ob-
tención de plusvalía absoluta y relativa.
Se observa que el cambio en la estructura
de cultivos o de sistemas de explotación ganadera, la
dinámica de crecimiento de la producción, la adop-
ción de paquetes tecnológicos, el control de los precios
de producción, y por lo tanto el margen de rentabilidad
para productores, así como el nivel de participación de
otros agentes de la producción (ej.: comerciantes, co-
misionistas y acaparadores). son explicados tanto por
condiciones intrínsecas a la producción agrícola como
por el de factores externos, en los que la Al cobra un
peso importante, ya sea a través de su incidencia direc-
ta en la circulación de mercandas agícolas y en el pro-
ceso inmediato de producción o a partir de mecanismos
indirectos como las poi íticas agrícolas del Estado
mexicano.
Esta participación agroindustrial es acepta-
da por los productores agrícolas capitalistas y por el Es-
tado mexicano, en la medida en que la Al es la que per-
mite, a los primeros, la obtención de una mayor ganan-
cia y al segundo cubrir en determinada forma las nece-
sidades del mercado nacional y satisfacer las necesi-
dades del proceso de acumulación del capital en el
país, bajo la hegemonía principalmente del imperia-
lismo norteamericano, que por cierto nos ha conducido
a una mayor dependencia alimentaria y mayor desem-
pleo, entre otras consecuencias. Evidentemente este
proceso no se da en todos los sistemas agroindustria-
les, existiendo algunos sistemas en los que no hay in-
cidencia del capital transnacional.
Es claro que esta relación de subordina-
ción de la agricultura por la industria no es unidirec-
cional, ya que las particularidades de la producción
agrícola, específicamente su dependencia de los ci-
clos naturales y la variabilidad en la calidad de los pro-
ductos, así como la estancionalidad de la producción,
sólo condicionan la operación y desarrollo de la Al en
aspectos como localización geográfica y capacidad uti-
lizada y sobre todo para el caso de la Al de acondicio-
namiento y conservación.
Asimismo, en ocasiones el tipo de agentes
de la producción agrícola y su nivel organizativo pre-
siona de acuerdo a sus intereses en aspectos que condi-
cionan técnica y económicamente la operación de la Al.
Por ejemplo las variedades de trigo, de acuerdo a su du-
reza y la calidad harinera obligan a los molineros a mo-
dificar su proceso de trabajo para adaptarse al abasteci-
miento de los productores organizados y a la demanda
de la industria final (elaboración de mezclas, ajuste de
equipo, uso de aditivos, etc.). La industria aceitera ha
tenido una evolución tecnológica en los métodos de
extracción ligada al tipo de semillas oleaginosas dispo-
nibles, y aun cuando existe un proceso general de ex-
tracción de aceites, se tienen que realizar ajustes en el
proceso, en función de la semilla procesada.
Sin embargo, la Al sale beneficiada en esta
relación ya que el capital inherente a ella tiene mayor
capacidad de movilidad y de diseño de estrategias al-
ternativas. Ya se ha visto como en Tabasco la Nestlé
cierra depósitos en áreas de fuerte competencia en la
compra de leche y los reabre en zonas donde práctica-
mente es el único comprador o bien aplica estrategias
de competencia con otros agentes que intervienen en la
comercialización de leche hasta obligarlos a cerrar. Asi-
mismo, las transnacionales que dominan la producción
de alimentos balanceados aprovechan la existencia de
17
comisionistas y acaparadores de sorgo para abastecerse
en lugar de eliminarlos.
En sorgo, en leche, en oleaginosas, en trigo,
en algodón, etc., se observa que la evolución de su pro-
ducción ha sido acorde con la evolución de la Al, (aun-
que hay excepciones como en la vitivinicultura donde
hay necesidad de considerar la producción de azúcar
para entender el crecimiento de la vinicultura). Las
necesidades de volumen y calidad de las materias pri-
mas han sido satisfechas incorporando tales cultivos en
los patrones de uso del suelo e incidiendo a nivel de
los procesos de trabajo en aspectos como razas, pastos,
sanidad, prácticas de manejo, etc.
Se trata de la especialización de regiones
enteras en determinado tipo de productos y en la eje-
cución de procesos productivos con características téc-
nicas y organizativas, aspectos influidos tanto por las
condiciones intrínsecas y las necesidades de acumula-
ción de capital en la agricultura, como por factores
externos como el capital agroindustrial, el cual incide
ya sea directa o indirectamente.
Pero el capital agroindustrial no es la única
fracción que incide en la producción agrícola. El aná-
lisis del papel que juega el Estado en el proceso de pro-
ducción global de trigo permitió destacar que existen
otras fracciones del capital como el comercial y el agra-
rio que presionan para participar de los beneficios de la
tasa de ganancia obtenida. En esa medida las poi í-
ticas del Estado no sólo benefician a la Al sino también
a otras fracciones del capital.
Se debe mencionar que en algunas regiones
y en determinados tipos de productos parte de la Al
ha surgido del capital agrícola regional y el capital agro-
industrial no es algo externo a la producción agrícola,
es decir se da un proceso de integración vertical, a par-
tir de la agricultura.
¿Esto es un proceso generalizado que im-
pacta todas las regiones de México y todos los proce-
sos agrícolas de producción? ¿Por qué ocurre todo ello,
a qué se debe el papel subordinado que tiene la agricul-
tura en relación a otras ramas productivas?
En relación a la primera pregunta, la res-
puesta es positiva en las regiones que presentan un ma-
yor desarrollo de las fuerzas productivas y procesos
productivos claramente orientados hacia el mercado,
como hortalizas para exportación trigo, soya, algodón,
etc., (regiones del Noroeste y Baj ío).
En relación a la segunda pregunta, basta se-
ñalar que en la industria el desarrollo del sistema capi-
talista de producción impulsa a un aumento de la
composición orgánica del capital y aunque en la agri-
cultura se presenta la misma tendencia, por sus caracte-
rísticas (dependencia de condiciones ambientales y
de los ciclos biológicos de las plantas y animales), este
proceso es menor que en la industria y por ello como
tendencia se presenta una transferencia de valor de la
agricultura hacia la industria. En la producción agrí-
cola participan cada vez más los productos de origen
industrial, pues la industria transforma y desarrolla la
producción agr(cola al introducir máquinas y productos
industriales más efectivos para incrementar la producti-
vidad de la tierra y del material genético e incide tam-
bién en el acondicionamiento del material genético y
controla en gran parte su producción.
Por otro lado, un buen porcentaje de la
producción agrícola es materia prima de la producción
industrial, es decir, conforme se desarrolla la produc·
ción social se desarrolla la transformación industrial de
la producción agrícola, siendo la industria cada vez en
mayor grado, el principal mercado de los productos
agrícolas.
Las grandes empresas agroindustriales na-
cionales o transnacionales son el veh ículo, la forma
organizada de la internacionalización del capital y su
peso económico, poi ítico y tecnológico es determinan-
te y mediante su ubicación en los sectores estratégicos,
logran un completo control de todo el proceso global.
La participación de las empresas transna-
cionales y nacionales en la cadena agro industrial, así
como en todos los campos donde actúan, obedecen a la
búsqueda de una mayor tasa de ganancia, la ubicación
del capital a escala mundial, producto de una necesi-
dad inherente al proceso de valorización, en sus formas
de capital -mercancía, capital- dinero o capital pro-
ductivo que ha rebasado sus estrechos marcos naciona-
les, tiene la misma finalidad.
Así, el capital se ubica en México en deter-
minadas regiones, a través de la Al, como un campo
más de sus operaciones, y está subordinada e integra a
la agricultura y participa en ella sólo en la medida que
ello le permite una mayor valorización del capital.
Por ejemplo, en un estudio sobre oleagino-
sas fue evidente la imposibilidad de explicar la evolu-
ción de la producción agrícola hacia la especialización
en soya anal izando exclusivamente su relación con la
industria aceitera. Fue necesario incorporar la relación
con la industria de alimentos balanceados y de éstos
con la producción ganadera intensiva de leche, huevo y
carne. Al tratar así el fenómeno se pudo concluir que
existen otros eslabones de la cadena donde el capital
transnacional opera, controla e impulsa todo el proceso:
material genético animal, semilla de sorgo y oleagino-
sas, medicina veterinaria e insumos agrícolas, maquina-
ria y equipo para la agricultura, ganadería y la Al,
etc. Lo mismo se dio en el trabajo sobre vitivinicultura
en donde no se puede expl icar el desarrollo de la indus-
tria vinícola solamente anal izando su relación con la
producción vitícola, sino que hay que ver también la
relación con la producción de azúcar.
Visto así el problema, se concluye que no
es la Al en sí misma la que incide y determina a la pro-
ducción agrícola, sino el capital productivo (sea este
BIBLlOGRAFIA
ARROLLO, G., RAMA R_ y RELLO F. 1985. Agricul-
tura en América Latina. El poder de las
transnacionales. UNAM e ICI. México.
18
nacional o extranjero) bajo la forma de Al, que igual-
mente puede adquirir otras formas (monetaria, mercan-
til) para ubicarse en los eslabones estratégicos de la
cadena.
Por otra parte, se puede apreciar que en
este proceso agro industrial se ubican dos niveles de
importancia en la participación de la Al y el Estado. En
el primer nivel el capital agroindustrial transnacional
desempeña el papel más dinámico, en cambio, se en-
cuentra subordinada en forma directa y evidente, la
participación estatal, como ejemplos se pueden señalar
los casos del sorgo, la soya y en menor medida en la le·
che, productos fundamentales para la econom ía nacio-
nal por ser básicos para el consumo humano o animal.
En este mismo nivel se ubica una variante, donde el
capital transnacional lleva el rol dominante y no existe
casi participación estatal como en los cultivos de expor-
tación de hortalizas.
En el segundo nivel, se ubica al Estado de-
sempeñando el papel principal, aunque en posición de
subordinación directa al capital nacional, pues el Es-
tado no sólo brinda las condiciones de infraestructura y
financiamiento para la producción sino que además in-
cide y determina los diferentes niveles de la cadena
agroindustrial para que ésta se desarrolle bajo las carac-
terísticas que benefician más a los diferentes sectores
capitalistas del país; es decir, se garantiza el buen de-
sarrollo del proceso de acumulación capitalista nacional
dentro de una pauta que es acorde también con los in-
tereses del capital transnacional, pero no son las trans-
nacionales quienes dominan el proceso, como en el
caso de la participación del Estado en la agroindustria
de trigo. También, en esta caso se ha detectado una va-
riante, en la que no hay ninguna o íntima relación con
el capital transnacional, como en el caso de la vid.
Por último, al considerar los aspectos cen-
trales mediante los cuales se regional iza la producción
agrícola, podemos afirmar que la Al juega un papel im-
portante en algunos de ellos, a saber: a) en la definición
de los tipos de uso de la tierra, ya que ha transformado
regiones enteras, b) en el nivel de desarrollo tecnoló-
gico de la agricultura, pues en algunos cultivos lo de-
termina en su totalidad; c) en la diferenciación social
de los diferentes agentes que participan en la produc-
ción agrícola, ya que la Al selecciona a los productores
con quienes trabaja e influye en sus condiciones econó-
micas; d) al influir en los aspectos anteriores y en la
orientación de la producción, la Al también tiene rela-
ción con la diferenciación en algunos tipos de agricul-
tura, y el las regiones agrícolas están determinadas fun-
damentalmente por el desarrollo del capitalismo en el
país y en las regiones más desarrolladas el capital
asume como su forma principal la de capital agroindus-
trial, jugando así la Al un rol decisivo.
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ANEXO. CUADRO 2. Clasificación de agroíndustria (:Mgún criterios de: tipo de productos. procedencia de la materia prima. uso de
los productos V actividad realizada) a partir del tipo de matet"ia prima. *

Sistema Subsector Rama Clases

l. Trigo AgríCOla Alimentaria Molienda de trigo (fábricación de harina de trigo).

Fabricación de pan V pasteles.
Frabricación de galletas y pastas alimenticias.
Fabricación de tortilla de harina de trigo.
2.Maíz Agrícola Alimentaria Molienda de nixtamal.
Fabricación de harina de maíz.
Fabricación de almidones, féculas y glucosas.
Fabricación de tortillas.
Fabricación de palomitas de maíz, confituras,
charritos y productos similares.
3. Arroz Agrícola Alimentaria Descascarado, limpieza y pulido de arroz.
Fabricación de harina de arroz.
4. Cebada Agrícola Alimentaria Elaboración de malta.
Elaboración de cerveza.
5.50r9O AgríCOla Alimentaria Fabricación de alimentos para animales.
6. Oleaginosas Agrícola Alimentaria Extracción y refinación de aceites.
Elaboración de margarinas, mantecas y otras gra-
sas vegetales.
Elaboración de jabón.
Elaboración de alimentos a base de soya.
Descuticulizado de ajonjolí.
Elaboración de dulces regionales (palanquetas,
dulces de coco) y otros productos.
7. F rutas y h<lrtalizas Agrícola Alimentaria Preparación, conservación, empacado y envase de
frutas y legumbres.
Conservación de frutas y legumbres por deshi-
dratación.
Congelación de frutas y legumbres.
Elaboraci6n de conservas y encurtidos de frutas y
legumbres, incluso jugos y mermeladas.
Fabricación de ates, jaleas, frutas cubiertas o cris-
talizadas y otros dulces regionales.
Fabricación de salsas, sopas V alimentos colados y
envasados.
Extracción de aceites esenciales.
Elaboración de jugos y concentrados.
Elaboración de vinos y aguardientes.
Elaboración de sidras y otras bebidas fermentadas
a base de frutas.
8. Caña de azúcar Agrícola Alimentaria Fabricación de azúcar y otros productos de
ingenios azucareros.
Fabricación de piloncillo o panela.
Destilación de alcohol etílico.
Elaboración de aguardiente de caña.
Fabricación de dulces, bombones y confitones.
Elaboración de refrescos, aguas gaseosas y purifi-
cadas no a base de frutas.
Obtención de lisina, acidos glutámicos y simi-
lares.
Elaboración de vinagre.
9. Café Agrícola Alimentaria Beneficio de café.
Tostado y molido de café.
Fabricación y envasado de café soluble.
10. Cacao Agrícola Alimentaria Beneficio de cacao.
Elaboración de cocoa, manteca de cacao, pasta de
cacao y chocolate.
11. Vainilla, especies y condimentos Agrícola Alimentaria Beneficio de vainilla.
Elaboración de extractos y licores de vainilla.
limpieza, selección, molido y empaque de es-
pecies.
12. Tabaco Agrícola No alimentaria Beneficio de tabaco.
Fabricación de cigarros.
Fabricación de puros y otros productos de tabaco.

(continúa)
 Sistemas Sub$ector Rama Clases

13.Hule Agrícola No alimentaria Beneficio del hule.

Elaboración de llantas.
Elaboración de otros productos a partir del hule.
14. Leche Pecuario Alimentaria Pasteurización, rehidratación, homogenización y
envasado de leche.
Fabricación de crema, mantequilla y queso.
Fabricación de leche condensada, evaporada y en
polvo.
Fabricación de cajetas, yogurth y otros productos
a base de leche.
Fabricación de flanes, gelatinas y productos si-
milares.
15. Carne Pecuario Alimentaria Matanza de ganado.
Preparación, conservación y empacado de carnes.
Elaboración de embutidos.
Obtención de mantecas V cebos.
16. Huevo Pecuario Alimentaria Selección y empaque de huevo.
Deshidratación.
Congelación.
17. Miel Pecuario Alimentaria Tratamiento y envase de miel de abejas.
Elaboración de productos a partir de la miel y de
los subproductos de la apicultura.
lB. Cueros y pieles Pecuario No alimentaria Curtido y acabado de cuero y piel.
Fabricación de productos de cuero, piel y mate-
riales sucedáneos.
Fabricación de guaraches, sandalias y alpar-
gatas.
Fabricación de calzado y pantunflas de cualquier
otro material, excepto los de hule y plaSticos.
19. Agaves Agrícola Alimentaria Elaboración de tequila, mezcal y otras bebidas a
base de agaves excepto pulque.
Elaboración de pulque.
20. Forestal No alimentaria Aserraderos.
mane rabie Fabricación de tri play , tableros aglutinados y
fibracel.
Fabricación de cajas, barriles y otros envases de
madera.
Fabricación de puertas, ventanas, closets y otros
accesorios de madera para la construcción.
Fabricación de otros productos de madera y
corcho excepto muebles.
Fabricación de pastas de celulosa y papel.
Fabricación de cartón, láminas de cartón, carton-
cilio e incluso láminas impragnadas de petróleo.
Fabricación de envases de papel.
Fabricación de envases de cartón.
Fabricación de otros productos de papel y cartón.
21. Forestal No alimentaria Manufactura de sombreros de palma.
no maderable Fabricación de ertículos de palma, vara, carrizo,
mimbre y similares.
Obtención de resinas.
22. Henequén, ixtle Agrícola No alimentaria Obtención de fibra de henequén (desfibradorasl.
Elaboración de hilos y cordeles.
Elaboración de sacos.
Elaboración de telas, alfombras y tapetes.
23. Algodón Agrícola No alimentaria Despepite y empaque de algodón.
Fabricación y preparación de hilados.
Fabricación de hilos para cocer, bordar, y tejer.
Fabricación de estambres.
Fabricación de casimires, pailos CObijas y pro-
ductos similares.
Acabado de hilos y telas.
Fabricación de fieltros y entretelas.
Fabricación de telas impermeabilizadas e im-
pregnadas.
FabricaciÓll de cubre-asientos y tapizados.
(continúa)

21
 Sistemas Subsector Rama Clases

Confección de blancos y telas afelpadas.

Fabricación de alfombras tapetes y similares.
Fabricación de medias y calcetines.
Fabricación de sueteres.
Confección de camisas.
Fabricación de ropa interior no de punto.
Fabricación de sombreros, gorras y similares.
Fabricación de guantes, pañuelos, corbatas y
similares.
Fabricación de colchones, almohadas y similares.
Fabricación de colchas, toallas y similares.
Fabricación de sábanas, manteles y similares.
24. Lana Pecuario No alimentaria Fabricación de hilos y estambres.
Fabricación de cobijas, sueteres y sarapes.
Fabricación de alfombras, tapetes y similares.
25. Otros sistemas Agrícola Alimentaria y no Fabricación de productos medicinales.
alimentaria Fabricación de perfumes, cosméticos y similares.
Extracción de pigmentos y enzimas.
Obtención de cera.
Obtención de esteroides.

* La base de esta clasificación en la prOducción agricola, pecuaria y forestal.

22