ELABORACION DE YOGURT CASERO

El yogurt es una bebida láctea, obtenida mediante la fermentación bacteriana de la leche. Es decir, la lactosa o
azúcar de leche se transforma en Ácido Láctico y es este ácido es el que le da al yogurt, cierta consistencia,
textura y sabor.

Las bacterias llamadas Lactobacillus bulgaris y streptococcus thermophilus, son las que ocasionan la
fermentación de la leche y gracias a ellas podemos hacer nuestro yogurt natural.

INSUMOS, MATERIALES Y PROCEDIMIENTO DE PREPARACIÓN

Para la elaboración del yogurt natural, necesitamos los siguientes ingredientes:

 5 litros de leche fresca de vaca de muy buena calidad

 400 g de azúcar blanca
 Cultivo de yogurt
 Frutas como: fresa, durazno, higos, chirimoya o la fruta que deseen

MATERIALES
 Una olla con capacidad de 5 a 6  Una caja de tecnopor con su tapa
litros  4 vasos de tecnopor
 Una espátula de madera  Una olla pequeña
 Una cocina eléctrica o a gas  Un termómetro ambiental

PREPARACIÓN
 En primer lugar se tiene que esterilizar o lavar bien los utensilios a emplear.
 Luego se tiene que calentar la leche hasta una temperatura de 40°C
 En seguida se debe agregar a la leche, el azúcar de a pocos y mover constantemente, hasta que alcance una
temperatura de 80°C.
 Después se tiene que descongelar el cultivo de yogurt, que normalmente lo venden congelado para poder
conservar a las bacterias fermentadoras y para ello se coloca la bolsita de cultivo de yogurt en un depósito con
agua fría.
 Una vez que la leche alcanzó los 80°c, se tiene que enfriar hasta una temperatura de 40 °C y esto se hace
colocando la olla con la leche caliente, en una tina con agua fría cuidando que no le entre nada de agua a la
leche. Este cambio de temperatura favorecerá, que la leche sufra una primera pasteurización.
 Una vez que la leche bajó su temperatura a la indicada anteriormente, se agrega el cultivo de yogurt y se
mueve con la espátula. Después de esto, viene el proceso de incubación y para ello, se coloca la olla con la
leche ya mezclada con el cultivo de yogurt en la caja de tecnopor y alrededor de la olla se coloca 4 vasos de
tecnopor con agua bien caliente.
 Se tapa bien la olla y la caja de tecnoport, para que nuestra leche se mantenga a una temperatura ideal para la
incubación de bacterias y se deja por 7 u 8 horas.
 Pasado el tiempo de incubación se saca nuestra olla con el yogurt y se refrigera por un tiempo de 12 h0ras.
 Por último, transcurrido el tiempo de refrigeración se saca la nata y se le agrega la fruta cocida tipo mermelada
o si prefieren licuada, pero cocida para evitar el ingreso de cualquier otro germen al yogurt natural.
 Seguido todos estos procedimientos nuestro yogurt, quedará listo para tomarlo.

IMPORTANCIA Y UTILIDAD DEL YOGURT

El yogurt natural es una bebida alimenticia muy completa, porque posee proteínas, carbohidratos, vitaminas,
grasas, minerales como el calcio y es de fácil digestión incluso, para las personas con intolerancia a la lactosa.
La pueden consumir desde los niños, hasta personas de avanzada edad.