Sierra de burta

Ai nevoie de: 1kg burta de vita fiarta (gasesti la orice supermarket, in caserole,
curatata si fiarta deja. Daca nu iei din aia fiarta, inarmeaza-te cu muuulta rabdare
pentru ca trebuie sa o tii pe foc cel putin doua ore ca sa fie buna de mancat), 80g
sunculita afumata, 3 cepe, 4 ardei iuti, 3 linguri masline fara samburi, 2 linguri
stafide sau prune uscate, 2 linguri migdale macinate, 400ml supa de carne,
oregano, cascaval, sare, ulei de masline si o tigaie mare (wok-ul m-a salvat pe
mine din nou!).

Cum procedezi:
1. Cureti ceapa si o tai marunt.
2. Sunculita o tai cubulete mici.
3. Ardeii ii cureti de samburii dinauntru, ii speli si-i tai rondele.
4. Daca folosesti prune uscate, taiele in bucatele mici.
5. Burta trebuie taiata felii subtiri.
6. Pui la incins wok-ul sau tigaia, cu 2 linguri de ulei de masline si calesti mai intai
ceapa impreuna cu sunculita. Cam 3 minute sunt suficiente.
7. Adaugi maslinele, stafidele/prunele, ardeii. Lasa inca 3 minute, amesteca
incontinuu.
8. Adauga burta, mazarea, migdalele si caleste totul inca vreo 2 minute. Burta de
vita incepe sa se coloreze, trebuie sa amesteci pentru ca se arde usor.
9. Pune supa de vita si oregano si lasa pe foc 20 de minute. Dupa asta o sa vezi ca
sosul a scazut. E semn ca e gata. Poti sa incerci o bucatica de burta sa vezi daca e
comestibila si daca ti se pare ca nu, mai pune un pic de supa/apa si mai lasa inca
10 minute.
10. Cascavalul il dai pe razatoare - se pune pe deasupra cand se serveste.

Eu am avut un public destul de reticent la inceput. Nu la supa, ca asta s-a ras din
prima, fara comentarii altele decat "este excelenta", ci la mancare facuta din burta.
Asta este, am avut ghinion sa am de-a face cu oameni care nu mananca nici ciorba
de burta. Au gustat si s-a dus pe apa sambetei orice prejudecata!

Garantat, mancareaasta e mult mai light si mai gustoasa decat multe tocanite
romanesti si mai sanatoasa decat orice ceafa de porc cu cartofi prajiti!
Mâncare florentină din burtă de vită
Mâncărurile din burtă de vită sunt relativ rare în Europa şi au apărut în locurile care au avut un
contact îndelungat cu populaţiile arabe. Pe lângă clasicele tuslama şi ciorbă de burtă, vă
propunem o reţetă inedită, originară din Italia. Trippa alla fiorentina (burtă ca în
Fiorentina/Florenţa) este o mâncare savuroasă, de casă, care va fi cu siguranţă şi pe gustul
românilor.
Timp de preparare: 80 de minute

Ingrediente:
1,2 kilograme burtă de vită prefiartă
3 morcovi
1 ceapă mare
5 căţei de usturoi
2-3 foi de dafin
tulpina de la o ţelină mare
1 ardei iute (opţional)
750 ml vin alb sec
750 ml supă de vită
1 cutie cuburi de roşii în bulion (400-450 grame)
2 linguri pastă de tomate
2 linguri unt
2 linguri de făină
12 linguri parmezan ras
sare
piper
Preparare:
Curăţaţi ceapa, usturoiul şi morcovii.
Spălaţi tulpina de ţelină.
Tăiaţi ceapa, morcovii şi ţelina în cubuleţe (vezi foto).
Pisaţi usturoiul.
Spălaţi burta de vită şi tăiaţi-o julienne (ca pentru ciorba de burtă).
Tăiaţi ardeiul iute rondele.
Topiţi untul într-o cratiţă.
Adăugaţi făina şi amestecaţi bine.
Adăugaţi ceapa, usturoiul, ardeiul iute, ţelina şi morcovul.
Amestecaţi bine şi adăugaţi burta.
Stingeţi cu supa, vinul şi roşiile.
Adăugaţi pasta de tomate, foile de dafin şi lăsaţi să fiarbă, la foc mic, timp de 40-50 de minute,
amestecând din când în când.
Asezonaţi cu sare şi piper.
Trippa alla fiorentina se serveşte fierbinte cu câte 2 linguri de parmezan ras presărate peste
fiecare porţie şi felii de pâine proaspătă.
 8111
Trippa al sugo (Burta cu sos)

Timp de gătire 45 Minute

Complexitate Medie
Tipăreşte reţeta
Adaugă la cartea de bucate
 Ingrediente

1 kg. burta de vita prefiarta si taiata fideluta, 7 lg. ulei de masline, 1 tulpina apio
(sedano, telina) taiatq cubulete, 1 morcov taiat cubulete, 1 ceapa taiata subtire, 1
catel usturoi, 1 frunza de dafin
1/2 padar vin alb sec, 300 grame rosii decojite, taiate cubulete, supa fierbinte din
cub, sare, piper abundent, ardei iute (daca va place), multe frunze de busuioc
rupte mai marunt, parmezan

 Mod de preparare

Bucatile de burta prefiarta si taiata subtire se spala si se strecoara Intr-o cratita

se calesc in ulei verdeturile taiate, catelul de usturoi, foaia de dafin. Se adauga
burta iar apoi vinul si se lasa sa fiarba pana se evapora complet. Se adauga
rosiile decojite, sare, piper si ardeiul iute. Se lasa la fiert adaugandu-se supa
fierbinte din cand in cand, daca e nevoie. La sfarsit se adauga busuiocul, se mai
da un clocot si se serveste cu mult parmezan. Pofta buna!
Tuslamaua – alături de ciulama – face parte din moştenirea culinară turcă a ţinuturilor
Dobrogei. Mâncare arhaică, întâlnită cu precădere în estul Munteniei, tuslamaua –
tuzlama în turcă – este o mâncare din burtă şi picioare de vacă. Asemănătoare până la
nivel de ingrediente cu ciorba de burtă, tuslamaua nu poate fi confundată cu aceasta.
Reţeta originală, adoptată şi adaptată cu drag de români, a cunoscut o largă
popularitate până în deceniul cinci al secoului XX. Smântâna şi, uneori, hreanul sunt
accente specific româneşti. Reţeta originală, conformă cu cutumele bucătăriei turceşti,
foloseşte exclusiv iaurtul pentru a desăvârşi acestă mâncare deosebită.
Timp de preparare: 4 ore

Ingrediente:
2 kilograme burtă de vacă
3 kilograme picioare de vacă cu os
1 lingură deamidon ;1 căpăţână de usturoi ;4 linguri de oţet; 2 cepe ;2 morcovi;
1 păstârnac ;500 ml iaurt sare ;piper
Preparare:
Metoda şi timpul de preparare face referire la burta de vită crudă care trebuie fiartă
îndelung. Burta de vită prefiartă se găteşte de până la 4 ori mai repede.
Curăţaţi bine burta – dacă nu este prefiartă – în mai multe ape cu oţet.
Curăţaţi zarzavaturile.
Puneţi burta împreună cu picioarele de vacă la fiert în apă rece.
spumiţi şi fierbeţi la foc mic.
Când carnea începe să se înmoaie, adăugaţi zarzavaturile (ceapa, morcovii,
păstârnacul) şi o lingură de sare.
După ce burta şi picioarele de vacă au fiert (carnea începe să se desprindă de pe os),
scoateţi-le din oală.
Lăsaţi să se răcească burta şi picioarele de vită. Puneţi deoparte zeama în care au fiert
şi care trebuie să fi scăzut până la 600-800 ml.
Dacă zeama nu a scăzut suficient, lăsaţi-o la fiert pentru a scădea corespunzător.
Tăiaţi burta în bucăţi potrivite, desprindeţi şi porţionaţi carnea de pe picioarele de vită.
Tăiaţi zarzavaturile şi aruncaţi ceapa fiartă.
Curăţaţi şi pisaţi usturoiul.
Amestecaţi pasta de usturoi cu iaurtul gras.
Topiţi untul într-o cratiţă adâncă.
Rumeniţi uşor burta şi carnea de vită.
Adăugaţi lingura de făină şi rumeniţi-o uşor.
Stingeţi cu zeama în care a fiert carnea – răcită.
Adăugaţi zarzavaturile, oţetul şi iaurtul cu usturoi.
Asezonaţi cu sare şi piper.
Lăsaţi să dea un clocot şi opriţi focul.
Tuslamaua se serveşte imediat, foarte fierbinte, cu pâine.