Sunteți pe pagina 1din 9

Rețetar bucătărie

Masa de prânz/cina
Pentru cei cazați în hotel felurile mâncarea gătită la prânz se face la comandă.
Comanda se dă dimineața.
ANEXA 2 Rețetar bucătărie
Mâncarea Ingrediente Porții Ingrediente
preparată preparate/ consumate
Porții
consumate
Ciorbă de 2 cepe, 2 morcovi, 1 40 porții Ceapă 2 x 5= 10 /
legume 8 pătrunjel, 1 păstârnac 1 1,5 kg.
porții/x 5 țelină, 2 cartofi, 1 dovlecel, Morcovi 2 x 5= 10
100 g. mazăre verde, 3 roșii, = 1,5 kg.
1 varză mica, 1 conopidă, 1 Cartofi 2 x 5 = 10
sfeclă, 100 g fasole verde, 2 /1 kg.
ardei grași, 1 praz, o gulie, 2 Dovlecel 1 x 5= 5 /
ouă, sare, piper, 200 g. 1 kg.
smântână, leuștean, mărar, Mazăre verde 500
pătrunjel, țelină câte o g
legătură Varză 5= 1,5 kg.
Roșii 3 x 5 = 15 /
2,5 kg.
Sfeclă 1 x 5= 5 /
1,5 kg.
Fasole verde 500
g
Ardei grași 2 x 5=
10 /2,5 kg.
Praz 5 buc= 0,5
kg.
Gulii 5 buc = 0,5
kg.
Ouă 2 x 5 = 10
buc.
Smântână 200g. x
5 = 1 kg.
leuștean, mărar,
pătrunjel, țelină
câte o legătură = 6
legături din fiecare
Ciorbă 1-2 bucățti de piept de pui, 2 48 porții Piept de pui 2 x 6=
rădăuțeană 8 morcovi, 1 ceapă, 1 rădacină 12 = 3 kg
porții/6 de pătrunjel, 1 țelină mică, 1 Morcovi 2 x 6= 12
pastarnac = 1,7 kg.
1 ardei roșu Ceapă 1 x 6= 6 /1
1-2 cartofi kg.
100 ml smântană Cartofi 2 x 6 = 12 /
100 ml iaurt gras 1,2 kg.
2 gălbenușuri de ou Pătrunjel 6 buc
3-4 căței de usturoi Păstârnac 6 buc.
o legatură de pătrunjel verde Țelină 6 buc= 1
sare, zeamă de lămâie pentru kg.
acrit Ardei 1 x 6 = 1,5
kg
Smântână 100g. x
6 = 0, 600 kg.
Iaurt gras 100g. x
6 = 0,600 kg.
Ouă 2 x 6 = 12
buc.
Usturoi 4 x 6 = 24
buc/4 căpățâni/200
g.
Pătrunjel 1x 6 = 6
legături
Lămâie 1x 6 = 6
lămâi = 0,500 kg
Ciorbă de 1 kg salată verde, 0,5 1 zer 40 porții Salată verde 1x5
salată verde de la brânza de vaci, 200 ml = 5 kg
8 porții/ 5 lapte prins • 4 ouă, 100 g Zer 0,5 l x 5 = 2,5
slănină afumată, 100 ml l
smântână, 100 g cârnat Lapte prins 200 ml
afumat un cățel de usturoi, 1 x 5 =1000 l
ceapã micã, 1 morcov, 1 Ouă 4 x 5 = 20
linguriță boia, mărar, buc.
leuștean, pătrunjel, 2 linguri Slănină afumată
untdelemn, 25 g fãină 100 g x 5 = 500 g
Cârnat afumat 100
g x 5 = 500 g
Usturoi 1 x 5 căței
= 5 căței = 250 g
Ceapă 1 x 5= 5 /
0,500 kg.
Morcovi 1 x 5= 5
= 0,500 kg.
mărar, leuștean,
pătrunjel căte o
legătură = 5
legături
Boia 5 linguri=
0,50 g
Untdelemn 10
linguei = 100g
Făină 25 g x 5 =
125 g
Mămăligă 500 g mălai, 1,5 litri lapte 60 porții Mălai 0,500 g x
umplută 100 g. smântână, 250 g 10= 5 kg.
6 porții/10 telemea, 250 g cașcaval, 6 Lapte 1,5 l x 10 =
ouă, 50 g unt 15 l
Smântână 100 g. x
10 = 1 kg
Telemea 250 g x
10 = 2,5 kg
Cașcaval 250 g x
10 = 2,5 kg
Ouă 6 x 10 = 60
bucăți
Unt 0,50 g x 10 =
500 g
Tocăniță de 150 g unt, 1 lingurã fãină, 80 porții Unt 150 g x 10 =
ciuperci 100 g smântână, 3 cepe, 1 1,500 g
8 porții/10 kg. ciuperci, mărar, pătrunjel Smântână 100 g. x
10 = 1 kg
Făină 10 linguei=
0,500 g
Ceapă 30 buc = 3
kg.
Ciuperci 10 kg.
Mărar, pătrunjel =
10 legături
Salată de 2 cepe roșii, 3 ouã fierte tari, 80 porții Ceapă roșie 20
cartofi 1 salată verde, 50 g măsline buc. = 2 kg.
8 porții/10 negre tari, 1 legătură mărar, Ouă fierte 30 buc
oțet de fructe, sare, piper, 3 Salată verde 10
linguri ulei, 1 kg cartofi tari buc = 3 kg
Măsline negre 0,50
x 10 0,500 g
Cartofi 10 kg
Mărar 10 legături
Untdelemn 30
linguri = 0,300 l
Sarmale 500 g carne porc afumatã • 64 porții Carne afumată 500
muntenești 100 g. orez, 2 cepe, 150 ml g x 8 = 4 kg.
8 porții/ 8 vin alb, 150 g. bulion de Orez 100 g x 8 =
roșii, 3 roșii în bulion, 250 g. 800 g
carne afumată, cimbru, Ceapă 2 x 8 = 16 =
mărar, foi dafin, boia, piper, 1,5 kg
sare Vin alb 150 ml x 8
= 1,200 l
Bulion de roșii 150
ml x 8 =1,200 kg
Roșii în bulion 24
= 2 kg.
Carne afumată 250
g x 8 2 kg.
Cimbru foi de
dafin 3 x8 24 buc
= 1 pachet
Mărar 8 legături
Chiftele 250 g carne miel tocatã , 2 80 porții Carne de miel 250
8 porții x 3 cepe, 500 g carne vițel tocată g x 10 =2, 500 kg
bucăți , 250 g carne porc tocată, 2 Carne de vițel
porția/10 morcovi, 2 ouă, 1 legătură tocată 250 g x 10
mărar, sare, piper, 2 cartofi, =2,500 kg
100 g. fãină, 200g/200 ml Morcovi 2 x 10 =
unturã (untdelemn) 20 buc =1,5 kg
Ouă 20 buc.
Mărar 10 legături
Cartofi 20 buc =2
kg
Făină 1 kg
Untdelemn 200 ml
x 10 = 2 l
Chiftele cu sos Sos 2-3 cești bulion de roșii, 80 porții Carne de miel 250
de roșii 1 legătură frunze de țelină, 1- g x 10 =2, 500 kg
8 porții/10 2 lingurițe zahăr, piper, sare Carne de vițel
tocată 250 g x 10
=2,500 kg
Morcovi 2 x 10 =
20 buc =1,5 kg
Ouă 20 buc.
Mărar 10 legături
Cartofi 20 buc =2
kg
Făină 1 kg
Untdelemn 200 ml
x 10 = 2 l
SOS
30 cești bulion de
roșii= 3 l
Țelină 10 legături
Zahăr 20 lingurițe
= 200 g
Chiftele Sos 2-3 cești bulion roșii, 1 80 porții Carne de miel 250
marinate păhărel oțet, 1 lingură zahăr, g x 10 =2, 500 kg
8 porții/10 1 linguriță piper boabe, 2-3 Carne de vițel
căței de usturoi tocată 250 g x 10
3 foi de dafin =2,500 kg
Morcovi 2 x 10 =
20 buc =1,5 kg
Ouă 20 buc.
Mărar 10 legături
Cartofi 20 buc =2
kg
Făină 1 kg
Untdelemn 200 ml
x 10 = 2 l
30 cești bulion de
roșii= 3 l
Oțet 10 păhărele=
1l
Usturoi 30 căței =
6 căpățâni = 200 g
Foi de dafin 30
bucăți = 1 plic
Aripioare dulci aripioare de pui 12 buc. (1,1 60 porții Aripioare de pui
picante de pui kg), sos Hoisin 100 g 1,1 kg x 10 =
6 porții/10 portocala 1 bucată, sos chilli 10,10 kg
25-35 g , miere 40 g Sos Hoisin 100 g x
ulei de susan o linguriță 10 = 1 kg
ulei de arahide o linguriță Portocale 10 felii =
usturoi 2 căței 3 portocale = 250g
sare Sos Chili 35 g x 10
= 350 g
Miere 40 g x 10 =
400 g
Ulei de susan 20 g
Ulei de arahide 20
g
Usturoi 200 g
Ardei umpluți 250 g carne porc tocată 200 g 80 porții Carne de porc 2,5
8 porții/10 carne vițel tocată, 150 g orez, kg
1 ceapă mare Carne de vițel 2 kg
2 ouă, 1 litru supă de carne, 1 Orez 1, 500 kg
kg de roșii Ceapă 1, 5 kg
1 pahar de vin alb Ouă 20 buc
1 lingurițã zahăr Supă de carne 10
100 ml bulion gros de roșii, litri
100 g smântână sare, piper Roșii 10 kg
cimbru, pãtrunjel, mărar 2 Vin alb 10 pahare
linguri ulei = 4 kg
Zahăr 10 lingurițe
= 100 g
Bulion de roșii 1
kg
Smântână 1 kg
Untdelemn 20
linguri = 250 g
Cimbru, pătrunjel,
mărar câte 10
legături
Pui pane cu Piept de pui, fără piele și fără 72 porții Piept de pui 600g.
ghimbir și oase 3 jumătăți (600 g), x 12 = 7,200 kg
curry 6 usturoi 2 căței, iaurt 150 g, Usturoi 12
porții/12 ghimbir o bucata de 5 cm căpățâni = /500 g
curcuma 1 linguriță Iaurt gras 150g. x
coriandru frunze, uscat 1 12 = 1,800 kg.
linguriță, făina 60 g susan 2 Ghimbir 12 buc
linguri maioneza light 100 g Curcuma 12
suc de lămâie verde 1 lingurițe = 250 g
linguriță curry 1/2 linguriță Frunze de
sare, piper, ulei de floarea- coriandru 12 buc =
soarelui pentru prăjit un pachet
Făină 0,60 g x 12
= 0,720 g
Susan 2 linguri x
12 = 24 linguri = 2
pachete
Ouă (pentru
maioneză) 20 buc
Untdelemn 4 l
Lamâii 4 buc
=250g
Curry 6 lingurițe =
200 g
Fondu de Ingrediente (pentru 4 porții): 32 porții Brânză fondu 800
brânză brânză Gruyere 250 g g
4 porții/8 brânză Emmental 150 g Vin alb sec 140 ml
vin alb sec 140 ml, kirsch 2 x 8 = 1120 ml
linguri usturoi 1 cațel mare Kirsch 16 linguri =
suc de lămâie 1 linguriță 250 g
nucșoară 2 frunze tăiate Usturoi 2 căței
piper alb un vârf de lingurițî =100 g
bagheta frantuzească Nucșoară= 4
corabioare de măr cu frunze tăiate
prosciutto, struguri Baghetă
ardei gras, cartofi fierți și, franțuzească 4 buc.
apoi, prajiți, muschi de vită Prosciuto 200 g
crud-uscat Struguri 200 g
Ardei gras 2 buc =
150 g
Cartofi prăjiți =
500 g
Mușchi de vită
crud-uscat 500 g.
Cotlet 10 porții 250 x 10 = 25 kg.
Muschi 7 porții 250 x 7 = 17,50 kg
Ceafă la grătar 250 x 15 = 37, 50
15 porții kg
Cartofi garnitură 200 g x 10 = 2 kg.
prăjiți/10 porții 200 g. x 15 = 3 kg.
cartofi natur/15 200 g x 15 =3 kg.
porții
cartofi țărănești
15 porții
Salate 25 porții

Marfa/consumabile Necesar conform rețetarului


Ceapă albă 1,5+ 1+0,500+3+1,5+1,5+1=10 kg
Ceapă roșie 2
Morcovi 1,5 +1,7+0,500. +1,5+1,5+1,5+1,5=9,700
Cartofi 1 kg+ 1,2+10+2+2+2+2+9=29,200
Dovlecel 1 kg
Mazăre verde 500 g
Varză 1,5 kg
Roșii 2,5 kg. +10=12,500
Sfeclă 1,5 kg
Fasole verde 500 g
Ardei gras 2,5 +1,5+0,150=4,150
Praz 0,5 kg.
Gulii 0,5 kg
Usturoi 0,200+0,250+0,200+0,200+0,500+100=1,450
Lămâi 0,500+
Salată verde 5+3
Leuștean 1+5
Mărar 1+6+5+10+10+8+10+10+10+10=80
Pătrunjel 1+6+5+10+10=32
Țelină 1+6+5+10=22
Păstârnac 1+6=7
Dafin 6+24+30=60
Coriandru 12
Cimbru 24+10=34
Ghimbir 20
Ciuperci 10
Boia 0,50
Untdelemn 100+300+2l+2+2+0,250+4=10,650
Făină 125+0,500 +1kg+1+1+0,720=4,345
Măsline 0,500
Orez 0,800+1,5=2,300
Bulion de roșii 1,200+3+3+1=8,200
Roșii în bulion 2
Vin alb 1,200+4+1,120=6,720
Zahăr 0,200+100=0,300
Oțet 2l
Sos Hoisin 1
Sos Chili 0,350
Ulei de susan 0,20
Ulei de arahide 0,20
Miere 0,400
Portocale 0,200
Struguri 0,200
Curcuma 0,250
Susan 2 pachete
Lămâi 0,250
Curry 0,250
Nucșoară 1 pachet
Kirsch 0,250

Ouă 10+12+20+30+20+20+20+20+20=172
Smântână 1+0,600+1+1=3,600
Iaurt 0,600+1,800=2,400
Zer 2,5
Lapte/lapte prins 1
Unt 1,5
Slănină afumată 0,500
Cârnat afumat 0,500
Carne afumată 4+2
Carne de miel 2,500+2,500+2,500=7,500
Carne de vițel 2,500+2+2,500+2,500=9,500
Aripioare de pui 10
Piept de pui 7,200
Carne de porc 2,500
Cotlet 25
Mușchi 17,50
Ceafă 37,50
Brânză fondu 0,800
Mușchi de vită crud-uscat 0,500
Prosciuto 0,200