UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“TECNOLOGÍA DE INDUSTRIA AZUCARERA”

TEMA:
PRACTICA N°4: DULZOR DEL AZÚCAR
DOCENTE:
ING.YEMINA DIAZ VALENCIA

INTEGRANTES:
1. ALVAREZ MOLINA EVA LUZ
2. PICHA MAMANI MARCELA

AREQUIPA - 2018
TECNOLOGÍA DE INDUSTRIA AZUCARERA ING.YEMINA DIAZ VALENCIA

PRACTICA N° 4
DULZOR DEL AZÚCAR

I. OBJETIVOS
 Detectar el dulzor y las diferencias de dulzor en soluciones de diferentes
azucares.
II. FUNDAMENTO

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1.materiales
 Muestras de: sacarosa, glucosa y estevia.
 Alcohol de 96 °, 30 ° y 5°.
 Cloroformo.
 Agua destilada.
 Pipetas de 10 ml, 2ml y 1ml.
 Termómetro.
 2 fiolas de 15 ml.
 Gradilla.
 35 tubos de ensayo con tapa.
 Balanza analítica.
 Papel aluminio.
 Cocinilla.
 1 perol.
 Agitador de tubos de ensayo.

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3.2.Métodos:
3.2.1. Influencia del tipo de azúcar y la concentración

 Se prepararon las soluciones al 20%, 40%, 60% y 80% con cada uno de
los azúcares (sacarosa, glucosa y estevia). Luego se procedió a calentar
hasta que estuviesen completamente disueltos. Se anotaron dichas
temperaturas.

3.2.2. Influencia de las concentraciones de alcohol.

 En una concentración de 20% de materia (glucosa, sacarosa y estevia) se

añadió a cada una de las soluciones de diferente grado de alcohol.
 Para después realizar una comparación con la muestra que presenta
cloroformo.

3.3.Procedimiento

1: Pesar las muestras en las diferentes 2: Introducir las muestras en los

concentraciones que son necesarias. diferentes tubos de ensayo rotulados,
(Glucosa, sacarosa, estevia). en diferentes concentraciones de agua,
alcohol, cloroformo.

3: Con la ayuda de un se pudo obtener 4: Llevar a una temperatura elevada

una solución más homogénea por 1 85°c para que la disolución sea más
minuto cada una de las muestras. eficaz y homogénea.

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5: Finalmente comparar el grado de solubilidad que presentó cada una de las

muestras en diferentes concentraciones.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

RESULTADOS

V. CONCLUSIONES

VI. RECOMENDACIONES

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VII. BIBLIOGRAFÍA
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