DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD POR EL MÉTODO

EXPERIMENTAL

1. OBJETIVOS

 En el presente laboratorio tiene la finalidad de adiestrar al estudiante en el manejo y

cuidado de un viscosímetro rotacional.
 determinar la viscosidad promedia de una salsa de tomate experimentalmente.

2. FUNDAMENTO DE LA PRÁCTICA

2.1. La viscosidad
A diferencia de los sólidos, en los materiales líquidos y gaseosos las moléculas se
desplazan unas respecto de otras, de modo que el fluido cambia fácilmente de forma
cuando se ve sometido a esfuerzos externos. Por ejemplo, el agua adopta la forma interior
de un vaso debido a la fuerza de la gravedad. No obstante, cuando se le aplica un
esfuerzo a un fluido las fuerzas de interacción entre las moléculas hacen que aparezca
cierta resistencia al movimiento o fricción interna que se denomina viscosidad. Visto
desde el otro lado, se requerirá cierto esfuerzo mínimo para iniciar y mantener un fluido
en movimiento.
La reología es la ciencia que se encarga de estudiar las propiedades viscosas de los
fluidos. La forma más simple de ver el efecto de la viscosidad es aplicándole un esfuerzo
a un líquido colocándolo entre dos placas paralelas y desplazando una placa con respecto
de la otra a velocidad constante.
La unidad del coeficiente de viscosidad en el sistema internacional es Pa-s. El Poise (P) es
la unidad de la viscosidad en el sistema cegesimal (dina-s/cm2). Sin embargo, la unidad
más utilizadas en las tablas es mPa-s, que equivale a un centipoise (1 mPa-s = 1 cP).
2.2. El viscosímetro rotacional
Los equipos que se utilizan para determinar la viscosidad son los viscosímetros y
reómetros, y los hay de varios tipos. Cada equipo puede trabajar en un rango concreto de
viscosidades. No es lo mismo medir la viscosidad de un líquido poco viscoso como el
agua que la de un fluido complejo muy viscoso como el alquitrán.
El viscosímetro a utilizar se basa en el principio de rotación de un disco o un cilindro
(denominados husillos) sumergidos en el fluido cuya viscosidad se quiere determinar. El
husillo giratorio se acopla con un muelle al eje de un rotor que gira a velocidad conocida y
se mide la fuerza de torsión generada. El control electrónico del equipo realiza los cálculos
pertinentes para dar los valores de viscosidad.
La viscosidad de un fluido, esto es la resistencia que opone el líquido al avance del
movimiento del husillo, crece proporcionalmente a la velocidad de rotación del husillo y al
tamaño del mismo. Por tanto, discos grandes a bajas velocidades van a ser apropiados para
sistemas muy viscosos, y discos pequeños a velocidades altas se utilizan para medir las
viscosidades más bajas.
El equipo disponible tiene un juego de husillos (R2, R3, R4, R5, R6 y R7) y un rango de
velocidades (entre 0,3 y 100 rpm), con lo que estamos limitados a medir viscosidades entre
400 y 13,3 106 mPa-s.
La sensibilidad del equipo depende del husillo que se utilice, variando entre 1 a 100 mPa-s.
En la tabla de husillos se pueden ver los valores correspondientes a cada husillo.
2.2.1. Husillos
Estos accesorios están fabricados con la máxima precisión y aseguran unas mediciones
fiables según las especificaciones del instrumento, siempre y cuando el equipo se mantenga
en buenas condiciones de trabajo.
Los husillos están fabricados en acero inoxidable AISI 316 y pueden utilizarse para medir
productos altamente agresivos.
2.3. Flujo laminar
Es el desplazamiento ideal entre las capas de un fluido, sin transferencia de materia entre
ellas. Sirve de base para calcular la viscosidad dinámica.
2.4. Flujo turbulento
A partir de una determinada velocidad se produce una transferencia de masa entre las
capas. Como consecuencia, la lectura de la viscosidad arroja un valor erróneamente
elevado. El flujo turbulento está caracterizado por un incremento repentino y notable de la
viscosidad a partir de una determinada velocidad.
2.5. Flujos newtonianos
La viscosidad de dichos fluidos a una temperatura determinada permanece constante
independientemente del modelo de viscosímetro, del husillo y de la velocidad que se utilice
para medirla.
2.6. Flujos no newtonianos
En este tipo de fluidos, si las condiciones de trabajo difieren, los valores de la viscosidad
que se obtienen son diferentes.
La viscosidad aparente se define como el resultado del análisis de un fluido. Este resultado
puede reproducirse en otro viscosímetro sólo si el análisis se lleva a cabo en las mismas
condiciones de trabajo y siguiendo un proceso de trabajo definido.
2.7. Verificación del viscosímetro
Con el objetivo de verificar el correcto funcionamiento del viscosímetro se aconsejan
controles periódicos con nuestros patrones de viscosidad newtonianos disponibles bajo
pedido, cuyos valores dependerán de la versión de viscosímetro a verificar.
Los aceites patrones están calibrados a dos (2) temperaturas diferentes (20ºc y 25ºC) y
permiten una correlación más precisa entre viscosidad y temperatura.
 3. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
 Familiarización con las Partes y funcionamiento del viscosímetro

El laboratorio de Operaciones Unitarias de la carrera de ingeniería Química, nos facilitó un

viscosímetro rotacional, modelo RAYPA RP1, para realizar la determinación de la
viscosidad de un fluido por el método experimental.
El equipo consta de las siguientes partes:

Aquí observamos el equipo montado:

Vistas del viscosímetro:

VISTA ANTERIOR VISTA POSTERIOR

Lectura directa en display:

Tipos de husillos: Versión R (Viscosidades medias – Altas):

El rango de medición del Viscosímetro abarca desde 20 a 13.000.000 mPas o cP.

  Determinación de la viscosidad del kétchup

Antes de iniciar con Del maletín del

la práctica todos viscosímetro sacamos
leímos el manual del todas las piezas e
viscosímetro PCE- identificamos para
RVI 2. luego armar el equipo.

Conectamos el cable Posteriormente

de alimentación y el colocamos el Primeramente
sensor de viscosímetro a la colocamos la varilla
temperatura al varilla dentada y dentada al pie de
viscosímetro. con los pomos soporte y lo ajustamos
giratorios del pie de con sus tuercas.
soporte nivelamos
el equipo.

Se conecta el cable
de alimentación a
una red mientras En un vaso de
que colocamos los precipitados
husillos al soporte colocamos 350ml. De
de husillos. Ketchup.

Después de elegir Presionamos el Usamos el husillo

la velocidad de interruptor y R4 y lo enroscamos
rpm esta se debe elegimos los al eje de pivotacion.
encontrar entre el parámetros y Introducimos el
10% - 90% del unidades como por husillo al kétchup
fondo de escala. ejemplo velocidad con una leve
de rpm y numero de inclinación para
husillo. evitar burbujas.

Una vez fijada la

Hicimos el velocidad de rpm
mismo se halla la
procedimiento viscosidad del
con el husillo R5. kétchup a 5, 10,
20, 30 y 50 rpm.

Tomamos los datos

Finalmente hallamos
de velocidad de rpm
la media de la
del husillo, la
viscosidad del
viscosidad del
kétchup y
kétchup y el % de
realizamos graficas
error que nos
de velocidad de
indicaba la pantalla
rpm-viscosidad.
 4. DATOS, CALCULOS Y RESULTADOS

MEDICIÓN DE LA VISCOSIDAD A DIFERENTES VELOCIDADES CON EL

HUSILLO R 4

Velocida Porcentaje de Temperatura viscosidad Rango Máximo de lectura,

d(rpm) fondo de escala (˚C) (mPa) para el husillo R5( mPa)
5 42,5 20,7 17120.0 40000
10 53,9 20,6 10780.0 20000
20 62,9 20,7 6370.0 10000
30 69,9 20,5 5060.0 6666
50 76,2 20,5 3060.0 4000
60 78,7 20,5 2630.0 3333

viscosidad media (mPa)

7503,33

Gráfica1: Medición de la viscosidad a diferentes velocidades con el husillo R 4

VELOCIDAD(rpm) VERSUS VISCOSIDAD(mPa)

HUSILLO R4
70

60
Velocidad (rpm)

50

40

30

20

10

0
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000

Viscosidad (mPa)
Comportamiento habitual de los fluidos no newtonianos
 MEDICIÓN DE LA VISCOSIDAD A DIFERENTES VELOCIDADES CON EL
HUSILLO R 5

Rango Máximo de lectura,

Velocidad Porcentaje de Temperatura viscosidad
para el husillo R5
(rpm) fondo de escala (˚C) (mPa)
( mPa)
60 40,3 20.8 2730.0 6666
50 38,3 20.7 3070.0 8000
30 33,9 20.8 4510.0 13333
20 30,4 20.5 6110.0 20000
10 24,8 20.6 9890.0 40000
5 21,3 20.4 141280.0 66666

viscosidad media (mPa)

27931,67

Gráfica 2 : Medición de la viscosidad a diferentes velocidades con el husillo 5 R

VELOCIDAD(rpm) VERSUS VISCOSIDAD(mPa)

HUSILLO R 5
70

60
Velocidad (rpm)

50

40

30

20

10

0
-0.7 9999.3 19999.3 29999.3 39999.3 49999.3 59999.3 69999.3

Viscosidad (mPa)

A mayor velocidad aplicada menor es la resistencia al flujo o viscosidad o dicho

de otra manera que la viscosidad disminuye al aumentar la velocidad de cizalla.
 5. CONCLUSIONES

Se determinó que la viscosidad del kétchup con el huesillo R4 es de 7.503,33 mPa, respecto
a los valores de porcentaje de fondo de escala registrados por el equipo están comprendidos
entre el 40 y 80% nos aseguran que a mayor porcentaje menor error en las mediciones
,analizando el valor de la viscosidad del kétchup medida con el huesillo R5 es de
29.937,67mPa, los valores de fondo de escala para las mediciones de la viscosidad a
diferentes velocidades son menores al 40 % por lo que suponemos que el valor de
viscosidad media de la muestra con el husillo R5 no son confiables por lo que se
recomendaría realizar de nuevo la medición y por duplicado para garantizar que el valor
mostrado por el equipo sea cercano a la realidad.
Los husillos más adecuados para determinar la viscosidad fueron el R4 y R5 ya que con
los otros huesillos (R2, R3) las mediciones estaban fuera de rango.
En base a la observación de las gráficas confeccionadas con los datos obtenidos de las
mediciones experimentales de la viscosidad (del ketchup) a diferentes velocidades,
aseveramos que cuanto más se somete a esfuerzos de cizalla una muestra, más disminuye
su viscosidad esto para un fluido no newtoniano, es decir para el ketchup, su viscosidad es
variable y disminuye a medida que aplicamos una fuerza sobre él, es decir a mayor esfuerzo
cortante menor viscosidad.
Al ser un fluido no newtoniano los valores de la viscosidad variaron con la velocidad y el
tiempo por lo tanto el resultado obtenido con distintos husillos y velocidades variaba, esto
es algo normal según la bibliografía para este tipo de fluidos y el que el valor no se
mantenga estable en el display de lectura directa no es un problema del equipo.
6. RECOMENDACIONES

Recomendaciones técnicas a la hora de usar el viscosímetro:

 Tener un conocimiento previo del manejo del equipo viscosímetro rotacional.
 Tener en claro la guía del desarrollo de la práctica en L.O.U. (Laboratorio de
Operaciones Unitarias).
 Informarse acerca de las características físicas, químicas del comportamiento
teórico del kétchup.
 Calibrar el equipo viscosímetro para el desarrollo de la práctica.
 Seleccionar bien el husillo que se va a utilizar de acuerdo al fluido seleccionado.
 Se debe tener mucho cuidado a la hora de colocar y retirar el husillo, mantener
la limpieza de los mismos.
 Mantener el equipo aislado de sistemas electrónicos.
 Mantener el lugar estable y limpio.
 Finalizada la práctica guardar el equipo con sumo cuidado.