UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

CARRERA DE BIOTECNOLOGÍA
MODALIDAD PRESENCIAL

PROGRAMA ANALÍTICO
QUÍMICA ORGÁNICA I

NIVEL
SEGUNDO A Y B

MARZO - AGOSTO 2018

JOSÉ ISAÁC MOLINA SÁNCHEZ

INGENIERO BIOQUÍMICO
MSc. EN QUÍMICA

AMBATO – ECUADOR
2018
I. INFORMACIÓN GENERAL
Nombre de la asignatura: Química Orgánica I

Carrera: Biotecnología
Código: UTA-FCIAL-BT-MP-
Prerrequisitos:
UB-02-03
Asignatura Código
Modalidad: Presencial 1. Química
UTA-FCIAL-BT-MP-UB-01-03
General

Unidad de Organización Curricular: Básica

Créditos: 6
Correquisitos:
Nivel: Segundo
Asignatura Código
Paralelos: A y B
1.
CARGA HORARIA
Componente de prácticas de aplicación
Componente de
y experimentación de los aprendizajes,
Componente de Docencia por Docencia por
y Componente de aprendizaje
semana (horas de clase): 6 ciclo académico:
autónomo:
64
96
Horas de
Tutorías Horas de Tutorías Virtuales por ciclo
Horas de Tutoría Académica: 1 Presenciales por académico:
ciclo académico: 0
16
TOTAL DE HORAS DE APRENDIZAJE EN EL CICLO DE ESTUDIOS:
Número de horas del componente de docencia
6
semanal:

Número de horas del componente de docencia

64
semestral:

Número del componente de prácticas de aplicación y

experimentación de los aprendizajes y componente 96
de aprendizaje autónomo – semestral:
TOTAL DE HORAS AL SEMESTRE 160

1
II. OBJETIVOS Y CONTRIBUCIÓN DE LA
ASIGNATURA
Objetivo General de la Asignatura:

Gestionar procesos de Química Orgánica I para solucionar problemas en el campo alimenticio de

manera sustentable y con énfasis en productos agropecuarios del país, manteniendo siempre el
principio de calidad.

Objetivos Específicos de la Asignatura:

1. Definir los conceptos básicos de la Química Orgánica y la estructura tridimensional de las

moléculas fundamentada en la formación de orbitales moleculares a partir de orbitales
atómicos y orbitales híbridos.

2. Emplear las fuerzas intermoleculares presentes en las moléculas orgánicas para entender su
comportamiento e interacciones con la materia, propiedades físicas y químicas e introducir
conceptos básicos y aplicaciones industriales de resonancia, acidez y basicidad.

3. Discutir la nomenclatura y propiedades de los principales grupos funcionales.

4. Estudiar las principales diferencias entre conformaciones y configuraciones de moléculas

orgánicas, importantes para entender los conceptos de actividad óptica, regioquímica y
estereoquímica.

Contribución de la Asignatura:

El propósito de esta cátedra es que los estudiantes conozcan a qué se le denomina como la
química del carbono y por qué es tan importante en la vida de los seres vivos.

 Aplicar los conocimientos adquiridos en la comprensión de la reactividad y propiedades

de productos naturales y no naturales de importancia biotecnológica: carbohidratos,
lípidos, proteínas, hormonas, vitaminas, colorantes y plaguicidas.
 Dominar la teoría correspondiente a la estructura del átomo, en enlace químico
y la estructura de moléculas orgánicas.
inorgánicas.
 Dominar los métodos analíticos e instrumentales para la determinación la composición y
naturaleza química
de la materia.

2
III. CONTENIDOS
Unidades Temáticas:
UT1: Definir los conceptos
básicos de la Química Orgánica y
la estructura tridimensional de las
moléculas fundamentada en la
formación de orbitales
moleculares a partir de orbitales
atómicos y orbitales híbridos.
UT2: Estudiar las propiedades
físicas y químicas de los
compuestos orgánicos y desarrollada, esqueleto)
comprender la estructura de cada
uno de los grupos funcionales
presentes en la Química Orgánica.
UT3: Nombrar correctamente los
compuestos orgánicos y 3.2 Haluros de alquilo
establecer los mecanismos de
reacción en cada una de las
reacciones químicas orgánicas.
UT4: Estudiar las principales
diferencias entre conformaciones
y configuraciones de moléculas
orgánicas y resolver problemas
relacionados a los diferentes tipos
de isómeros.
Resultado aprendizaje
asignatura
TOTAL DE HORAS
No. Resultado de
Contenido Mínimo
Horas Aprendizaje
1.1 Introducción.
1.2 Principios de estructura atómica: electrones.
1.3 Formación de enlaces: la regla del octeto y
estructura de Lewis. Identifica adecuadamente la
1 .4 Carga formal. estructura tridimensional de
1.5 Orbitales atómicos. moléculas orgánicas sencillas,
1.6 Teoría de los orbitales moleculares (orden de 40 conjuntamente con su
enlace, propiedades paramagnéticas y estructura electrónica y tipos
diamagnéticas. de orbitales atómicos, híbridos
1.7 Orbitales atómicos híbridos (carbocatión, y moleculares.
carboanión, radical libre).
1.8 Electronegatividad, momentos dipolares y
polaridad molecular.
2.1 Propiedades físicas de los compuestos
orgánicos
2.2 Propiedades químicas de los compuestos
orgánicos
Diferencia propiedades físicas
2.3 Tipos de fórmulas moleculares (condensada,
y químicas y nombra
40 adecuadamente los diferentes
2.4 Identificación de grupos funcionales
compuestos en función del
2.4 Alcanos, cicloalcanos y sistemas policíclicos
grupo funcional predomínate.
2.5 Alquenos
2.6 Alcoholes y fenoles
2.7 Éteres y epóxidos
2.8 Aldehídos y cetonas
3.1 Nomenclatura de los compuestos orgánicos
Reconoce los compuestos
3.3 Electrófilos y nucleófilos 40 orgánicos e identifica varios
3.3 Mecanismos de reacción SN1 y SN2 mecanismos de reacción.
3.4 Mecanismos de reacción E1 y E2
4.1 Isómeros constitucionales (función, posición y
cadena), conformaciones.
4.2 Estructuras tridimensionales de las moléculas
4.3 Proyecciones de Newman, conformaciones de
Entiende las principales
silla y su estabilidad, tensión de Bayer,
diferencias entre:
proyecciones de caballete, configuraciones,
conformaciones,
estereoisomerismo cis - trans. 40
configuraciones, regioquímica
4.4 Nomenclatura E y z, Simetría y quiralidad.
y cstcreoquímica de moléculas
4.5 Configuración: sistema Cahn-lngold-Prelog (R,
orgánicas.
S).
4.6 Enantiómeros, diastereoisómeros y compuestos
meso.
4.7 Tipos de isómeros
La presente asignatura pretende que el estudiante adquiera los conocimientos básicos en cuanto
a la geometría de las moléculas, los distintos grupos funcionales, su nomenclatura y sus
propiedades físicas y que a futuro aplique estos conocimientos en la comprensión de mecanismos
de reacción.
160
3
IV. METODOLOGÍA
El aprendizaje colaborativo se basará en:

 Aprendizaje Basado en Problemas (uso de sistemas de información, programas

estadísticos, hojas de cálculo obtenidos de empresas públicas y privadas).
 Aprendizaje Basado en Proyectos (Encuestas).
 Aprendizaje Basado en Evidencias (Informes generados del INEC; de empresas…)
 Método de Caso (Realidad de las empresas).
 Método Expositivo (Debates, comunicación de informes, exposición de los trabajos
investigados).
 Otros.

V. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN
De acuerdo al Reglamento del Sistema de Evaluación Estudiantil de la Universidad Técnica de
Ambato.

Art. 8.- Elementos del sistema interno de evaluación de los aprendizajes, literal i) Peso de las
actividades de evaluación. - En cada parcial del ciclo académico, las calificaciones serán el
resultado de la suma de los siguientes componentes:

1. Un sesenta por ciento (60%) derivada del promedio ponderable de las diversas formas de
acreditación de las actividades académicas realizadas a lo largo del ciclo académico las cuales
corresponden a los componentes práctico, colaborativo y autónomo, detallados en el artículo 14
del reglamento del Sistema de Evaluación Estudiantil de la Universidad Técnica de Ambato.

2. Un cuarenta por ciento (40%) que corresponde al promedio de al menos dos evaluaciones
teóricas en cada parcial del ciclo académico.

Art.14.- Componentes de la evaluación. - Para la acreditación de la evaluación se considerarán

los siguientes componentes:

Componente Porcentaje de la Evaluación Instrumentos

Evaluación rendida por el estudiante
mediante la aplicación de reactivos al
finalizar cada parcial del ciclo académico y
Teórico 40%
evaluaciones diagnósticas no cuantitativas,
30%
Evaluación de medio parcial 10%
Evaluaciones escritas, o lecciones orales en
actividades de carácter práctico,
exposiciones, talleres, ensayos, ensayos
Práctico 30% académicos, manejo de acervo bibliográfico,
trabajos de campo, prácticas de laboratorio,
cursos, seminarios, visitas a empresas.
Quizzes 20%, Proyecto 10%
Análisis de casos.
Trabajos en grupo.
Colaborativo 20% Solución de problemas.
Actividades de investigación.
Talleres 10%, Informes 10%
Consultas bibliográficas
Lectura crítica
Autónomo 10% Ensayos
Solución de problemas
Deberes 10%

4
VI. BIBLIOGRAFÍA
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
No. No. de No. de
AUTOR/ES AÑO TÍTULO EDITORIAL CIUDAD / PAÍS
EDICIÓN EJEMPLARES PÁGINAS

Klein, David 2014 Química Orgánica Primera Panamericana Madrd/España 2 1295

BCIA03282 COMENTARIO:
CÓDIGO/ UBICACIÓN BASE DATOS:
BCIA03467 Texto de fácil seguimiento que brinda a los estudiantes las herramientas necesarias para comprender y practicar las diferentes temáticas abordadas
FÍSICO: x en la asignatura de Química Orgánica. Con este texto se aborda la unidad 1 y 2 en el capítulo 1, la unidad 3 en los capítulos 2. 4, 8, 10, 13. 1-1.
DIGITAL: 18,
20. 21 y 23 y 1a unidad 4 en el capítulo 5.
VIRTUAL: Texto contemporáneo.
URL:

No. No. de No. de

AUTOR/ES AÑO TÍTULO EDITORIAL CIUDAD / PAÍS
EDICIÓN EJEMPLARES PÁGINAS

Carey, Francis & Giuliano, Robert 2014 Química Orgánica Novena McGraw-Hill Educación México/México 2 1152
BCIA 03177 COMENTARIO:
CÓDIGO/ UBICACIÓN BASE DATOS:
BCIA 03178 Texto que da a los estudiantes las herramientas conceptuales para entender y aplicar la relación entre las estructuras de los compuestos orgánicos
FÍSICO: x y sus propiedades. Se destacan las fórmulas lineales como la herramienta principal para comunicar información estructural. Incluye además una
DIGITAL: serie de problemas que permiten el desarrollo de los destrezas y habilidades del estudiante en el increíble mundo de la Química Orgánica.
Con este texto se aborda la unidad 1 y 2 en el capítulo l, la unidad 3 en los capítulos 2, 4, 5. 9. 15. 16. 17, 18 y 21 y la unidad 4 en los capítulos 3
VIRTUAL: y 7.
Texto contemporáneo.
URL:

No. No. de No. de

AUTOR/ES AÑO TÍTULO EDITORIAL CIUDAD / PAÍS
EDICIÓN EJEMPLARES PÁGINAS

Singh, J. & Yadav, L. 2010 Undergraduate Organic Chemistry. Volume 1 Primera Pragati Prakashan Meerut/India 1 509
CÓDIGO/ UBICACIÓN BASE DATOS: COMENTARIO:
FÍSICO: Libro que abarca de manera completa los contenidos de estructura y enlace, mecanismos de reacciones orgánicas, estereoquímica, alcanos y
DIGITAL: cicloalcanos, alquenos, arenos y aromaticidad y compuestos halógenos.
Las unidades 1 y 2 pueden ser cubiertas con los capítulos 1 y 2 y la unidad 4 con el capítulo 3.
VIRTUAL: x Texto contemporáneo.
URL:

5
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA

No. No. de No. de

AUTOR/ES AÑO TÍTULO EDITORIAL CIUDAD / PAÍS
EDICIÓN EJEMPLARES PÁGINAS

Química General, Orgánica y Biológica.

Timberlake, Karen 2013 Cuarta Pearson Educación México/México 2 936
Estructuras de la Vida
BCIA03175
CÓDIGO/ UBICACIÓN BASE DATOS: BCIA03176 COMENTARIO:
54T583q Texto escrito y diseñado para ayudar al estudiante a prepararse adecuadamente paro la carrera. El principal objetivo de este texto es hacer del
estudio de la Química una experiencia atractiva y positiva, relacionando la estructura y el comportamiento de la materia y su rol en la salud y el
FÍSICO: x
medio ambiente.
DIGITAL: Texto contemporáneo.
VIRTUAL:
URL:

No. No. de No. de

AUTOR/ES AÑO TÍTULO EDITORIAL CIUDAD / PAÍS
EDICIÓN EJEMPLARES PÁGINAS

Bansal, Raj 2000 Laboratory Manual of Organic Chemistry Quinta New Age International New Delhi 305
CÓDIGO/ UBICACIÓN BASE DATOS: COMENTARIO:
FÍSICO: Texto que permite abarcar una adecuada correlación entre la teoría y la práctica. Contiene nueve capítulos de fácil comprensión y con las reacciones
DIGITAL: químicas en aquellos que lo ameritan. Incluye además el análisis e identificación de compuestos desconocidos
VIRTUAL: x Texto contemporáneo.

URL: http://ebookcentral.proquest.com/lib/uta-ebooks/detal.action?docID=3017395

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VII. VALIDACIÓN DEL PROGRAMA ANALÍTICO
Fecha de elaboración: 2 de marzo de 2018

__________________________
Ing. MSc. Isaác Molina
DOCENTE PLANIFICADOR UTA

Fecha de aprobación: 16 de marzo de 2018

__________________________ __________________________
MSc. Patricio Orozco Freire Dr. Rodny Peñafiel
COORDINADOR COORDINADOR DECARRERA
UNIDAD DE ORGANIZACIÓN CURRICULAR

______________________
Dra. Mayra Paredes
SUBDECANA DE LA FACULTAD