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Microbiología (Brock): La microbiología trata de las células vivas y su funcionamiento. Estudia los
microorganismos, especialmente las bacterias, un amplio grupo de células con una enorme
importancia básica y aplicada. Trata de la diversidad microbiana y de la evolución, de cómo
surgieron las diferentes clases de M.O y por qué. Analiza también lo que los M.O hacen en el mundo
en general, en la sociedad humana, en el cuerpo humano, y en los cuerpos de animales y plantas.
De un modo u otro los M.O influyen en todas las formas vivas de la Tierra.
Procariotas (Prescot pag. 43): Existen dos grupos grandes bien diferenciados de células procariotas,
Bacteria y Archea.
MEMBRANA DE LA CELULA PROCARIOTA: Las células deben ser capaces de tomar nutrientes,
eliminar residuos y mantener su interior en un estado constante, muy organmizado frente a cambios
externos. La membrana plasmática rodea el citoplasma. Es la responsable de su relación con el
mundo exterior.
MEMBRANA PLASMATICA: Las mismas contienen tanto proteínas como lípidos, en distintas
proporciones dependiendo de la estructuras. Las membranas plasmáticas de las células procariotas
presentan una proporción más alta de proteínas que loas eucariotas, debido a que tienen un
número mayor de funciones.
La de las células procariotas, a diferencia de la de eucariotas, carece de orgánulos limitados por una
membrana unitaria.
CUERPOS DE INCLUSIÓN
Numerosos cuerpos de inclusión, gránulos de material orgánico o inorgánico, visibles a menudo con
el microscopio de luz se encuentran en la matriz citoplasmática. Estos cuerpos normalmente se
utilizan como reserva (p. ej , de compuestos de carbono, sustancias inorgánicas. y de energía)
RIBOSOMAS
Son el lugar de la síntesis de proteínas, los ribosomas de la matriz citoplasmática sinterizan proteínas
destinadas a permanecer dentro de la célula mientras, que los ribosomas de la membrana
plasmática elaboran proteínas que son transportadas al exterior.
EL NUCLEOIDE
Diferencia fundamental entre células procariotas y eucariotas. Se han aislado nucleoides intactos y
libres de membranas. Análisis químicos revelan que la gran mayoría está compuesto por casi el 60
% de DNA, algo de RNA y una pequeña cantidad de proteínas.
La pared celular es la capa, normalmente muy rígida, que se encuentra justo por encima de la
membrana plasmática. Es una de las partes más importantes de una célula procariota .La mayoría
de las bacterias tienen una fuerte pared que les da forma y protege de la lisis osmótica.
Las distintas composiciones de la pared de las células procariotas nos permiten realizar los ensayos
de Gram. En estas células, las Gram positivas son más fuerte que la de las Gram negativas.
CELULAS EUCARIOTAS
Por ejemplo las algas, los hongos y los protozoos son microorganismos eucariotas.
La diferencia más obvia entre las células procariotas y las eucariotas radica en el uso de membranas.
Las eucariotas poseen un núcleo limitado por membranas y las membranas desempeñan también
un papel prominente en la estructura de muchos orgánulos. Los orgánulos son estructuras
intracelulares que desempeñan fundones específicos en las células, análogos a la función de los
órganos en los seres vivos superiores. Precisamente el nombre orgánulo (órgano pequeño) fue
acuñado por los biólogos por el paralelismo funcional entre los orgánulos celulares y los órganos del
cuerpo.
PROCARIOTAS EUCARIOTAS
EJEMPLO Bacterias, arquibacterias Animales, plantas, hongos,
protozoos, algas
NUCLEO Nucleoide, una sola molecula de Varias moléculas de ADN
ADN (no esta rodeado por una (tiene membrana nuclear)
membrana)
ORGANELAS No posee Posee
RESPIRACIÓN En membrana citoplásmatica Mitocondrias
PARED CELULAR En la mayoría En plantas, hongos, algas, si.
En animales no
TAMAÑO Pequeña <2micro metro de Grande 2< diámetro<100
diámetro micrometro
EUBACTERIAS ARQUIBACTERIAS
Celulas procariotas Celulas Procariotas
Glicerol unido por esteres a ácidos grasos Glicerol unido por ésteres a ácidos grasos
lineales ramificados
Unicelulares Unicelulares
Con pared celular, bacterias Gram + y Gram - Extremófilas: halófilas (grandes cantidades de
sal), metanógenas (metano es el producto de
su desecho), termófilas (temperaturas
extremas)
Reproducción asexual Reproducción asexual
HONGOS (Alexopoulos)
Organismos eucarioticos, portadores de esporas, aclorofilicos, que por lño general se reproducen
sexual y asexualmente y cuyas estructuras somáticas, ramificadas y filamentosas están rodeadas
por paredes celulares que contienen quitinq o celulosa, o ambas sustancias, junto con otras muchas
moléculas organicas complejas.
En palabras más sencillas, esto significa que los hongos poseen núcleos verdaderos típicos en sus
células, que se reproducen por medio de esporas y que no poseen clorofila. También significa que
la mayoría de los hongos poseen algún tipo de mecanismo sexual, que tienen una organización
filamentosa, normalmente ramificada, y que estos filamentos tubulares poseen paredes celulares
que contienen quitina o celulosa. Recordar que existen excepciones a esta definición (por ejemplo
algunos hongos verdaderos no son filamentosos, y los filamentos de otros no poseen paredes
celulares)
Los hongos no poseen tallo, raíces ni hojas, ni han desarrollado un sistema vascular (el sistema
vascular de las plantas es el encargado de transportar azúcares disueltos y otros productos de la
fotosíntesis, desde las hojas a otras regiones de la planta), como sucede en las plantas.
TAXONOMÍA
Tiene un objetivo doble, en primer lugar, dar nombre a los organismos de acuerdo con un sistema
internacionalmente aceptado, de suerte que con la mínima confusión posible, los miocólogos
pueden comunicarse entre sí sus hallazgos referentes a un hongo determinado; en segundo lugar,
expresar nuestro concepto actual sobre las relaciones de los hongos entre sí y con otros organismos
vivos.
Se colocan los hongos junto con los mixomicetes en el reino de los Micetes, del suprarreino de los
Eucariotes y organizados de la siguiente manera:
TAXONOMIA MOHOS
Los mohos se encuentran comprendidos en la División 1 ( Gimnomicotes ). La única clase que no son
mohos son los de taxonomía: División 1, subdivisión 2, Clase 1 Protosteliomicetes. Y los de
taxonomía: División 1, subdivisión 2, Clase 2 Mixomicetes (mohos mucilaginosos verdaderos) son
los más abundantes.
GIMNOMICOTES
TAXONOMIA LEVADURAS
CARBONO Y NITRÓGENO
Muchos procariotas necesitan algún tipo de compuesto orgánico como fuente de carbono. Los estudios
nutricionales han demostrado que las bacterias pueden asimilar varios compuestos orgánicos carbonados y
usarlos para hacer nuevo material celular. Los aminoácidos, los ácidos grasos, los ácidos orgánicos, los
azúcares, las bases nitrogenadas, los compuestos aromáticos y un sinfín de compuestos orgánicos de otro tipo
pueden ser usados por una u otra bacteria. Algunos procariotas son autótrofos, capaces de construir todas sus
estructuras orgánicas a partir del dióxido de carbono (C02) con la energía obtenida de la luz o de compuestos
inorgánicos. En peso seco, una célula típica contiene un 50% de carbono; el carbono es el principal elemento
de todas las clases de macromoleculas.
Después del carbono, el siguiente elemento más abundante en la célula es el nitrógeno. En una bacteria típica
alrededor del 12% de su peso seco es nitrógeno, este elemento es importante en las proteínas, en los ácidos
nucleicos y en otros constituyentes celulares. En la naturaleza, el nitrógeno se presenta en forma inorgánica y
orgánica. Sin embargo, la mayor parte del nitrógeno natural disponible está en forma inorgánica, como
amoniaco (NH3), nitratos (NO3-) o N2. La mayoría de las bacterias son capaces de usar amoniaco como única
fuente de nitrógeno, y otras muchas pueden usar nitratos. El nitrógeno gaseoso (N 2) puede ser usado como
fuente de nitrógeno por algunas bacterias, las bacterias fijadoras de nitrógeno.
HIERRO
El hierro es fundamental en la respiración celular y es también un elemento clave para los citocromos y para
las proteínas que contienen hierro y azufre implicados en el transporte de electrones en condiciones
anaeróbicas, el hierro se encuentra por lo general en el estado de oxidación +2 y es soluble. Sin embargo, bajo
condiciones aeróbicas suele estar en el estado de oxidación +3 y forma varios minerales insolubles. Para
obtener hierro de tales minerales, las células producen agentes quelantes de hierro llamados sideróforos que
solubilizan el hierro y lo transportan dentro de la célula. Un grupo importante de sideróforos derivan del ácido
hidroxámico y quelan el hierro férrico (Fe+3) fuertemente. Una vez que el complejo hierro-hidroxamato pasa a
la célula, el hierro se libera y el hidroxamato puede salir y ser reutilizado de nuevo para el transporte del
hierro. Las bacterias como Escherichia coli y Salmonella lyphimurium producen sideróforos fenólicos,
estructuralmente complejos, llamados enterobactinas. Estos sideróforos derivan del compuesto aromático
catecol y tienen una elevada afinidad de unión de hierro. Sin tales agentes quelantes de hierro muchas
bacterias patógenas serían incapaces de iniciar la infección debido a la limitación de hierro.
En las aguas marinas, el hierro es prácticamente indetectable (las aguas oceánicas superficiales contienen
típicamente sólo unos cuantos pico gramos de hierro por mililitro) y se han encontrado bacterias marinas que
producen sideróforos estructuralmente complejos capaces de secuestrar el hierro presente en concentraciones
tan bajas. Estos sideróforos poseen una región peptídica que compleja el Fe +3 y una región lipídica que se
asocia con la membrana celular. Compuestos como la aquachelina unen hierro, se agregan en micelas, y luego
transportan el hierro a la célula. Algunos procariotas pueden crecer en ausencia total de hierro. Por ejemplo,
las bacterias Lactobacillus plantarum y BorreIia burgdorferii (esta última es el agente etiológico de la
enfermedad de Lyme) no contienen hierro. El Mn+2 sustituye en estas bacterias al hierro como componente
metálico de las enzimas que normalmente contienen Fe +2.
Aunque los micronutrientes se requieren en muy pequeñas cantidades son tan importantes para el
funcionamiento celular como los macronutrientes. Los micronutrientes son metales, muchos de los cuales
tienen una función estructural en varías enzimas (los catalizadores de las células). Debido a que la necesidad
de estos elementos traza es muy pequeña en cuanto a su concentración, con frecuencia no es necesario
añadirlos a los medios de cultivo para cultivar microorganismos en el laboratorio. No obstante, si un medio de
cultivo contiene compuestos muy puros, disueltos en agua destilada de elevada pureza, puede darse una
deficiencia en algún elemento traza. En tales casos, se añade al medio una pequeña cantidad de una solución
de metales traza a fin de suministrar los metales necesarios.
FACTORES DE CRECIMIENTO
Los factores de crecimiento son compuestos orgánicos que, como los micronutrientes, se necesitan en muy
pequeñas cantidades y sólo por algunas células. Los factores de crecimiento son vitaminas, aminoácidos,
purinas y pirimidinas. Aunque la mayoría de los microorganismos son capaces de sintetizar estos compuestos,
en algunos casos es necesario suministrarlos en el medio de cultivo.
Las vitaminas son los factores de crecimiento que se necesitan con mayor frecuencia. Muchas vitaminas
funcionan formando parte de coenzimas. La mayor parte de los microorganismos son capaces de sintetizar
todos los componentes de sus coenzimas, pero algunos no lo son y necesitan que se le suministren ciertas
partes de estos coenzimas en forma de vitaminas. Las bacterias lácticas, tales como los géneros Streptococcus,
Lactobacillus, Leuconostoc y otros, destacan por sus requerimientos vitamínicos complejos, mucho más
amplios que los humanos. Las principales vitaminas requeridas por los microorganismos son tiamina
(vitamina B1), biotina, piridoxina (vitamina B6) y piridoxina (vitamina B12).
Un organismo que puede crecer en presencia de O2 atmosférico es aerobio, mientras que otro que puede
crecer en su ausencia es anaerobio. La mayoría de los organismos superiores dependen toralmente del O2
atmosférico para su crecimiento, es decir, son aerobios obligados. El oxígeno actúa como aceptar final de
electrones en la cadena transportadora de electrones durante la respiración aerobia. Además, los eucariotas
aerobios utilizan O2 para sintetizar esteroles y ácidos grasos insaturados. Los anaerobios facultativos no
requieren O2 para crecer, pero lo hacen mejor en su presencia, en cuyo caso emplearán la respiración aerobia.
Los anaerobios aerotolerantes, como Enterococcus faecalis, pueden crecer bien tanto en su presencia como en
su ausencia. Por el contrario, los anaerobios estrictos u obligados no toleran en absoluto el O2 y mueren en su
presencia. Los anaerobios aerotolerantes y los estrictos no pueden producir energía mediante respiración y
deben utilizar vías de fermemaci6n o respiración anaerobia para este objetivo. Finalmente, existen aerobios
denominados microaerófilos, que se alteran con niveles atmosféricos normales de O2 (20 %), precisando
concentraciones inferiores para crecer (2-10 %).
PH
Aunque los microorganismos crecen a menudo en medios con un amplio rango de pH, su tolerancia
tiene un límite. Variaciones intensas en el pH pueden dañar a los microorganismos alterando la
membrana plasmática o inhibiendo la actividad de las enzimas y las proteínas transportadoras.
TEMPERATURA
Las óptimas se encuentran normalmente en un rango de 0°C hasta un valor tan alto como 75°C,
mientras que el crecimiento microbiano se produce en un rango de -20°C hasta más de 100°C. El
principal factor que determina este rango de crecimiento parece ser el agua, ya que, incluso a las
temperaturas más extremas, los microorganismos necesitan agua líquida para crecer. La
temperatura de crecimiento de un microorganismo determinado abarca normalmente un margen
de 30°.
PRESIÓN
La mayoría de los organismos pasan la mayor parte de su ciclo vital en la tierra o sobre la superficie
del agua. Siempre sometidos a la presión dc 1 atmósfera (atm), sin que ésta los afecte de forma
significativa. Sin embargo, el océano profundo (a 1000 o más metros de profundidad) ocupa el 75 %
del volumen total del océano. Aquí, la presión hidrostática puede alcanzar de 6OO a 1100 atm
mientras que la temperatura es de 2 a 3 °C. A pesar de estos extremos, las bacterias pueden
sobrevivir y adaptarse. Muchas son barotolerantes: un aumento de la presión las afecta
negativamente, pero no tanto como lo haría a las bacterias no tolerantes.
MEDIOS DE CULTIVO
Un medio de cultivo es una preparación líquida o sólida utilizada para el crecimiento, transporte. o
mantenimiento de microorganismos. Si se desea utilizar para el crecimiento, deberá contener todos
los nutrientes esenciales para ese microorganismo concreto. Los medios especiales son
imprescindibles para aislar e identificar los microorganismos, evaluar sensibilidad antibiótica,
analizar agua y alimentos en microbiología industrial y otras actividades.
MEDIOS COMPLEJOS
Los medios que contienen algunos ingredientes cuya composición química exacta se desconoce se
denominan medios complejos. Estos medios son muy útiles, pues un único medio complejo puede
ser suficientemente rico para satisfacer las necesidades nutricionales de diversos microorganismos.