• “ Es la unidad económica que

combina los distintos factores

productivos,
• ordenados según una determinada
CAMPOS DEFINE estructura organizativa, y
LA EMPRESA • dirigidos sobre la base de cierta
COMO: relación de propiedad y control,
• con el ánimo de alcanzar unos
objetivos, entre los que destaca el
beneficio empresarial”.
 •“Es un sistema en el que se
coordinan factores de
PEREZ
GOROSTEGUI producción,
DEFINE LA
EMPRESA COMO:
•financiación y marketing para
obtener sus fines”.
 •La empresa es una unidad
autónoma de producción
•Utiliza trabajo ajeno, además del
trabajo del empresario
•No produce para el
SANCHEZ GIL autoconsumo, sino para el
mercado
DEFINE COMO:
•Su actividad la motiva el lucro
•Poseedora en forma y grado
diversos de capital
•Sometida a un riesgo
La empresa está constituida por un
conjunto de factores ordenados para la
realización de una actividad económica.

Estos factores incluyen una serie de

elementos de distinta naturaleza, que
podemos agrupar en tres categorías:
• Elementos humanos o factores activos
(personas).
• Elementos materiales o bienes.
Es el principio menos limitado ya que pueden
ser desarrollados con una adecuada dirección
de recursos humanos o de personas.

Representa el concepto clásico de la fuerza de

trabajo o el modelo de capital humano o de
grupo humano.
Dentro del capital humano podemos señalar la existencia de grupos
diferenciados por sus intereses y
relaciones con los grupos restantes como:

Los propietarios del capital o socios.

Que pueden presentar ánimo de control o simples
inversores financieros).

Los administradores o directivos.

Los empleados o trabajadores.

 • Los bienes económicos se
Los factores suelen clasificar en
pasivo o duraderos y no duraderos
elementos dependiendo de su
materiales vinculación al ciclo
serian los bienes productivo de explotación.
económicos
• Tales como los terrenos, la
que constituyen maquinaria, los sistemas
el patrimonio de riego, etc.
de la empresa
 Por último destacaremos los elementos
inmateriales, que son aquellos que le
confieren a la empresa un valor,
capacidad y potencial de acción superior
a la suma de sus elementos materiales y
humanos.
Entre estos elementos inmateriales podemos citar:

Know-how o conocimientos técnicos y
económicos, capacidades, experiencias
e información que poseen el
empresario y el grupo humano de la
empresa y que permiten el desarrollo
de la actividad empresarial.
La organización como
conjunto de relaciones de
autoridad, coordinación y
comunicación que rigen la
actividad del grupo humano
en sí y con el entorno.
 La imagen pública y las relaciones exteriores de la empresa y
vínculos con el entorno, ya sean clientes, entidades financieras,
comunidad local, Estado y autoridades, así como la imagen y el
posicionamiento de sus productos.

Cultura de empresa o conjunto de valores, creencias, símbolos, etc.

que procedentes del capital humano y del entorno social conforman la
mentalidad de la empresa así como su sistema de valores y su código
ético de comportamiento, impregnando su estilo de administración y
forma de desenvolverse en sí misma y en relación con el entorno.

En la actualidad los elementos intangibles, caso de los desarrollos

tecnológicos o el derecho a usar la tecnología y el correspondiente software
informático, soporte de la mayoría de los procesos de transformación física y
de los procesos administrativos, están representando un valor muy relevante
sobre el total de la inversión en capital de la empresa.
En suma, ello sólo viene a afirmar la importancia de la tecnología en la
competencia actual de la empresa.
 PRODUCCION

I+D+i
(Investigación,
COMERCIALIZACION
desarrollo e
innovación)
Las actividades
que se realizan en
una empresa se
agrupan en las
siguientes
funciones o áreas
funcionales:
RECURSOS
ADMINISTRACION
HUMANOS

FINANCIACION
Hay que tener en cuenta
que supone tanto el aprovisionamiento de
los factores productivos ( materias primas,
mercancías, energía, servicios externos, etc).

como su posterior transformación

en bienes y servicios
capaces de satisfacer las
necesidades
Una vez producido el producto tiene que
llegar hasta el consumidor a través de su
comercialización y distribución.

Esta función se conoce como Marketing

y adquiere gran importancia en los
actuales mercados en los que la
empresa tiene que llamar la atención
del consumidor frente a la
competencia.
Organiza y gestiona el personal de la empresa, es
decir, se encarga de la selección, contratación,
formación y motivación de los trabajadores.
A través de esta función la empresa
capta los fondos necesarios para el
funcionamiento de la empresa y
realiza las inversiones necesarias

es decir, dirige las fuentes de

financiación hacia los
recursos para los que se
destinan.
Se refiere a la organización de la
empresa en su conjunto, es decir, se
encarga de repartir tareas y niveles
jerárquicos, de asignar
responsabilidades

también nos referimos a esta

labor como la función de
dirección.
Hoy en día el desarrollo tecnológico es
una función vital para el futuro de las
empresas en su objetivo de mejorar los
procesos productivos

se incluye en esta función

cualquier innovación en el resto
de funciones que suponga una
mejora de la empresa.
 Hay muchos • Según su tamaño
tipos de • Según el sector económico
empresas. donde desarrollan su actividad
• Según la propiedad de su
Podemos capital
clasificarlas en • Según el ámbito de actuación.
función a • Según su forma jurídica

diversos criterios
Las empresas pueden clasificarse según su tamaño en grandes,
pequeñas o medianas. Hay diversos criterios para realizar esta
clasificación. Algunos de ellos son: A pesar de estos
criterios, no existe un
Criterio económico. Es el volumen de tamaño fijo, aceptado
por todos, para
facturación, es decir, los ingresos obtenidos por establecer la
las ventas. clasificación.

Criterio técnico. Es el nivel tecnológico: la

Normalmente el
innovación del capital. criterio más utilizado
es el organizativo,
referente al número
de trabajadores.
Criterio patrimonial. Es el patrimonio que
tiene: bienes, derechos y obligaciones

Criterio organizativo. Se refiere al número de

trabajadores de la empresa y a su organización.
 Engloba a dos grupos

SECTOR TERCIARIO
Formado por las Incluye a las empresas

SECTOR SECUNDARIO
SECTOR PRIMARIO

empresas que se que se dedican a las de empresas: las

dedican a la actividades comerciales, que se
explotación de los transformadoras o dedican a la venta de
recursos naturales. industriales (empresas artículos sin
Incluyen a las textiles, metalúrgicas, transformarlos, como
empresas agrícolas, industrias un quiosco o una
pesqueras, ganaderas, alimentarias, droguería, y las de
mineras y forestales. químicas, etc.). servicios, por ejemplo
También se incluyen al un banco o una
sector de la clínica.
construcción y al
energético.
 La empresa privada es propiedad de
personas físicas o jurídicas particulares.
Por ejemplo, DANPER o las empresas que
rodean a nuestra casa.

La propiedad del capital

de una empresa
permite establecer tres
tipos distintos:

La empresa mixta es aquella La empresa pública es

empresa cuya propiedad está propiedad del Estado o de
compartida entre el Estado y cualquier entidad de carácter
particulares. público, por ejemplo, SEAL.
En función del
ámbito geográfico Empresas
en el que las locales
empresas realizan Regionales
su actividad, se Nacionales o
puede distinguir Multinacionales
entre
 Esta clasificación nos muestra dos grandes
tipos de empresas.

Empresa societaria o sociedad. Se designa de este modo a la

empresa constituida por varias personas que se asocian y, mediante
un contrato, se obligan a poner en común bienes, dinero o trabajo.
Empresa individual: Se
La característica fundamental de las sociedades es que mediante
dicho contrato nace una persona jurídica nueva y distinta de las
denomina así cuando tiene un
personas físicas que conforman la empresa. solo propietario que es una
Dentro de este tipo se encuentran las
persona física.
Sociedades Anónimas (S.A.), Por ejemplo, una peluquería o
Sociedades de Responsabilidad Limitada (S.R.L.), un kiosco de fruta donde el
empresario es el propietario de
Sociedades Colectivas y
dicho establecimiento.
las sociedades de interés social, como
cooperativas y las sociedades laborales.
La industria alimentaria es la parte de la industria
encargada de la
elaboración,
transformación,
preparación,
conservación y
envasado
de los alimentos de consumo humano y animal
Las materias primas de estas industria consisten
principalmente de productos de origen vegetal (agricultura),
animal (ganadería) y fúngico ( perteneciente o relativo a los
hongos)

El progreso de esta industria nos ha afectado

actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando
el numero de posibles alimentos disponibles en la dieta

El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo

progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes
alimentarias de los países intentando regular y unificar los
procesos y los productos.
Los procesos de manipulación
personal de la comida tienden
a disminuirse en la industria
alimentaria, es frecuente ver
elementos en las industrías
que automatizan los procesos
de manipulación humana y
animal para la alimentación.
Algunos alimentos necesitan de
procesos de extracción, bien
sea de pulpas ( en el caso de
frutas), huesos o liquidos

Los procesos industriales para realizar la

extracción pueden ser la mediante la
trituración del alimento, el machacado o
molienda ( cereales para el pan, las
olivas para el aceite, etc)
extracción mediante calor ( grasas,
tostado del pan, etc),
secado y filtrado , empleo de disolventes.
El almacenamiento
de materias primas
esta orientado a
minimizar el efecto
de estacionalidad de
ciertos productos
alimentarios

• silos
• Almacenes
Generalmente suelen acondicionados al tipo
emplearse para el de industria especifico
almacenamiento en: (herméticos, al aire
libre, refrigerados, etc)
• Cámaras frigoríficas
Los procesos habituales
de la elaboración de • la transformación inicial del alimento crudo para la
obtención de otro producto distinto y transformado,
alimentos, tienen como generalmente más adecuado para su ingesta.
objeto

Algunos de los procesos • Cocción. Suele emplearse en la elaboración de muchos alimentos de origen cárnico
• Secado, Es tradicional su uso en pescados, así como en el de carne, con motivo de
de elaboración tienen su aumentar su conservación. En estos casos el proceso de elaboración y de
conservación coinciden.
fundamento en la • Destilación.
conservación del • Fermentación, mediante la adicción de microorganismos (levadura), es muy
empleada en la industria de las bebidas: industria del vino y en la industria
alimento cervecera.
La crisis del agua y el impacto que causa la
industria de embotellado, el agua es cada
día más escasa y costosa, las actividades
en una industria de bebidas, requieren
considerable cantidad de este recurso.
Existen innumerables estimaciones
sobre cuántos litros de agua se
necesitan para producir un litro de
gaseosa.

Cifras procedentes de plantas

embotelladoras de otros países indican
que el número óptimo es 2,1 litros de
Agua por cada litro de bebida
embotellada; aunque normalmente
fluctúa entre 2,2 a 2,4 litros de agua por
cada litro de bebida embotellada.
 Marshall, atribuye al
empresario y a su función de
dirección el papel de factor
productivo, de acuerdo con el
cual el empresario desarrolla
dos funciones:

Interpreta de manera subjetiva

En segundo lugar, y de acuerdo
con sus expectativas acerca de la
realidad organiza y ordena los
factores productivos que se
encuentran a su disposición.
los deseos de los consumidores,
es decir trata de estimar la
demanda en base a un análisis y
a un diagnóstico de la situación
económica.
Es la asunción del riesgo la característica principal del Es por ello que
empresario. Knight habla de dos
actividades
diferentes:

Ahora bien este enfoque considera la existencia de un riesgo

de carácter técnico y económico.

el empresario el
la del director,
que asume el
que da las
El primero comprensible por llevar a cabo efectivamente órdenes y
riesgo y elige al
la producción esperada, que los productos se terminen y que dirige y
desempeña la
en las condiciones esperadas por el mercado. desempeña la
función
función
organizadora.
organizadora

El segundo explicativo de la incertidumbre asumida de que los

ingresos recibidos al final del proceso superen los costes
tenidos para asegurar unas rentas a los agentes del sistema.
Resaltó que el papel del empresario es la innovación, esto es,
identificar y realizar nuevas posibilidades o combinaciones en la
actividad económica
Así, el empresario que innova, consigue temporalmente unos
beneficios extraordinarios gracias a la situación de monopolio a la
que accede
Atraídos por los considerables márgenes de beneficio surgen los
imitadores, lo cual hace que se reduzcan los beneficios hasta alcanzar
un nivel que no atraiga a nuevos competidores al sector

Para Schumpeter la esencia de la función del empresario es la

actividad innovadora y no la asunción del riesgo.

Ya que si fracasa quien soporta el riesgo es el capitalista con

independencia de que coincida con el empresario o no

El riesgo no es en ningún caso un elemento de la función del

empresario.
Tecnoestructura. En las grandes Esto es así porque las decisiones
empresas la figura del que hay que tomar son muy
empresario no recae sobre una complejas. A esta organización En esta postura se pone de
sola persona sino en un gran dirigente Galbraith denominó manifiesto la separación entre
número de técnicos profesionales tecnoestructura y son los que propiedad y dirección de esta.
(abogados, economistas, verdaderamente gobiernan las
ingenieros etc). empresas.
Considera que existe una
función común a cualquier
enfoque y es que el
empresario, tanto sea el
individual o colectivo, ha
de tomar decisiones y
responsabilizarse de ellas
para la consecución de
unos determinados
objetivos.
Concluyendo el papel del
empresario en la economía actual
ha adquirido una gran importancia
en cuanto que es evidente que el
entorno, desde principios de los
años 70, ha adquirido una elevada
dosis de turbulencia, siendo
esenciales funciones de conexión
de la empresa con su medio
ambiente y convirtiéndose en
primordial la adaptación de la
empresa al entorno para
asegurar supervivencia

Los empresarios en la actualidad

han de ser auténticos líderes, es
decir, han de presentar una cierta
capacidad de liderazgo (capacidad Bueno Campos confirma esta
de influir en los demás más de lo postura al exponer que
que estos influyen en uno mismo). posiblemente sea la
Debido a la necesidad de que otras
personas les siga en persecución de capacidad de liderazgo lo que
unos objetivos globales, lo que en defina el papel del
ningún caso puede sustentarse empresario en la actualidad.
solamente por la posición
jerárquica que ocupen en la
empresa.
 Ésta constituye el marco de
La definición de la función ¿Qué es lo que la empresa
referencia sobre el cual se
empresarial es una de las sabe hacer?¿Cómo lo
desarrollará el plan de negocios.
estrategias más importantes para
la futura empresa, porque es
Cuando se construye la función realiza?¿A quién va
empresarial el equipo dirigido el producto y/o
donde se sintetizan las
emprendedor debe responder a
principales razones de la misma.
preguntas como:
servicio?

De tal manera que rápidamente pueda explicar a qué

se va a dedicar el negocio y por qué un tercero se
debería interesar en él.
• La función define la empresa en torno a la capacidad de
satisfacer una necesidad en el mercado y, además, define
su capacidad para generar soluciones de acuerdo a
cambios en el entorno. Hay que explicar cuál es la idea
fundamental detrás de la iniciativa del negocio. Indicar
cuáles son los factores que han motivado esta idea y por
qué va a tener éxito.
Conviene indicar las tendencias
sociales, cambios en el mercado y
otros aspectos que van a hacer de la
iniciativa empresarial un buen
negocio. También puede darse el caso
en el que la función empresarial es
reformulada después de que el
negocio entre en operación.
Empresa encargada de la explotación del suelo y de las
plantas mediante el uso de técnicas eficientes para la
producción de alimentos de consumo humano y
animal. (Ricardo Palma Chambilla).

Es el ente que tiene por finalidad el desarrollo de

actividades de producción de vegetales, satisfaciendo
las necesidades alimentarias y para obtener utilidades
económicas al productor. (Edith Roque Limache).

Es un sistema de coordinar y satisfacer una buena

producción agrícola ( Erickson Monroy riega )
Es un proceso continuo, que consiste en gestionar los
diversos recursos productivos y financieros de las empresas
Industrias Alimentarias, en función de los estudios de
mercado y predicciones, alcanzando objetivos con la
mayor eficiencia posible.

Dependiendo del tamaño de la empresa

de industrias alimentarias la dirección
puede ser ejercida por una sola persona o
por varias distribuidas en diferentes niveles
 ALTA DIRECCION DIRECCION
DIRECCION INTERMEDIA OPERATIVA
AUDITORIAS

CONTROL DE
PRESUPUESTO

DATOS ESTADISTICOS
tanto en relación a comprobando que permite comparar
la contabilidad se cumple lo resultados de otros
como a la planificado respecto períodos históricos
rentabilidad de los a los costes reales de la empresa o de
recursos o gestión soportados y los la competencia.
global de la ingresos obtenidos
empresa.
Es preciso realizar
recomendaciones
para mejorar la
situación.
 Iniciativa y
entusiasmo
Capacidad
Espíritu
para asumir
emprendedor.
riesgos.

Capacidad de
liderazgo, para
influir en sus Saber
subordinados escuchar y
con el fin de saber exponer
conseguir los sus ideas.
objetivos
marcados.
DIRECTIVOS

Flexibilidad y
Capacidad de
capacidad de
comunicación
adaptación a
.
los cambios.

Integridad en su
Visión crítica de
actuación,
la realidad que
manteniendo sus
le permita
compromisos y
tomar
tratando a todos
decisiones
los subordinados
Autoconfianza adecuadas.
por igual.
.
La Industria de Las Industrias de los
los alimentos alimentos como
trata empresa debe
constantemente contar con todos
minimizar gastos los elementos
y maximizar las técnicos idóneos,
ganancias cumplir con toda la
legislación laboral y
legales societarios y
contar con
información
oportuna.
Continuamente, las personas deben
elegir entre varias opciones aquella que
consideran más conveniente.

La toma de decisiones abarca a las

cuatros funciones administrativas.

Los administradores cuando planean,

organizan, conducen y controlan, se les
denomina con frecuencia los que toman
las decisiones.
• LA TOMA DE DECISIONES DE LA EMPRESA
• DECISIÓN INFORMACIÓN ACCIÓN Fedback
El principal objetivo de un modelo
es permitir una mejor comprensión
y descripción de la parte de la
realidad que representa.

Los modelos se pueden

clasificar atendiendo a
numerosos criterios
 Modelos • Son aquellos modelos donde se traza un objetivo
objetivos y
subjetivos.

• Los modelos analíticos son aquellos que sirven para obtener soluciones.
Modelos • Los modelos de simulación son representaciones simplificadas de la realidad sobre
analíticos y de las que se opera para estudiar los efectos de las distintas alternativas de actuación.
simulación.

• Los modelos estáticos son aquellos que no utilizan la variable tiempo

Modelos • Los dinámicos son aquellos que incorporan el tiempo como variable o como
estáticos y parámetro fundamental.
dinámicos.

Modelos • Son aquellos modelos donde se tiene probabilidades

deterministas y
probabilísticos.
Se trata de construir un futuro deseado, no de
adivinarlo.

La planificación es una herramienta

administrativa para el desarrollo de las empresas
agropecuarias, considerando importancia , etapas,
principios y diferencias de manera precisa y coherente
Alicia, al encontrarse pérdida en el país de la
maravilla.

Pregunta al gato de Chechire por el camino

que debe seguir.

El gato le pregunta ¿Hacia donde quieres ir?

Alicia responde que realmente no importa.

Contesta el gato. “Si no sabes a donde ir, no

importa que caminos tomas para llegar”