PROYECTO:

CONSERVACIÓN Y DESARROLLO SOSTENIBLE EN LA

ZONA DE AMORTIGUAMIENTO
DEL PARQUE NACIONAL DEL MANU

EL CULTIVO
DE TARWI
UNA ALTERNATIVA
SOCIOECONOMICA
Y AMBIENTAL
EN LA AGRICULTURA
FAMILIAR
DE LA CUENCA MEDIA
DEL RIO MAPACHO
-CHALLABAMBA-

SISTEMATIZACIÓN DE LA EXPERIENCIA
DEL CULTIVO DE TARWI
 INDICE
Presentación 1
Antecedentes 2
Pasos en la ejecución del
proyecto 3
Descripción de la planta 4
Resultados del seguimiento
en campo 9
Fortalecimiento de
CRÉDITOS: capacidades
Desarrollo del Proyecto y
de los productores 26
Sistematización de la experiencia:
Porrio Zegarra Farfán Conclusiones y
Marlene Mamani Solórzano recomendaciones 30
Revisión:
Mirihan Gamarra Flores PNICA Leguminosas. Anexos 32
Abdhiel Arnaldo Bustamante Navarrete UNSAAC

Diseño gráco e ilustraciones:

Saúl Ponce Valdivia

Impresión:
Editora Gráca Aquarela E.I.R.L.
Calle Pavitos Nº 455 - Cusco T: 084-243450

Tiraje:
1000 ejemplares.

Hecho el Depoś ito Legal en la Biblioteca

Nacional del Perú N° 2016-09755.

Material de distribución gratuita

sin valor comercial
producido por:
Asociación para la Conservación de la Cuenca
Amazónica - ACCA Cusco Perú
Calle Cesar Vallejo K-6 Urb. Santa Mónica Wanchaq - Cusco.

Todos los contenidos solo pueden ser

reproducidos con permiso previo de ACCA.
PRESENTACIÓN

El tarwi es originario de la zona andina, al igual que el maíz, la

papa, la oca, la kiwicha y la qañiwa. Fue domesticado y
cultivado por nuestros antepasados.

Es la única especie americana del género Lupinus domesticada

y cultivada como leguminosa de alto valor nutricional. Los
pobladores andinos la conocieron mucho antes de la época
Inca, y lo utilizaban como elemento ritual, como medicina, como
alimento y como forraje para animales.

Esta armación está evidenciada por los restos de semillas de

tarwi encontrados en tumbas Nazca (100-500 años AC), en
pinturas y en cerámicas tiawanaquenses (500 - 1000 DC).
Antúnez de Mayolo presenta varias evidencias de la
importancia alimenticia que tuvo el tarwi en la época
prehispánica.

En las épocas colonial y republicana su consumo fue muy

limitado al igual que otros recursos propios de la zona. En la
actualidad este alimento es consumido por pobladores de
zonas altoandinas y en zonas urbanomarginales por los migran-
tes de zonas rurales o de escasos ingresos económicos, por
otro lado, su consumo es mínimo en las poblaciones de
recursos económicos medios.

Gracias a su cultivo orgánico, su alto valor nutricional y sus

diversas formas de preparación, el consumo del tarwi ha
aumentado en las últimas décadas, este fenómeno demuestra
que la alimentación es uno de los factores culturales
signicativos que está en constante cambio.

El tarwi tiene un alto contenido de alcaloides que debe ser

depurado. Este proceso llamado “desamargado” es uno de los
factores que lamentablemente no existen procesadores para
realizar el desamargado en condiciones sanitarias y de calidad
que favorezcan colocar este producto de forma accesible al
consumidor.

1
 Se ha priorizado el cultivo de tarwi porque:
ANTECEDENTES Ÿ No requiere de suelos fértiles, al contrario, por
ser una leguminosa, nitrica el suelo.
La Asociación para la Conservación de la
Ÿ No necesita de tratamientos tosanitarios.
Cuenca Amazónica - ACCA viene
ejecutando el Proyecto “Conservación de
Ÿ No necesita riego.
Ecosistemas Andino Amazónicos
mediante la implementación de Sistemas
Ÿ Tiene bajo costo de producción pero buen
Productivos Sostenibles en comunidades
precio en el mercado.
campesinas de la Zona de Amortigua-
miento del Parque Nacional del Manu”, en
Ÿ Su manejo agronómico es de dominio del
la cuenca media del río Mapacho –
agricultor por ser un cultivo tradicional de la
Challabamba, con el apoyo nanciero del
zona.
Fondo de las Américas Perú – FONDAM y el
Fondo de Promoción de las Áreas Naturales
Ÿ No necesita mayores labores que la siembra y
Protegidas del Perú – PROFONANPE, el
cosecha, su labranza es mínima.
mismo que tiene como uno de sus
componentes la promoción del cultivo de
Ÿ Tiene un alto valor nutricional por su alto
tarwi en un plan de rotación y articulación
contenido proteico y grasas liposolubles.
con el mercado, con el objetivo de
contribuir a la generación de ingresos
Es por estas bondades que la Asociación para la
económicos complementarios para las
Conservación de la Cuenca Amazónica – ACCA,
familias campesinas y como una
ha identicado al tarwi como un aliado para la
alternativa productiva rentable para reducir
conservación y el desarrollo, por ello, desde el año
la deforestación de los bosques nativos e
2013 viene impulsando este cultivo con
incrementar la productividad de tierras
asistencia técnica, dotando semilla seleccionada
agrícolas.
y con fortaleciendo capacidades técnicas y
organizativas a los productores.

2
 PASOS EN LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO

Evaluacion del proceso productivo

Se hicieron visitas mensuales a las parcelas de
tarwi promocionadas por el Proyecto para evaluar
daños causados por animales, plagas,
enfermedades y por plantas parásitas, asi como
defectos siológicos y evolución periódica del
cultivo. Todo ello registrado en chas de campo
preelaboradas y en fotográfías

Capacitación de participantes
Talleres sobre organización y producción técnica
asi como pasantías fueron parte de la
capacitación de los productores, con el objetivo
de enseñarles labores que fortalezcan su
organización y su producción orgánica y de
calidad, para que puedan ser parte del mercado
competitivo de exportación y de nichos de
mercados nacionales.

Los talleres de capacitación fueron orientados a

la identicación de plagas y enfermedades del
cultivo de tarwi, a la selección masal de semilla
en la búsqueda de material genético local
resitente o tolerante a plagas y enfermedades, al
mayor rendimiento, al ciclo vegetativo corto y a la
uniformidad de forma, tamaño y color del grano
de tarwi.

Sistematización de la Información
Las visitas de campo han dado información
suciente como para organizar la producción por
periodos, como el ciclo vegetativo, la siembra,
crecimiento, madurez, cosecha y
comercialización de tarwi, de tal manera que la
información obtenida muestra los
acontecimientos y trabajos realizados en cada
etapa.

La organización de esta información ha permitido

establecer costos de producción y rendimiento,
asi como las características de ataques de
plagas y enfermedades, entre otras.

3
 DESCRIPCION DE LA PLANTA
Clasificación científica
TARWI o CHOCHO (Lupinus mutabilis)
Clasicación Cientíca

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Papilionoidea
Tribu: Genisteae
Género: Lupinus
Subgénero: Platycarpos
Especie: Lupinus mutabilis

Nombre binomial: Lupinus mutabilis Sweet

Sinonimia: Lupinus cruckshanksii Hook

Descripción botánica de la planta

Es una leguminosa anual, su grano seco se utiliza
como alimento, conocido en el norte de Perú y
Ecuador como chocho, como tarwi en el centro del
Perú y tauri en el sur del Perú y Bolivia, esta
especie es pariente de los lupinos originarios de
Europa cultivados en España e Italia, pero que se
diferencia por tener un número cromosómico
diferente.
El cultivo de tarwi no ha podido competir con otras
leguminosas introducidas como el haba y la
arveja. La desventaja no es por su productividad,
pues el tarwi puede llegar a producir altos
rendimientos (4-5 t/ha), sino se debe al sabor
amargo de la semilla por su alto contenido de
alcaloides, los cuales deben ser eliminados para
ser consumibles.

Hasta ahora no se ha denido ninguna forma Hojas

ancestral silvestre, sin embargo existen muchas
especies anes y con caracteres morfológicos
muy parecidos como el Lupinus praestabilis, que
se puede encontrar en el área del Cusco.
En los Andes se pueden diferenciar 83 especies
del género Lupinus, y es posible que el tarwi se
haya originado de una mutación espontánea de
una o varias especies.
La hoja de Lupinus tiene una forma similar a los
dedos de la mano, generalmente compuesta por
ocho folíolos. En la base del pecíolo existen hojas
pequeñas, a diferencia de otras especies de
Lupinus, sus hojas tienen menos vellosidades. El
color puede variar de amarillo verdoso a verde
oscuro.

4
Flores e inorescencia
El tarwi presenta una corola grande con cinco
pétalos y compuesta por un estandarte, dos
quillas y dos alas.
Según el tipo de ramicación que presente la
planta, puede tener hasta tres oraciones
sucesivas y en una sola planta pueden existir
hasta 1000 ores.
Los granos son de diversos colores como el
blanco, amarillo, gris, ocre y pardo, y también de
dos colores combinados en forma de media luna,
de ceja, jaspeados y salpicados. El color que
adopta el grano es por la genética de la semilla,
pues hay genes que dictan qué color será el
principal y otros que indican las combinaciones.

La coloración de la or es cambiante desde su

formación hasta su maduración, varía de un color
claro hasta uno intenso, de allí se origina su
nombre cientíco, “mutabilis” (que cambia). Los
colores más comunes son los diferentes tonos de
azul e incluso morado; menos frecuentes son los
colores blanco, crema, rosado y amarillo.

Ecotipos locales de tarwi, exposición

en el Intercambio de Experiencias de FONDAM, en Lima Nov. 2015
Semilla
La cantidad de semillas de tarwi incluidas en una
vaina de cinco a doce centímetros es variable y
varía tambien su forma (redonda, ovalada a casi
cuadrangular), miden entre 0.5 y1.5 cm. Un
kilogramo tiene 3500 a 5000 semillas, y su
variación de tamaño depende de las condiciones
de crecimiento como del ecotipo o variedad. La
semilla está recubierta por un tegumento
endurecido que puede constituir hasta el 10% del
peso total.
Grano seleccionado de producción local para semilla

5
 Tallo y ramicaciones
El tamaño de la planta está determinada por el
grosor del tallo, (que varía entre 0.5 y 2.0 m) Este
tallo generalmente es muy leñoso con alto
contenido de bra y celulosa, por lo que lo usan
como combustible, sin embargo tiene otras
características que podría permitir un proceso de
industrialización. El color del tallo oscila entre
verde oscuro y castaño, en las especies
silvestres es rojizo a morado oscuro.
De eje central predominante, con
ramas desde la mitad de la planta
Tipo candelabro, o ramas terminales
6
Una buena formación del tallo sin ramas en la
zona baja podría permitir una siembra con más
densidad de plantas y una maduración uniforme.
Esta característica (unida a variedades precoces)
permitiría su cultivo con menos riesgo en las
áreas de secano.
Para la forma de planta se consideran cuatro tipos
básicos:
Planta enana sin ramicación secundaria
Planta baja con ramicación secundaria
Planta alta con ramicación terciaria
Planta muy alta con ramicación cuaternaria.
Raíces y nódulos
Como leguminosa, el tarwi tiene una raíz
pivotante y vigorosa que puede extenderse hasta
3 metros de profundidad.
La raíz del tarwi, alimenta y se alimenta de
algunas bacterias nitricantes lo que hace que se
formen nódulos de variados tamaños (1 a 3 cm).
En los suelos donde perviven estas bacterias, la
formación de nódulos se inicia a partir del quinto
día después de la germinación.
Los nódulos pueden medir hasta tres centímetros
y se localizan principalmente en la raíz primaria
por encima de la ramicación radicular, e incluso
en las raíces secundarias.
Ramificación desde la base con
inflorescencia a la misma altura
 Fitomejoramiento
Descripción de los Las semillas recolectadas en Ecuador, Perú y
requerimientos de suelo Bolivia, tienen gran variedad de conjuntos de
genes (germoplasma) lo que permite seleccionar
y clima el material con características productivas
mejoradas.
Requerimiento de suelos
El tarwi puede desarrollarse en suelos pobres y
Gran parte de las investigaciones sobre este tema
marginales.
se han llevado a cabo en la granja experimental
Kayra de la Universidad San Antonio Abad del
En zonas húmedas el tarwi se desarrolla mejor en
Cusco, donde el tomejorador Oscar Blanco,
suelos francos y franco-arenosos con un balance
durante los últimos 20 años, ha dirigido una serie
adecuado de nutrientes.
de ensayos de mejoramiento en base a diferentes
caracteres.
El tarwi no necesita alta cantidad de nitrógeno
pero sí requiere suelos con presencia de fósforo y
Este investigador señala que uno de los
potasio para su normal desarrollo.
principales objetivos en el trabajo con el
germoplasma colectado en Cusco fue la
Necesita suelos con buen drenaje, cuando el
selección de un tarwi con bajo contenido de
drenaje es escaso las plantas crecen de color
alcaloides, dado que este carácter muestra
verde pálido a amarillo.
grandes variaciones y no se trata de una herencia
cualitativa simple. La frecuencia de encontrar
Los suelos de pendiente fuerte con delgada capa
plantas con bajo contenido de alcaloides es de
arable producen una cosecha aceptable y en
una en un millón, y al evaluar una gran cantidad de
muchos casos se siembra con labranza cero, que
material, se consiguió reducir el porcentaje de
disminuye el peligro de erosión.
alcaloides de 3.5 a 0.1% (es decir reducir a 1/35)
de la población inicial. Por el bajo contenido de
Requerimientos climáticos
alcaloides es mas suceptible al ataque de plagas.
El tarwi necesita clima templado lluvioso (1200 a
1500 mm anuales de precipitación) con invierno
El tarwi es una planta eminentemente autógama,
seco (de mayo a octubre), y una temperatura
es decir que se autofecunda, con un porcentaje
media de 12 °C para que pueda prosperar en un
de 5 a 10% de polinización cruzada.
rango altitudinal de 2700 a 3900 msnm. Sin
embargo este cultivo en la etapa de oración es
La gran variación del material genético juega un
poco tolerante a la helada y sequía, sufriendo la
papel en los futuros sembríos, dado que se ha
caída de sus ores.
encontrado material genético con potencial de alta
producción de semilla y precocidad.
Los requerimientos de humedad son variables
dependiendo de los ecotipos; sin embargo, y
La variación se expresa en factores como el
debido a que el tarwi se cultiva sobre todo bajo
período vegetativo, contenido de alcaloides,
secano, en otras zonas de la Región Cusco
tolerancia a enfermedades, rendimiento y valor
soportan o se adaptan a precipitaciones entre 500
nutritivo. Al evaluar 160 muestras se encontraron
a 800 mm/año.
hasta seis de ellas con un contenido de proteína
superior a 48%.

7
 Variedades y principales ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis)
seleccionados

VARIEDAD LOCALIDAD SELECCIONADA CARACTERÍSTICA

Cusco Kayra, Cusco Flor blanca
Kayra E.E. Andenes Alto rendimiento
Altagracia Huamachuco Tolerante a antracnosis
Puno Puno Precoz
H6 Huancayo Buen rendimiento
SCG-25 Cusco Buen rendimiento
SCG-9 Cusco Alto rendimiento
SLP-1 y SLP-4 E.E. Camacani Precoz (150 días)
Andenes 80 E.E. Andenes Alto rendimiento
Yunguyo E.E. Illpa Alto rendimiento

Parientes silvestres
En la Región de Cusco y especícamente en la
zona de estudio, existen numerosas especies de
Lupinus que se consideran como parientes
silvestres de tarwi (Lupinus mutabilis), desde
arbustos que fácilmente superan los dos metros
de altura hasta rastreros de hábito herbáceo de
menos de diez centímetros de longitud de tallo.
Estas especies contribuyen en la formación y
mantenimiento del suelo por la renovación
permanente de sus hojas y el aporte del nitrógeno
sólido.

Estas especies silvestres son usadas por las

poblaciones locales como leña y como medicina
en los tratamientos de golpes y contusiones que
se aplica en personas y animales.

8
 RESULTADOS DEL SEGUIMIENTO
EN CAMPO

Ciclo productivo del cultivo

En la zona de estudio, el tarwi se cultiva con
labranza mínima en terrenos de descanso, en
monocultivos y muy rara vez como cerco de
protección de otros cultivos.
Se enfatiza la labranza mínima en esta zona a
diferencia de otras zonas de la región, porque
desde la siembra hasta la cosecha el productor
no hace ninguna labor.
Cuando la siembra se hace con pico, se va
abriendo hoyos de 20 cm de profundidad, con
una distancia entre semillas de 30 cm y 60 cm
entre surcos, depositando entre tres a cuatro
semillas en cada hoyo.
En ambos casos la cantidad de semilla que se
emplea por hectárea varía entre 50 a 60
kilogramos.

Siembra
La siembra se hace en condiciones de secano
utilizando yunta de ganado o pico en terrenos de
descanso de entre dos a tres años en periodos de
Noviembre a Enero.

Cuando se siembra con yunta de ganado, la

semilla se pone a chorro continuo guardando
distancia de 10 cm entre semillas y 60 a 80 cm
entre surcos.

Siembra con
pico.

Siembra con
yunta.

9
 Labores culturales
En la zona de estudio es poco común hacer
labores culturales. A manera de prueba se
implementó junto a algunas familias el aporque
para evaluar la diferencia en rendimiento,
también se aplicó Biol a algunas parcelas que
tuvieron ataque de plagas.
10
Cosecha
El comportamiento del ecotipo local de tarwi en la
zona de estudio es de crecimiento indenido, es
decir, la oración y maduración se prolonga por
varios meses, y si no se corta, la planta puede
prolongarse hasta por dos años emitiendo nuevas
ramas y frutos para una segunda cosecha. En
estas condiciones el agricultor espera que
maduren un 60 a 70% de sus vainas para
empezar con la cosecha.
La cosecha se hace manualmente con segadera,
seleccionando las ramas con vainas maduras.
Una vez cosechado entre un 90 a 100% de las
vainas se procede con la trilla.
La trilla de tarwi se hace golpeando con palos las
ramas con vainas secas, también se utiliza la
fuerza animal, en ambos casos se requiere
bastante mano de obra pues constituye un trabajo
laborioso. Luego de ello se ventea para separar los
granos de sus vainas.
El grano cosechado y seco se puede almacenar
de 2 a 4 años sin riesgo de perder su valor
nutritivo ni de germinación. Se tienen referencias
prácticas de que los granos se han conservado
hasta por más de 10 años sin variaciones
sustanciales, sobre todo si están guardados en
envases cerrados.
Problemas fitosanitarios
El tarwi casi nunca presenta problemas sanitarios,
sin embargo en campos de monocultivo se ha
visto ataques de plagas y enfermedades que
afectan seriamente la producción.
Aparentemente la aparición de plagas en los
cultivos se presentan en épocas de sequía.
Por otro lado, las enfermedades que se han
presentado son:
Antracnosis
Producida por el hongo Colletotrichum
gloeosporioides. El hongo ataca el tallo
produciendo manchas necróticas (color marrón
en partes muertas), el ataque continúa en las
hojas y brotes terminales destruyendo la
inorescencia en formación afectando
seriamente la producción de granos, las vainas
atacadas presentan hundimientos de color
granate a pardo. Cuando el ataque es fuerte las
semillas tienen un aspecto "chupado" o arrugado.
Esta enfermedad es menos agresiva en
variedades procedentes del norte del Perú y
Ecuador.
Daños por Ovularia lupinicola Pollack
Se observó muy poco daño en las parcelas
visitadas. Esta enfermedad está asociada con la
alta densidad de plantas y malezas.
La Roya
Es producida por el hongo Uromyces lupini. Hasta
el momento se conoce su fase uredial de este
hongo que tiene uredosporas unicelulares.
La roya del Lupinus se presenta formando
ampollas que se presentan como un polvillo de
color anaranjado en las hojas, en los tallos y hasta
en los frutos.
En los pecíolos de las hojas, principalmente en el
envés, se desarrollan puntos o manchas
anaranjadas que alcanzan hasta 0.3 cm de
diámetro. En variedades susceptibles o débiles,
las manchas llegan a cubrir un área signicativa
de la hoja produciendo marchitez y caída de las
hojas.
La “escoba de brujas”
Se caracteriza por producir un crecimiento
anormal con ramas cortas y hojas pequeñas y
abundantes. Aún se desconocen detalles de la
enfermedad especialmente en su transmisión e
infección, lo que sí se puede notar es que
disminuye el potencial productivo puesto que no
producen vainas ni granos.
11
 Pudrición blanca
Ocasionada por el hongo polífago Sclerotinia
sclerotiorun. Este hongo produce esclerocios que
permanecen vivos mucho tiempo en el suelo y
dentro del mismo tallo (ver imagen). Los
esclerocios producen apotecios en los que se
desarrollan ascosporas, las que se diseminan a
plantas sanas a través del viento y de
salpicaduras de agua.

Ataca de vez en cuando a los tallos y vainas de

los sembríos localizados en zonas de alta
humedad. La rotación de cultivos y el no dejar
residuos de cosecha en el mismo campo es una
buena alternativa de prevención.

Cuadros de las principales plagas y enfermedades que atacan

al tarwi
Principales enfermedades del tarwi
NOMBRE COMÚN PATÓGENO CONTROL
Antracnosis Colletotrichum glocosporioides Desinfección de semilla
Roya Uromyces lupini Rotación de cultivos y
quema de rastrojos.
Mancha anular Ovularia lupinicola Innecesario
Pudrición de la base del tallo Sclerotinia sclerotiorum Rotación de cultivo
Fitoplasma Conocida como escoba de brujas, Eliminar las plantas enfermas
aun no se tiene información. y quemar
Fuente: Evaluadora Blga. Miriam Gamarra INIA – Cusco 2014

12
 Principales plagas del tarwi
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO ATAQUE
Insectos del suelo
Cortadores Feltia spp. Larvas cortan plántulas
Agrotis
Copitarsia turbata
Gusano peludo de la semilla Astylus sp. Larva corta cotiledones y raíz;
adulto come polen
Barrenadores
Gorgojo barrenador del tallo Apion sp. Galerías en la base y tallo
Minador de hojas Liriomyza sp. Minan las hojas
Comen parénquima
Picadores
Trips Frankliniella spp. Perforan hojas, castran ores
Cigarritas Bergalia Consumen savia
Transmiten virus
Masticadores
Loritos Diabrotica sp. Consumen hojas
Carhua Epicauta Consumen hojas
Fuente: Evaluador Abdhiel Bustamante 2014

13
 Resumen del ataque de plagas y enfermedades al cultivo de tarwi

FASE PLAGAS ENFERMEDADES OTROS

Loritos (Diabrotica spp)
Gusano peludo (Astylus sp.) Plantas invasoras
GERMINACIÓN (Rumex acetosella)
Cortadores (Feltia sp.)
Minador de hojas
Roya (Uromyces lupini)
(Liriomyza sp.) Planta parásita
CRECIMIENTO Pudrición de la base del tallo
Gorgojo barrenador (Apion sp,) (Cuscuta grandiora)
(Sclerotinia sclerotiorum)
Quemado del tallo (Ascochyta sp.)
Minador de hojas Pudrición del tallo Antracnosis
Planta parásita
FLORACIÓN (Liriomyza sp.) (Colletotrichum gloeosporioides)
(Cuscuta grandiora)
Gorgojo barrenador Marchitez del tallo
(Apion sp.) (Fusarium oxysporum)
Pudrición de las vainas y frutos
Caída de semillas
MADURACIÓN Antracnosis (Colletotrichum
(vainas dehiscentes)
gloeosporioides)

Plantas invasoras y parásitas

En los cultivos de la zona de estudio, existen
plantas invasoras que compiten por el agua y
nutrientes lo cual merma la producción del tarwi,
tal es el caso de la maleza, conocido localmente
como “puca qora” por su apariencia rojiza en su
madurez, identicado botánicamente como
Rumex acetosella.

También existen plantas parásitas que afectan a

los cultivos como es la ”mallunhua” Cuscuta sp.
que en condiciones de clima y suelo favorables
para esta plaga, cuando ataca, causa grave daño y
hasta ocasiona la muerte de la planta de tarwi.

14
Producción y productividad
Producción Regional de tarwi
En el ámbito regional de Cusco, el cultivo de tarwi
ocupa un sitial importante por su contribución a la
alimentación de las familias rurales y urbanas y a
la economía regional.
De las trece provincias del Cusco, diez son las
que cultivan este grano en mayor o menor
supercie y todas en terrenos de secano y
eriazos o terrenos marginales.
Producción provincial del tarwi
La provincia de Paucartambo es una de las
mayores productoras de tarwi a nivel regional
ocupando el tercer lugar, esto muestra que el
agricultor de la zona a falta de agua e
infraestructura de riego, aprovecha los
terrenos en secano para cultivar el tarwi, que
es poco demandante de este recurso
hídrico.
Producción local del tarwi
En el distrito de Challabamba, son doce
comunidades las que producen el tarwi en
un área de 122.34 has.
Para mostrar mejor esta producción,
mostramos los siguientes cuadros:

Produccion regional de tarwi por superficie cultivada, campaña 2015

Supercie Producción Rendimiento Precio de
DISTRITO anual total anual promedio venta Chacra Venta anual (S/.)
sembrada (ha) (ton) (ton/ha) (S./kg)
Paruro 513.50 410.55 0.800 3.75 1539562.50
Quispicanchi 329.00 410.50 1.248 3.75 1539375.00
Paucartambo 409.00 389.70 0.953 3.75 1461375.00
Calca 250.50 337.10 1.346 3.75 1264125.00
Anta 162.23 125.01 0.771 3.75 468787.50
Acomayo 87.53 70.02 0.800 3.75 262575.00
Chumbivilcas 42.00 65.00 1.548 3.75 243750.00
Cusco 41.00 46.50 1.134 3.75 174375.00
Urubamba 392.50 43.20 0.110 3.75 162000.00
Canchis 6.00 8.70 1.450 3.75 32625.00
TOTAL REGIONAL 2233.26 1906.28 1.016 7148550.00

Precio de
FACTOR DE CORRECCION % Volumen (ton) Venta anual (S/.)
venta (S/./Kg.

Producción Total 100 1906.28 3.75 7148550.00

Consumo 5 95.31 3.75 357427.50
Semilla 10 190.63 3.75 714855.00
Venta 85 1620.34 3.75 6076267.50

Fuente: Dirección Regional de Agricultura 2015

15
 Producción de tarwi de la Provincia de Paucartambo por superficie cultivada.
Campaña 2015
Supercie Producción Rendimiento Precio de
DISTRITO anual total anual promedio venta Chacra Venta anual (S/.)
sembrada (ha) (ton) (ton/ha) (S./kg)
PAUCARTAMBO 124.00 117.60 0.95 3.30 388080.00
COLQUEPATA 116.50 110.50 0.95 3.50 386750.00
CHALLABAMBA 113.74 102.37 0.90 3.50 358295.00
HUANCARANI 78.50 74.30 0.95 3.50 260050.00
CAICAY 37.00 37.00 1.00 3.50 129500.00
TOTAL 469.74 441.77 0.95 3.46 S/. 1,522,675.00

Producción local del tarwi

Producción Rendimiento Precio de
Área
COMUNIDAD total anual promedio venta Chacra Venta anual (S/.)
sembrada (ha)
(ton) (ton/ha) (S./kg)
1. Utcamarca 6.00 5.10 850 3.50 17850.00
2. Mecllaypata 10.00 9.00 900 3.50 31500.00
3. Majopata 18.24 16.42 900 3.50 57470.00
4. Inquilpata 30.00 28.50 950 3.50 99750.00
5. Ccollpani 3.60 3.06 850 3.50 10710.00
6. Toccohuaylla 2.40 2.04 850 3.50 7140.00
7. Cutipata 2.70 2.43 900 3.50 8505.00
8. Jailo 16.80 15.12 900 3.50 52920.00
9. Sunchubamba 3.60 3.24 950 3.50 11340.00
10. Jajahuana 18.00 16.20 900 3.50 56700.00
11. Pillco Grande 2.40 1.80 750 3.50 6300.00
12. Pasto Grande 8.60 7.74 900 3.50 27090.00
TOTAL 122.34 110.65 883.33 3.50 S/. 387,275.00
Fuente: Elaboración Equipo ACCA 2015

16
Rendimientos del cultivo
Rendimiento del cultivo de tarwi por periodo de siembra
La evaluación de los campos de cultivo, nos dan a conocer que las parcelas sembradas en el mes de
Noviembre han producido 722 Kg de grano seco por hectárea. Las parcelas sembradas en Diciembre
han producido más, con un promedio de 1267.87Kg de grano seco por hectárea. Por otra parte, las
parcelas sembradas en Enero, alcanzaron un promedio de 758.89 Kg por hectárea. Con estos datos
llegamos a la conclusión de que el mes más óptimo para realizar la siembra es Diciembre.

a) RENDIMIENTOS DEL CULTIVO DE TARWI POR RANGO ALTITUDINAL

Rendimiento del cultivo de tarwi en gradiente altitudinal en la Cuenca de Mapacho. En la zona de

trabajo se ha obtenido mayor rendimiento en el rango de 3201-3600m de elevación, donde en
promedio la producción es de 1190.23Kg/ha.

Altitud m.s.n.m.
Kg / ha.

3401-3600
1170.7

3201-3400
1209.75

3001-3200
995.3

2800-3000
951.36

En la zona de trabajo se ha obtenido mayor rendimiento

en el rango de 3201-3600 m.s.n.m. donde en promedio
la producción es de 1190.23 Kg/ha.

17
 b) RENDIMIENTO DEL CULTIVO DE TARWI POR
PROCEDENCIA DE SEMILLA
Se seleccionan granos con
Ÿ Semilla local seleccionada.- Después de características de forma,
tamaño y madurez
la cosecha y antes de la siembra, se que el agricultor
seleccionan granos con características de considere mejores.
forma, tamaño y madurez que el agricultor
considere mejores. Esta es la forma
tradicional y más común de obtener
semillas en Challabamba. Con estas
semillas se tuvo un rendimiento de
1055.53 Kg/ha.

Ÿ Semilla de selección masal.- Los granos

son cosechados de plantas elegidas como
las mejores, con características de ser las
primeras en orecer, de ser resistentes al Los granos son cosechados
ataque de plagas, heladas y sequías, y de de plantas elegidas
tener buen tamaño, buena cantidad de como las mejores.
vainas y gran cantidad de granos de
calidad. La semilla obtenida de esta forma
produjo1914.84 Kg/ha, que es un alto
rendimiento. Actualmente los agricultores
obtienen de esta forma la semilla, resultado
de ello el año 2014 han comercializado el
kilográmo de semilla de calidad hasta en
S/.6.5.

Ÿ Semilla de Granja K´ayra.- Es la semilla

obtenida como precoz, sin embargo en la
cuenca media del Mapacho no se comporta
como tal, posiblemente por las condiciones Semilla conocida como precoz
generada en la Granja K’ayra.
climáticas; presenta un periodo vegetativo
largo pero los granos son grandes en
comparación a los granos locales. Los
agricultores la preeren y su propagación
está siendo paulatina y en parcelas
puntuales. Este proceso de adaptación
tiene un rendimiento bajo de 283Kg/ha.

No se han evaluado otras variables que inuyen en la producción de este cultivo, como por ejemplo el
suelo (textura, pH y profundidad efectiva), porque en las tres comunidades evaluadas no existe mucha
variación de estas caracteristicas. Por otro lado no se sabe cuanto puede inuir en la producción las
labores culturales de preparación del suelo antes de la siembra, aporques y desmalezado porque no ha
habido un campo comparativo para hacer esta evaluación, sin embargo, los productores manifestaron
que en terrenos preparados se dá el tumbado, ramicación excesiva y caida o aborto de ores inuyendo
negativamente en la producción de tarwi.

18
RESUMEN DE LA PROMOCION DEL CULTIVO DE TARWI - CAMPAÑA 2015 CANTIDADES

N° DE FAMILIAS PARTICIPANTES 85
1 Sunchubamba 11
2 Jailo 10
3 Jajahuana 25
4 Pasto Grande 7
5 Pillco Grande 4
6 Totora 4
7 Accobamba 7
8 Huaccancca 1
9 Chacllabamba 2
10 Chusa 1
11 Mandorpugio 1
12 Mecllaypata 5
13 Majopata 1
14 Inquilpata 6
II. CANTIDAD DE SEMILLA ENTREGADA (Kg.) 1796.00
1 Semilla Local Seleccionada 1652.00
2 Semilla de Selección Masal 122.00
3 Semilla Granja K'ayra 22.00
III. SUPERFICIE SEMBRADA (Ha.) 35.60
1 Semilla Local Seleccionada 32.84
2 Semilla de Selección Masal 2.32
3 Semilla Granja K'ayra 0.44
IV. CANTIDAD DE GRANO COSECHADO (Kg.) 33880
1 Semilla Local Seleccionada 30148
2 Semilla de Selección Masal 3654
3 Semilla Granja K'ayra 78
V. PARCELAS PERDIDAS EN UN PROMEDIO DE 50% 12
1 Sunchubamba 1
2 Jailo 2
3 Jajahuana 7
4 Pasto Grande 2
VI. PARCELAS PERDIDAS AL 100% 6
1 Sunchubamba 3
2 Jajahuana 1
3 Totora 1
4 Chusa 1
VII. RENDIMIENTO PROMEDIO (Kg./Ha.) 1084.57
1 Semilla Local Seleccionada 1055.53
2 Semilla de Selección Masal 1914.84
3 Semilla Granja K'ayra 283.33

19
 Costos de producción
En los siguientes cuadros se puede ver de manera organizada los costos de producción.

a) Cosecha manual y empleo de semilla local seleccionada

Costo Costo
Descripción Unidad Cantidad
Unit. (S/.) Total (S/.)
Preparación de terreno 240.00
Mano de obra Jornal 4 25.00 100.00
Alquiler yunta Yunta 4 35.00 140.00

Siembra 540.00
Mano de obra Jornal 6 25.00 150.00
Alquiler yunta Yunta 4 35.00 140.00
Semilla kg. 50 5.00 250.00

Cosecha 456.00
Mano de obra Jornal 8 25.00 200.00
Alquiler trilladora Hora 4 50.00 200.00
Combustible para trilladora Galón 14 4.00 56.00

Materiales 24.00
Saquillos de raa Unidad 10 2.00 20.00
Raa Cono 2 2.00 4.00

Transporte 100.00
Traslado de chacra a almacén Viaje 2 50.00 100.00

SUB TOTAL S/.1,360.00

Venta en mercado Regional

Transporte Sacos 7 10.00 70.00
Carguío/descarguío Jornal 1 25.00 25.00
Pasaje ida/vuelta Pasaje 2 15.00 30.00

SUB TOTAL S/.125.00

TOTAL S/. 1,485.00

Rendimiento promedio 1055Kg./ha

Precio de venta chacra S/./Kg. 3.20
Precio de venta mercado S/./Kg. 3.50

Valor total de venta chacra S/. 3376.00

Valor total de venta mercado S/. 3692.50

Utilidad/venta en chacra S/. 2,016.00 59.72%

Utilidad/venta en mercado S/. 2,207.50 59.78%

20
b) Cosecha manual y empleo de semilla de selección masal
Costo Costo
Descripción Unidad Cantidad
Unit. (S/.) Total (S/.)
Preparación de terreno 240.00
Mano de obra Jornal 4 25.00 100.00
Alquiler yunta Yunta 4 35.00 140.00

Siembra 540.00
Mano de obra Jornal 6 25.00 150.00
Alquiler yunta Yunta 4 35.00 140.00
Semilla kg. 50 5.00 250.00

Cosecha 456.00
Mano de obra Jornal 8 25.00 200.00
Alquiler trilladora Hora 4 50.00 200.00
Combustible para trilladora Galón 14 4.00 56.00

Materiales 24.00
Saquillos de raa Unidad 10 2.00 20.00
Raa Cono 2 2.00 4.00

Transporte 100.00
Traslado de chacra a almacén Viaje 2 50.00 100.00

SUB TOTAL S/.1,360.00

Venta en mercado Regional

Transporte Sacos 7 10.00 70.00
Carguío/descarguío Jornal 1 25.00 25.00
Pasaje ida/vuelta Pasaje 2 15.00 30.00

SUB TOTAL S/.125.00

TOTAL S/. 1,485.00

Rendimiento promedio 1915 Kg./ha

Precio de venta chacra S/./Kg. 3.20
Precio de venta mercado S/./Kg. 3.50

Valor total de venta chacra S/. 6128.00

Valor total de venta mercado S/. 6702.50

Utilidad/venta en chacra S/. 4,768.00 77.81%

Utilidad/venta en mercado S/. 5,217.50 77.84%

21
 c) Empleo de semilla local seleccionada y Coseha con Trilladora
Costo Costo
Descripción Unidad Cantidad
Unit. (S/.) Total (S/.)
Siembra 540.00
Mano de obra Jornal 6 25.00 150.00
Alquiler yunta Yunta 4 35.00 140.00
Semilla kg. 50 5.00 250.00

Cosecha 716.00
Mano de obra corte Jornal 8 25.00 200.00
Mano de obra trilla Jornal 10 50.00 500.00
Mano de obra venteo y ensacado Jornal 4 4.00 16.00

Materiales 24.00
Saquillos de raa Unidad 10 2.00 20.00
Raa Cono 2 2.00 4.00

Transporte 100.00
Traslado de chacra a almacén Viaje 2 50.00 100.00

SUB TOTAL S/.1,380.00

Venta en mercado Regional

Transporte Sacos 7 10.00 70.00
Carguío/descarguío Jornal 1 25.00 25.00
Pasaje ida/vuelta Pasaje 2 15.00 30.00

SUB TOTAL S/.125.00

TOTAL S/. 1,505.00

Rendimiento promedio 1055 Kg./ha

Precio de venta chacra S/./Kg. 3.20
Precio de venta mercado S/./Kg. 3.50

Valor total de venta chacra S/. 3376.00

Valor total de venta mercado S/. 3692.50

Utilidad/venta en chacra S/. 1,996.00 59.12%

Utilidad/venta en mercado S/. 2,187.50 59.24%

22
d) Empleo de semilla de selección masal y Coseha con Trilladora
Costo Costo
Descripción Unidad Cantidad
Unit. (S/.) Total (S/.)
Siembra 540.00
Mano de obra Jornal 6 25.00 150.00
Alquiler yunta Yunta 4 35.00 140.00
Semilla kg. 50 5.00 250.00

Cosecha 716.00
Mano de obra corte Jornal 8 25.00 200.00
Mano de obra trilla Jornal 10 50.00 500.00
Mano de obra venteo y ensacado Jornal 4 4.00 16.00

Materiales 24.00
Saquillos de raa Unidad 10 2.00 20.00
Raa Cono 2 2.00 4.00

Transporte 100.00
Traslado de chacra a almacén Viaje 2 50.00 100.00

SUB TOTAL S/.1,380.00

Venta en mercado Regional

Transporte Sacos 7 10.00 70.00
Carguío/descarguío Jornal 1 25.00 25.00
Pasaje ida/vuelta Pasaje 2 15.00 30.00

SUB TOTAL S/.125.00

TOTAL S/. 1,505.00

Rendimiento promedio 1915 Kg./ha

Precio de venta chacra S/./Kg. 3.20
Precio de venta mercado S/./Kg. 3.50

Valor total de venta chacra S/. 6128.00

Valor total de venta mercado S/. 6702.50

Utilidad/venta en chacra S/. 4,748.00 77.48%

Utilidad/venta en mercado S/. 5,197.50 77.55%

23
 Comercialización
A nivel de la Región Cusco, se ha identicado
tres potenciales compradores para la producción
de tarwi de la cuenca media del Mapacho:
Ÿ Los comerciantes acopiadores en chacra o
comunidad
Para el productor de la zona este es el mercado
al que tiene más acceso, por que invierte poco
tiempo en la venta, no necesita envases, no
requiere de selección y clasicación de su
producto y recibe el pago en el momento de la
venta.
Ÿ Los comerciantes de granos del mercado
mayorista de abastos Vino Canchón (San
Jerónimo)
Este mercado es opcional, el productor acude
con su producto aprovechando alguna
necesidad de viaje a la ciudad del Cusco, o
bien llevando otro producto más para vender,
también cuando necesitan comprar artículos
de este mercado regional.
Ÿ Los Programas de Complementación
Alimentaria de las municipalidades
provinciales de la Región Cusco.
Este mercado, a pesar de estar normado en el
artículo 3° del Reglamento de la Ley N° 27767
(“Las Comisiones de Adquisición deberán
o b l i g at o r i a m e n te a d q u i r i r p r o d u ct o s
alimenticios nacionales a los pequeños
p r o d u cto r e s lo ca le s , i n d i v i d u a le s u
organizados, así como a las micro y pequeñas
empresas agroindustriales quienes deberán
utilizar insumos nacionales preferentemente
producidos en la zona”), es de difícil acceso
por parte de los productores de tarwi por una
característica limitante de este grano, la cual
es que no existen personas o empresas que se
dediquen al proceso de “desamargado” en
cantidades sucientes para abastecer a la
permanente demanda.

PRESUPUESTO INSTITUCIONAL PCA CUSCO 2011

Provincia Presupuesto total PCA Presu- leguminosas 10%
Cusco S/. 460,778.00 S/. 46,077.80
Acomayo S/. 140,199.00 S/. 14,019.90
Anta S/. 261,974.00 S/. 26,197.40
Calca S/. 323,801.00 S/. 32,380.10
Canas S/. 192,251.00 S/. 19,225.10
Canchis S/. 440,948.00 S/. 44,094.80
Chumbivilcas S/. 371,193.00 S/. 37,119.30
Espinar S/. 259,533.00 S/. 25,953.30
La convencion S/. 802,247.00 S/. 80,224.70
Paruro S/. 263,866.00 S/. 26,386.60
Paucartambo S/. 319,458.00 S/. 31,945.80
Quispicanchi S/. 461,589.00 S/. 46,158.90
Urubamba S/. 220,136.00 S/. 22,013.60
TOTAL S/. 451,797.30

24

a) Mercados potenciales
Los programas de complementación alimentaria
de las municipalidades tienen el capital
nanciero suciente para ser destinado a la
compra de leguminosas, entre ellos el tarwi, como
se muestra en el cuadro anterior.
b) Precios de venta de grano seco en mercados
locales y regionales
Los precios del grano seco varian de acuerdo a la
época y lugar de venta (distancia y situación de
la carretera) con relación al mercado regional. Por
lo general los precios no son inferiores a S/. 2.00
ni superiores a S/.4.00 por Kg de grano seco. Sin
embargo, en la localidad de Challabamba, en el
año 2014 se vendió hasta a S/.6.00 el Kg.
En un estudio realizado en el mercado de Vino
Canchón de San Jerónimo, en el mes de Enero del
año 2013, los acopiadores de tarwi manifestaron
comprar a razón de S/. 2.70 el Kg en otro
momento anterior, en noviembre del año 2012, se
adquiria a S/. 3,00 el Kg. Esto nos señala que la
época de lluvia inuye en el precio.
c) Periodos de venta
El tarwi por ser grano seco no tiene un periodo jo
para su comercialización, los productores de la
cuenca media del Mapacho, mayormente lo
venden entre Marzo y Abril, para costear los
gastos que demanda el inicio de las labores
escolares. Estas fechas también coinciden con el
nal de la época de cosecha (Diciembre/ Enero).
El resto del grano almacenado, lo venden en
cualquier época pues no hay problemas de
almacenamiento.
Principales usos
Uso alimenticio
El Tarwi en grano fresco desamargado tiene
muchas formas de preparación en la gastronomía
andina, se puede utilizar en guisos, purés, salsas,
cebiches y chupes, y como harina en la
preparación de postres y refrescos.
Uso medicinal
Los alcaloides (esparteína, lupinina, lupanidina,
etc) se emplean para controlar ectoparásitos y
parásitos intestinales de los animales. La
esparteina es un buen tónico cardiaco,
antiespasmódico y sedante, la dosis es de 0.10 a
0.20 g. por día
Uso Agronómico
En estado de oración la planta se incorpora a la
tierra como abono verde, mejorando la cantidad
de materia orgánica, estructura y retención de
humedad del suelo.
Este cultivo también se emplea como cerco de
protección de otros cultivos (maíz y habas entre
otros). Por ser una planta que por su contenido de
alcaloide no es del gusto de animales domésticos
y salvajes como el venado.
El líquido con alcaloides que se extrae del tarwi,
sirve para curar la madera, porque protege de
polillas y otros xilófagos.
Como combustible
Los tallos secos se usan como leña de buen
poder.
25
 FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES
DE LOS PRODUCTORES

Organización de productores

La calicación y el empadronamiento de 40 beneciarios, con la rma de un acta de compromiso, ha

sido el paso inicial para la organización de productores de tarwi. Luego de darse asambleas comunales y
reuniones informativas para juntas directivas de las tres comunidades, se ha logrado conformar una
asociación.

Distrito : Challabamba
Comunidades : Jajahuana
Juan Velasco Alvarado (Sectores Sunchubamba y Jailo)
Pillco Grande Quipo

Nombre de la Organización: Asociación de productores agrícolas “Flor Azul”

Partida de inscripción SUNARP (Superintendencia Nacional de Registros Públicos), Nº 11127943

Consejo directivo de la asociación periodo 2013/2015

Presidente: Mauro Cjuno Huillca (Sunchubamba)
Vicepresidente: Luis Ferro Guerra (Jajahuana)
Secretario: Valentín Puma Llacta (Jajahuana)
Tesorera: Cirila Ñahuis Quispe (Pillco Grande)
Fiscal: Augusto Paucar Follana (Sunchubamba)

Consejo directivo de la asociacion periodo 2016/2018

Presidente: Luis Ferro Guerra (Jajahuana )
Vicepresidente: Teodoro Condori Suma (Inquilpata - Parcco)
Secretario: Hugo Flores Cjuno (Juan Velasco Alvarado - Sunchubamba)
Tesorero: Simón Ccoyo Córdova (Juan Velasco Alvarado - Hailo)
Fiscal: Felicitas Huanca Cutipa (Majopata)
Vocales: Gregorio Ccoyo Delgado (Jajahuana)
Mauro Tacuri Banda (Accobamba)
Rudencinda Meza Mamani (Inquilpata - K'urpo)

26
Capacitación en Fortalecimiento
de la Organización
Se ha desarrollado un programa de capacitación
que consta de cuatro módulos, cuyo cuadro
resumido es el siguiente:
Módulo 1: "FORTALECIENDO LA ORGANIZACIÓN
DE PRODUCTORES AGRICOLAS" 04 sesiones con
una participación de 23 personas
Módulo 2: “GESTIÓN EMPRESARIAL EN
AGRICULTURA - HACIA UNA AGRICULTURA
ORGANICA” 03 sesiones con una participación de
18 personas
Módulo 3: “LOS COSTOS”, con 02 sesiones y una
participación de 18 personas
Módulo 4: “EL PROCESO PRODUCTIVO Y LA
ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
AGROPECUARIA” con 02 sesiones y la
participación de 18 participantes.
Una pasantía o visita guiada hacia los
mercados potenciales de la ciudad del Cusco
con levantamiento de información con la
participación de cinco personas.
27
 Reforzamiento de la Capacitación
En la reunión del dia 3 de Marzo de 2014 con los
directivos de la Asociación de productores
agrícolas “Flor Azul” se evaluó la marcha de
dicha organización, en la que salió a luz que no
están debidamente consolidados como para
poder realizar solos las actividades de la
organización y comercialización, por ello surgió
la necesidad de reforzar sus conocimientos y
capacidades, contratando inmediatamente un
especialista quien construyó un plan de acción
que es el siguiente:
1. Roles y funciones de directivos de
organizaciones
Ÿ Debilidades y Problemática recurrente en las
dirigencias
Ÿ Repaso de Proceso Productivo y Organización
de la empresa
Ÿ (Manual Producción Agrícola Organizada-
ACCA)
Ÿ Ideología andina y su trascendencia en el
cumplimiento de roles y funciones de
directivos; Ayllu y/o colectivismo y empresa,
rentabilidad y competitividad.
2. Identidad, autoestima y liderazgo
Ÿ El fenómeno del “Huacchaparia” en la
sociedad actual
Ÿ Cultura andina, identidad y autoestima
Ÿ Valores y Capacidades de los lideres andinos
Ÿ Liderazgo Colectivo
28
3. Gestión estrategica de iniciativas
empresariales
Ÿ El cuadrante del dinero y su trascendencia
para lograr iniciativas empresariales
Ÿ Fenómeno de los emprendedores en el Perú,
Asociación ANDE
Ÿ Análisis FODA de la asociación “Flor Azul”
Ÿ Planicación estratégica-Misión/Visión
4. Manejo y resolución de conictos en
organizaciones de carácter asociativo
Ÿ Empoderamiento de la misión y visión de la
asociación “Flor azul”
Ÿ Negociación, concertación y mediación en
conictos internos y externos de la asociación
Ÿ Sostenibilidad de la asociación basada en las
capacidades de sus integrantes
El objetivo de estas capacitaciones fue que la
organización este más fortalecida y sea capaz de
gestionar su buena marcha, sin embargo, la
costumbre de comercialización tradicional e
individual hace que sea necesario un
acompañamiento en la comercialización como
asociación de productores, consiguiendo
compradores y capacitando en la selección y
presentación del producto acorde a las
exigencias del mercado.
Capacitación en fortalecimiento
técnico de los productores
a) Cursos/talleres en identicación de plagas y
enfermedades del cultivo de tarwi
Con la facilitación de una especialista del
Instituto de Investigación e Innovación Agraria-
Cusco (INIA-Cusco), se realizaron dos talleres de
identicación de plagas y enfermedades del
cultivo de tarwi en la zona de Challabamba, el
primero en la etapa de crecimiento de este cultivo
y el segundo en la etapa de madurez. Las
conclusiones a las que se llegaron con
participación de los productores se presenta en el
capítulo de plagas y enfermedades del cultivo de
tarwi (pag. N° 11-15).
b) Cursos/talleres en selección masal de
semilla de tarwi
Esta capacitación, también se realizó con
facilitación de la misma especialista de INIA-
Cusco y con participación de los productores en
los campos de cultivo con el grano en estado de
madurez, teniendo como criterios de selección la
precocidad, la resistencia al ataque de plagas y
enfermedades, y mayor rendimiento.
Como resultado de esta capacitación, muchos
productores han logrado un mayor rendimiento
con semilla de selección masal.
c) Pasantía
En Agosto de 2015, con participación de 30
beneciarios del cultivo de tarwi, se hizo una
pasantía a la provincia de Yunguyo, Región Puno,
para conocer las experiencias de cultivo,
transformación y comercialización de derivados
de tarwi que realiza una organización de
productores de menestras en cadenas
productivas con el apoyo técnico y nanciero de
la Dirección Regional de Agricultura Puno y
Municipalidad Provincial de Yunguyo.
Compartiendo la wara andina en Yunguyo con ocopa de tarwi.
29
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Producción regional del Tarwi

La Región Cusco tiene una supercie de siembra de tarwi anual de 2,233.26 ha y una producción total de
1,906.28 tn, que con precio promedio de S/. 3.17 por Kg de grano seco, genera un ingreso de S/.
6'049,122.95, constituyéndose en un cultivo que mueve la economía regional sin recibir ningún apoyo
del Estado ni de otras entidades de desarrollo rural.

De este monto total, el 40% es el costo de producción (mano de obra familiar) y el restante 60% es la
utilidad (ganancia), de esta manera se demuestra que el tarwi reporta mayores utilidades a diferencia de
otros cultivos tradicionales andinos e interandinos de la región como la papa y el maíz que apenas
reportan entre el 25 a 30% de utilidad.

Rendimientos promedio del cultivo de tarwi en Challabamba

De los cuadros de evaluación, seleccionados por factores de producción, se deducen varias
conclusiones:

Ÿ En la producción por procedencia de la semilla, se demuestra que la semilla de selección masal tiene
una mejor producción alcanzando un rendimiento promedio de 1914 Kg de grano seco por hectárea.

Ÿ En la producción por periodo de siembra, se demuestra que en Challabamba el mejor rendimiento se

da en las siembras del mes de Diciembre, con un rendimiento promedio de 1267,87 Kg de grano seco
por hectárea.

Ÿ En la producción por nivel altitudinal, se muestra que las parcelas ubicadas entre los 3600 a 3700
msnm, tienen una mejor producción con un rendimiento promedio de 1209,75 Kg de grano seco por
hectárea.

Ÿ Las pérdidas por ataque de plagas y enfermedades se han dado en mayor porcentaje en el rango de
altitud entre 2800 a 3000 msnm.

Rendimientos promedio del cultivo de tarwi en Challabamba

De doce comunidades evaluadas donde hay mayor concentración del cultivo de tarwi en el distrito de
Challabamba, el 52% de las familias cultivan tarwi en una supercie promedio de 0.33
ha/familia/campaña, haciendo un total de 113.74 ha/año, con una producción total de 102,366 Kg./año
con un rendimiento promedio de 900 Kg./ha.; Esto signica que generan un ingreso bruto de S/.
307,098.00; de los cuales el 42% es el costo de producción y el 58% es la ganancia. De esta manera el
tarwi se ubica en el tercer cultivo más importante de esta zona después de la papa y el maíz, y en el
primer lugar en cuanto a ingresos económicos, por tener una mayor rentabilidad que los otros cultivos.

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 Aporta nitrógeno al suelo.
Por ser una leguminosa, ja en el suelo el nitrógeno
atmosférico en forma de nódulos en intercambio con
la bacteria Rhizobium lupini, aproximadamente
entre 45 a 50 Kg/ha.

Beneficios Requiere labranza mínima.

Este cultivo no requiere más que siembra y cosecha,
ambientales de esta manera el movimiento de tierras es mínimo,
evitando así la erosión hídrica de los suelos

del cultivo especialmente en terrenos de fuertes pendientes.

de tarwi No requiere de suelos fértiles ni roce y

quema de vegetación.
Al contrario enriquece el suelo para otros cultivos.

No necesita ningún producto químico para

el control de plagas y enfermedades.
Por lo tanto no hay contaminación de suelo, agua ni
atmósfera.

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 ANEXOS
Pan de tarwi.
Se mezcla una medida de harina de tarwi con
cinco medidas de harina de trigo.
Se le agrega manteca licuada o aceite, agua con
sal y una pequeña porción de azúcar, luego se
adiciona levadura disuelta en agua tibia. Se bate
hasta formar una masa homogénea, a partir de
esta masa se moldean los bollos de pan. Hornear.
Leche de tarwi.
Pelar el tarwi y licuarlo. Luego colarlo para obtener
la parte líquida (color crema).
Se consume caliente agregando chocolate.
Sustituye a la leche de vaca y es recomendado
para personas intolerantes a la lactosa.
Tortillas de tarwi.
Licuar el tarwi sin cáscara y luego mezclar con
harina de trigo al (mitad y mitad) para dar
consistencia a la masa.
Se diluye en agua con sal, agregando hojas
picadas de quinua, cebolla, zanahoria y huevo
batido. Se fríe en aceite caliente para consumir
con papas sancochadas, choclo sancochado o
quinua graneada y ensalada.
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Umita de tarwi.
Mezclar harina de tarwi con harina de maíz y
leche (opcional queso, azúcar o pasas). Se hace
una masa, la que se moldea para ser colocada
dentro de envolturas de pancas del choclo de
maíz.
Luego se hace cocer en horno de panicación u
horno de piedra o de pachamanca. Esta humita es
muy deliciosa, su consumo se efectúa en
Semana Santa.
Ocopa de tarwi
Tostar en aceite una cebolla, cinco dientes de
ajos, tres ajíes y huacatay. Licuar medio kilo de
tarwi pelado, 200 gr. de queso y leche evaporada
suciente como para lograr la consistencia
deseada. Llevarlo a cocción y hervir por 10
minutos.
Recticar la sazón con sal y pimienta, y luego
servir acompañado de papas, huevo duro,
lechuga y aceitunas.
 Nuestra misión es proteger los paisajes
más diversos del planeta,
formar a la próxima generación de conservacionistas,
y fortalecer modos de vida en armonía con la naturaleza
y amigables con la biodiversidad.

Conservamos la Amazonía, promoviendo áreas naturales públicas,

comunales y privadas; trabajando con el gobierno;
respaldando actores locales en el manejo de sus recursos naturales;
y desarrollando soluciones basadas en la conservación.
Nuestro enfoque se sustentaen la investigación cientíca,
eje fundamental de nuestras estaciones biológicas
y trabajo de campo en los andes amazónicos.

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