UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

“DR. ALEJO LASCANO BAHAMONDE”

CARRERA: MEDICINA

PERIODO: 2016-2017 CII

1ER SEMESTRE - GRUPO G1

ESTUDIANTE: ANDERSON CASTILLO MEDINA

TRABAJO DE INVESTIGACION “VITAMINAS”

DOCENTE: DR. ZEA

 LAS VITAMINAS

Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en

pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la
actividad física y cotidiana.

Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como
catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En otras
palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los
sustratos a través de las vías metabólicas.

Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de
los deportistas haya una mayor demanda vitamínica por el incremento en el esfuerzo físico,
probándose también que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento.

Clasificación de las vitaminas

Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si

lo son en lípidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en
dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E
y K).

Vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen

grasa.

Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos
grasos. Debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas
todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su
aporte.

Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar

tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta
equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así
pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia de
que los niños van a crecer más si toman más vitaminas de las necesarias.
Las vitaminas liposolubles son:

 Vitamina A (retinolftalina)
 Vitamina D (calciferol)
 Vitamina E (tocoferol)
 Vitamina K (antihemorrágica)

Estas vitaminas no contienen nitrógeno, son solubles en grasa, y por tanto, son
transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen. Por otra parte, son bastante
estables frente al calor (la vitamina C se degrada a 90º en oxalatos tóxicos). Se absorben en
el intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o
menor grado (no se excretan en la orina). Dada a la capacidad de almacenamiento que
tienen estas vitaminas no se requiere una ingesta diaria.

Vitaminas hidrosolubles

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o
precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.

En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3

(niacina o ácido nicotínico), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B7/B8 (biotina), B9
(ácido fólico), B12 (cobalamina) y vitamina C (ácido ascórbico).

Estas vitaminas contienen nitrógeno en su molécula (excepto la vitamina C) y no se

almacenan en el organismo, a excepción de la vitamina B12, que lo hace de modo
importante en el hígado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina, por lo cual
se requiere una ingesta prácticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende de la
dieta. Por otro lado, estas vitaminas se disuelven en el agua de cocción de los alimentos con
facilidad, por lo que resulta conveniente aprovechar esa agua para preparar caldos o sopas.
 Temperatura Luz Oxidación
Vitamina C Considerable Considerable Muy sensible
Vitamina B1 Muy sensible Poco sensible Poco sensible
Vitamina B2 Considerable Muy sensible Poco sensible
Vitamina B3 Poco sensible Poco sensible Poco sensible
Vitamina B6 Considerable Muy sensible Considerable
Vitamina B12 Considerable Muy sensible Muy sensible
Acido fólico Considerable Considerable Considerable
Biotina Poco sensible Poco sensible Poco sensible
Minerales
Calcio Poco sensible Poco sensible Poco sensible

Los requerimientos diarios y el estado nutricional

Requerimiento diario de: Hombres Mujeres

Vitamina A 900 µg 700 µg
Vitamina D 5 µg
Vitamina E 15 mg
Vitamina K 120 mg 90 mg
Vitamina B1 1.2 mg 1.1 mg

Vitamina B2 1.3 mg 1.1 mg

Vitamina B3 16 mg 14 mg
Vitamina B6 1.3 mg
Vitamina B12 2.4 µg 2.4 µg
Vitamina C 90 mg 75 mg
 VITAMINA A

Introducción
La vitamina A es un grupo de compuestos liposolubles que se puede diferenciar en dos
categorías dependiendo de si la fuente alimenticia es un animal o una planta:

• La vitamina A presente en alimentos de origen animal se llama “vitamina A

preformada” o “retinol”; es una de las formas más activas de la vitamina A.

• La vitamina A presente en la fruta y verdura se llama “carotenoide provitamina A”, que

puede convertirse en retinol en el organismo; el carotenoide “betacaroteno” es el que se
convierte en retinol de forma más eficiente, lo cual lo convierte en una importante
fuente de vitamina A.

Funciones para la salud

Un aporte suficiente de vitamina A (retinol) es esencial para
• La visión (especialmente la visión nocturna);

• El crecimiento y desarrollo – está relacionada con la regulación genética de la

formación, programación y comunicación de las células y tejidos necesaria para la
reproducción y el correcto desarrollo del embrión en el útero;

• La función inmunitaria – ayuda a proteger contra infecciones al asegurar la efectividad

de las barreras mecánicas (p. ej. la piel) y aumentar la producción y eficacia de las
células protectoras (p. ej. linfocitos); los órganos reproductores femeninos y masculinos.
Reducción del riesgo de enfermedad
Cáncer
Actualmente existen muy pocas pruebas de que una mayor ingesta de vitamina A natural
(en alimentos) o aislada (en suplementos dietéticos) reduzca el riesgo de cáncer de pecho
o de pulmón en los humanos.

Fuente

En el reino animal: los productos lácteos, la yema de huevo y el aceite de hígado de

pescado.
En los vegetales: En todos los vegetales amarillos a rojos, o verdes oscuros; zanahoria,
batata, calabaza, zapallo, ají, espinacas, radiccio, lechuga, brócoli, coles de Bruselas,
tomate, espárrago
En las frutas: Damasco, durazno, melón, papaya, mango, mamón
 VITAMINA B

Las vitaminas del grupo B forman un grupo de 8 vitaminas relacionadas con el

metabolismo celular. Al principio se creía que sólo era una vitamina, pero luego se
descubrió que eran varias, con funciones parecidas.

Funciones principales de la vitaminas B

 La producción de energía a partir de carbohidratos, grasas, y proteínas.

 Síntesis de los neurotransmisores.
 La conversión de los aminoácidos.
 Síntesis de los ácidos grasos y las hormonas.

Las siguientes son las vitaminas del grupo B aceptadas:

 Vitamina B1 (tiamina)
 Vitamina B2 (riboflavina)
 Vitamina B3 (niacina)
 Vitamina B5 (ácido pantoténico)
 Vitamina B6 (piridoxina)
 Vitamina B8 (biotina), conocida también como vitamina H
 Vitamina B9 (ácido fólico)
 Vitamina B12 (cobalamina)

Vitamina B1 o tiamina

Es fundamental para el proceso de transformación de azúcares

y cumple una importante labor en la conducción de los
impulsos nerviosos y en el metabolismo del oxígeno. Se
encuentra en la levadura de cerveza, el germen de trigo, la
carne de cerdo, el hígado y los riñones, el pescado, el pan
integral, las alubias cocidas, la leche y sus derivados,
principalmente.

Función: Es la gran aliada del estado de ánimo por su efecto

benéfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental. Ayuda
en casos de depresión, irritabilidad, pérdida de memoria,
pérdida de concentración y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestión
de carbohidratos.
Vitamina B2 o riboflavina

Por su parte, es una pieza clave en la transformación de los

alimentos en energía, ya que favorece la absorción de las
proteínas, las grasas y los carbohidratos. Esta vitamina se
encuentra en su estado natural en la levadura seca, el hígado, los
quesos, los huevos, las setas, el yogur, la leche, la carne, el
pescado, los cereales, el pan integral y las verduras cocidas.

Función: Vital para el crecimiento, la reproducción y el buen

estado de la piel, uñas, cabellos y membranas mucosas. También
beneficia la visión y alivia la fatiga de los ojos.

La ausencia de la B2 puede ocasionar anemia, trastornos del hígado, conjuntivitis,

sequedad, dermatitis de la piel y mucosas, además de úlceras en la boca. Para
obtener mejores resultados se recomienda no mezclarla con ácido bórico, penicilina,
etc.

Vitamina B3 o niacina

La vitamina B3, niacina o ácido nicotínico, con fórmula

química C6H5NO2 es una vitamina hidrosoluble cuyos
derivados, NADH y NAD+, y NADPH y NADP+, tienen un
papel esencial en el metabolismo energético de la célula y de
la reparación de ADN. El término vitamina B3 también
incluye a la correspondiente amida, la nicotinamida, o
niacinamida, con fórmula química C6H6N2O. Dentro de las
funciones de la niacina se incluyen retirada de productos
tóxicos del cuerpo y su participación en la producción de
hormonas esteroideas, sintetizadas por la glándula adrenal,
tales como las hormonas sexuales y las hormonas relacionadas
con el estrés.

Función: Es vital en la liberación de energía para el mantenimiento de la integridad de

todas las células del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para
la síntesis de hormonas sexuales, y la elaboración de cortisona, tiroxina e insulina en el
organismo, ayudando, por tanto y entre otras cosas, a mantener una piel sana y un sistema
digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso.
Vitamina B5 o ácido pantoténico

La vitamina B5 o ácido pantoténico es una vitamina

hidrosoluble requerida para mantener la vida (nutriente
esencial). El ácido pantoténico es necesitado para formar la
coenzima A (CoA) y se considera esencial para el metabolismo
y la síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas. Su estructura
química es una amida entre D-pantotenato y beta-alanina. Su
nombre deriva del griego pantothen, que significa ‘de todas
partes’, y se encuentran pequeñas cantidades de ácido
pantoténico en casi todos los alimentos. Hay altas cantidades
en cereales de grano completo, legumbres, levaduras de
cerveza, jalea real, huevos y carne. Se encuentra habitualmente
como un análogo de alcohol, la provitamina pantenol, y como
pantotenato de calcio.

Función: Ayuda a liberar energía de los alimentos, a la conversión de grasas y azucares en

energía. Esencial en la síntesis del colesterol, de la grasa y de los glóbulos rojos.
Ayuda a la síntesis de anticuerpos, a la formación de las células, al crecimiento y al
desarrollo del sistema nervioso. Por último, contribuye a cicatrizar las heridas y previene la
fatiga.

Vitamina B6 o piridoxina

Su papel en el crecimiento, conservación y reproducción de

todas las células del organismo es demasiado importante. La
deficiencia en vitamina B6 causa reducción en la actividad
enzimática de la serina hidroximetil transferasa la cual
suministra el grupo metileno THF, pero si la disponibilidad de
metileno THF es reducida debido a deficiencia de vitamina B6
entonces se puede esperar una reducida incorporación de
uracilo y consecuentemente daños a nivel de cromosoma.
Deficiencias en vitamina B6 han sido asociadas con cáncer de
próstata, enfermedades del corazón, derrame cerebral,
aterosclerosis, así como problemas de funcionamiento cerebral
en niños y adultos. La aportan la levadura seca, el germen de trigo, el hígado, los
riñones, la carne, el pescado, las legumbres, los huevos, la coliflor, los plátanos, las
judías verdes y el pan integral.

Función: Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las

proteínas, carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos
ni glóbulos rojos. Es básica para la formación de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la
vitamina B12, a producir el ácido clorhídrico del estómago e interviene en el metabolismo
del magnesio.

Bajos niveles de esta vitamina producen inflamaciones en la piel tales como sequedad o
eccemas, además de anemia, diarrea y hasta demencia. La B6 se utiliza con mucho éxito en
mujeres menopáusicas, dado que alivia los síntomas de este período.

Vitamina B7 o biotina,

También conocida como vitamina H, y a veces también llamada

vitamina B8 es necesaria para la producción de glucosa y ácidos
grasos, ayuda a mantener el pelo y la piel sanos. Participa en la
formación de ácidos grasos y en la liberación de los hidratos de
carbono. Es co-enzima del metabolismo de glúcidos y lípidos. Es
sintetizada por bacterias intestinales y se encuentra en muchos
alimentos. La encontramos en las frutas secas, levadura de cerveza,
espinacas, salmón, pechuga de pollo, champiñones, huevo, coliflor,
carne de res, hígado de res y queso.

Vitamina B9 o ácido fólico

La vitamina B9 o ácido fólico, ayuda en la producción de

glóbulos rojos, previene defectos congénitos como el paladar
hendido y espina bífida. Se encuentra en el hígado, los granos
enteros, frijoles, vegetales con almidón, frutas, brócoli y espinacas.

Su carencia provoca cansancio, insomnio e inapetencia y, en las

mujeres embarazadas, puede traer como consecuencia
malformaciones en el feto.

Función: Junto con la B12 participa en la síntesis del ADN, la proteína que
compone los cromosomas y que recoge el código genético que gobierna el
metabolismo de las células, por lo tanto es vital durante el crecimiento. Previene la
aparición de úlceras bucales y favorece el buen estado del cutis. También retarda la
aparición de las canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los
parásitos intestinales y la intoxicación de comidas en mal estado.
Cartinina – B11.
Este compuesto forma parte de las proteínas y es un aminoácido
sintetizado por el organismo y en particular por el hígado y los
riñones. La carnitina se encuentra presente en alimentos,
aunque en muy baja proporción. Las principales fuentes
naturales son las carnes (principalmente las rojas), pescados y
lácteos. Otras fuentes son la levadura de cerveza, los cacahuates
y el germen de trigo.

Participa en la metabolización de grasas para producir

energía. Mejora la circulación sanguínea. Desintoxica a nuestro
organismo del amoníaco, sustancia que deriva de la descomposición de las
proteínas. Facilita la oxidación de la glucosa. Disminuye el riesgo de depósitos grasos en el
hígado.

Vitamina B12 o cobalamina

Desempeña un papel muy importante en el crecimiento,

contribuye al normal desarrollo del sistema nervioso, es
indispensable para la médula ósea, la síntesis de glóbulos rojos y
el correcto funcionamiento del tracto gastrointestinal.
Deficiencia en vitamina B12 causa daño en ADN por los
mismos mecanismos que lo hace una deficiencia de ácido fólico.
Las fuentes más comunes de vitamina B12 son de origen animal,
razón por la cual veganos y gente de avanzada edad son los
grupos de mayor riesgo de deficiencia de esta vitamina. Se
encuentra principalmente en las carnes,los huevos, los derivados
de la leche, el hígado, los riñones y el pescado.

Función: Participa en la regeneración rápida de la médula ósea y de los glóbulos rojos, es

imprescindible en la síntesis del ADN, y en el metabolismo normal del sistema nervioso.
Mejora la concentración de la memoria y alivia la irritabilidad.

Deficiencia de vitamina B

La deficiencia de vitamina B origina una serie de enfermedades asociadas a la falta de

ingesta de las vitaminas del complejo B:

• Déficit de tiamina o vitamina B1: beriberi

• Deficiencia de riboflavina o vitamina B2

• Déficit de niacina o vitamina B3: pelagra puede presentarse como

fotosensibilidad en pacientes hospitalizados en la unidad de cuidado intensivo con
comorbilidades
 VITAMINA C

La vitamina C, es un nutriente imprescindible en los primates

superiores y tmbién algunas otras especies. La vitamina C es
esencial para algunas reacciones metabólicas de plantas y
animales y se crea por la mayoría de organismos a excepción de
los seres humanos.

La vitamina C forma parte del grupo de las vitaminas

hidrosolubles, lo cual quiere decir que se disuelve en agua.

Funciones

La vitamina C es necesaria para la síntesis del colágeno, un importante componente

estructural de los vasos sanguíneos, tendones, ligamentos y huesos.

Además, la vitamina C es necesaria para la síntesis de la carnitina, una pequeña molécula

esencial para el transporte de grasa a las mitocondrias celulares, para su conversión en
energía.

Fuentes

Las frutas y los vegetales son la fuente mayoritaria de vitamina C. Entre las frutas que
contienen una mayor cantidad encontramos los cítricos, el kiwi, el mango, la papaya, la
piña, las fresas, la sandía o el melón. Por su parte, algunos de los vegetales con mayor
cantidad de vitamina C son el brócoli, la coliflor, los pimientos, la espinaca, la patata
blanca o los tomates.

La vitamina C también se puede encontrar en varios suplementos vitamínicos, entre ellos,

los multivitamínicos, aunque también se suele encontrar de manera individual.
 VITAMINA D

Es una vitamina liposoluble. Las vitaminas liposolubles se almacenan en el tejido graso del
cuerpo.

Una vitamina hidrosoluble esencial para

mantener el equilibrio mineral del cuerpo. Su
forma más activa en los humanos, la
vitamina D3 (colecalciferol), se puede
sintetizar en la piel exponiéndose a la
radiación ultravioleta B (UVB) de la luz
solar. Cuando la exposición a la radiación
UVB es insuficiente, es esencial para la
salud ingerir suficiente vitamina D en la
dieta.

Funciones

La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio. El calcio y el fósforo son dos minerales
que usted tiene que tener para la formación normal de los huesos.

En la niñez, el cuerpo utiliza estos minerales para producir huesos. Si usted no obtiene
suficiente calcio o si el cuerpo no absorbe el calcio suficiente de la dieta, la producción de
hueso y los tejidos óseos pueden sufrir.

La deficiencia de vitamina D puede llevar a osteoporosis en adultos o raquitismo en niños.

Deficiencia

La deficiencia de vitamina D causa también en adultos:

 Osteoporosis: caracterizada por fragilidad de los huesos.

  Osteomalacia: una enfermedad que debilita los huesos en adultos y que es similar al
raquitismo.
 Hipocalcemia: caracterizada por bajas concentraciones de calcio en la sangre.

Fuentes

Las fuentes alimenticias principales donde se puede encontrar son:

 Pescados grasos: son la mejor opción. El atún, la caballa y el salmón contienen

grandes cantidades de vitamina D.
 Aceites de hígado de pescado, leche, huevos y mantequilla.
 Carnes.
 Champiñones.
 VITAMINA E
La vitamina E, también denominada tocoferol, es una
vitamina liposoluble (esto es, soluble en cuerpos grasos), y
constituye en sí una mezcla de varios tocoferoles muy
extendidos en productos de origen tanto vegetal como
animal, de los cuales –el más importante- es el
alfatocoferol.

¿Cuáles son las necesidades diarias de la vitamina E?

Las necesidades de vitamina E diarias están comprendidas entre 3 y 15 miligramos, aunque

se debe tener en cuenta que una alimentación normal satisface ampliamente estas
cantidades.

Estas necesidades aumentan a un total de 15 miligramos podría en mujeres encintas o

madres lactantes.

Funciones

La vitamina E también es importante en la formación de glóbulos rojos y ayuda al cuerpo a

utilizar la vitamina K. También ayuda a dilatar los vasos sanguíneos y a impedir que la
sangre se coagule dentro de ellos.

Las células usan la vitamina E para interactuar entre sí y llevar a cabo muchas funciones
importantes.
Es necesaria más investigación para saber si la vitamina E puede prevenir el cáncer, la
cardiopatía, la demencia, la enfermedad hepática y el accidente cerebrovascular.

¿En qué alimentos podemos encontrar la vitamina E?

Como te indicamos al comienzo de este artículo, la vitamina E generalmente es muy

abundante en los alimentos, tanto los que son de origen vegetal como los que tienen origen
animal.

Eso sí, los alimentos más ricos en vitamina E son los aceites vegetales, en los propios
gérmenes de los cereales, y en cantidades algo más débiles en la leche, las carnes,
mantequilla, hígado, huevos, y algunos vegetales como las espinacas, los puerros o los
espárragos.

Si deseas conocer en qué alimento puedes encontrar una mayor cantidad de esta vitamina,
te aconsejamos leer nuestra nota sobre los alimentos ricos en vitamina E.
 VITAMINA K

Se la conoce también como la vitamina de la coagulación o antihemorrágica ya que

interviene en la formación de numerosos factores que participan de la coagulación
sanguínea evitando hemorragias.

Dentro de la familia de vitamina K se diferencian 3 tipos de compuestos:

 La vitamina K1, llamada también filoquinona, que proviene de alimentos como

vegetales de hojas oscuras, hígado, aceites vegetales, cereales integrales.
 la vitamina K2, llamada también menaquinona, producida por bacterias del
intestino.
 la vitamina K3, menadiona, es la única variante sintética del grupo utilizada como
suplemento cuando se presenta deficiencia de la misma.

Funciones

La vitamina K se conoce como la vitamina de la coagulación, porque sin ella la sangre no

coagularía. Algunos estudios sugieren que ayuda a mantener los huesos fuertes en los
ancianos.

Fuentes alimenticias

La mejor manera de obtener los requerimientos diarios de vitamina K es consumiendo

fuentes alimenticias. La vitamina K se encuentra en los siguientes alimentos:

 Hortalizas de hoja verde, como la col, la espinaca, las hojas de nabos, la col rizada,
la acelga, las hojas de mostaza, el perejil, la lechuga romana y la lechuga de hoja
verde.
 Verduras como las coles de Bruselas, el brócoli, la coliflor y el repollo.
 El pescado, el hígado, la carne de res, los huevos y cereales (contienen cantidades
más pequeñas).

La vitamina K también es elaborada por las bacterias que se encuentran en el tracto

gastrointestinal inferior.
BIBLIOGRAFIA:

https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002406.htm

http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-k.htm

https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminK-DatosEnEspanol/

http://vitaminas.org.es/vitamina-b

http://www.nutri-facts.org/es_ES/nutrients/vitamins/a/health-functions.html

http://www.nutri-facts.org/es_ES/nutrients/vitamins.html

http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b.htm

http://www.acidoascorbico.com/vitamina_c

http://www.dmedicina.com/vida-sana/alimentacion/diccionario-de-alimentacion/vitamina-
c.html

https://mejorconsalud.com/la-vitamina-c-por-que-es-tan-importante/

https://medlineplus.gov/spanish/druginfo/natural/965.html

http://vitaminas.mundoasistencial.com/

http://www.laboratoriolcn.com/vitaminas-del-grupo-b/resumen

http://www.vix.com/es/imj/salud/4079/fuentes-naturales-de-vitamina-a

••
••
••
••
•