Sunteți pe pagina 1din 1

CUPAJAREA VINURILOR

Este operaţiunea de amestecare a două sau mai multor vinuri care pot fi din soiuri, ani şi chiar locuri de provenienţă diferită. Această lucrare are
următoarele scopuri:

 corectarea unor deficienţe organoleptice (culoare, aromă, gust), sau de compoziţie (alcool, zahăr, aciditate etc.);
o realizarea vinurilor tip sortiment cum este de exemplu vinul de Cotnari tradiţional care se obţine din următoarele soiuri: Grasă (1 parte),
Fetească albă (1 parte), Frâncuşă (0,5 părţi) şi Busuioacă de Moldova (0,5 părţi);
 crearea unor partizi mai mari de vin, pentru valorificare ca vinuri comerciale (tip Periniţa, Perla etc.).

Cupajarea, se poate realiza după ce vinurile s-au format şi însuşirile lor organoleptice încep să se definitiveze. Alegerea momentului optim de
cupajare s-a stabilit după pe baza soluţiilor verificate în timp. Astfel, în cazul vinurile aromate şi a celor roşii cupajarea se poate face odată cu
tragerea de pe boştină, iar pentru vinurile albe odată cu executarea primului pritoc. Nu se recomandă cupajarea vinurilor bolnave decât după
tratarea lor şi a vinurilor vechi, bine formate.
De asemenea, nu se pot cupaja vinurile de masă cu cele de mare marcă, deoarece acestea din urmă pot cădea într-o categorie de calitate inferioară.

Pentru reuşita cupajării se face mai întâi un “proiect de cupaj”, care cuprinde mai multe variante de microcupaje. Pentru realizarea unui
microcupaj se parcurg următoarele etape: controlul analitic şi senzorial al vinurilor, stabilirea proporţiilor şi alegerea cupajului. După circa o
săptămână de la amestecarea vinurilor, cupajul se consideră realizat.

La comercializarea acestor vinuri trebuie cunoscute următoarele aspecte:

 vinul obţinut prin cupaj nu poate purta numele de soi, decât dacă acesta se găseşte în proporţie de cel puţin 85%;
 vinul cupaj nu poate purta denumirea de origine, dacă partenerii de cupaj nu provin în totalitate din zona cu denumirea respectivă;
 pe eticheta vinului cupaj se poate trece anul de recoltă numai dacă toate vinurile îndeplinesc această condiţie (acelaşi an de recoltă).

S-ar putea să vă placă și