Belles Recettes Pâtissieres

Livre de cuisine
Livre de cuisine - Préambule
Chers collègues!
Vous avez opté pour la cuisine du
XXIe siècle en acquérant un four
CONVOTHERM!
Lorsque mon premier four a été
installé dans notre cuisine, j‘étais excité
comme un enfant devant l‘arbre de Noël!
Depuis, cette technologie continue de me
fasciner!!
Afin que vous et votre équipe puissiez
cuisiner à merveille dès le premier jour avec votre
four CONVOTHERM, je vous
offre aujourd‘hui l‘œuvre collective du service
Assistance utilisateur : notre nouveau livre de
recettes.
J‘aimerais vous guider avec ce livre et vous
convaincre de la performance de la gamme
CONVOTHERM!
Je vous souhaite beaucoup de plaisir dans le
nouveau monde culinaire de CONVOTHERM!!
Wolfgang Rocholl
Directeur du service Assistance Utilisateur
Livre de cuisine - Contenu
Info
Préchauffage – Un thème important en rapport avec le four cuiseur 06
Instructions de cuisson rapide 07 - 11
Entrées / Amuse-gueule
Sandwich au jambon de Parme (Bayonne) Sandwich 12
Ailes de poulet avec sauce au piment doux et frites 13
Bretzel 14
Galettes de pommes de terre et rosette de saumon 15
Soupe
Soupe de potiron à la crème 16
Astuces:
Accompagnements réalisés facilement
Astuces – pour monder une tomate 17
Astuces – Oignons – Epluchage facile 18
Astuces – Oeufs – Cuisson facile 19
Languettes au parmesan 20
Végétarien
Hors-d‘oeuvre – grillé 21
Salade de légumes méditerranéenne 22
Pommes de terre gratinées aux légumes et fromage montagnard 23
Accompagnements
Eventail de courgette 24
Bouquets de brocoli frais 25
Riz 26
Pommes frites 27
Boulettes de pommes de terre 28
Quartiers de pommes de terre 29
Pommes de terre au romarin 30
Boulettes de pommes de terre au sésame 31
Gratin de pommes de terre et poireau 32
Gratin de pommes de terre 33
Courgettes farcies 34
Viande / Volaille
Escalope de porc panée 35
Blanc de poularde au maïs 36
Poulet de rôtisserie entier d‘env. 1000g 37
Poulet frit 38
Carré d'agneau en croûte rosé 39
Filet de boeuf grillé medium – steak de 200 g 40
Médaillon de porc de 70 à 100 g 41
Travers de porc 42
Rôti – croustillant 43
Rôti de porc traditionnel 44
Brochettes de boeuf aux oignons marinés et poivron 45
Morceaux de poulet grillés et pommes frites 46
Boulettes de viande 47
Kefta, spécialité arabe 48
Steaks d'agneau grillés aux tomates cerises pochées 49
Roulade de filet de porc aux tomates confites 50
Poisson
Filet de saumon poché 51
Dés de saumon 52
Poisson fumé 53
Paëlla 54
Darnes de thon au coulis de tomates et oignons primeurs 55
Pommes de terre en papillote avec filets d‘hareng 56
Filet de saumon grillé 57
Paupiettes de crevettes et saumon aux courgettes 58
Truite 59
Cuisson de nuit…
Rôti croustillant – cuit pendant la nuit… 60
Poivron farci – cuit pendant la nuit… 61
Rôti de porc – cuit pendant la nuit… 62
Pointe aiguilette – cuite pendant la nuit… 63
Pâtisserie
Focaccia 64
Gâteau au chocolat 65
Dessert
Strudel aux pommes – frais 66
Crème caramel 67
Tartelettes aux fruits 68
Soufflé salzbourgeois 69
Thème „Préchauffage“
Le préchauffage est primordial:

• pour garantir les meilleurs résultats de cuisson et pour la répétitivité
• pour éviter le dessèchement des aliments
• pour griller dès la première seconde
• pour respecter les temps de cuisson
Vous devez préchauffer manuellement un four

CONVOTHERM, série P3.
Cette fonction est accessible via la touche Mr. C.
Un préchauffage est naturellement programmable,
c-à.d. qu‘il est directement sélectionnable lors de
l‘édition de vos programmes de cuisson.
Vous pouvez ainsi garantir la reproduction de la qualité.
Un four CONVOTHERM easyTOUCH offre un préchauffage

professionnel, c-à-d., le cas échéant, préchauffage automatique
avant chaque cuisson.
Lors du préchauffage, veuillez tenir compte également 235 °C

des aliments devant être cuits. Il est recommandé de 202 °C
préchauffer plus longtemps et à une température plus
élevée pour la cuisson d‘aliments surgelés (tels que
pommes frites) que pour celle d‘aliments frais, tels que
légumes, car des aliments très froids provoquent une 30 °C
chute de température de l‘enceinte de cuisson d‘un
four CONVOTHERM.
Règle empirique de préchauffage:

• Il est recommandé de préchauffer à une température plus élevée
de 10° à 20° que la température de cuisson pour une plaque
chargée à 10 ou 20%.
• Préchauffer à une température plus élevée de 20° à 50°
pour une charge totale d‘env. 20 à 50%.
• Préchauffer à une température supérieure à 50°
pour une charge totale d‘env. 50 à 100%.
Page 6
Instructions de cuisson rapide
Accompagnements
Oeufs 100°C 8 – 16 Min.
Royale 85°C 20 – 25 Min.
Légumes frais 100°C 5 – 15 Min.
Légumes surgelés 100°C 8 – 15 Min.
Boulettes de semoule 100°C 25 – 30 Min.
Pâtes 120°C 10 – 15 Min.
Omelette surgelée 85°C 15 – 20 Min.
Riz 100°C 25 – 30 Min.
Pommes de terre :
Pommes frites 200°C 8 – 12 Min. Crisp&Tasty
Mi-pommes de terre 100°C 25 – 35 Min.
„Robe des champs“ 110°C 30 – 35 Min.
Quartiers 210°C 10 – 12 Min. Crisp&Tasty
Poisson
Farci de poisson
89°C 69°C
au chou frisé
Filet de poisson pané 220°C 10 – 13 Min. Crisp&Tasty
Page 7
Poisson
Darne de saumon 78°C 5 – 12 Min.
Terrine de poissons 78°C 65°C.
Truite à l‘alsacienne 220°C 8 – 12 Min. Crisp&Tasty
Crevettes cuites 200°C 4 – 8 Min.
Crevettes 80°C 4 – 8 Min.
Darnes de saumon 220°C 6 – 12 Min.
Quenelles de poisson 78°C 5 – 10 Min.
Limande 225°C 7 – 10 Min. Crisp&Tasty
Sole 225°C 10 – 12 Min. Crisp&Tasty
Viande / Volaille
Collet de porc 130°C 78°C
Rôti de porc 130°C 78°C
Echine de porc 130°C 72°C
Jarret de porc 135°C 72°C
Jarret de veau 135°C 72°C
Terrine de Viande 125°C 68°C
Rôti d‘agneau 130°C 65°C
Page 8
Viande / Volaille
Gigot d‘agneau, à point 125°C 50°C
Rôti de viande hachée 135°C 82°C
Rôti de veau roulé 135°C 72°C
Filet de boeuf, à point 125°C 50°C
Filet Wellington 150°C 48°C
Roast-beef, à point 125°C 50°C
Roulades de chou 135°C 82°C
Poivron farci 130°C 82°C
Rôti de boeuf braisé 130°C 82°C
Jambon cruit 78°C 65°C
Carré d‘agneau,à point 200°C 48°C Crisp&Tasty
Brochette de viande 210°C 8 – 12 Min.
Steak de filet, à point 210°C 48°C
Rumsteak, à point 210°C 48°C
Escalope de veau, 180g 210°C 48°C
Filet de porc, 80 à 100g 210°C 48°C
Tranches de foie 210°C 4 – 6 Min.
Boulettes de 150g 180°C 78°C
Côtelette de porc fumé 180°C 10 – 12 Min.
Page 9
Viande / Volaille
Côtelette panée 210°C 10 – 12 Min. Crisp&Tasty
Escalope 210°C 8 – 11 Min. Crisp&Tasty
Cordon bleu 200°C 10 – 13 Min. Crisp&Tasty
Escalope de dinde 210°C 9 – 13 Min. Crisp&Tasty
Saucisses à griller 210°C 7 – 12 Min.
Boudin blanc 65°C 10 – 20 Min.
Saucisses de Francfort 75°C 10 – 20 Min.
Cuissot de sanglier, 2 kg 135°C 72°C
Cuissot de chevreuil 135°C 65°C
Canard 150°C 85°C
Oie 125°C 85°C
Dinde 125°C 65°C
Blanc de dinde, poché 89°C 65°C
Blanc de dinde, braisé 180°C 65°C
Râble de lièvre 135°C 72°C
Rôti de cerf 125°C 62°C
Pâté de chevreuil 135°C 72°C
Médaillon de porc 210°C 47°C
Page 10
Pâtisserie
Gâteau cuit sur plaque 165°C 35 – 40 Min.
Fond de biscuit 150°C 15 – 20 Min.
Gâteau au fromage frais 145°C 25 – 30 Min.
Gâteau sablé 165°C 20 – 35 Min.
Gâteau au fruits 165°C 25 – 35 Min.
Spritz Pâtisserie 165°C 8 – 13 Min.
Carrés en pâte brisée 165°C 10 – 15 Min.
Brezel 165°C 15 – 17 Min.
Strudel aux pommes 175°C 12 – 20 Min.
Petits pains surgelés 165°C 10 – 12 Min.
Croissants surgelés 165°C 15 – 22 Min.
Brioche surgelée 165°C 14 – 20 Min.
Baguettes surgelées 165°C 6 – 15 Min.
Crème caramel 80°C 30 – 35 Min.
Page 11
Page 12
Sandwich au
Jambon de Parme
Sandwich
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
Ingrédients Préparation
•Tranches de toast à sandwich 235°C 4 Min.
• Pesto au basilic
• Courgettes • Enduire la face extérieure de deux tranches
• Tomate de toast de matière grasse.
• Rondelles d‘oignon • Tartiner leur face intérieure d‘une couche de
• Jambon de Parme (de Bayonne) pesto au basilic et y déposer des tranches de
• Sel courgette, de tomate, de jambon fumé et des
• Poivre rondelles d‘oignon.
• Graisse brunissante • Poser l‘autre tranche de toast dessus et
enfourner les sandwiches dans le four
CONVOTHERM préchauffé.
Notre conseil:
Les sandwiches font partie des réelles tendances

actuellement dans la gastronomie du service rapide.
Surprenez vos hôtes en leur offrant des

sandwiches peu communs mais de haute qualité.
Idéals pour le guichet Take-away mais aussi l‘après-
midi, lorsque votre cuisine principale est fermée.
Vos hôtes vous remercierons de ces

variétés documentées sur votre carte!
Amuse-gueule
Page 13
Ailes de poulet
avec sauce au
piment doux
Accessoires
Panier à friture
réf.:3005000
Préparation Ingrédients
• Enduire les ailes de poulet d‘une marinade se • Ailes de poulet
composant de sel, poivre, piment doux, • Sel
poudre de chili et d‘huile et les mettre au froid • Poivre
pendant 12 heures. • Piment doux en poudre
• Etaler les ailes de poulet sur une plaque en • Poudre de chili
émail granité et l‘enfourner dans le four • Pommes frites
CONVOTHERM préchauffé. • Sauce au chili doux
CONVOTHERM – Livre de cuisine

150°C 5 Min.
• Déposer les pommes frites dans un panier à

friture et l‘enfourner dans le four
CONVOTHERM au cours de la 2ème
étape.
200°C 10 Min. Crisp&Tasty
• Apportez votre dernière Touche et servez
Amuse-gueule
Page 14
Bretzel
Accessoires
Plaque de
cuisson
réf.: 3004040
• Bretzel surgelés • Déposer les Bretzel surgelés sur les plaques et
les laisser légèrement décongeler.
• Inciser la partie supérieure et épaisse de cette
pâtisserie à base de bicarbonate de soude à
l‘aide d‘un couteau.
• Mettre du gros sel sur les Bretzel décongelés
et enfourner les plaques dans le four
155°C 12 Min.
• Les servir.
Notre conseil:
Le bretzel est une pâtisserie appréciée dans les
jardins de bière, à la Fête de la Bière ou comme
amuse-gueule.
Vous garantissez toujours la meilleure qualité en

les réchauffant dans votre four CONVOTHERM,
et vos hôtes vous en complimenteront!
Il est recommandé de ne cuire les Bretzel qu‘à l‘air

pulsé; des bulles se forment en cuisson à vapeur
chaude.
Amuse-gueule
Page 15
Galettes de pommes
de terre et rosette
de saumon
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
• Râper grossièrement les pommes de terre • Pommes de terre
cuites la veille. • Sel, poivre
• Assaisonner cette masse de sel et de poivre. • Graisse brunissante
• Former des galettes et les déposer sur une Saumon fumé
plaque. • Crème fraîche épaisse
• Pulvériser/enduire la face supérieure des • Fines herbes
galettes de matière grasse. • Branche de fenouil
• Faire cuire les galettes dans le four

175°C 17 Min.
• Les garnir d‘une rosette de saumon, de fenouil

et de crème fraîche.
Notre conseil:
Les galettes de pommes de terre sont surtout
délicieuses, accompagnées d‘un bon saumon
fumé et de crème fraîche aux fines herbes.
Les rosettes de saumon peuvent être

confectionnées la veille; il suffit tout simplement
de garnir les galettes.
Amuse-gueule
Page 16
Soupe de potiron
à la crème
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
• Potiron • Epépiner le potiron et, le cas échéant,
• Sel, poivre l‘éplucher.
• Crème • Couper la chaire de potiron en dés de la
• Bouillon taille d‘une noix, enfourner la plaque dans
• Huile de potiron le four CONVOTHERM et étuver.
• Graines de potiron grillées
150°C 30 Min.
• 30 minutes après, mixer le potiron dans

une casserole avec du bouillon, de la crème et
des épices jusqu‘à l‘obtention de la consistance
souhaitée.
• Garnir de graines et d‘huile de potiron.
Notre conseil:
Les soupes à la crème, en particulier,
peuvent être préparées très facilement dans un
four CONVOTHERM.
Simplifiez-vous la vie et laisser le four

CONVOTHERM cuire à votre place. Pas
nécessaire de remuer et aucune carbonisation
des aliments.
Après la cuisson, versez tout simplement du

fumet dans la soupe, mixer et rectifier l‘as
saisonnement…
Soupe
Page 17
Astuces :
pour monder
une tomate
Accessoires
Bac GN perforé
profondeur 65 mm
réf.: 3003074
• Très simple et rentable. • Tomates
• Inciser en forme de croix la face inférieure des
tomates et extraire le trognon à l‘aide d‘un
cône.
• Déposer les tomates dans un bac GN perforé
et l‘enfourner dans le four CONVOTHERM
préchauffé

100°C 1 Min.
.
• Mettre ensuite les tomates au froid dans un
réfrigérateur à action rapide.
• Leur peau peut être alors décollée tout
simplement à l‘aide d‘un couteau.
Notre conseil:
Sous la rubrique „Astuces“, il ne s‘agit pas de
réinventer la cuisine, mais de simplifier la cuisson
quotidienne en utilisant un four CONVOTHERM.
Vous pouvez vous épargner beaucoup de temps

en utilisant cette méthode et vous concentrer à
l‘aise à d‘autres tâches dans votre cuisine...
Astuces
Page 18
Astuces:
Oignons -
Epluchage facile
Accessoires
Bac GN perforé
profondeur 65 mm
réf.: 3003074
• Oignons • Très simple et rentable.
• Torchon • Couper en rectiligne la racine des oignons à
l‘aide d‘un couteau.
• Déposer les oignons dans un bac perforé et
l‘enfourner dans le four CONVOTHERM
préchauffé.
100°C 2 Min.
• Ensuite, extraire la peau des oignons en

appuyant dessus avec un torchon…
Notre conseil:
Sous la rubrique „Astuces“, il ne s‘agit pas de
réinventer la cuisine, mais de simplifier la cuisson
quotidienne en utilisant un four CONVOTHERM.
Vous connaissez cette situation: éplucher des

oignons. Des larmes se répandent, perte de temps
et personne ne le fait de bon gré. La couche
supérieure des oignons est cuite avec cette
méthode. Elle peut être retirée très simplement
deux minutes après. Il vous reste plus de temps
pour la cuisine...
Astuces
Page 19
Astuces:
Oeufs –
Cuisson facile
Accessoires
Bac GN perforé
profondeur 65 mm
réf.: 3003074
• Déposer les oeufs dans un bac GN perforé. • Oeufs
• Etuver les oeufs sur demande dans le four
100°C 15 Min.

Notre conseil:
Connaissez-vous cette situation au buffet
du petit déjeuner:
les oeufs ont été cuits trop longtemps, le
pourtour du jaune d‘oeuf est vert?
Etuvez les oeufs à point:
oeufs durs: 15 à 16 minutes
oeufs à la coque : 8 à 10 minutes
Vous pouvez de cette façon préparer des
oeufs farcis ou des oeufs prévus pour des
plats de présentation.
Astuces
Page 20
Languettes au
parmesan
Accessoires
Plaque de
cuisson
réf.: 3004040
• Parmesan frais • Râper grossièrement le parmesan et le
déposer en bandes minces sur une feuille
silicone. Ensuite, faire cuire les languettes au
parmesan dans le four CONVOTHERM
préchauffé.
180°C 6 Min.
Astuces
Page 21
Hors-d‘oeuvre –
grillé
Accessoires
Grille CONVOGril
réf.: 3012003
• Couper les poivrons, les aubergines et les • Aubergines
courgettes en rondelles de 4 mm d‘épaisseur. • Courgettes
• Mariner ces rondelles d‘un peu d‘huile d‘olive • Poivron
et les répartir sur la grille. • Huile d‘olive
• Les griller dans le four CONVOTHERM • Basilic
préchauffé, suivant les réglages susmentionnés • Aïl
et les mariner ensuite au pesto au basilic. • Pignons
• Sel
• Poivre
220°C 8 Min.

• Parmesan frais
Notre conseil:
Ne mariner l‘hors-d‘oeuvre au pesto au basilic,
se composant de basilic frais, d‘aïl, de pignons,
sel, poivre et de parmesan frais râpé, qu‘après
l‘avoir grillé.
Les fines herbes fraîches bruleraient dans un
four CONVOTHERM.
Il est possible d‘utiliser, au printemps, de l‘aïl

des ours à la place de basilic.
Végétarien
Page 22
Salade de légumes
méditerranéenne
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
• Petites courgettes • Laver tous les légumes et les couper en dés de
• Poivron rouge, jaune, vert, orange la taille d‘une noix.
• Pommes de terre • Mariner les légumes à une petite quantité d‘huile
• Huile d‘olive d‘olive et les disposer sur une plaque en émail
granité.
• Tomates cerises • Faire cuire les dés de légumes dans le four
• Vinaigre Balsamico blanc CONVOTHERM préchauffé, jusqu‘à ce qu‘ils
• Pesto au basilic soient tendres.
• Basilic
135°C 15 Min.
• Après leur refroidissement, mélanger des moitiés

de tomates cerises et mariner le tout de
vinaigre balsamique blanc ou de pesto au basilic.
Notre conseil:
Cette salade peut être également servie comme
accompagnement.
Les couleurs vives sont le point de mire d‘une table.
Végétarien
Page 23
Pommes de terre -
gratinées aux
légumes
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
• Laver des pommes de terre de grande taille et • Pommes de terre à griller
les étuver dans un bac perforé jusqu‘à ce • Chou-fleur
qu‘elles soient tendres, suivant l‘étape 1. • Brocoli
• Tranches de fromage montagnard
• Sel
100°C 40 Min. • Poivre
• Fromage blanc
• Etuver simultanément le chou-fleur et le brocoli. • Basilic
• Creuser les pommes de terre à l‘aide d‘un • Divers légumes

couteau et les remplir d‘une petite quantité de
fromage blanc et de légumes.
• Déposer ensuite les tranches de fromage
montagnard sur les pommes de terre et les
gratiner dans le four CONVOTHERM
préchauffé. Servir, comme illustré.
225°C 5 Min.
Notre conseil:
Il existe deux variantes pour confectionner des
pommes de terre en papillote.
La première variante est réalisée, comme décrit
ciaprès.
Cependant, vous pouvez faire cuire les pommes
de terre en papillote à l‘air pulsé pendant 75
minutes, à une température de 175°C.
Les pommes de terre ont ainsi un goût de noix.
Cette recette est appréciée en été; c‘est une

bonne alternative pour toute carte végétarienne.
Végétarien
Page 24
Eventail de courgette
Accessoires
Bac GN perforé
profondeur 65 mm
réf.: 3003074
•Courgettes fraîches • Couper en deux les courgettes et couper-les en
• Poivre morceaux de 4 à 5 cm de long.
• Sel • Former ensuite des éventails à l‘aide d‘un
couteau.
• Les étuver dans le four CONVOTHERM
préchauffé, suivant l‘étape susmentionnée.
100°C 5 Min.
• Les assaisonner de beurre liquéfié et de sel
après leur cuisson ou les refroidir dans un
CONVOCHILL.
Notre conseil:
Vos légumes conservent leur belle couleur vive,
grâce à une cuisson sans oxygène réalisée dans
un four CONVOTHERM.
Vos légumes remporteront beaucoup de succès...
Accompagnements
Page 25
Bouquets de
brocoli frais
Accessoires
Bac GN perforé
profondeur 65 mm
réf.: 3003074
• Couper le brocoli en bouquets de petite taille. • Brocoli frais ou surgelé
• Etuver le brocoli dans le four CONVOTHERM • Sel
préchauffé, suivant l‘étape susmentionnée. • Poivre
• Assaisonner le brocoli après sa cuisson de
beurre liquéfié, de sel et poivre ou le refroidir
dans un CONVOCHILL.
.
100°C 6 Min.
Notre conseil: CONVOTHERM – Livre de cuisine

Veuillez toujours étuver les légumes dans des
bacs gastronorm perforés, afin que l‘eau de
condensation résultant de la cuisson puisse
s‘évacuer.
Les légumes ne baignent pas dans l‘eau, les

vitamines et les substances minérales solubles
dans l‘eau ne sont pas rincées; elles sont
conservées telles quelles.
Légumes sains cuits à la vapeur dans le four

CONVOTHERM…
Accompagnements
Page 26
Riz
Accessoires
Bac GN
profondeur 100 mm
réf.:3004076
• Riz (long grain, Basmati, etc.) • Laver le riz et le mélanger à de l‘eau à une
• Sel proportion de 1 sur 2.
• Epices divers • Assaisonner le riz à volonté.
• Ensuite, l‘étuver dans le four CONVOTHERM
préchauffé, suivant l‘étape susmentionnée.
100°C 25 Min.
Notre conseil:
„Cuire“ du riz est très facile…

Pas d‘eau chaude sur une plaque de cuisson,
pas d‘eau de cuisson à éliminer à travers un
tamis, etc....
Verser tout simplement le riz dans un bac GN

profond non perforé, assaisonner et l‘enfourner
dans le four CONVOTHERM – Pour lui, la vapeur!
Attendre 30 minutes ...

Prêt…
Vous pouvez agrémenter le riz de filaments de

safran, de curry, de curcuma, de citronnelle ou
de fines herbes.
Accompagnements
Page 27
Pommes frites
Accessoires
Panier à friture
réf.:3005000
• Déposer les pommes dans un panier à friture et l • Pommes frites surgelées
es faire cuire dans le four CONVOTHERM
préchauffé…
1/1 GN = 1,25 Kg
2/3 GN = 0,75 Kg

Notre conseil:
Important pour les frites:
si vous désirez frire des aliments dans un four

CONVOTHERM, veillez à ce que la fonction
Crisp&Tasty soit toujours activée.
Nous pouvons alors garantir que des aliments

vraiment croustillants seront servis à vos hôtes.
Vos hôtes vous en seront reconnaissants.
Accompagnements
Page 28
Boulettes de
pommes de terre
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
• Pâte de pommes de terre • Pétrir la pâte de pommes de terre.
• Sel • Former des boulettes ayant un diamètre d‘au
• Pain blanc moins 4 à 5 cm.
• Beurre • Le cas échéant, les farcir de croûtons.
• Faire cuire les boulettes dans le four
CONVOTHERM
préchauffé.
100°C 23 Min.
Notre conseil:
„Cuire“ des boulettes de pommes de

terre est très facile…
Pas d‘eau chaude sur une plaque de cuisson,
pas de boulettes surcuites, etc..
Former tout simplement les boulettes et les

étaler sur une plaque beurrée.
Déposer impérativement les boulettes dans un

bain d‘eau chaude après leur
cuisson dans le four CONVOTHERM;
sinon, leur surface collerait.
Accompagnements
Page 29
Quartiers de
pommes de terre
Accessoires
Panier à friture
réf.:3005000
• Verser une grande quantité de quartiers de • Quartiers de pommes de terre
pommes de terre surgelés dans le panier à surgelés
friture. 1,5 kg au maximum pour un panier
GN 1/1. ou
• Mettre les quartiers frais dans un récipient
et les assaison ner d‘huile, de sel, de poivre • frais - de 1/8
et de piment doux en poudre. • Huile végétale – résistante aux
• Passer la marinade et la verser dans le températures élevées
panier. Tenir également compte de la charge • Piment doux en poudre

maximale. • Sel
• Poivre
• Enfourner toujours les quartiers, qu‘ils soient

surgelés ou frais, dans un four CONVOTHERM
dûment préchauffé.
Notre conseil:
Peut importe qu‘ils soient surgelés ou frais:
si vous désirez frire des aliments dans un four

CONVOTHERM, veillez à ce que la fonction
Crisp&Tasty soit toujours activée.

Vos hôtes vous en seront reconnaissants.
Accompagnements
Page 30
Pommes de terre
au romarin
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
• Pommes de terre • Peler les pommes de terre et les étuver tout
• Sel d‘abord, suivant la 1ère étape susmentionnée.
• Poivre • Ensuite, les laisser refroidir et les couper
• Huile d‘olive quartiers.
• Aiguilles de romarin
100°C 30 Min.
• Mariner les quartiers de pommes de terre dans

de l‘huile d‘olive et les enfourner dans le four
• Mélanger les aiguilles de romarin 2 minutes

avant la fin du temps de cuisson.
Notre conseil:
Vous pouvez préparer très facilement des produits

à base de pommes de terre dans votre four
CONVOTHERM.
Si vous désirez obtenir des aliments croustillants

dans un four CONVOTHERM, veillez à ce que la
fonction Crisp&Tasty soit toujours activée.

Accompagnements
Page 31
Boulettes de
pommes de terre
au sésame
Accessoires
Panier à friture
réf.:3005000
• Assaisonner la pâte de pommes de terre de • Pâte de pommes de terre
sel, de poivre, de coriandre et de piment doux • Oeufs
en poudre. • Graines de sésame
• Former des boulettes de 2 à 3 cm d‘épaisseur claires/foncées
et les rouler dans de la Maïzena et un • Sel, poivre.
oeuf battu. • Sauce au piment doux
• Ensuite, les rouler dans des graines de
sésame et les déposer dans un panier à
friture.

• Faire cuire les boulettes dans le four
Accompagnements
Page 32
Gratin de pommes
de terre et poireau
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
• Pommes de terre • Laver les pommes de terre, les éplucher et les
• Poireau couper en rondelles de 1 à 2 mm d‘épaisseur.
• Crème fraîche Laver le poireau et le couper en lamelles de
• Sel 1 mm d‘épaisseur.
• Poivre • Répartir le mélange pommes de terre/poireau sur
• Muscade une plaque GN et la remplir à moitié du mélange
• Aïl crème, sel, poivre, muscade et aïl.
• Faire cuire dans le four CONVOTHERM
•préchauffé, suivant les réglages susmentionnés.
• Il est également possible de saupoudrer le
mélange pommes de terre/poireau de
fromage râpé.
140°C 35 Min.
Notre conseil:
Les gratins, soufflés ou les pizza, en particulier,

peuvent être cuits à la vapeur de façon optimale
dans un four CONVOTHERM.
Cette vapeur garantit une transmission optimale

de la chaleur à l‘aliment et, en plus, ne le laisse
pas se dessécher. Il en résulte que le fromage
fond; il est appétissant. Il est possible de
préportionner le gratin après l‘avoir laissé
refroidir.
Accompagnements
Page 33
Gratin de pommes
de terre
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
• Peler les pommes de terre et les couper en • Pommes de terre
rondelles de 2 à 3 mm d‘épaisseur, les • Sel
déposer ensuite dans un moule à gratin, • Aïl
les assaisonner et les recouvrir d‘une légère • Muscade
couche de crème fraîche. • Poivre
• Saupoudrer de fromage râpé. • Crème fraîche
• Fromage râpé
140°C 35 Min.
Notre conseil:
Les gratins, soufflés ou les pizza, en particulier,
peuvent être cuits à la vapeur de façon optimale
dans un four CONVOTHERM.
Cette vapeur garantit une transmission optimale

de la chaleur à l‘aliment et, en plus, ne le laisse
pas se dessécher. Il en résulte que le fromage
fond; il est appétissant.
Accompagnements
Page 34
Courgettes farcies
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
• Courgettes • Couper les courgettes en deux dans le sens de
• Tomates pelées la longueur et les épépiner.
• Feta • Farcir les courgettes de tomates, de Feta et d‘un
• Sel mélange d‘épices et les enfourner dans le four
• Poivre CONVOTHERM préchauffé.
• Piment doux
• Chili 180°C 12 Min.
Accompagnements
Page 35
Escalope de
porc panée
Accessoires
Plaque de
cuisson
réf.: 3004040
• Passer l‘escalope dans la farine, ensuite dans •Confectionner un mélange de sel,
l‘oeuf battu additionné de crème fraîche, et la poivre, piment doux et de marjolaine
rouler dans la chapelure. comme assaisonnement.
• Enduire l‘escalope panée de graisse •Après l‘assaisonnement, fariner et
brunissante sur ses deux faces. passer dans des oeufs battus.
• Utiliser un pulvérisateur pour simplifier cette •Rouler ensuite dans la chapelure
procédure. et frapper la viande.
• Déposer l‘escalope sur une plaque en émail
granité et la cuire dans le four

Notre conseil:
Si vous désirez cuire des aliments

panés dans un four CONVOTHERM, veillez à
ce que la fonction Crisp&Tasty soit toujours
activée.

vraiment croustillants seront servis à vos clients.
Vos clients vous en seront reconnaissants
Ce produit peut être également acquis surgelé.

Idéal pour les collectivités et les cantines.
Viande / Volaille
Page 36
Blanc de poularde
au maïs
Accessoires
Plaque de
cuisson
réf.: 3004040
• Blancs de poularde au maïs, frais • Confectionner un mélange de sel, de poivre et de
• Sel marjolaine comme assaisonnement et mariner la
• Poivre poularde au maïs pendant 12 heures au
• Marjolaine minimum…
• Piment doux en poudre • Enduire une plaque d‘une légère couche de
• Huile d‘olive matière grasse. Y placer les blancs de poularde.
• Cuire les blancs de poularde au maïs dans le
four CONVOTHERM préchauffé.
200°C 72 Min.
Viande / Volaille
Page 37
Poulet de rôtisserie
entier d‘env. 1000g
Accessoires
Grille à poulets
réf.: 3011080
• Confectionner une marinade épicée à base des • Poulet grillé
i ngrédients listés et d‘huile. • Huile végétale
• Enbrocher jusqu‘à 9 poulets de rôtisserie sur • Sel
la grille et les enduire de marinade à l‘aide • Poivre
d‘un pinceau. • Piment doux
• Enfourner la grille et un récipient profond, • Marjolaine
approprié à récupérer la graisse, dans le four • Curry

140°C 10 Min.
180°C 10 Min.
Viande / Volaille
Page 38
Poulet frit
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
• Poulet fermier • Assaisonner les morceaux de poulet de sel et
• Sel de poivre.
• Poivre • Fariner ces morceaux et les passer ensuite
• Farine dans l‘oeuf battu.
• Oeuf • Confectionner une chapelure à base de pain
• Chapelure séché et paner les morceaux de poulet.
• Graisse brunissante • Pulvériser de la graisse brunissante sur
ces morceaux et cuire dans le four
Notre conseil:
Si vous désirez cuire des aliments panés, tels que

poulets frits, dans un four CONVOTHERM, veillez
à ce que la fonction Crisp&Tasty soit toujours
activée.

Vos clients vous en seront reconnaissants.
Viande / Volaille
Page 39
Carré d'agneau
en croûte rosé
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
• Essuyer le carré d‘agneau et l‘assaisonner. •Carré d‘agneau
• Couper la croûte du pain blanc et mixer. • Sel
• Ajouter du beurre, un jaune d‘oeuf et des • Poivre
herbes hachées grossièrement.
• Etaler la croûte aux herbes en une couche fine Pour la croûte:
dans un sachet sous vide et mettre au froid.
• Griller le carré d‘agneau dans le four • Pain blanc
CONVOTHERM préchauffé, suivant la 1ère • Beurre
étape susmentionnée. • Jaune d‘oeuf

• Fines herbes fraîches
ou pesto
220°C 4 Min.
• Enrober le carré d‘agneau de la croûte aux

herbes avant la 2ème étape et le cuire.
220°C 48°C
Notre conseil:
Veuillez vous conformer à la
température à coeur de vos aliments.
Viande rosée: 42°C
medium: 48°C
A point: 52°C
L‘utilisation de la sonde de température
à coeur multipoints vous permet
d‘obtenir toujours les mêmes résultats
de cuisson.
Viande / Volaille
Page 40
Filet de boeuf grillé

medium
Steak de 200 g
Accessoires
Grille CONVOGril
réf.: 3012003
• Roast-beef ou filet de boeuf • Couper de la même épaisseur tous les steaks et
• Poivre (concassé) les poser sur la grille CONVOGril. Préchauffer la
• Sel grille pour l‘obtention d‘empreintes spécifiques
grillade.
• Pesto aux fines herbes • Assaisonner les steaks de poivres et de baies
concassés ou de poivre noir, en fonction du
goût désiré.
• Enfourner la grille dans le four CONVOTHERM
préchauffé, refroidir la sonde de température à
coeur en la trempant dans l‘eau et la piquer
dans l‘un des steaks.
• Un pesto aux fines herbes enduit sur la viande
après sa cuisson est spécialement délicieux.
235°C 47°C
Notre conseil:
Veuillez vous conformer à la température à coeur

de vos aliments.
Viande saignante: 42°C
Medium: 45°C
A point: 48°C
Bien cuite: 52°C
L‘utilisation de la sonde de température à coeur
multipoints vous permet d‘obtenir toujours les
mêmes résultats de cuisson.
Viande / Volaille
Page 41
Médaillon de porc
de 70 à 100 g
Accessoires
Grille CONVOGril
réf.: 3012003
• Couper de la même épaisseur tous les • Filet de porc
médaillons et les poser sur la grille CONVOGril. • Poivre (concassé)
Préchauffer la grille pour l‘obtention • Sel
d‘empreintes spécifiques grillade.
• Assaisonner les médaillons de poivres et de • Pesto aux fines herbes
baies concassés ou de poivre noir, en fonction
du goût désiré.
• Enfourner la grille dans le four CONVOTHERM
préchauffé, refroidir la sonde de température à

coeur en la trempant dans
l‘eau et la piquer dans l‘un des médaillons.
• Un pesto aux fines herbes enduit sur la viande
après sa cuisson est spécialement délicieux.
235°C 47°C
Notre conseil:
Veuillez vous conformer à la
température à coeur de vos aliments.

Medium: 48°C
Bien cuite: 58°C

Viande / Volaille
Page 42
Travers de porc
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
• Travers de porc marinés • Mariner la veille des travers de porc frais a
vec tous les ingrédients listés et les mettre au
ou froid pendant 24 heures au mimimum.
• Filtrer la marinade.
• Travers de porc (crus ou • Etaler les travers de porc sur une plaque en
surgelés) émail gratiné et l‘enfourner dans le four
• Huile végétale CONVOTHERM préchauffé.
• Epices à Barbecue
• Sel
• Poivre
120°C 10 Min.
• Piment doux en poudre
• Poudre de chili
• Poivre 135°C 30 Min.
Notre conseil:
Les travers de porc sont bien juteux et ne se

dessèchent pas, lorsqu‘ils sont cuits à la vapeur
chaude dans un four CONVOTHERM
Viande / Volaille
Page 43
Rôti – croustillant
Accessoires
Grille en acier
inoxydable
réf.: 3001075
• IMPORTANT: • Epaule de porc – non salée
Ne pas assaisonner la couenne du rôti…
• N‘assaisonner que la chaire de l‘épaule et oder
l‘enfourner dans le four CONVOTHERM
préchauffé. • poitrine de porc
100°C 10 Min.
• Etuver le rôti pendant 5 minutes, suivant la 1èr • Sel

e étape susmentionnée. • Poivre
• Ensuite, inciser à volonté sa couenne à l‘aide • Graines de cumin
d‘un couteau, de préférence, suivants la
dimension des portions futures.
• Réenfourner le rôti dans le four CONVOTHERM
et piquer la sonde de température à coeur dans
son centre.
125°C 76°C
• Assaisonner la couenne après avoir atteint la
température à coeur et cuire le rôti jusqu‘à
l‘obtention d‘une belle croûte, conformément à
la 3ème étape.
Notre conseil:
N‘assaisonnez un aliment devant avoir
plus tard une croûte craquant sous la dent
qu‘à la fin de la cuisson.
Le sel déshydrate la couenne; son eau
sera nécessitée pour la formation d‘une
belle croûte.
Viande / Volaille
Page 44
Rôti de porc
traditionnel
Accessoires
Grille en acier
inoxydable
réf.: 3001075
• Collet de porc (roulé) • Confectionner une marinade épicée à base de
• Huile végétale tous les ingrédients listés.
• Cumin • Bien frotter le rôti de porc avec la marinade.
• Sel • Enfourner le rôti dans le four CONVOTHERM
• Poivre préchauffé, piquer la sonde de température à
• Moutarde coeur dans le rôti
• Piment doux
125°C 72°C
Notre conseil:
Vous connaissez sûrement le test réalisé avec une

fourchette, permettant de savoir si votre rôti est
cuit ou non.
La sonde de température à coeur multipoints

assume cette tâche importante dans le four
CONVOTHERM.
Evidemment, vous pouvez cuire votre rôti à une

température plus élevée, mais vous enregistrerez
une perte de poids beaucoup plus importante.
Viande / Volaille
Page 45
Brochettes de
boeuf aux oignons
marinés et poivron
Accessoires
Brochettes avec
support
réf.:3317571
• Mariner les dés de boeuf dans de la sauce au • Dés de boeuf sans nerfs
curry additionnée de piment doux et de piment • Piment doux en poudre
fort pendant 12 heures au minimum. • Rocamboles marinés (Pickels)
• Couper en morceaux les poivrons et les • Poivron rouge, jaune, orange
courgettes. • Petites courgettes
• Enbrocher la viande et les légumes et mettre les • Sauce au curry rouge
brochettes au froid. • Sel
• Cuire les brochettes sur demande dans le four • Poivre
CONVOTHERM préchauffé. Vous pouvez • Poudre de chili

simultanément préparer des Quartiers de
pommes de terre ou des
frites dans le four CONVOTHERM.
225°C 9 Min.
Notre conseil:
Les brochettes spéciales CONVOTHERM sont
appropriées par excellence à la préparation de
mets divers dans le four mixte.
Faites des brochettes de poulet, de crevettes et de

poisson. Même des mets végétariens à base de
Tofu ou uniquement à base de légumes en dés
sont réalisables très facilement.
Exemples tirés de ce livre de cuisine:

Kefta et Poisson fumé
Viande / Volaille
Page 46
Morceaux de
poulet grillés
et pommes frites
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
• Morceaux de poulet • Enduire les morceaux de poulet de marinade se
• Sel composant de sel, poivre, piment doux et de
• Poivre poudre de chili et mettre au froid pendant
• Piment doux en poudre 12 heures.
• Poudre de chili • Disposer les morceaux de poulet sur une plaque
• Pommes frites en émail granité et l‘enfourner dans le four
180°C 8 Min.
• Verser les pommes frites dans un panier à friture

et l‘enfourner dans le four au cours de la 2ème
étape.
• Dresser ces deux mets et servir.
Viande / Volaille
Page 47
Boulettes de viande
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
• Mélanger tous les ingrédients dans un grand • Viande de boeuf hachée
récipient et pétrir cette pâte dûment. • Viande de porc hachée
• Former des boulettes de taille identique à partir proportion: 1/1
de cette pâte et les disposer sur une plaque en • Oeufs
émail granité. L‘enfourner dans le four • Oignon en dés
CONVOTHERM préchauffé. • Pain blanc
• Sel
• Poivre
210°C 78 °C • Poudre de chili

• Refroidir la sonde de température à coeur
multipoints en la trempant dans l‘eau et la
piquer dans une boulette.
• Servir après la cuisson ou les refroidir pour un
buffet froid.
Notre conseil:
A vous de décider si vous désirez servir
immédiatement les boulettes après les avoir cuites
ou si vous voulez les refroidir pour les dresser sur
un plat de présentation froid.
Le four CONVOTHERM vous épargne beaucoup

de temps lors de la préparation d‘une grande
quantité de boulettes – pas nécessaire de les
tourner.
Cela économise du temps et de l‘énergie.

En sus, la sonde de température vous signale la
fin de leur cuisson.
Viande / Volaille
Page 48
Kefta,
spécialité arabe
Accessoires
Brochettes avec
support
réf.:3317571
• Viande de boeuf hachée
• Sel • Mélanger tous les ingrédients dans un grand
• Poivre récipient et pétrir cette pâte dûment.
• Poudre de chili • Former des Kefta de taille identique à partir de
• Cumin cette pâte et les embrocher.
• Limon ou citron • Enfourner le support à brochettes dans le four
225°C 9 Min.
• Servir avec du yahourt aux fines herbes et des

tranches de limon.
Notre conseil:
Les brochettes spéciales CONVOTHERM sont
appropriées par excellence à la préparation de mets
divers dans le four mixte.
Faites des brochettes de poulet, de crevettes et de

poisson. Même des mets végétariens à base de
Tofu ou uniquement à base de légumes en dés
sont réalisables très facilement.
Exemples tirés de ce livre de cuisine:

Brochettes de boeuf et Poisson fumé
Viande / Volaille
Page 49
Steaks d'agneau
grillés aux tomates
cerises pochées
Accessoires
Grille CONVOGril
réf.: 3012003
• Mariner les tomates cerises à l‘huile d‘olive • Steaks d‘agneau
additionnée de sel, de sucre et d‘un peu de • Huile d‘olive
poivre et cuire 2 minutes à l‘air pulsé à 175°C. • Aïl
• Sel
• Poivre
175°C 2 Min.
• Aiguilles de romarin
• Tomates cerises
• Mariner les escalopes d‘agneau à l‘huile
d‘olive. Avant son usage, préchauffer la grille

CONVOGril dans le four CONVOTHERM.
• Griller les escalopes d‘agneau sur la grille.
235°C 8 Min.
• Confectionner un pesto épicé se composant

d‘aïl, de sel, de poivre et de romarin et en
enduire la viande après sa cuisson. Servir.
Notre conseil:
Il est recommandé de préchauffer la grille
CONVOgril pour les morceaux de viande minces.
Cette procédure confère aux morceaux de viande

une belle empreinte spécifique grillade.
Viande / Volaille
Page 50
Roulade de filet de
porc aux tomates
confites
Accessoires
Grille CONVOGril
réf.: 3012003
• Filet de porc • Mariner les tomates cerises à l‘huile d‘olive
• Mange-tout étuvés additionnée de sel, de sucre et d‘un peu de
• Rondelles de carottes étuvées poivre et cuire 2 minutes à l‘air pulsé à 175°C.
• Tomates cerises
• Huile d‘olive 175°C 2 Min.
• Sucre
• Sel
• Poivre • Découper le filet de porc à l‘aide d‘un couteau
pour former une roulade.
• Assaisonner le filet de porc. Le garnir de mange
tout et de rondelles de carottes et le rouler à
l‘aide d‘un torchon.
• Cuire la roulade dans le four CONVOTHERM
préchauffé en utilisant la sonde de température
à coeur multipoints
185°C 48 °C.
Notre conseil:
Les avantages du four CONVOTHERM: plus
nécessaire de lier ou d‘attacher les roulades, étant
donné que le processus de „faire revenir“ les
roulades est réalisé dans le four même.
Veuiller vous conformer à la température à coeur
de vos produits:
Medium: 48°C
Bien cuite: 58°C
.
Viande / Volaille
Page 51
Filet de saumon
poché
Accessoires
Bac GN perforé
profondeur 65 mm
réf.: 3003074
• Le cas échéant, enlever les arêtes et les • Filet de saumon
écailles du filet de saumon. • Sel
• Couper le filet en morceaux d‘env. 120g. • Poivre
• Assaisonner ces morceaux de sel, de poivre et • Citron
de jus decitron.
• Déposer les morceaux sur une plaque, sans
aucun ajout de graisse, et les évuter, suivant
le réglage susmentionné.

80°C 10 Min.
Notre conseil:
Il est recommandé de faire cuire les poissons

fins ou les aliments sensibles à la vapeur
CONVOTHERM. Ce mode de cuisson délicat
permet de conserver les protéines dans les
aliments.
Il est également possible de mariner les filets de

saumon à la citronnelle et aux poivres et baies
divers
Poisson
Page 52
Dés de saumon
Accessoires
Bac GN perforé
profondeur 65 mm
réf.: 3003074
• Filet de saumon • Le cas échéant, enlever les arêtes et les écailles
• Sel du filet de saumon.
• Poivre • Couper le filet en dés de 2 cm de longueur.
• Citron • Assaisonner ces dés de sel, de poivre et de jus
de citron.
• Déposer les morceaux sur une plaque, sans
aucun ajout de graisse, et les étuver, suivant
le réglage susmentionné.
135°C 5 Min.
Notre conseil:
Il est recommandé de faire cuire les poissons fins
ou les aliments sensibles à la vapeur
CONVOTHERM. Ce mode de cuisson délicat
permet de conserver les protéines dans les
aliments..
Il est également possible de mariner les dés de

saumon à la citronnelle et aux poivres et baies
Divers.
Poisson
Page 53
Poisson fumé
Accessoires
Brochettes avec
support
réf.:3317571
• Confectionner une marinade se composant • Truites ou maquereaux
de tous les ingrédients listés. • Citron
• Concasser finement les ingrédients en • Huile
utilisant un mixeur broyeur. • Oignons primeurs
• Laver les truites ou les maquereaux et les • Romarin
embrocher. • Thym
• Arroser les poissons de marinade et les • Sauge
mettre au froid pendant 12 heures au minimum. • Persil
• Emboîter les brochettes sur le support et • Aneth

l‘enfourner dans e four CONVOTHERM p • Estragon
réchauffé. • Piment doux en poudre
• Chili
• Aïl
Notre conseil:
Les poissons fumés sont très appréciés dans les
jardins de bière et aux kermesses. Ils représentent
également une diversité à la carte.
Les brochettes sont réutilisables et peuvent être

lavées au lave-vaisselle. Les utiliser pour bien
d‘autres mets.

fonction Crisp&Tasty soit toujours activée.
Poisson
Page 54
Paëlla
Accessoires
Bac GN
profondeur 100 mm
réf.:3004076
• Riz • Etuver le riz après l‘avoir assaisonné de sel,
• Safran de poivre et de safran.
• Sel • Répartir divers légumes étuvés sur le riz.
• Poivre • Faire cuire les morceaux de poulet mariné
• Chili suivant l‘étape 1.
• Maïs
• Haricots verts
• Divers légumes 170°C 10 Min.
• Poulet
• Poissons et fruits de mer • Dans la 2ème étape, disposer les dés de
poissons crus et les morceaux de poulet sur le
• Crevettes riz et enfourner le bac dans le four
• Cabillaud CONVOTHERM préchauffé.
• etc.
150°C 7 Min.
Notre conseil:
Cette recette peut être facilement préparée en
avance. Placer tout simplement le plat de riz
préparé dans armoire positive et le remettre à
température sur demande.
Cette recette est, en particulier, idéale pour les

réceptions, les banquets et les collectivités.
Confectionnée rapidement, peu onéreuse et

toujours fraîche.
Poisson
Page 55
Darnes de thon au
coulis de tomates
et oignons primeurs
Accessoires
Grille CONVOGril
réf.: 3012003
• Confectionner une sauce tomate se composant • Tranches de thon frais
de dés de de tomates, d‘oignons, de jus de • Dés de tomates
citron, d‘huile d‘olive, de sel, poivre et de • Dés d‘oignons
coriandre. • Oignons primeurs
• Couper les oignons primeurs en fines rondelles • Rondelles de citron
et les étuver pendant 1 minute, les laisser • Vinaigre Balsamico foncé réduit
refroidir et les mariner à l‘huile d‘olive. • Ciboulette
• Inciser les tranches de thon, les saler et les • Pesto au basilic
poivrer et les assaisonner de jus de citron. • Huile d‘olive

• Préchauffer le four CONVOTHERM • Coriandre
simultanément avec la grille CONVOGril et • Poivre
griller ensuite les tranches de thon. • Sel
225°C 5 Min.
• Servir comme illustré…
Notre conseil:
Il est recommandé de préchauffer la grille
CONVOgril pour les morceaux de viande minces.
Cette procédure confère aux morceaux de viande

une belle empreinte spécifique grillade.
Poisson
Page 56
Pommes de terre
en papillote avec
filets d‘hareng
Accessoires
Bac GN perforé
profondeur 65 mm
réf.: 3003074
• Pommes de terre de grande taille • Laver les pommes de terre et les envelopper
• Dés de tomates dans une feuille en aluminium.
• Cresson • Déposer les pommes de terre en papillote dans
• Tranches de citron un bac GN perforé; l‘enfourner dans le four
• Fromage blanc CONVOTHERM préchauffé.
• Ciboulette
• Persil 175°C 75 Min.
• Dés d‘oignons
• Filets de hareng marinés
• Préparer du fromage blanc aux fines herbes et
dessaler les filets de hareng.
• Creuser les pommes de terre après leur cuisson,
les remplir de fromage blanc et les servir avec les
filets de hareng.
Notre conseil:
Il existe deux variantes pour confectionner des
pommes de terre en papillote.
La première variante, décrite ci-après, demande
plus de temps, mais les pommes de terre ont un
bon goût typique grillade.
Vous pouvez également étuver les pommes de

terre sans feuille pendant 40 minutes et les
envelopper ensuite chaudes.
Cette recette est appréciée en été sur la terrasse

ou au début de la saison des harengs, début avril.
Poisson
Page 57
Filet de saumon
grillé
Accessoires
Grille CONVOGril
réf.: 3012003
• Couper le filet de saumon en tranches, d‘après • Filet de saumon sans arêtes
la taille souhaitée et les assaisonner à volonté.
• Préchauffer le four CONVOTHERM à 250°C et
griller les darnes de saumon.
220°C 7 Min.
• Astuce: si le saumon doit être bien juteux après

sa cuisson, nous recommandons de préchauffer
simultanément la grille CONVOgril.
Notre conseil:
Griller des poissons d‘après la méthode
traditionnelle est toujours un défi pour chaque
cuisinier.
Quand il s‘agit de préparer plusieurs plats,

griller dans un four CONVOTHERM simplifie bien
la chose.
Grâce au Système Clos Avancé, les odeurs et les

émanations de vapeur restent au sein de l‘appareil
et ne se dégagent pas dans la cuisine.
Poisson
Page 58
Paupiettes de
crevettes et saumon
aux courgettes
Accessoires
Bac GN perforé
profondeur 65 mm
réf.: 3003074
• Courgettes • Couper les courgettes en tranches minces dans
• Saumon le sens de la longueur et les étuver 2 minutes,
• Crevettes Black Tiger préparées suivant la 1ère étape susmentionnée.
• Sel
• Poivre
100°C 2 Min.
Déjà préparé:
• Déposer ces tranches sur un torchon et les sécher.
• Riz mélangé • Tartiner les tranches d‘une légère couche de pâte
• Brocoli au saumon et poser des lamelles fines de saumon.
• Coulis d‘aneth • Disposer des crevettes marinées au centre de la
roulade.
• Rouler la roulade à l‘aide du torchon et couper
les courgettes dépassant ses extrémités.
• Enfourner la roulade dans le CONVOTHERM
préchauffé.
80°C 10 Min.
Notre conseil:
Ce plat peut être remis à merveille en

température (à 125°C).
Préparer tous les ingrédients et les dresser
froids sur l‘assiette.
Ne pas cuire les paupiettes au préalable;

les disposer tout simplement crues sur le riz…
Dresser la sauce sur l‘assiette après la remise

en température.
Poisson
Page 59
Truite
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
• Laver dûment la truite et l‘assaisonner de sel et • Hole trout with head
de poivre. • Grease that supports browning
• La mariner au jus de citron et placer des • Lemon
branches de persil à l‘intérieur. • Salt
• La truite peut être également marinée à la • Pepper
citronnelle et aux poivres et baies divers. • Persil
• Enduire la truite de graisse brunissante,
l‘assaisonner et la déposer sur une plaque.
• La griller, suivant le réglage susmentionné.

Notre conseil:

fonction Crisp&Tasty soit activée.

Vos clients vous en seront reconnaissants
Ce produit peut être également acquis surgelé.

Idéal pour les collectivités et les cantines.
Poisson
Page 60
Rôti croustillant
Accessoires
Bac GN
profondeur 100 mm
réf.:3004076
Ingrédients Cuit pendant la nuit…

• Rôti de porc
(non salé) Vous pouvez cuire à faible température toute
grosse pièce de viande dans un four
• Poivre CONVOTHERM.
• Sel Nous désignons cette opération „Cuisson
nocturne“. Elle consiste à cuire la viande très
Préparation lentement, et garantit ainsi
l‘obtention d‘un excellent résultat de cuisson avec
perte de poids minime.
• IMPORTANT: ne saler la couenne
Vous accédez au programme „Cuisson nocturne“
qu‘à la fin.
via la touche Mr. C située sur le panneau de
• Etuver le rôti de porc 10 minutes à
commande de votre four CONVOTHERM.
100°C avant la cuisson nocturne,
afin que la couenne soit tendre.
Et c‘est si simple:
• Inciser la couenne et placer le rôti sur
une grille.
Sélectionner le programme de cuisson nocturne
• Lancer le programme Cuisson
souhaité, préchauffer, piquer la sonde de
nocturne „A point“ , préchauffer,
température à coeur multipointsdans la pièce de
piquer la sonde de température à
viande, fermer la porte escamotable…
coeur multipoints dans le rôti de porc.
• Le lendemain, assaisonner la
Votre produit est terminé le lendemain,
couenne du rôti et le cuire à l‘air
à votre arrivée.
pulsé pendant env. 6 minutes à
220°C avec la fonction Crisp&Tasty
jusqu‘à l‘obtention d‘une couenne
croustillante.
Cuisson de nuit
Page 61
Poivron farci
Accessoires
Bac GN
profondeur 100 mm
réf.:3004076
Cuit pendant la nuit… Ingrédients

• Poivron rouge / jaune
Vous pouvez cuire à faible température toute • Viande hachée de boeuf et porc
grosse pièce de viande dans un four • Poivre
CONVOTHERM. • Sel
Nous désignons cette opération „Cuisson • Pain durci de la veille
nocturne“. Elle consiste à cuire la viande très • Epices au choix
lentement, et garantit ainsi
l‘obtention d‘un excellent résultat de cuisson avec
perte de poids minime.

Vous accédez au programme „Cuisson nocturne“ Préparation
via la touche Mr. C située sur le panneau de
commande de votre four CONVOTHERM. • Assaisonner la viande hachée
et la mettre au froid.
Et c‘est si simple: • Couper la partie supérieure
des poivrons et découper le
Sélectionner le programme de cuisson nocturne trognon. Conserver les
souhaité, préchauffer, piquer la sonde de couvercles de poivron.
température à coeur multipointsdans la pièce de • Farcir les poivrons de viande
viande, fermer la porte escamotable… hachée, les recouvrir de leurs
couvercles et les placer dans
Votre produit est terminé le lendemain, un bac GN fermé.
à votre arrivée. • Lancer le programme Cuisson
piquer la sonde de température
à coeur multipoints dans un
poivron.
• Le lendemain, les poivrons
farcis juteux sont prêts et
peuvent être servis.
Cuisson de nuit
Page 62
Rôti de porc
Accessoires
Bac GN
profondeur 100 mm
réf.:3004076
Ingrédients Cuit pendant la nuit…

• Rôti de porc (roulé)
• Vin rouge Vous pouvez cuire à faible température toute
• Condensé de tomates grosse pièce de viande dans un four
• Bouillon CONVOTHERM.
• Céleri Nous désignons cette opération „Cuisson
• Poireau nocturne“. Elle consiste à cuire la viande très
• Carottes lentement, et garantit ainsi
• Baies de genièvre l‘obtention d‘un excellent résultat de cuisson avec
• Feuilles de laurier perte de poids minime.
• Grains de poivre Vous accédez au programme „Cuisson nocturne“
• Sel via la touche Mr. C située sur le panneau de
commande de votre four CONVOTHERM.
Préparation
Et c‘est si simple:
• Préparer une mirepoix et travailler
pour une sauce. Y ajouter les épices Sélectionner le programme de cuisson nocturne
et remplir le tout, y compris les souhaité, préchauffer, piquer la sonde de
jarrets, dans un bac GN profond. température à coeur multipointsdans la pièce de
• Lancer le programme Cuisson viande, fermer la porte escamotable…
piquer la sonde de température à Votre produit est terminé le lendemain,
coeur multipoints dans le à votre arrivée.
centre d‘un jarret, à proximité de
son os.
• Le lendemain, le rôti de porc est
prêt et peut être servi o préportionné.
Cuisson de nuit
Page 63
Pointe aiguilette
Accessoires
Bac GN
profondeur 100 mm
réf.:3004076
Cuit pendant la nuit… Ingrédients

• Pointe aiguilette
Vous pouvez cuire à faible température toute • Céleri
grosse pièce de viande dans un four • Poireau
CONVOTHERM. • Carottes
• Baies de genièvre
Nous désignons cette opération „Cuisson • Feuilles de laurier
nocturne“. Elle consiste à cuire la viande très • Graines de poivre
lentement, et garantit ainsi l‘obtention d‘un • Sel
excellent résultat de cuisson avec perte de

poids minime. Vous accédez au programme
„Cuisson nocturne“ via la touche Préparation
Mr. C située sur le panneau de commande de
votre four CONVOTHERM.
• Préparer une mirepoix et le
Et c‘est si simple: remplir dans un bac GN
profond.
Sélectionner le programme de cuisson nocturne Ajouter les épices. Poser la
souhaité, préchauffer, piquer la sonde de pointe aiguilette sur les
température à coeur multipoints dans la pièce de légumes.
viande, fermer la porte escamotable… • Lancer le programme Cuisson
nocturne, préchauffer,
Votre produit est terminé le lendemain, piquer la sonde de température
à votre arrivée. à coeur multipoints dans la
pointe aiguilette.
Le fumet se constitue de
lui-même pendant la nuit.
• Le lendemain, le rôti de
porc est prêt et peut être servi
ou préportionné.
.
Cuisson de nuit
Page 64
Focaccia
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
• 1000 g de farine • Pétrir une pâte à levain en utilisant tous les
• 40 g de levure ingrédients listés, jusqu‘à ce qu‘elle ne colle plus.
• 2 cuillers à café de sucre • Laisser la pâte reposer à un endroit chaud
• 2 cuillers à café de sel pendant env. 1 heure.
• 10 cuillers d‘huile d‘olive • Etendre la pâte avec un rouleau et la déposer
• Fleur de Sel gros sur une plaque enduite d‘une couche d‘huile
d‘olive.
• Romarin • Avant sa cuisson, enduire la surface de la
• Thym pâte d‘huile d‘olive et la saupoudrer de sel de
• Olives noires ou vertes mer gros.
• Tomates séchées • Enfourner la Focaccia dans le four
CONVOTHERM préchauffé juste avant de la
servir, la préportionner et la servir.
190°C 14 Min.
Notre conseil:
Ce pain est parfaitement approprié à vos hôtes pour
célébrer le début d‘une bonne soirée.
Servez-le tiède avec une sauce aux fines herbes,

du beurre salé ou même avec du fromage frais aux
fines herbes.
Des créations à base de romarin, de thym, d‘olives

et de tomates séchées ne sont pas rares en Italie.
Pâtisserie
Page 65
Gâteau au chocolat
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
• Mélanger tous les ingrédients listés dans un • Farine
récipient et les mixer jusqu‘à l‘obtention d‘une • Oeufs
pâte homogène. • Eau
• Répartir régulièrement la pâte sur une plaque • Sucre
en émail granité et cuire dans le four • Sucre vanillé
CONVOTHERM préchauffé. • Chocolat pailleté
• Levure en poudre
145°C 20 Min.

Notre conseil:
Cette recette excelle en ce fait qu‘un gâteau peut
être fait rapidement, cuit directement sur une
plaque et découpé ensuite en carrés ou en
rectangles.
Optimal pour les collectivités, telles que les

jardins d‘enfants ou les maisons de retraite.
Essayez cette recette en utilisant aussi des flocons

de noix de coco au lieu de chocolat pailleté.
Pâtisserie
Page 66
Strudel aux
pommes – frais
Accessoires
Plaque
CONVO téfalisée
réf.:3004040
• Pommes • Eplucher les pommes et les couper en dés,
• Sucre ajouter de la cannelle et du sucre. Mélanger.
• Pâte feuilletée ou à Strudel, • Etendre la pâte feuilletée ou à Strudel et répartir
fraîche le mélange de pommes.
• Vanille • La rouler et poser le Strudel sur une plaque en
• Cannelle émail granité.
• Cuire le Strudel dans le four CONVOTHERM
préchauffé.
175°C 15 Min.
Notre conseil:
Le Strudel aux pommes est délicieux conjugué à
une sauce à la vanille, à une chantilly vanillée
préparées maison ou à de la glace à la vanille.
Dessert
Page 67
Crème caramel
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
• Remuer la crème fraîche, les oeufs, le sucre et •¼l de lait
le sucre vanillé au fouet. •¼l de crème fraîche
• Confectionner une sauce caramel et la répartir •½l d‘oeuf battu
dans des moules. • 90 g de sucre
• Remplir les moules de royale sucrée. • 10 g de sucre vanillé
• Déposer les moules sur la plaque et étuver dans
le four CONVOTHERM préchauffé, suivant les
réglages susmentionnés.

80°C 35 Min.
• Laisser refroidir et démouler.
Notre conseil:
Un vrai classique dans la cuisine! Qu‘il soit servi

en été ou en hiver, peut importe..
Ce dessert est approprié à chaque occasion.
Essayez-le, conjugué à un coulis de framboises

ou de mangues.
Le dresser avec des fruits frais.
Rapide, pas compliqué et plus que bon...
Dessert
Page 68
Tartelettes aux
fruits
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
• Fruits frais • Laver les fruits frais et les mariner au sucre
(cerises, fraises, mûres sauvages) vanillé.
• Fouetter le jaune d'oeuf, additionné de sucre et
• Vin de vin, dans un bain-marie. Verser cette
• Jaune d'oeuf préparation sur les fruits, remplir des tartelettes
• Sucre et gratiner dans le four CONVOTHERM
• Sucre vanillé préchauffé.
185°C 8 Min.
Dessert
Page 69
Soufflé
salzbourgeois
Accessoires
Plaque en
émail granité
réf.:3004033
• Battre le blanc d‘oeuf, additionné de sucre, •6 blancs d‘oeuf
en neige. •3 jaunes d'oeuf
• Fouetter le mélange de jaune d'oeuf, de sucre • 50 g de sucre vanillé
vanillé et d‘arôme au citron. • 160 g de sucre
• Mélanger le blanc d‘oeuf monté en neige et la • 20 g de farine
masse de jaune d‘oeuf et ajouter de la Maïzena •1 pincée d‘arôme au citron
et de la farine. Mélanger à nouveau. •1 cuiller à café de Maïzena
• Déposer cette pâte sur une plaque en émail
granité et la faire cuire dans le four

170°C 8 Min.
Dessert

Belles Recettes Pâtissieres

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Livre de cuisine

Livre de cuisine - Préambule

Le préchauffage est primordial:

Vous devez préchauffer manuellement un four

Un four CONVOTHERM easyTOUCH offre un préchauffage

Lors du préchauffage, veuillez tenir compte également 235 °C

Règle empirique de préchauffage:

Oeufs 100°C 8 – 16 Min.

Royale 85°C 20 – 25 Min.

Légumes frais 100°C 5 – 15 Min.

Légumes surgelés 100°C 8 – 15 Min.

Boulettes de semoule 100°C 25 – 30 Min.

Pâtes 120°C 10 – 15 Min.

Omelette surgelée 85°C 15 – 20 Min.

Riz 100°C 25 – 30 Min.

Pommes frites 200°C 8 – 12 Min. Crisp&Tasty

Mi-pommes de terre 100°C 25 – 35 Min.

„Robe des champs“ 110°C 30 – 35 Min.

Quartiers 210°C 10 – 12 Min. Crisp&Tasty

Filet de poisson pané 220°C 10 – 13 Min. Crisp&Tasty

Darne de saumon 78°C 5 – 12 Min.

Terrine de poissons 78°C 65°C.

Truite à l‘alsacienne 220°C 8 – 12 Min. Crisp&Tasty

Crevettes cuites 200°C 4 – 8 Min.

Crevettes 80°C 4 – 8 Min.

Darnes de saumon 220°C 6 – 12 Min.

Quenelles de poisson 78°C 5 – 10 Min.

Limande 225°C 7 – 10 Min. Crisp&Tasty

Sole 225°C 10 – 12 Min. Crisp&Tasty

Collet de porc 130°C 78°C

Rôti de porc 130°C 78°C

Echine de porc 130°C 72°C

Jarret de porc 135°C 72°C

Jarret de veau 135°C 72°C

Terrine de Viande 125°C 68°C

Rôti d‘agneau 130°C 65°C

Rôti de viande hachée 135°C 82°C

Rôti de veau roulé 135°C 72°C

Filet de boeuf, à point 125°C 50°C

Filet Wellington 150°C 48°C

Roast-beef, à point 125°C 50°C

Roulades de chou 135°C 82°C

Poivron farci 130°C 82°C

Rôti de boeuf braisé 130°C 82°C

Jambon cruit 78°C 65°C

Carré d‘agneau,à point 200°C 48°C Crisp&Tasty

Brochette de viande 210°C 8 – 12 Min.

Steak de filet, à point 210°C 48°C

Rumsteak, à point 210°C 48°C

Escalope de veau, 180g 210°C 48°C

Filet de porc, 80 à 100g 210°C 48°C

Tranches de foie 210°C 4 – 6 Min.

Boulettes de 150g 180°C 78°C

Côtelette de porc fumé 180°C 10 – 12 Min.

Côtelette panée 210°C 10 – 12 Min. Crisp&Tasty

Escalope 210°C 8 – 11 Min. Crisp&Tasty

Cordon bleu 200°C 10 – 13 Min. Crisp&Tasty

Escalope de dinde 210°C 9 – 13 Min. Crisp&Tasty

Saucisses à griller 210°C 7 – 12 Min.

Boudin blanc 65°C 10 – 20 Min.

Saucisses de Francfort 75°C 10 – 20 Min.

Cuissot de sanglier, 2 kg 135°C 72°C

Cuissot de chevreuil 135°C 65°C