Introducción

El presente trabajo tiene como objeto la realización de un estudio de mercado del sector
de panadería y pastelería de Santa Isabel, como Baguetteria & Delicatezze, Capuccino y
La Dominga.

Muchos gerentes o líderes siguen aferrados a la Teoría de Sistemas donde las partes y
las variables son mutuamente dependientes, e incluso también otros gerentes creen que
para poder llegar a la cúspide del éxito de la estrategia es cuestión de suerte o de
inspiración. En la actualidad existen un sin número de estrategias y teorías
administrativas que son utilizadas por los administradores y gerentes de las empresas
para lograr permanencia en los mercados.

El fin de la estrategia de negocios o de las empresas es dominar un mercado, ya sea

mediante una tecnología superior, fortaleza de marca, liderazgo de precio, innovación
de productos y/o servicios u otras ventajas competitivas. Sin embargo algunas de ellas
son basadas en criterios muy propios de cada empresa o de una situación en particular
de ella, es por esto como por medio de este trabajo y basado en el arte de la Guerra de
Sun Tzu, queremos analizar, comparar, plantear y determinar las estrategias claras que
hemos obtenido y desarrollado de la recopilación de información y datos de las
panaderías de la ciudad de Piura.

Con esto demostramos la importancia de la estrategia como herramienta adecuada para

garantizar el éxito y permanencia de los negocios en sus mercados y todo ello
apuntando a tener un pensamiento estratégico en las áreas, y que al mismo tiempo tenga
como ventaja competitiva en especial en el sector gastronómico un factor diferenciador
para ser más auténtico en el mercado.
 1. VISION

Ser una cadena de Cafeterías reconocida por su excelencia en servicio, calidad de

producto, precio y calidad. Brindar a nuestros clientes una amplia variedad de postres,
elaborados con insumos naturales, así como también excelencia a través de un modelo
de gestión altamente profesional enfocado en la satisfacción del cliente y en el logro de
los resultados económicos previstos.

2. MISION

Consolidarnos como una empresa prestigiosa y reconocida por nuestros clientes,

brindando productos de calidad y excelencia en servicio. Llegar a más personas, a través
de redes sociales, para así satisfacer las necesidades de más personas.

3. FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

1. Personal capacitado gracias al 1. Expansión del mercado, próxima

crecimiento de la gastronomía que inauguración plaza del sol.
ha tenido. 2. Ampliar variedad de productos.
2. Calidad del producto 3. Mejora de los productos que
3. Ubicación estratégica (malls y ofrece
centro comercial Santa Isabel) 4. Lanzamiento de nuevos productos
4. La acogida que tienen hoy en día en el área de repostería.
las redes sociales que es por donde 5. Reconocimiento gastronómico a
se promociona más la empresa. nivel nacional.
5. Servicio exclusivo y diferenciado, 6. Acceso a materias primas:
brindado por personal amable y aumento de proveedores
preocupado por la satisfacción de especializados de alimentos y
los clientes. materias primas frescas
6. Acceso a materias primas: complementa y facilita la actividad
aumento de proveedores de la pastelería.
especializados de alimentos y 7. La cultura y la gastronomía de la
 materias primas frescas ciudad de Piura ha atraído gran
complementa y facilita la actividad cantidad de turistas tanto
de la pastelería nacionales como internacionales.
7. Productos con diseños 8. Servicio a delivery
personalizados y exclusivos.

DEBILIDADES AMENAZAS

1. No cuentan con seguridad 1. La idea de negocio es de fácil

2. Atención al cliente es ineficaz. imitación por parte de las
3. Precio alto de los postres en el competencias.
mercado 2. La competencia puede mejorar la
4. Información del producto que calidad del producto.
ofrece (preparación) 3. Industria altamente competitiva
5. Falta de personal, proveedores y 4. Productos sustitutos y variación de
maquinaria para poder cubrir el estación de frutas.
alta demanda, sobre todo los fines 5. Factores externos como el cambio
de semana. climático y los fenómenos
6. Inversión elevada en cuanto a naturales.
maquinaria, hornos e implementos
para la pastelería.

4. 5 FUERZAS DE PORTER
 Rivalidad entre competidores
1. A pesar de los últimos acontecimientos sucedidos en Piura y de la
desaceleración económica, hay un crecimiento en la industria gastronómica,
lo cual aumenta la rivalidad entre competidores.
2. Entre nuestros competidores tenemos: Por giro de negocio: Pastelería 2 en 1,
El Chalán, Don Manuel, Hojaldre, Capuccino, El molino y La Dominga.

 Amenaza de nuevos entrantes

 1. No hay costes de cambio de proveedores, ya que la mayoría ofrece los
mismos productos sin diferencia en precios o calidad.
2. Diferenciación en el producto, estableciendo factores diferenciales de
producto y/o servicio que permita desarrollar una ventaja frente a los demás,
así ofrecerle al mercado productos accesibles que sean saludables.
3. Las barreras de entrada son bajas, ya que se necesita poca inversión, no se
necesita tecnología avanzada, y es fácil obtener los permisos y licencias de
funcionamiento. Además, las barreras de salida son bajas, ya que es fácil
vender la maquinaria utilizada. Tampoco, los canales de distribución son una
barrera de entrada para este tipo de negocios, ya que el producto se ofrece
directamente al consumidor.
 Productos sustitos
1. Existe gran variedad de productos sustitutos ya que en Piura existen varias
pastelerías, panaderías, cafés y restaurantes que ofrecen postres. El
consumidor puede elegir entre los distintos locales, ya sea que ofrezcan lo
mismo o que satisfagan sus necesidades para sus reuniones o antojos.
 Clientes
1. Existen varias pastelerías y restaurantes que ofrecen postres, por lo que los
clientes pueden decidir dónde comprar, además, pueden preparar postres en
sus hogares
 Proveedores
1. El poder de negociación de los proveedores de insumos básicos es bajo, ya
que existe gran número de empresas o personas que pueden proveernos de
estos insumos o materias primas, brindándonos flexibilidad de precios, lo
que nos permite elegir a los que nos ofrecen insumos de calidad y al mejor
precio.
2. En cuanto al precio de las frutas utilizadas en las tortas, este dependerá de la
estación. Al no requerirse en grandes cantidades no afectará en sobremanera
los costos, además, se usarán frutas según la estación.
 5. ESTRATEGIAS MATRIZ FODA
FACTORES INTERNOS FORTALEZAS DEBILIDADES
(F) (D) (D3,O3) (D2,07)
FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES  (F4 – O8) Estrategias de
(O) diferenciación en base
a un aplicativo móvil
que permite adquirir,
ver el valor nutricional
de los postres y servicio
a delivery.
 (F1 – O5) Capacitar a
su personal para cubrir
necesidades
profesionales y aporten
conocimiento al
negocio para la mejora
de los productos.
AMENAZAS  (F1 – A1) Estrategia a
(A) recomendar acceder a
otras zonas
comerciales en Piura.
 (F7 –A2) Innovar los
productos añadiendo
diseños personalizados
y mejorar la calidad del
producto.
 (D3 – O3) Desarrollar
programas de
promoción y marketing
resaltando el valor
nutricional de los
postres y accediendo a
un nuevo segmento.
 (D2 –O7) Incorporar
personal capacitado
para atender a clientes
con distintos idiomas
permite fortalecer a la
empresa, dándole un
valor agregado en
servicio al cliente y
permitirá expandirse a
nuevos mercados.
 (D1,A6) Plan de
prevención para este
tipo de hechos tanto
físicos y cibernéticos
porque así permitirá
proteger los activos de
la empresa
 (D4,A4) Incorporar
cartera de proveedores
para situaciones donde
los suministros se
agoten y emplear
mantener una carta
actualizada según las
estaciones de las
frutas.
6. ESTRATEGIAS MATRIZ FODA ARTE DE LA GUERRA
FO (F1,O5) (F4,O8)
 “Cuando recompensas a tus
hombres con los beneficios que
ostentaban los adversarios los
harás luchar por propia iniciativa,
y así podrás tomar el poder y la
influencia que tenía el enemigo.
La empresa cobra gran
importancia al conocerse como
compañía y a sus trabajadores, se
recomienda la capacitación al
personal para cubrir sus
necesidades y a la vez sigan
aportando conocimientos al
negocio.
 “El arte de la guerra se basa en el
engaño. Si está cerca del enemigo,
ha de hacerle creer que está lejos;
si está lejos, aparentar que se está
cerca. Poner cebos para atraer al
enemigo”. La empresa nace en una
industria muy explotada de varios
años, como estrategia a
implementar un aplicativo móvil
que permite adquirir sus productos
en el lugar que este y permita
observar su valor nutricional.
DO(D3,O3) (D2,07)
 “Cuando el agua se acumula en un
cañón profundo, nadie puede
medir su cantidad, lo mismo que
nuestra defensa no muestra su
forma. Cuando se suelta el agua,
se precipita hacia abajo como un
torrente, de manera tan irresistible
como nuestro propio ataque”. Lo
primordial es un plan de
estrategias competitivas para
desarrollar programas de
promoción y marketing resaltando
el valor nutricional de los postres y
el uso de insumos naturales y
saludables indispensables y
accediendo a un precio accesible
para el segmento C.
 “Si utilizas al enemigo para
derrotar al enemigo, serás
poderoso en cualquier lugar a
donde vayas. El que está a la
cabeza del ejército está a cargo de
las vidas de los habitantes y de la
seguridad de la nación”. El
turismo es protagonista en la
economía porque mueve y lidera
el crecimiento, Perú –Piura

FA (F7,A2) (F1,A1)
 “Emplea no menos de tres meses
en preparar tus artefactos y otros
tres para coordinar los recursos
para tu asedio.” Un plan
estratégico para innovar en los
productos añadiendo diseños
personalizados, evitando que la
competencia imite y no alcanza el
nivel de la calidad del producto
por la preparación da la venta a
que la empresa siga brindando
productos exclusivos y
diferenciados.
 “Por lo tanto, un verdadero
maestro de las artes marciales
vence a otras fuerzas enemigas sin
batalla, conquista otras ciudades
sin asediarlas y destruye a otros
ejércitos sin emplear mucho
tiempo”. Como estrategia a
recomendar acceder a otras zonas
comerciales en Piura y ya en
proceso ha ido poco a poco
haciéndose presente en la
localidad de Piura una de las
empresas líder en calidad y
servicio, está próxima a inaugurar
en Plaza del Sol su tercera tienda
en el departamento de Piura.
Incorporar personal capacitado
para atender a clientes con
distintos idiomas permite
fortalecer a la empresa, dándole un
valor agregado en servicio al
cliente y permitirá expandirse a
nuevos mercados.
DA (D1,A6) (D4,A4)
 “Sólo cuando conoces cada detalle
de la condición del terreno puedes
maniobrar y guerrear”. Es por ello
deben contar con un plan de
prevención para este tipo de
hechos tanto físicos y cibernéticos
porque así permitirá proteger los
activos de la empresa.
 “En consecuencia, un general
inteligente lucha por desproveer al
enemigo de sus alimentos”. Esto
permite a contar con un cartera de
proveedores de un mismo
producto para situaciones donde
los suministros se agoten y la
empresa este abastecida con
insumos. Este poder y recurso a la
vez da inicio a emplear mantener
una carta actualizada según las
estaciones de las frutas.