BROCOLI

•UNA NUEVA
HORTALIZA
POSIBLE DE
C.UL TIVAR EN
VARIAS REGIONES
DEL PAIS

SU VALOR
o
NUTRITIVO ES
MAYOR QUE EL DE
LA COLIFLOR

El pan o cabeza del

brocoli; a diferencia de la
coliflor; está constituido
por yemas florales fértiles
y es de co/9r verde.
El brocoli {Brassíca o/eracea var. italica) es una hortali" Moisés Escaff G.
za prácticamente desconocida en el país, siendo su co- Ingeniero Agrónomo Ph.O.
mercialización restringida a determinados mercados Alicia Bruna V.
minoristas y en volúmenes tan poco importantes que Ingeniera Agrónomo M.S.
no existen datos estadísticos de producción, Tanto su
cultivo como el producto es similar a la coliflor por !o
cual, bajo el punto de vista agrícola, su incorporación
al sistema productivo actual es factible a corto plazo.

En los Jugares donde se ha vendido, la recepción y

demanda por parte del consumidor ha sido excelente,
a. pesar de que todav(a la calidad de las inflorescencias
y su presentación no es la óptima.

E! brocoli es una hortaliza que además tiene posibi~

lidades de ser exportada tanto en estado fresco corno
congelada.
!PA La Platina Nº 26, 1984 9
ASPECTO NUTRICIONAL: COMPOSICION
QUIMICA
Un aspecto de gran 1mportanc1a que se debe considerar
para incentivar su cultivo es el valor al1ment1c10 que
trene el brocol1 comparado con la coliflor Como el
hdb1to de consumo en el pa1s es 1nc!u1rlo~ cocidos en
las comidas, se ha considerado esta forma para compa-
rar la compos1c16n química de estos productos
CUADRO 1. Composición química del brocoli y
coliflor cocidos
Brocoli Coliflor
SUELO Y CLIMA
El cultivo del brocol1 se adapta a vanos tipos de suelos,
es así que las experiencias realizadas por INIA, en
suelos de textu1as franco arenosas, franco y franco
arcdloSds han demostrado una buena adaptacrón del
cultivo Sin embargo, es necesario hacer notar que
cuando se estableció en un suelo de textura med 1a con
alto contenido de materia orgánica (lllapel) su compor-
tamiento prorned10 fue meior El suelo debe tener
buena retención de humedad, pero al mismo tiempo
muy buen drenaie, en especial cuando se cultiva du-
rante el 1nv1erno Como otras crucíferas (repollo bruse
las, repollo) es posible suponer que el cultivo del
brocol1 es rnás bien tolerante a la salinidad

Las tres !ocal1dades de la IV Reg1on, La Serena El

Agua(%) 91,3 92,8
Palqu1 e !llape!, presentan cond1crones cl1mátrcas muy
Calorías 26,0 22,0 diferentes entre si, lo cual indica que el broco!1 t1ene,
Proteínas ( 0/o) 3,1 2,3 en general, un ampl 10 rango de adaptación el 1mdt1ca
Con estas experiencias es posible proyectar el cultivo
Grasas(%) 0,3 0,2
a otras regiones, especialmente en aquellas donde se
Carboh1dratos (gr) 4,5 4, 1 cultiva la coliflor Sin embargo, es necesario considerar
Calcio (mg) 88,0 21,0 algunos factores por e¡emplo en condiciones de ba¡a
humedad relativa, especialmente en la época de flora-
Fósforo (mg) 62,0 42,0
ción, disminuye la calidad de las 1nflorescenc1as, la
Fierro (mg) 0,8 0,7 cabeza se produce suelta, con falta de consistencia y
V1tam1na A1 (UI) 2 500,0 60,0 se florece fácilmente, desfavoreciendo su aspecto y en
consecuencia su calidad para el mercado
R1boflavina (82) (mg) 0,09 0,09
T1arnina (8 1) (mgl 0,20 0,80 La temperatura es otro factor 1mportdnte en la procluc-
c16n y calidad del brocol1 Con ten1peraturas superiores
N1ac1na (mg) 0,8 0,6
a 22ºC su desarrollo es d1spare10 y las yernas florales
Ac1do asc6rb1co (mg) 90,0 50,0 se abren tan rápidamente que desme1oran en forma
considerable la presentación del producto
Foods Agnc. Handbook Nº 28 U.S DA, 1963.
VARIEDADES
Consrderando la compos1c1ón qu ím1ca de las dos espe-
cies se puede sostener que el brocol 1 es comparativa- E 1 1N IA ha real izado vanas experiencias, f1nanc1adas
mente me1or alimento, especialmente en lo que se por COR FO, en la IV Región (La Serena, El Palqu1 e
refiere a fósforo, calcio y Vitaminas A, By c lllapel) para el estudio de variedades de brocol1, las
cuales se han ron1parado en cuanto a sus características
DESCRIPCION
de follaje, rnfloresc.encta y período vegetativo En los
El brocol1 es una planta de comportamiento anual ya Cuadros 2 al 7 se detallan las vanedades de me¡or
que durante un ciclo se de~arrolla vegetativa y repro- cornportam 1ento
duct1varnente Las plantas alcanzan una altura mayor
En La Serena se observó un buen cornportarn1cnto ge-
que la coliflor (entre 60 y 80 cm) y se diferencia
neral de! cultivo, destacándose por su rend1m1ento y
porque el pan o cabeza del brocol1 está constituido cal 1dad los h 1'bridos SG-1 (Slu1s/Groot), Dandy Early
por yemas florales férttlcs que en con¡unto forman y Green Duke (Sakata Seed Co ) y Prom1nenrn e ldol
una 1nflorescenc1a más o menos compacta y de color (Tak11 Seed Co I F H N 39
verde La parte comercial comestible está const1tu1da,
además de la 1nflorescenc1a, por los tallos que son Las principales caracteri'st1cas de sus inflorescencias se
carnosos y parte de las ho1as que lo rodean observan en el Cuadro 2

Una vez que se cosecha la 1nflorescenc1a pr1nc1pa!,

emergen también de las axilas de las ho¡as, otras late
rales de menor tarnaño y que pueden tener tan buena
cal 1dad cornerc1a! corno las primarias
10 lPA La Pldt1na Nº 26, 1984
 CUADRO 2. Características de las Peso promedio
inflorescencias de brocoli en (gr)
La Serena - - - - - - - Diáme-
Princi- Late- tro*
Variedad Color Consistencia pales rales (cm)

SG·1 Verde Compacta 288 54 13,0

Dandy Early Verde Semi-compacta 318 44 13,0
Green Duke Verde Semi-compacta 264 45 12.4
Prominence Verde Compacta 269 58 13,2
ldol Verde claro Compacta 410 58 16,4

*Diámetro ecuatorial de la inflorescencia principal.

Las plantas alcanzan en, general, una altura de 50 cm y

tienen un crecimiento muy vigoroso y uniforme. Las
características señaladas para !as inflorescencias mues-
tran que, por tener una consistencia compacta o·semi-
compacta y uniformidad en tamaño y color cumplen
con buenas condiciones de presentación para el merca-
do. Las caracterlsticas de las inflorescencias deben
asociarse a los Indices de productividad como se
señalan en el Cuadro 3.

CUADRO 3. Rendimiento (ton/ha) de las mejores

variedades de brocoli obtenidas en La Serena

Rendimiento de inflorescencia
Los rendimientos medidos en La Serena reflejan un
Variedad Principales Laterales Total buen nivel productivo del brocoli, lo cual hace que
este cultivo sea una alternativa de producción para la
zona.
SG-1 8,4 4.4 12,8
Dandy Early 8,9 2.4 11,3 En la localidad de El Palqu1 se encontró que las varie-
dades de SG-1, Cape Oueen, Dandy Early y Green
Green Duke 7,3 1,8 9, 1
l;)uke, fueron las que tuvieron el mejor comportamien"
Prominence 8,2 5,1 14,3 to en calidad y rendimiento. Las inflorescencias cose-
ldol 10,7 chadas también tuvieron buenas características comer-
9.8 0,9
ciales como se aprecia en el Cuadro 4.

CUADRO 4, Características de
Peso promedio
las inflorescencias de brocoli en
(gr)
El Palqui Diáme-
Princi- Late- tro
Variedad Consistencia pales rales (cm)

SG-1 Semi-compacta 164 43 9,9

Cape Queen Compacta 182 39 9,7
Dandy Early Compacta 285 31 11 ,7
Green Duke Compacta 195 35 16,7

IPA La Platina NO 26, 1984 11

Los rendimientos comerciales !agrados también permi- CUADR07. Rendimiento {ton/ha) de las mejores
ten señalar que ésta localidad tiene cond1c1ones de variedades en lllapel
clima y suelo para la producción de brocal! tal como
se señala en el Cuadro 5
Rendimiento de inflorescencia
CUADRO 5. Rendimiento (ton/ha) de las mejores
variedades obtenidas en El Palqui Variedad Principales Laterales Total

SG-1 10,3 18,5 28,8

Rendimiento de inflorescencia Cape Oueen 7,5 16,6 24, 1
Dandy Early 8, 1 20,5 28,6
Variedad Principales Laterales Total
Green Duke 10,8 19,9 30,7

SG-1 5,5 4, 1 9,6

Cape Oueen 5,8 3,4 9,2 De las cifras anteriores se desprende que la local 1dad
de lllape! tendría !as meiores cond1c1ones para el desa-
Dandy Early 9,2 3,7 12,7
rrollo del cultivo, en comparación con las otras locali-
Green Duke 6,7 3,6 9,6 dades estudiadas Cabe señalar que el lugar de estudio
presentaba un suelo con un alto contenido de materia
orgánica por ap!1cac1ones sucesivas de guano efectua-
En la localidad de El Palqu1 la primera opción varretal
das en años anteriores, lo que unido a !as condiciones
es el h íbndo Dandy Ear!y, tanto por las caracterlst1cas
climáticas podría explicar los altos rendimientos ob
de sus inflorescencias como por el rend1m1ento de pa
tenidos
nes principales y laterales
ALMACIGO
Las cond1c1ones agrocl1mát1cas de 11!apel permitieron
la obtenc16n de índices productivos sobresalientes, des Los almac1dos se real1¿an en forma similar a los de
tacándose las mismas variedades que en El Palqu1, es repollo y coliflor La preparación de suelo debe ser
decir, SG 1, Cape Oueen, Dandy Early y Green Duke efectuada adecuadamente para obtener una cama de
semillas mullida, libre de malezas y terrones Las can
Las características de las 1nflorescenc1as se resumen en
chas deben tener 20 a 25 m de largo por un metro de
el Cuadro 6
ancho, siendo recomendable fumigarlas con bromuro
de metilo (450 gr/10 m2) o bren tratarlas con una
En general, los rendimientos comerciales que se obtu-
mezcla de insecticidas y fung1c1das
vieron fueron excelentes, superando !as 24 ton/ha
Llama la atención (Cuadro 7), la gran product1v1dad
de inflorescencias laterales, las que en def1n1t1va influ-
yeron en el rcnd1m1ento total de las variedades

CUADRO 6. Características de
Peso promedio
las inflorescencias de Brocoli
(gr)
en lllapel D1áme-
Princ1- Late- tro
Cultivar Cons1stenc1a pales rafes (cm)

SG-1 Compacta 297 76 7,9

Cape Queen Compacta 23/ 67 9,0
Dandy i=arly Sem1-cornpacta 246 69 8,3
Green Duke Compacta 313 60 9,2

12 IPA La Platina Nº 26, 1984

Algunos 1nsect1c1das y fungicidas adecuados para el
control de insectos y hongos del suelo son
lnsect1c1das Dosis
Basud1n 1O G 2 - 2,5 gr/m2
Furadan 1O G 3gr/rn2
5-10gr/m2
Curaterr 5%1
Fungicidas
1-3gr/m2
Bayer 5072
5 gr/m2
BrasS1col 20
Todos estos productos se aplican al suelo y se incorpo-
ran a 5 - 10 cm de profundidad
El !:iuelo de !a almaciguera se debe ferti11¿ar con salitre
potaS1co {30 gr/m2) y superfosfato triple {20 gr/m2)
Una vez incorporados los fertilizantes, se siembra en
l 1neas separadas a 8 cm y a una profundidad de 2 crn,
lo que se puede facilitar con el uso de un marco sern
brador y con una dosis de 4 gr/m2 cuando la semilla
posee un buen porcentaje de germ1nac16n (80°/o o rnás)
Es importante mantener una buena humedad en el
suelo para lograr una emergencia uniforme Cuando las
plantulas alcanzan unos 1O cm o 3 a 4 hoias verdaderas
se trasplantan al terreno def1n1t1vo
TRASPLANTE
E! suelo después de su preparación debe quedar libre
de terrones para no dificultar el trasplante, lo cual se
puede obtener con una aradura, rastra1e y cruza con
rastra, labores que se pueden repetir o no realizar de
acuerdo a las condiciones particulares de cada suelo y
dependiendo del cultivo anterior Antes del último
rastra¡e, conviene realizar ap!1cac1ones de un 1nsect1c1da
al suelo (Furadan, Basud1n u otro) y la aplicación de la
mitad de la doslS de nitrógeno {entre 45 y 60 kg/ha),
que en forma de salitre potásico es aprox1madarnente
300 a 400 kg/ha según se determine en el anál1S1S de
suelo Esto se complementa con fósforo (en dosis de
65 a 90 kg P20 5 /hal, que corresponde a una doS1s de
superfosfato triple de 150 • 200 kg/ha Estos tres com-
ponentes deben ser ~ncorporados con el último rastraie
luego del cual se abren surcos para la plantación
La rne¡or época de establec1m1ento para los culti-
vares mencionados va desde septiembre a diciembre
Srn embargo, es posible realizar siembras más tardías
con rend1m1entos algo menores Aún más, es posible
que con !a experimentación de nuevas variedades se
obtengan rendimientos tan altos como en las épocas
ya 1nd1cadas
Para plantar una hectarea con una población de 36 mil
plantas se requiere alrededor de 40 a 45 m2 de almaci-
gueras, por lo cual el gasto de semilla es de 140 a 160 gr
IPA La Platina Nº 26, 1984
La etapa de almácigo desde la siembra hasta tener plan-
tas con un desarrollo apto para el trasplante, puede
variar entre 25 a 35 días dependiendo bas1camente de
la temperatura en la epoca durante la cual se realizan
las a!rndc1gueras
Los surcos aptos para el trasplante de brocol1 deben
estar distanciados a 70 cm entre s1 con lo que al final
del cultivo se obtendra un buen cubrimiento del terre-
no por las plantas Ademas, permite real 1Lar la cosecha
sin dificultades Por otro lado, las plantas deben ser
extraídas de las almacigueras en e! rnomento ¡usto
antes del trasplante para evitar su desh1dratacion Por
lo general, la plantación se realiza a una distancia de
40 crn sobre la hilera, introduciendo en e! suelo la raíL
de la planta en forma manual en una h!lera simple, al
nivel de mo1adura por el agua del riego previo a la plan
tac1on, lo cual se facd1ta en suelos pesados al de¡ar
correr agua en el surco de riego, y además en el mo
1nento del trasplante
Luego, de los 15 a 20 días después del transplante, es
necesario aplicar una segunda dosis de nitrógeno igual
a la primera La apl1cac1ón debe ser en banda y sólo
en el surco de riego
Los riegos en broco!1 van a depender de! area donde
se cultive, características físicas de! suelo y época de
establec1m1ento Se puede señalar que para obtener
un riego eficiente, !os surcos no deben tener una pen-
diente mayor de uno por ciento y el largo de los surcos
no debe sobrepasar los 70 m a 100 rn En caso de tener
pendientes mayores a un 2 por ciento, los surcos se de-
ben hacer en curvas de nivel En los cultivos de verano
se riega cada 5 ó 7 días, los cuales pueden distanciarse
mucho más en otoño e 1nv1erno
El período vegetativo abarca un lapso de 50 a 60 días
después del trasplante
COSECHA
La cosecha se debe 1n1c1ar cuando las 1nflorescenc1as
alcanzan un desarrollo máximo sin perder su consis
tenc1a, ya que s1 se sobrepasa ese momento, las cabezas
se abren, apareciendo sus flores amarillas y el producto
pierde calidad y duración en post-cosecha El diámetro
y peso que alcanza cada pan principal es de 8 a 15 cm Y
de 150 a 400 gr respectivamente y se cortan con unos
15 cm de tallo, los cuales también son aptos para el
consumo Con una frecuencia de 1nflorescenc1as prin-
cipales, se realizan 3 a 5 días por un período de 15
días Con postenondad-después de diez díaz-,nacen
de las axilas de las ho1as las 1nflorescenc1as laterales que
son de menor tamaño y peso, pero igualmente comer-
ciales
13
 E! período total de cosecha va a depender de la varie-
dad y la época de cultivo, pero se puede señalar un ran-
·90 que varía entre 25 y 35 días
ENFERMEDADES Y PLAGAS DETECTADAS EN
LA IV REGION
ENFERMEDADES
El brocol! se ha visto prácticamente libre de enferme-
dades en la zona, exceptuando el tizón o mancha negra
de !as crucíferas, causado por el hongo A/ternaria Bras-
sicae.
De las tres localidades de la IV Región, sólo La Serena
se ha visto afectada por el tizón en forma leve y en un
baJo porcentaje de las plantas, ya que este hongo nece-
sita humedad alta para provocar daño, cond1c1ón que es
caracter(st1ca de esta localidad costera.
La enfermedad se caracteriza por presentar manchas
gris oscuro o negras, las que var lan desde pequeños pun-
tos hasta círculos de 4 - 5 cm de diámetro Estas lesio-
nes están rodeadas de una zona clorótica y se local izan
de preferencia en las hOJas basales
En casos de ataques intensos, el control se efectúa me-
diante apl1cac1ones de productos del grupo de los d1t10-
carbamatos Algunos de estos productos se incluyen en
el Cuadro 8 con las dosis recomendadas por los fabri-
cantes
CUADRO 8. Fungicidas y dosis para control de
tizón en crucíferas
Dosis/ha
Producto (kg)
D1thane M-45 1,5 - 2,5
Antracol -3
Manzate 200 1,5-2,5
01maz1n -2
PLAGAS
Pulgones (Brevicoryne brass1cae}
Son insectos de cuerpo redondeado de color azul ver-
doso, cubierto de un polvillo blanco ceroso Estos se
encuentran formando colonias principalmente en las
hojas, donde a! succionar la sav_1a producen encarruJa-
m1ento y decoloración de e!!as Los pulgones también
14
pueden atacar !a base de las tnflorescencias. Se han de-
tectado en todas las variedades estudiadas, desde no-
viembre a febrero, afectando desde un 20 a un 50 por
ciento de las plantas en las tres local 1dades El control
qu ím1co puede efectuarse con alguno de los productos
indicados en el Cuadro 9
CUADRO 9. Insecticidas recomendados para el
control del pulgón de las crucíferas
Producto Dosis/ha
P1nmor 150 gr
Croneton 330 ce
Metasystox R 500 gr
Rogor lt
Polilla (Plutella xy!ostella)
Es una pequeña manpos1ta, cuyas larvas (estado 1nrna-
duro) causan el daño al alimentarse de las ho1as El
daño que ocasionan es severo cuando las plantas están
poco desarrolladas, al alimentarse provocan perforacio-
nes en las ho¡as, d1sm1nuyendo la superf1c1e foliar con
lo cual reducen lo::. rendimientos y cal!dad del producto
cosechado Algunos 1nsect1c1das que controlan esta
plaga se 1nd1can en el Cuadro 1O
CUADRO 10. Insecticidas recomendados para el
control de polilla en crucíferas
Dosis/ha
Producto (lt)
Tamaron 600 0,75
Azodrin 40 0,50
Belmark 30 LE 0,20
Cuncunilla verde (Rachiplusia nu)
Este insecto fue observado sólo en la localidad de La
Serena en el mes de enero, provocando un daño 1nten-
s1vo en más del 50 por ciento de las plantas
Las larvas a! alimentarse del follaje dejan las nervaduras
principales cuando se encuentran en gran número de
e¡emplares por planta,
Para su control se recorn1endan !os mismos productos
usados contra la polilla (Cuadro 10) 111
IPA La Platina Nº 26, 1984