RESIDUOS DE LOS

PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS
DE ORIGEN VEGETAL
EFECTOS CRÓNICOS

Se observan a largo plazo y son el

resultado de varias exposiciones,
generalmente a cantidades pequeñas
de la sustancia, repetidas por un
tiempo prolongado (a menudo, pero
no siempre, irreversibles).
 ALGUNOS EFECTOS A LARGO PLAZO
POR LA EXPOSICIÓN A PLAGUICIDAS

EFECTOS EXPOSICIÓN A

NEUROLÓGICOS

Neurotoxicidad Organofosforados
retardada Carbamatos (carbaril)

Cambios de Organofosforados
conducta
 ALGUNOS EFECTOS A LARGO PLAZO
POR LA EXPOSICIÓN A PLAGUICIDAS

EFECTOS EXPOSICIÓN A

NEUROLÓGICOS
Organoclorados
Lesiones del Organofosforados
S.N.C Organomercuriales

Neuritis Herbicidas clorofenoxi

periférica Piretroides
Organofosforados
ALGUNOS EFECTOS A LARGO PLAZO
POR LA EXPOSICIÓN A PLAGUICIDAS

EFECTOS EXPOSICIÓN A

TRASTORNOS REPRODUCTIVOS

Esterilidad en Dibromocloropropano
el hombre (DBCP)

Disminución Captán, agente

del índice de naranja (2,4-D + 2,4,5-T)
fertilidad
ALGUNOS EFECTOS A LARGO PLAZO
POR LA EXPOSICIÓN A PLAGUICIDAS

EFECTOS EXPOSICIÓN A

EFECTOS CUTÁNEOS

Dermatitis de Paraquat, Captafol,

contacto 2,4-D

Reacción
alérgica DDT, Lindano, Zineb,
Malatión
 ALGUNOS EFECTOS A LARGO PLAZO
POR LA EXPOSICIÓN A PLAGUICIDAS

EFECTOS EXPOSICIÓN A

EFECTOS CUTÁNEOS

Reacciones HCB, Benomil,

fotoalérgicas Zineb

Cloracné HCB, Pentaclorofenol,

2,4,5-T (dioxinas)
ALGUNOS EFECTOS A LARGO PLAZO
POR LA EXPOSICIÓN A PLAGUICIDAS

EFECTOS EXPOSICIÓN A

OFTALMOLÓGICOS

Formación
Diquat
de cataratas

Atrofia del
nervio óptico Bromuro de metilo
ALGUNOS EFECTOS A LARGO PLAZO
POR LA EXPOSICIÓN A PLAGUICIDAS

EFECTOS EXPOSICIÓN A

NEUMONITIS Y
FIBROSIS Paraquat
PULMONAR

INMUNOLÓGICOS Dicofol (prohibido)

ALGUNOS EFECTOS A LARGO PLAZO
POR LA EXPOSICIÓN A PLAGUICIDAS

EFECTOS EXPOSICIÓN A

LESIONES DDT
HEPÁTICAS Pentaclorofenol
Compuestos
arsenicales (prohibidos)
 ALGUNOS EFECTOS A LARGO PLAZO
POR LA EXPOSICIÓN A PLAGUICIDAS
EFECTOS EXPOSICIÓN A

CÁNCER

Carcinógenos para Compuestos

el hombre arsenicales

Probablemente
Dibromuro de
carcinógenos
etileno (EDB), DDT,
para el hombre
HCB
 ALGUNOS EFECTOS A LARGO PLAZO
POR LA EXPOSICIÓN A PLAGUICIDAS
EFECTOS EXPOSICIÓN A

MUTAGÉNICOS

Suficiente evidencia de la Dibromuro de

actividad mutagénica etileno
 ALGUNOS EFECTOS A LARGO PLAZO
POR LA EXPOSICIÓN A PLAGUICIDAS
EFECTOS EXPOSICIÓN A

Carbaril,
Captán,
Pentacloronitrobenceno,
Maneb,
Ziram
TERATOGÉNICOS
¿CÓMO SE FORMA UN RESIDUO DE PLAGUICIDA?

D0 Depósito Inicial R Residuo en cosecha

(ppm) (ppm)

Tiempo
 RESIDUO DE PLAGUICIDA

Toda sustancia o
sustancias presentes

Residuo en cosecha Definición legal

(ppm)
¿CÓMO SE FORMA UN RESIDUO DE PLAGUICIDA?

Depósito Residuo en
Inicial Cosecha

TIEMPO
PROCESO DE LLEGADA DE UN
AGROQUÍMICO A LA PLANTA

Producto asperjado (100%)

70% retenido 30% viento

por el follaje (deriva)

evaporación
filtración

lixiviación por biodegradación

o retención de coloides
degradación dentro de la planta
 DEPÓSITO INICIAL

DOSIS

NATURALEZA QUÍMICA DEL PLAGUICIDA

COMPONENTES DE LA FORMULACIÓN

CULTIVO

TECNOLOGÍA DE APLICACIÓN
 DEPÓSITO INICIAL

CULTIVO

Características morfológicas
Naturaleza de la superficie de contacto
Relación superficie/peso

Tratamientos de suelo
Utilización de cebos No dejan D0
Tratamientos localizados
 FORMACIÓN DEL RESIDUO
CARACTERÍSTICAS DEL PLAGUICIDA

CARACTERÍSITCAS DEL SUSTRATO VEGETAL

TIEMPO

CONDICIONES CLIMÁTICAS

CRECIMIENTO VEGETAL

DEGRADACIÓN QUÍMICA Y BIOQUÍMICA

 CURVAS DE DEGRADACIÓN DEL
FUNGICIDA FENARIMOL EN ZAPALLO

Tiempo (días)
ppm

Ambientales

Degradación

Persistencia

días
 FACTOR DE TRANSFERENCIA
FT= Concentración final/concentración inicial

 Concentración de fungicidas en uva es de 0.8 ppm

Lavado
Concentración de 0,2 ppm
FT: 0,25

< 1 disminución del contenido de residuos

> 1 concentración de los residuos
 DISMINUCIÓN DE LOS RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

 LAVADO PELADO COCCIÓN

CONCENTRACIÓN DE LOS RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

SEPARACIÓN DE FRACCIONES:
Salvado, aceites esenciales, aceites de oliva o semillas

 DISMINUCIÓN DEL CONTENIDO DE AGUA

Concentrados de tomate u otras furtas y hortamizas

FACTOR DE TRANSFERENCIA
 LAVADO

Características del plaguicida

Contacto, Sistémicos, hidrosolubilidad
Formulación
adherentes, coadyuvantes
Características del vegetal
Tiempo transcurrido
Tipo e intensidad del lavado
 EFECTO DEL LAVADO EN TOMATE

PLAGUICIDA FT

DIMETOATO 0,83

METAMIDOFOS 0,75

CARBARIL 0,23
 EFECTO DEL LAVADO EN MAZANA

PLAGUICIDA FT

AZINFOS 0,9

FENITROTION 0,91

CLORPIRIFOS 0,92
EFECTO DEL LAVADO EN UVA DE MESA

PLAGUICIDA FT

COBRE 0,55

IPRODIONE 0,50

FTALAMIDAS 0,90
 PELADO

Características del vegetal

Corteza gruesa y que se elimine previo al consumo
 EFECTO DEL PELADO EN MAZANA

PLAGUICIDA FT

AZINFOS 0,3

CIPERMETRINA 0,91

CLORPIRIFOS 0,40
EFECTO DEL PELADO EN NARANJA

PLAGUICIDA FT

METAMIDOFOS 0,5

TIABENDAZOL 0,03

CLORPIRIFOS 0
 COCCIÓN

Temperatura y presión
Duración
Agua de cocción
Característica del plaguicida

Mancozeb formación de etilentioureas

Espinacas
Antes de cocción 0,006 ppm
Después de cocción 0,2 ppm
EFECTO DE LA COCCIÓN EN CHAUCHAS

PLAGUICIDA FT

DIAZINON 0,2

CARBARIL 0,06

DELTAMETRINA 0,80
EFECTO DE LA COCCIÓN EN ALCAUCIL

PLAGUICIDA FT

CLORPIRIFOS 0

EFECTO DE LA COCCIÓN EN TOMATE

PLAGUICIDA FT

CARBARIL 0,3
 INDUSTRIALIZACIÓN

Extracción mecánica: aceite de oliva

Acción química: extracción con solvente de aceite de semillas
Tratamientos térmicos: deshidratación
Transformaciones: fermentaciones

Transformaciones: formación de neoresiduos

 INDUSTRIALIZACIÓN

Lavado
Descarozado o pelado
Tratamientos térmicos

PROCESOS TECNOLÓGICOS: RESIDUOS

 CONSERVAS

PRODUCTO PLAGUICIDA FT

TOMATE CARBARIL 0,01

BENOMIL 0,33

DURAZNOS METAMIDOFOS 0,5

 CONCENTRADOS Y DESECADOS

PRODUCTO PLAGUICIDA FT

CONCENTRADO DE METIDATION 6
CÍTRICOS

METAMIDOFOS 3

PASAS DE UVA CAPTAN 1

CARBENDAZIN 0,01-2
PENCONAZOL 2-6
 VINO ACEITE DE OLIVA

PRODUCTO PLAGUICIDA FT

ACEITE DE OLIVA DIMETOATO 0 – 0,22

METIDATION 2,6 – 5,3

VINO FENARIMOL 0,15

METALAXIL 0,3
PRECAUCIONES A TENER EN CUENTA POR EL CONSUMIDOR PARA
DISMINUIR LA INCIDENCIA DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

 NUNCA COMER FRUTOS RECIÉN PULVERIZADOS

 NO COMER FRUTOS SIN LAVADO PREVIO
 PELAR LOS FRUTOS SIEMPRE QUE SE PUEDA

- UVA: lavar bien los racimos con agua corriente

- CEREZAS, CIRUELAS Y DAMASCOS: lavar bien los frutos, frotando uno por
uno para eliminar los restos de plaguicidas de la piel. Es preferible que
ciruelas y damascos se pelen antes de comer

- DURAZNOS Y NECTARINOS: lavar enérgicamente la fruta y pelarla

- MANZANAS Y PERAS; lavar y pelar el fruto antes de comer

- NUECES Y ALMENDRAS: no hay peligro de residuos de plaguicidas

 PRECAUCIONES A TENER EN CUENTA POR EL CONSUMIDOR
PARA DISMINUIR LA INCIDENCIA DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

- NUECES Y ALMENDRAS: no hay peligro de residuos de plaguicidas

- CITRUS: el riesgo de intoxicaciones por comer naranjas, mandarinas,

pomelos y limones es casi despreciable siempre que se laven y pelen:
EVITAR CHUPAR CON LA BOCA CITRUS PARA EXTRAER EL JUGO.
NO COLOCAR CITRUS SIN PREVIO LAVADO ENÉRGICO DENTRO DE
LAS BEBIDAS.
- AJOS, CEBOLLAS, BATATAS, PAPAS, REMOLACHAS Y
ZANAHORIAS: no presentan riesgos de intoxicaciones.
- ALCAUCIL, REPOLLO Y COLIFLOR: estas tres hortalizas y en
especial el alcaucil, es común que lleguen al mercado con altos
contenidos de residuos de fosforados, carbamatos o piretroides. El
alcaucil y la coliflor se consumen cocidos, por lo cual existe
posibilidad de eliminar gran parte de los residuos durante la cocción.
PARA ELLO: a) mantenerlos en ebullición con agua y sal unos
cuantos minutos; cambiar el agua y continuar la cocción. El repollo
crudo deberá lavarse enérgicamente antes de comer.
 PRECAUCIONES A TENER EN CUENTA POR EL CONSUMIDOR
PARA DISMINUIR LA INCIDENCIA DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

ACELGA, ACHICORIA, APIO, ESPINACA, PEREJIL, APIO E HINOJO: en

general no tienen problemas de residuos. Lavar bien antes de comer.
Si estas hortalizas se hierven se puede seguir el mismo procedimiento
que para alcaucil y coliflor.
LECHUGA, ESCAROLA Y RADICHETA: estas tres hortalizas se comen
crudas. Lavar bien, hoja por hoja, de manera de eliminar la mayor
cantidad de residuos posibles.
ZAPALLO, ZAPALLITO, BERENJENA, PEPINO, ARVEJAS, HABAS Y
POROTOS: la probabilidad que se produzcan intoxicaciones con estas
verduras es muy escasa, ya que se consumen sin cáscara. En el caso
de chauchas, que se comen con vaina, lavarlas bien antes de
cocinarlas.
 PRECAUCIONES A TENER EN CUENTA POR EL CONSUMIDOR
PARA DISMINUIR LA INCIDENCIA DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

TOMATE Y PIMIENTO: en estas dos hortalizas es donde se aplican la

mayor cantidad y variedad de plaguicidas. En pimiento existe la
peligrosidad del ataque de pulgones en el momento de cosecha, lo
que obliga al agricultor a realizar tratamientos obligatorios. SIN
NINGUNA EXCEPCIÓN PELAR CADA UNO DE LOS FRUTOS QUE
DESTINARÁ A LA ALIMENTACIÓN. No realizar ensaladas con tomates
ni pimientos, sin pelado previo. Esta operación es sencilla; poner el
fruto sobre una llama o sumergirlo en agua caliente durante un corto
tiempo, para que la piel que contiene la mayor cantidad de veneno, se
desprenda con facilidad.
 RECOLECCIÓN DE UNA MUESTRA PARA LA
DETERMINACIÓN DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
 TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA LA
DETERMINACIÓN DE RESIDUOS

Material Ejemplos Cantidad mínima

requerida
productos pequeños, frutillas, cerezas, 1 kg
peso de unidad hasta frambuesas, arvejas,
cerca de 25 g porotos, aceitunas, ajos,
perejil

productos de tamaño duraznos, damascos, 1 kg (no menos de 10

mediano, peso de ciruelas, manzanas, unidades)
unidad entre 25 y 250 g zanahorias, papas,
camotes, cebollas

productos grandes, peso repollos, zapallos, 2 kg (no menos de 5

de unidad mayor a 250 g melones, pepinos unidades)
 FUENTES DE CONSULTA
•CEE
• http://ec.europa.eu/food/plant/protection/pesticides/index_en.htm
• Softwear plaguicidas secretaria ce comercio exterior españa

•USA
•http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_05/40cfr180_05.html

•LCBO: www.lcbotrade.com.

•BRASIL
•http://www4.anvisa.gov.br/AGROSIA/asp/frm_dados_ingrediente.asp

•DINAMARCA: https://www.retsinformation.dk/Forms/R0710.aspx?id=7719

•VARIOS
•AWRI:www.awri.com.au
•Mrldatabase:http://www.mrldatabase.com/?selectedcommoditygroup=all